Le cours de cuisine à la journée _ 120. _

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1 Les chèques cadeau à l Hostellerie Bourguignon Pensez à nos chèques cadeaux disponibles en réception sur simple demande inclure repas tout compris du montant de votre choix, e valeur monétaire à dépenser selon ses envies, cours de cuisine à la journée au prix de 120 /personne (détails ci-dessous) séjour combiné Hôtel / Restaurant gastronomique / Options diverses (bouteille de ch e en chambre, visite culturelle...etc.) Le cours de cuisine à la journée _ 120. _ Venez rejoindre Didier DENIS aux fourneaux de l Hostellerie Bourguignonne et part urnée (8h) les secrets de sa cuisine revisitée, généreuse et toujours inventive inspirée terroir et de saison. Vous serez accueillis vers 8h45 lors du café d accueil et ferez la s autres participants, travaillerez jusqu à la pause gourmande de midi. Puis, après a tégralité du repas dégustation (7 à 8 plats), vous partagerez avec la brigade de cuisine l agrémenté de beaux vins bourguignons tout en retournant en cuisine terminer et es mets du repas. Une belle journée que vous nous rejoignez seul ou avec vos amis. La carte traiteur à emporter Évitez le stress des repas compliqués et demandez notre carte traiteur à emporter. posons des mets à l unité jusqu à J-24h00. s proposerons également un tarif avantageux pour des repas complets. Notre service extérieur «clé en main» ous vous proposons de nous confier l organisation de votre prochain réception: Mari dinatoires, séminaires, repas d affaires. Nous vous communiquons sur simple demand ssier général de nos prestations traiteur.

2 45.00 Amuse bouche de saison. Ragoût d escargots de Bourgogne en enveloppe d oignon paille, champignons des bois, bouillon d ail fumé. Ou Saucisse artisanale à la châtaigne, alette fondante de pomme de terre au jambon Serano, jus de betterave crapaudine. Risotto Arboretto aux cèpes et sandre rôti, tuile au Comté et salade de Shiso. Ou Poitrail de caille aux foies blonds de volaille de Bresse en robe de choux vert et lard fermier, Purée de topinambours. Les fromages frais et affinés de notre vache à roulettes, Pain aux noix et raisins. Mousseux lacté caramel cacao Barry aux griottines, coulis de marrons glacés. Ou Gratin chaud de citron aux framboises, coulis de petits fruits rouges. Petits fours et chocolats.

3 agoût d escargots de Bourgogne en enveloppe d oignon paille, ignons des bois, bouillon d ail fumé. aucisse artisanale à la châtaigne, galette fondante de pomme de terre bon Serano, jus de betterave crapaudine. etit pâté chaud de gibiers à poils et à plumes en croûte feuilletée au beurre, des sous-bois. scalope de foie gras de canard poêlée au sésame grillé et demi-homard poché estrone de légumes et bouillon à la fève de Tonka huîtres spéciales N 2 de chez Sorlut, blinis maison rre fermier salé, -Les 6 -les 9 -les Les Poissons À la carte. a Pôchouse de l Hostellerie Bourguignonne comme autrefois selon Camille t, ou contemporaine selon Didier Denis. 29 house est proposée dans tous les menus. Notez un supplément de 6 /pers. nu «Panier du Marché». isotto Arboretto aux cèpes et sandre rôti, tuile au Comté et salade de Shiso. 30 oix de St Jacques en deux cuissons; es au beurre de cacao et café torréfié, quille lutée aux légumes d hiver. 35

4 Filet de mignon et ris de veau caramélisé puis cuit à basse température, lisse bâton, gaudes bressanes à la crème fraîche. Noisettes de chevreuil aux couleurs d Automne, réduction de Pinot Noir. Le filet de bœuf du Limousin du GAEC de la Renaissance à Ciel juste poêlé fleur de sel, pomme de terre écrasée à la fourchette au persil plat, jus sim-. Lièvre à la Royale cuit 5 heures, réduction de Pinot Noir, es fraîches truffées. Les Fromages De la Bourgogne & d ailleurs. Les fromages frais et affinés de la vache à roulettes, n aux noix et raisins. Le fromage blanc accompagné à votre guise de crème fraîche bressane, fines herbes, de coulis de fruits Les Desserts A la carte Dôme coulant au chocolat Guayaquil, glace à la vanille de Madagascar. Marjolaine chocolat praliné noisette et Arabica, me glacée au Carambar. Mousseux lacté caramel cacao Barry aux griottines, lis de marrons glacés. Gratin chaud de citron aux framboises, coulis de petits fruits rouges

5 Le menu Gourmand Petits fours et chocolats Amuse bouche de saison. Escalope de foie gras de canard poêlée au sésame grillé et demi-homard poché en minestrone de légumes et bouillon à la fève de Tonka. let de mignon et ris de veau caramélisé puis cuit à basse température, réglisse bâton, gaudes bressanes à la crème fraîche. Les fromages frais et affinés de notre vache à roulettes, Ou le fromage blanc bressan, pain aux noix et raisins. Marjolaine chocolat praliné noisette et Arabica, crème glacée au Carambar.

6 Le menu Découverte de saison Amuse bouche de saison. Petit pâté chaud de gibiers à poils et à plumes en croûte feuilletée au beurre, fumet des sous-bois. Noix de St Jacques en deux cuissons; -Poêlées au beurre de cacao et café torréfié, -en coquille lutée aux légumes d hiver. Noisettes de chevreuil aux couleurs d Automne, réduction de Pinot Noir. Les fromages frais et affinés de notre vache à roulettes Ou le fromage blanc bressan, pain aux noix et raisins. La carte des desserts maison.