En Février 2014, Sabine & Didier Quesnel donneront naissance à La Brasserie du Théâtre AVIGNON. DOSSIER de Presse

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1 En Février 2014, Sabine & Didier Quesnel donneront naissance à La Brasserie du Théâtre AVIGNON DOSSIER de Presse

2 «Lors de chaque service, nous entrons en scène» Sabine Quesnel Après avoir passé les douze dernières années aux commandes de l Intercontinental de Genève, à cuisiner pour les plus grands de ce monde, notre travail fut récompensé par l obtention d une étoile Michelin. Nous avons alors choisi de venir en Avignon, ville d histoire et de culture, pour partager avec vous la passion de notre métier, la cuisine française, au travers de plats traditionnels issus de notre patrimoine. Soutenus par notre équipe, nous avons souhaité vous inviter à découvrir notre univers. La Taverne s éteindra à la fin de l année, pour vous accueillir dans notre restaurant, avec un nouveau décor, une nouvelle ambiance, afin que chacun d entre vous y trouve son plaisir, dans un cadre chaleureux, convivial et authentique. Sabine & Didier Quesnel SOMMAIRE 3 Portraits Satisfaire les plus grands de ce monde 4 5 Une équipe La Brasserie du Théâtre 6 7Nouveau Décors, Nouvelle Carte

3 3 Portraits Didier Quesnel est issu d une famille de restaurateurs en Bretagne, sa maman était Cuisinière et son père, un chef étoilé Michelin. Lorsqu il évoque son enfance, il dira en souriant qu il est né dans les casseroles, qu il a toujours vécu dans un restaurant et que ses devoirs d écolier étaient faits sur un coin de table, en cuisine. A 20 ans, il obtient son diplôme de Cuisinier, un an plus tard, celui de Pâtissier Chocolatier Confiseur. Il n aura de cesse de se former et goûtera au plaisir de faire ses armes auprès de grands noms de la Cuisine Française (Ecole Lenôtre, Pâtisserie Uracca, Schilinger...) afin de parfaire son apprentissage. C est également dans un restaurant qu il rencontra celle qui devint son épouse, sa complice dans chacun de ses grands projets, Sabine. Sabine Quesnel fut attirée dès son plus jeune âge par la restauration. Après un parcours brillant en école hôtelière, option salle, elle orientera ses études vers la gestion hôtelière. Elle fera ses armes dans de grandes maisons, comme le Mas des Herbes Blanches, à Gordes, avant de s installer en Suisse et de travailler pour les plus grands hôtels, du Noga Hilton en passant par l hôtel d Angleterre, sans oublier, bien sûr, l Intercontinental. Leur goût du challenge amènera Sabine et Didier Quesnel à travailler dans de grandes maisons, leur faculté à sans cesse se remettre en question leur permettra de goûter à l excellence, à faire ce qu ils appellent aujourd hui «l expérience du top», dans ces établissements où chaque détail est étudié, chaque millimètre est pensé et chaque mouvement doit être exécuté avec une précision digne d un orfèvre.

4 Satisfaire les plus grands de ce monde 4 Après un parcours exemplaire et à seulement 28 ans, Didier Quesnel est promu Chef des Cuisines de l Intercontinental de Genève, dirigeant trois restaurants, plus de quarante cuisiniers de tous horizons et de cultures différentes, le room service pour 327 chambres, ainsi que les banquets pouvant accueillir jusqu à 1200 personnes. Durant douze années, il n aura de cesse de maintenir un niveau de qualité optimum afin d honorer comme il se doit les personnalités fréquentant les différents restaurants de cet hôtel de renommée mondiale. Il sera chargé de promouvoir la gastronomie Française dans le monde entier et sera fait, à ce titre, Chevalier de l ordre du Mérite Agricole, en 2007, avant de devenir disciple d Auguste Escoffier en La qualité de son travail sera récompensée par l obtention d une étoile Michelin et plébiscitée par la clientèle, particulièrement exigeante.

5 5 La Brasserie du Théâtre «Pour que le plaisir ne soit pas que dans l assiette» Un lieu, à leur image... Un lieu confortable, qui alliera convivialité, authenticité, générosité et gastronomie, pour que chaque sens soit en éveil Et que tous puissent y trouver son plaisir... Désireux de faire partager leur passion de la Gastronomie Française, avec le plus grand nombre, de revenir aux fondamentaux de leur métier, ce qu ils nomment le «savoir recevoir», Sabine & Didier Quesnel ont parcouru la France entière avant de s établir à Avignon, séduits par l histoire de la ville, son festival et son goût prononcé pour le théâtre. Courant du mois de février 2014, ils donneront naissance à la Brasserie du Théâtre. C est à Avignon que Sabine & Didier Quesnel ont choisi de créer un lieu à leur image, permettant à chacun de découvrir leur univers, chargé de convivialité et d authenticité. En 2011, le couple de passionnés rachète la Taverne de Maître Kanter, cours Jean Jaurès, avec le projet secret d y implanter leur restaurant. Deux ans de travail, de recherche et également d observation, ont été nécessaires pour offrir à leurs clients un lieu en accord avec leurs attentes. Soutenus par une volonté sans failles d offrir au plus grand nombre l accès à une cuisine authentique, à la richesse du patrimoine gastronomique que notre pays a su inventer au fil des siècles, Sabine & Didier Quesnel fermeront les portes de la Taverne après les fêtes de fin d année, pour créer la Brasserie du Théâtre, que nous pourrons découvrir six semaines plus tard. La Brasserie du Théâtre, en chiffre : 170 places assises à l intérieur et 105 places en terrasse. Ouvert 7/7, de 7h30 à 23h30, en service continu euros d investissements 22 salariés. Ouverture prévue pour la mifévrier 2014.

6 Une équipe 6 «Laissez-nous faire, on s occupe de vous...» Aujourd hui, l équipe de la future Brasserie du Théâtre partage le même objectif : offrir à leur clientèle une réponse pour chacune de leurs attentes. La salle conjugue les talents de passionnés, tous réunis autour d une même passion : le plaisir de faire plaisir, entre professionnalisme et décontraction. proposer un cadre et un service chaleureux à leur clientèle. La cuisine allie la force et la créativité de 10 professionnels afin de proposer une cuisine généreuse, gourmande et authentique. Cette belle histoire est aussi une aventure humaine. Ces deux années de travail et de recherches ont également permis à Sabine et Didier Quesnel de s entourer d une équipe de professionnels apportant chacun, leurs savoir-faire, leurs particularités et leur amour de ce métier. Il a fallu ce temps pour recruter de véritables professionnels et faire jaillir l esprit d équipe ainsi que l implication nécessaire à la réalisation de leur projet. Dans l optique d améliorer le soin apporté à la clientèle du restaurant, l équipe est passé de 16 à 22 personnes, en deux ans.

7 7 Nouveau Décors Un lieu confortable, convivial et chaleureux Un lieu adapté aux personnes actives La Brasserie du Théâtre proposera, dès son ouverture, une nouvelle offre pour le petit déjeuner et diffusera les informations sur les écrans présents dans le restaurant. Nouveaux horaires A tout moment de la journée, pour chaque envie, la Brasserie du Théâtre accueillera ses clients de 7h30 à 23h30, en service continue. Qu il s agisse de partager un petit déjeuner gourmand, de prendre un café, de déjeuner sur le pouce ou de partager un succulent diner, chaque envie trouvera une réponse à la Brasserie du Théâtre. Le plaisir de recevoir... Derrière chaque homme, il y a une femme, et c est Sabine Quesnel qui donnera à ce lieu toute la convivialité qu il mérite, en insufflant à son équipe la volonté d accueillir ses clients comme s ils étaient invités à sa propre table. Dans ce nouveau lieu Avignonnais tout sera mis en œuvre pour que les clients savourent l instant, ainsi que leurs plats dans un confort absolu, à tout moment de la journée et en toute occasion. En salle comme en cuisine, l accent est mis sur les détails comme sur les fondamentaux qui font le métier de restaurateur. L accueil des personnes en situation de handicap La volonté d accueillir le plus grand nombre n est pas un vain mot. Sabine et Didier Quesnel ont fait le choix d investir des sommes conséquentes pour que La Brasserie du Théâtre soit en adéquation avec les directives de la loi de 2015 pour l accueil des personnes en situation de handicap. Le confort, la convivialité, le partage... L établissement se parera d une décoration fortement influencée par le théâtre, art emblématique de la ville. Pour parfaire la magie, le décor laissera place à des espaces laissant deviner le hall d entrée, la scène et les coulisses d une salle de spectacle. Une table d hôte permettant d accueillir jusqu à 10 convives, un espace dédié aux personnes seules, une boiserie omniprésente, de confortables fauteuils clubs sont autant de détails qui apporteront à la Brasserie du Théâtre, la chaleur nécessaire au confort et à la convivialité si importants aux yeux de Sabine et Didier Quesnel.

8 Nouvelle Carte 8 Une cuisine généreuse, gourmande et authentique Nouvelle Carte La Brasserie du Théâtre proposera à ses clients des plats inspirés du terroir et des recettes de grands-mères, pour émerveiller les sens et voyager dans les saveurs de notre patrimoine culinaire. Pour la première fois à Avignon, un restaurant servira les célèbres plats «canailles» (tête de veau, andouillette...), à la manière des grandes Brasseries Parisiennes, tout en conservant les spécialités auxquelles les clients sont attachés. Ils pourront retrouver les plateaux de Fruits de Mer, les choucroutes et les moules cuisinées qu ils avaient l habitude de déguster, ainsi qu un large choix qui permettra à chacun de trouver son plaisir. «Il y a deux cuisines, la bonne et la mauvaise» Lorsque l on fréquente les cuisines d un bon restaurant, on y entendra sans nul doute cette phrase, car les chefs sont unanimes... Pour qu un plat soit réussi, il y faudra porté son attention sur trois fondamentaux : la qualité des produits, l assaisonnement et la maîtrise de la cuisson. Et c est avec ce savoir-faire et la passion qu ils vouent à leur métier, que l équipe de cuisiniers de la Brasserie du Théâtre proposera à leurs clients des plats gourmands et authentiques.

9 Brasserie du Théâtre 36 cours Jean Jaurès Avignon (En face de l Office du Tourisme)