APPEL À CANDIDATURES Artisan-transformateur pour la valorisation des produits maraîchers (travail à façon) Été 2018

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1 APPEL À CANDIDATURES Artisan-transformateur pour la valorisation des produits maraîchers (travail à façon) Été 2018 Contexte : La transformation est une activité qui peut donner une véritable valeur ajoutée à des produits bruts, mais celle-ci dépend surtout du type de produit, de la demande des consommateurs et du prix du marché. La transformation permet également de valoriser une partie des productions brutes et de faciliter sa consommation tout au long de l année. Grâce à la transformation, les producteurs peuvent conquérir une nouvelle clientèle adepte des produits transformés. Elle limite la perte des invendus au profit d une meilleure valorisation. Elle donne l opportunité aux petites exploitations, ne pouvant dégager un revenu suffisant dans la vente de produits bruts, de faire un meilleur chiffre d affaires. Les producteurs maraîchers du secteur Toulon-Provence-Méditerranée recherchent un artisan-transformateur capable de réaliser du travail à façon afin de valoriser au mieux leur production et notamment leurs invendus. Avant d investir dans du matériel de transformation, les producteurs recherchent un prestataire capable de réaliser du travail à façon. Ils souhaitent trouver un artisan pouvant transformer les produits selon ses propres recettes ou en élaborant de nouvelles avec le producteur. Ce mode de transformation devra permettre de valoriser les surplus de production des maraîchers afin qu ils consacrent leur temps à l activité de production agricole. C est une solution adaptée aux petites quantités, et idéale pour tester des nouveaux débouchés. Le travail à façon devra permettre aux producteurs de ne pas avoir à réaliser d investissements importants au niveau du bâtiment et du matériel. Environ cinq producteurs sont concernés et souhaitent transformer leur production (détail des quantités et coordonnées des producteurs en pièces jointes) Conditions et principes : - L artisan-transformateur transforme les produits selon ses recettes ou en élabore de nouvelles en accord avec le producteur. - L artisan-transformateur s occupe de tout le processus de transformation, du produit frais ou congelé jusqu au produit transformé conditionné. - L artisan-transformateur s assure de la traçabilité des produits et des bonnes conditions d hygiène. La prestation comprend l analyse des produits transformés. - L artisan-transformateur prend en charge l emballage et l étiquetage en accord avec l agriculteur. 1

2 - Si possible, l artisan-transformateur possède l agrément Agriculture Biologique afin que les producteurs puissent l afficher sur leurs produits. - Le producteur détaillera le délai entre la récolte et la livraison et indiquera toute information complémentaire qu il jugera utile. L artisan-transformateur informera le producteur de ses délais de fabrication et indiquera toute information complémentaire qu il jugera utile. - Le producteur s engage à livrer la marchandise dans les délais demandés et à tout mettre en œuvre pour conserver les qualités nutritives et organoleptiques du produit. L artisantransformateur s engage à transformer les produits des producteurs dans un délai maximum d une semaine une fois le produit livré. En cas d impossibilité de sa part, il devra tout mettre en œuvre pour conserver les qualités nutritives et organoleptiques afin d avoir un produit fini de qualité. La livraison des matières premières sera à la charge de chaque producteur. Ils se chargeront également de récupérer la marchandise chez le prestataire. Produits concernés et délai d acheminement : PRODUCTEUR TYPE DE PRODUIT Délai entre la récolte et la livraison Délais entre la livraison et la transformation Ludovic Limon Coulis de tomate 8j 1 semaine Ratatouille 8j Soupe 8j confitures 5j Bocaux cornichons 3j Cresson de Soupe asperge 1 semaine immédiat Provence Bocaux asperge Velouté asperge Confiture et coulis fruits rouges Livraison fruits congelés Robert Priolo Coulis de tomates 1 semaine Confiture de pastèque Caviar d aubergines Confiture de melon Bernard Simondi Velouté (persil, basilic, poireaux, choux kale, tomate, poivrons, haricots verts, carottes, cèleri, potimarron, courge, courgette) Conserve (ratatouille) Compotée (fraise, abricot, kiwi, poire) Confiture et coulis Huile (piment, basilic) Sirop (figues, abricots) Vous êtes artisan-transformateur et intéressé pour travailler avec les produits locaux de la saison estivale? Merci de remplir et de nous retourner le bulletin ci-dessous 2

3 N hésitez pas à nous contacter pour toute question et à diffuser l appel à candidature dans vos réseaux. Contact : Alexis LOUAPRE Conseiller Circuits Courts-Agritourisme Chambre d agriculture du Var Tél. : Port. :

4 Formulaire de réponse à l appel à candidatures Si vous souhaitez répondre à l appel à candidature, merci de remplir les informations ci-dessous et de vous munir des pièces justificatives demandées : Identité : NOM Prénom :... NOM de votre entreprise :... Adresse :... Code Postal :... VILLE :... Tel fixe :... Tel portable :... Fax : N SIREN :. Votre atelier de fabrication : Disposez-vous d un autoclave? Oui Non Possédez-vous l agrément bio? Oui Non Décrivez brièvement le matériel dans votre atelier de transformation et fabrication : Types de produits que vous avez l habitude de fabriquer (cocher) : Conserves de légumes (ratatouille, caviar d aubergine, ) Bocaux de légumes (cornichons, asperges, ) Soupe et velouté Confitures et coulis Sorbets Autres :. 4

5 Pièces justificatives Merci de joindre les pièces suivantes : Le formulaire de réponse complété Une attestation D1 (extrait d immatriculation à la Chambre des Métiers) datée de l année en cours Attestation d agrément Agriculture Biologique (si vous en disposez) Un tableau détaillé des tarifs de prestation Extrait SIRENE Merci de renvoyer le formulaire de réponse et les pièces demandées avant le 15 juin à l adresse suivante : Alexis Louapre Chambre d Agriculture du Var 11 Rue Pierre Clément - CS DRAGUIGNAN Cedex Ou bien par mail à : 5

6 ANNEXE Détail des quantités et contacts des producteurs Quantités transformées Le producteur est seul décisionnaire, en fonction des cultures, des disponibilités et des stocks des choix des produits qu il souhaite porter à la transformation. Ci-dessous le calendrier de production de chaque producteur et les quantités à transformer. Ce chiffre est indicatif et dépend des conditions de récoltes et des aléas climatiques. PRODUCTEUR Ludovic Limon Cresson de Provence Priolo Produit brut Quantité (kg) Période de récolte pour la transformation Productions transformées souhaitées Tomate 500kg Aout Coulis/ratatouille Aubergine 200kg Aout ratatouille Courgette 500kg Juillet/Aout Ratatouille/soupe Oignon 40kg aout ratatouille Fraise 100kg juin confiture Melon 100kg Juillet/aout confiture Cornichon 100kg Juillet/aout bocaux Carotte 50kg novembre soupe Epinard 50kg Février/mars soupe Poireau 50kg Novembre soupe Pommes de 200kg Novembre soupe Terre Courge 300kg Novembre/décembre soupe Asperges 200 à 300kg/ De mars à mai Soupe/Velouté semaine Asperges 200kg Mai/juin Crème petit pot (congelés) Pointes 50kg/ sem Avril/mai Bocaux d asperges Framboises 200 à 300kg Août/septembre Coulis/confiture (congelés) Fraises 200 à 300kg (congelés) Tomate Août Coulis Pastèques Août à octobre Confiture Aubergines Août Caviar Melons Août Confiture 6

7 Coordonnées des producteurs NOM Prénom Limon Ludovic Maugueret Patrick Robert Priolo Bernard Simondi Exploitation Adresse CP Ville Téléphone Mail Campagne St Augustin Cresson de Provence DOMAINE DU MOULIN 2244 RN La Garde ustin.com Hyères chemin du e.fr plan du Pont 475 chemin Six-Foursles-Plages du plan de la Mer Route l'ayguade 2078, Avenue Alfred Decugis de Hyères