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1 APPROCHE SOCIOLOGIQUE DE L'ALIMENTATION *Les habitudes alimentaires sont influencées par de multiples déterminants variables d'un pays à l'autre et peuvent être notamment d'ordre biologique (appétit, goût..), économique (pouvoir d'achat..),géographique (climat ), social (culture, famille..) etc. Ainsi, chaque individu n'a pas les mêmes habitudes alimentaires et se nourrit donc différemment. Document 1 temps passé par jour à table sources : Document 2 comparaison des provisions de deux familles pour une semaine sources : BOUTHAN : la famille NAMGAY 5 euros pour sept adultes et 6 enfants Essentiellement des légumes. LUXEMBOURG : la famille KUTTAN-KASSES 347 euros pour 4 adultes Beaucoup de pain, de la charcuterie et des boissons *La famille, l'activité professionnelle, l'appartenance à un groupe et la société influent grandement sur nos habitudes alimentaires par le biais de plusieurs facteurs. Famille Facteurs d'influence Type de famille, âge des personne,traditions, éducation reçue, pouvoir d'achat,etc Activité professionnelle Appartenance à un groupe Société Horaires de travail atypiques, temps de pause réduits, distance domicile-travail trop grande qui incitent les actifs à adopter des habitudes alimentaires souvent à l'encontre de ce qu'ils pratiquent chez eux (pause sandwich, restauration rapide...) Les amis, la vie en collectivité, les pratiques religieuses ou spirituelles (interdits alimentaire..). Prise de conscience liée à la malbouffe, au gaspillage et mise en place du PNNS, plan de santé publique qui vise à améliorer l'état de santé de la population en agissant sur la nutrition. 1

2 Document 3 Habitudes alimentaires des Français au déjeuner Sondage réalisé par QAPA.FR auprès de demandeurs d'emploi et recruteurs en juin 2015,répartis sur l'ensemble du territoire français et plus de membres facebook. Sources : 2

3 PRINCIPES GÉNÉRAUX DE L'ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE/DIVERSITÉ DES ALIMENTS/RYTHMES DES REPAS. *Principes généraux de l'équilibre alimentaire -L'alimentation est dites équilibrée quand elle couvre les besoins énergétiques, plastiques (ou bâtisseurs) et fonctionnels. Cet équilibre alimentaire, difficile à suivre sur un repas, se conçoit plutôt sur une journée ou plus facilement sur la semaine. Il se base sur les principes suivants : a) adopter une alimentation diversifiée et variée. On appelle diversité alimentaire la consommation journalière d'aliments appartenant à chacun des sept groupes d'aliments selon une fréquence conseillée. La variété alimentaire est la consommation journalière d'aliments différents au sein d'un même groupe. b) structurer ses repas en trois repas principaux que sont le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, et avoir une régularité des prises alimentaires associée à la convivialité et au cadre du repas familial. Chaque repas comporte en règle générale une entrée, un plat principal et un dessert. Document 4 Les repères de consommation du PNNS *Les groupes d'aliments -L'aliment idéal n'existe pas, aucun n'étant assez complet pour couvrir à lui seul tous les besoins nutritionnels. L'équilibre alimentaire est donc assuré par la consommation d'aliments provenant de 7 groupes,en veillant à respecter leur fréquence de consommation durant la journée et en limitant également ses apports en sel. -Chaque groupe alimentaire possède une spécificité nutritionnelle. Les aliments d'un même groupe alimentaire ont une valeur nutritionnelle proche, et peuvent donc être en partie équivalents. Si un groupe est absent ou insuffisamment présent, les apports nutritionnels peuvent être déficitaires et l'alimentation peut donc être déséquilibrée. Aussi, des consommations trop fréquentes ou trop rares de certains aliments ont toutes deux des conséquences défavorables sur la santé. 3

4 Document 5 les 7 groupes d'aliments Groupes d'aliment Nutriments Rôles Protéines ; calcium Construire;entretenir Produits laitiers Matières grasses (huiles, beurre, crème..) Lipides;vitamines E Énergie de réserve Viandes poissons oeufs Protéines ; fer ; acides gras essentiels Construire ; entretenir Féculents (riz, pâte, pomme de terre... Glucides(sucres) lents Énergie de réserve Fruits et légumes Vitamines ; fibres ; antioxydants Protéger Produits sucrés (chocolats, gâteaux, bonbons.) Glucides (sucres) rapides Boissons (de l'eau) Sels minéraux (magnésium, calcium..) Hydrater Document 6 La pyramide alimentaire Énergie disponible immédiatement Sources : *Fréquence et équilibre des repas -Les nutritionnistes recommandent de se caler à heures fixes sur trois types de repas par jour avec la possibilité d'y ajouter un goûter afin de respecter ses rythmes biologiques et de donner à l'organisme des repères l'aidant à mieux réguler sa faim. 7h30 7h Petit-déjeuner 5h 12h 4h30 16h30 3h déjeuner goûter 19h30 dîner 4

5 -Le petit-déjeuner : premier repas qui «casse»le jeûne de la nuit ; extrêmement important, il représente environ 20 % des apports énergétiques journaliers (AEJ) et doit être constitué d'une boisson accompagnée de 2 à 3 aliments à choisir entre un produit céréalier, un produit laitier et un fruit. -Le déjeuner et le dîner : ils représentent respectivement 40 % à 30 % des AEJ et peuvent avoir la même structure : portion de légumes + viandes, poisson ou œuf + féculents + une portion de produit laitier + un fruit + eau à volonté. -Le goûter : pour les enfants ou les adultes qui en ressentent le besoin. Il représente environ 10 % des AEJ. Il faut privilégier un à deux aliments parmi un produit laitier, un produit céréalier et un fruit. Document 7 halte aux repas déstructurés Notre mode de vie s'accélère.. Et les repas aussi : un café en guise de petitdéjeuner, un sandwich avalé sur le pouce ou une pizza le soir devant la télé, l'alimentation est parfois déstructurée. Pourtant, respecter les rythmes de la table est la première règle d'une alimentation équilibrée et d'un meilleur contrôle du poids! Document 8 Pourcentage d'enfants et d'adulte sautant au moins un petit-déjeuner par semaine -Les portions de chaque plat sont différentes en fonction de l'âge, de l'activité physique et de l'appétit de chacun, mais le principe est de respecter le plus souvent «l'assiette santé équilibre». -Un repas est suffisant en quantité lorsqu'il ne laisse pas de sensation de faim. Le menu équilibré comprend généralement une entrée, un plat principal et un dessert. L'entrée Privilégier les entrées de légumes ou même de fruits. Cela permettra d'atteindre le repère nutritionnel de 5 portions de fruits et légumes par jour. Le plat principal Le dessert Élaborer ses plats principaux autour d'une portion de viande, de poisson ou d'oeufs, accompagnés de légumes et de féculents. Il est important de veiller à ce que la quantité d'accompagnement soit supérieur à celle du produit animal. Privilégier les fruits et les produits laitiers. Ils contribuent au bon équilibre nutritionnel, tout en apportant une touche gourmande. 5

6 Document 9 L'assiette santé Sources : Document 10 Un exemple d'assiette prise en restauration rapide 6