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1 La cuisine faite maison chez Châteauform

2 La cuisine faite maison chez Châteauform

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4 La cuisine «faite maison» chez Châteauform 16 ans déjà que Châteauform existe - Comme le temps passe vite! S il y a bien un domaine, ou le temps ne doit pas passer vite, c est celui de la cuisine. Pour que chacun de nos chefs passe du temps à acheter des produits du terroir, à réaliser sur place tout ce qui vous sera proposé, à aller voir dans le potager s il y a quelque chose de bon à utiliser, à préparer les menus de la semaine en fonction des saisons, des inspirations, du moment Depuis 16 ans, je n ai pas voulu ni centraliser les achats, ni standardiser les menus et les recettes, ni formater nos chefs. Tout au plus, ont-ils quelques orientations pour que la générosité, la convivialité et la simplicité soient de mise. Au moins 10 fromages différents, une alternative sur deux pour le plat chaud en tout circonstance, présenter les menus Pour le reste, c est leur amour du produit, du terroir, des produits authentiques, des plats d antan, qui doit œuvrer. La table est un moment privilégié de convivialité, de communication lorsque l on est en séminaire. Ça se prépare avec passion en y passant le temps qu il faut. C est ça le fait maison, pour que vous vous sentiez comme à la maison. Nous y travaillons depuis toujours. À une époque où la restauration est remise en question, car manquant d authenticité, j ai pensé à partager ces principes auxquels nous sommes attachés vous et nous depuis notre création. Bonne dégustation!

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6 La cuisine «faite maison» chez Châteauform 16 ans déjà que Châteauform existe - Comme le temps passe vite! S il y a bien un domaine, ou le temps ne doit pas passer vite, c est celui de la cuisine. Pour que chacun de nos chefs passe du temps à acheter des produits du terroir, à réaliser sur place tout ce qui vous sera proposé, à aller voir dans le potager s il y a quelque chose de bon à utiliser, à préparer les menus de la semaine en fonction des saisons, des inspirations, du moment Depuis 16 ans, je n ai pas voulu ni centraliser les achats, ni standardiser les menus et les recettes, ni formater nos chefs. Tout au plus, ont-ils quelques orientations pour que la générosité, la convivialité et la simplicité soient de mise. Au moins 10 fromages différents, une alternative sur deux pour le plat chaud en tout circonstance, présenter les menus Pour le reste, c est leur amour du produit, du terroir, des produits authentiques, des plats d antan, qui doit œuvrer. La table est un moment privilégié de convivialité, de communication lorsque l on est en séminaire. Ça se prépare avec passion en y passant le temps qu il faut. C est ça le fait maison, pour que vous vous sentiez comme à la maison. Nous y travaillons depuis toujours. À une époque où la restauration est remise en question, car manquant d authenticité, j ai pensé à partager ces principes auxquels nous sommes attachés vous et nous depuis notre création. Bonne dégustation!

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8 La cuisine faite maison Châteauform principe n 1 Des produits frais et des produits du jardin potager

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10 les jolis mots de nos chefs... Patrick Château de Guermantes (Seine et Marne) Le fait maison c'est un état d'esprit, une culture qui est en moi. Quand on apprend ce métier, toutes les bases sont composées de produits frais et je suis resté très attaché à cela. D autant que je viens du sud-ouest de la France, une des régions les plus riches en terme de produits Cela coule de source pour moi! La cuisine maison, c'est de la cuisine le reste n a pas le même nom! Se faire plaisir et faire plaisir en découvrant le produit, en le respectant. En respectant aussi ceux qui en sont à l'origine, les pêcheurs, les maraîchers, les éleveurs de bétails, les agriculteurs qui triment dur tous les jours C est ce que m inspire la cuisine maison : un produit frais de saison transformé au gré de l'inspiration du Chef et qui en parle avec passion à nos participants.

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12 La cuisine faite maison Châteauform principe n 2 Tout est fait sur place

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14 les jolis mots de nos chefs... Martial Château de Suduiraut (Aquitaine) Le fait maison est une valeur que j ai en moi Le plaisir de cuisiner et non de réchauffer des plats tout prêts. Il faut être honnête envers nos participants. Il est important de pouvoir leur expliquer tous les détails du plat : la provenance du produit, la cuisson Les participants nous disent apprécier que l on travaille avec des artisans et des produits locaux. Ils font la différence et voient la qualité sur les buffets. Nous faisons tout sur place, on achète le produit brut et on le transforme. Un produit de saison que je travaille simplement, en le respectant pour en faire ressortir toutes les saveurs. Le mot qui représente le fait maison pour moi? Le plaisir!

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16 La cuisine faite maison Châteauform principe n 3 Le produit avant tout, tout en cherchant la créativité dans sa mise en scène avec des recettes sans cesse renouvelées

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18 les jolis mots de nos chefs... Béatrice Le Domaine de Béhoust (Yvelines) La cuisine faite maison, c est indispensable pour moi aujourd hui car il faut cuisiner des produits frais. Travailler avec des produits de saison permet d apporter une vraie saveur aux plats C est une récompense pour mon équipe et moi-même. Je suis fière envers mes participants de produire quelque chose sur place. Et à Behoust, je n utilise pas de produits congelés car cela s appellerait de l assemblage et pas de la cuisine! Honnêteté est le mot qui représente le fait maison pour moi.

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20 La cuisine faite maison Châteauform principe n 4 Remettre à l honneur les plats et recettes de nos grands-mères

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22 les jolis mots de nos chefs... Nicolas Le Domaine du Tremblay (Yvelines) J ai eu envie de faire de la cuisine après avoir vu mes grands-parents faire le jardin, la cuisine ou les confitures Le fait maison, cela me rappelle donc mon enfance, c est mes valeurs. Nous n avons jamais acheté de sauce tomate ni de cornichons à la maison! C est une implication, il faut être passionné, respecté la saisonalité et aimer ce qu on fait! Effectivement, cela peut prendre plus de temps mais quand on voit que cela plait : c est un vrai plaisir, car c est apprécié

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24 La cuisine faite maison Châteauform principe n 5 Personnaliser au goût de chacun de nos participants quand il y a des demandes particulières

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26 les jolis mots de nos chefs... Dominique Château de Ronqueux (Yvelines) Le fait maison, ce sont des produits frais, c est travailler un maximum de produits du terroir, c est ce qui me rappelle mon apprentissage avec le Chef qui m a tout appris. C est ce qui me plait! C est bien meilleur en goût que des produits tout prêts et, en prime, c est bon pour la santé. C est aussi bien plus intéressant à travailler, nous faisons de la cuisine, pas de l assemblage! J aime la créativité et la recherche dans le fait maison. On peut le partager avec le participant, et finalement, il est plus sensible à cette cuisine et ceci valorise notre travail. C est tout simplement un retour aux choses vraies comme des souvenirs d un bon repas en famille, ou ceux de ma grand-mère qui faisait de la cuisine très authentique. Les participants viennent chez Châteauform pour ce genre de cuisine.

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28 La cuisine faite maison Châteauform principe n 6 Utiliser essentiellement nos producteurs et artisans locaux

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30 les jolis mots de nos chefs... Jean-Pierre Château de Crécy (Seine et Marne) Le fait maison m inspire des produits simples, de qualité, bons, goûteux et cuisinés simplement. J ai l habitude de travailler sur ce genre de produits et c est une des raisons qui m a attiré chez Châteauform : liberté de choix des produits qui permet de varier les recettes et d innover. Si je devais définir le fait maison : faire plaisir, ne pas en faire trop, rester simple

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32 La cuisine faite maison Châteauform principe n 7 Des gestes de cuisinier comme un filet de poisson levé ou un fumé de volaille qui mijote dans la cheminée

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34 les jolis mots de nos chefs... Christophe Château de Bellinglise (Oise) Il faut éviter d acheter des produits industriels et faire comme nos grands-parents faisaient. A une échelle différente bien-sûr, mais en essayant de conserver la qualité : faire mijoter, faire tout sur place, faire devant le participant. Chez Châteauform, le fait maison, c est comme à la maison. Travailler dans ces lieux magiques, c est comme recevoir des amis et leur faire plaisir. Avoir envie de faire plaisir et de se faire plaisir. Je suis comblé car j ai un réel contact avec mes participants, je vois leurs réactions en direct. Ces moments d échanges m apportent une satisfaction personnelle mais aussi de la motivation pour l équipe. Je fais toute la pâtisserie maison : cookies, sablés, madeleines Je prends le temps de faire des plats mijotés. Des plats traditionnels et intemporels. Il faut rester dans l authentique de la cuisine française. Les clients recherchent un bon plat cuisiné et fait maison, car ils se sentent encore plus comme à la maison.

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