Diagnostic Emploi et Transfert de Compétences Dans le Tourisme. «Personnel de cuisine»

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1 Diagnostic Emploi et Transfert de Compétences Dans le Tourisme «Personnel de cuisine» Maison de l emploi et de la Formation du Cotentin Réalisé par Jocelyne Crégut-Lévénez - Ingénieur Conseil et Nathalie Debrix Psychologue du Travail AFPA Transitions Basse Normandie Avril

2 Le Métier Sommaire Environnement du métier Compétences attendues Secteur de l hôtellerierestauration Les mobilités et transferts d emploi Schémas des aires de mobilités professionnelles Transferts de compétences sur métiers de proximité management / gestion encadrement / formation logistique / magasinage du secteur hygiène / qualité / sécurité / Reconversion vers d autres métiers porteurs TC * = Transferts de compétences Les annexes Effectifs par type d établissement Evolution de l emploi salarié / du nombre d établissements géographique des établissements géographique de l emploi salarié Demande et offre d emploi en 2011 AFPA Transitions Basse Normandie Avril

3 Le Métier Environnement du métier Compétences attendues Secteur de l hôtellerierestauration Types d établissements > L emploi s exerce le plus souvent dans des restaurants traditionnels, brasserie, hôtels restaurants. La restauration gastronomique ou brasserie «de luxe» reste minoritaire. Les cafétérias et la restauration rapide sont assez peu développées. > Les emplois se situent à 56% sur Cherbourg, 28% sur le littoral (Côte des Isles, Val de Saire, La Hague..) 16% dans les terres (Bocage Valognais, Carentan, Bricquebec, Vallée de l Ouve, Ste Mère l Eglise) > La saisonnalité est peu marquée sur Cherbourg. Les contrats de travail y sont plus souvent annualisés. La saisonnalité concerne plus le littoral. Les atouts de la profession C est un métier de vocation. Le cuisinier a un rôle déterminant dans la préparation et la présentation des productions culinaires. Il porte «l image» de l établissement auprès de la clientèle. Il est le faire-valoir de la prestation réalisée par ses collègues en salle. Sa finalité première est de faire partager un plaisir au travers de la satisfaction d un besoin élémentaire. La profession est accessible avec un premier niveau de qualification en cuisine, justifiant de maitriser les compétences techniques de base. Elle ouvre de nombreux débouchés pour qui sait concilier vocation, patience et créativité. Les contraintes Le métier s exerce en horaires de jour comme de soirée, en continu ou avec coupure et souvent les dimanches et jours fériés. Le cuisinier est soumis à des «coups de feu» au moment du service. Salaire : 1100 à 2000 net selon expérience et responsabilités Demandes et offres d emploi à fin décembre 2011 Marché contrôlé par Pôle Emploi Offres d emploi Pays du Cotentin : 236 (dont 47% en CDI ou CDD+6 mois) Demandeurs d emploi : 302, soit un Ratio de tension = 0.78 Pour rencontrer un professionnel, consulter le site : Source : Pôle emploi (Unistatis) 2010/11 AFPA Transitions Basse Normandie Avril

4 Le Métier Environnement du métier Compétences attendues Secteur de l hôtellerierestauration Compétences attendues Préparer le plan de travail et mettre en marche les équipements (fours, tables de cuisson, ) Réaliser les opérations préliminaires des légumes et des fruits (épluchage, lavage, taillage, tranchage, ) Réaliser des sauces, des fonds de base pour les entrées, hors d œuvre, viandes, poissons Préparer et cuire des crèmes, des pâtes de base pour la confection des entrées chaudes, des pâtisseries Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ) Associer les arômes et les saveurs en respectant l équilibre des goûts Réaliser les modes de cuisson pour tous types de produits Griller, rôtir et frire différents produits et les dresser à la commande Dresser et présenter harmonieusement les préparations Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger selon les températures référencées Effectuer l entretien et le nettoyage en respectant les procédures de la démarche HACCP Activités spécifiques Selon le type de restaurant, réaliser des «Spécialités» culinaires ou une production culinaire «de masse» Préparer un buffet, un banquet, un service à domicile Suivre l état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve Elaborer des menus et créer/adapter des nouvelles recettes Effectuer l achat des produits Procéder au calcul du prix de revient Participer au recrutement du personnel de cuisine Compétences Personnelles associées Savoir organiser rationnellement son travail pour une bonne synchronisation des productions culinaires Faire preuve de créativité (présentation des mets, élaboration de nouvelles recettes, ) Savoir être suffisamment «souple» et résistant pour faire face aux «Coups de feu» Etre capable de travailler seul ou en équipe sous la responsabilité du Chef de cuisine Accepter les remarques et se conformer aux ordres de la hiérarchie Disposer d une sensibilité développée en lien avec les 5 sens (vue, ouïe, toucher, odorat et goût), savoir discerner les saveurs et les arômes Disposer d aptitudes psychomotrices : aisance et sûreté gestuelles, capacité à se mouvoir rapidement dans un endroit encombré Agir avec réactivité dans l anticipation des besoins Avoir le sens de la propreté, de la sécurité : être exigeant avec l hygiène corporelle et vestimentaire, respecter et appliquer strictement les règles d hygiène et de sécurité Etre à l écoute et accepter les remarques du client ou issues de la salle et exprimées par les serveurs Avoir une organisation personnelle pour s adapter aux horaires du soir, du week-end, des vacances > Les plus : Posséder des notions de diététique Savoir utiliser des logiciels de gestion de stocks > Contre-indications : Faible résistance physique et nerveuse Fatigabilité à se maintenir debout AFPA Transitions Basse Normandie Avril

5 Le Métier Environnement du métier Compétences attendues Secteur de l hôtellerierestauration On compte environ 320 établissements de restauration dans le Pays du Cotentin, ce nombre est stable depuis environ 10 ans. > La moitié des établissements se situe dans la communauté urbaine de Cherbourg. > L effectif salarié soit environ 1400 emplois, a légèrement progressé depuis > L Hôtellerie-Restauration embauche y compris en CDI. Sur Cherbourg les professionnels font plus recours à des extras de façon régulière qu à des contrats saisonniers. Les contrats de travail saisonniers peuvent durer à minima les 2 mois d été voire 8 mois. Une mobilité géographique peut alors permettre d alterner les saisons d hiver et les saisons d été. Les évolutions de carrière La filière offre diverses possibilités de promotion : Chef de cuisine Responsable de service restauration Gérant en restauration collective Assistant de direction d hôtel-restaurant Exploitant de bar-brasserie. Formations initiales CAP Cuisinier CFA Groupe FIM Agneaux / Cherbourg / Granville BP Cuisinier CFA Groupe FIM Agneaux Bac Pro Cuisine - CFA Groupe FIM Agneaux BTS Hôtellerie Restauration option Art de la Table Lycée Marland Granville / CFA Groupe FIM Agneaux Formations professionnelles TP Cuisinier(ère) Campus AFPA Cherbourg CAP Cuisine - Groupe FIM Granville Perfectionnement et Formations complémentaires: MC Cuisinier en desserts de restaurant CFA ICEP Caen Crêpier/Pizzaiolo Groupe FIM Granville AFPA Transitions Basse Normandie Avril

6 Les mobilités et transferts d emploi Schémas des aires de mobilités professionnelles Transferts de compétences sur métiers de proximité management / gestion encadrement / formation logistique / magasinage du secteur hygiène / qualité / sécurité / Reconversion vers d autres métiers porteurs Les évolutions intra-sectorielles sont accessibles par promotion interne ou par formation Management d établissement de restauration collective Chef cuisinier Cuisinier AFPA Transitions Basse Normandie Avril

7 Les mobilités et transferts d emploi CUISINER Schémas des aires de mobilités professionnelles Transferts de compétences sur métiers de proximité management / gestion encadrement / formation logistique / magasinage du secteur hygiène / qualité / sécurité / Reconversion vers d autres métiers porteurs Mobilités professionnelles intersectorielles A partir de l analyse du transfert des compétences et des besoins en emploi du Pays du Cotentin, nous avons identifié des métiers plus ou moins éloignés accessibles par un parcours d adaptation au nouvel, par une formation ou une requalification professionnelle. La longueur de la flèche traduit les proximités entre l emploi source et les emplois cibles. Encadrant technique en insertion professionnelle Moniteur d atelier Formateur de formation professionnelle Management d établissement de restauration collective Chef de rayon en produits alimentaires Magasinier Technicien logistique responsable stock CUISINIER Chef cuisinier Crêpier / pizzaïolo Agent de restauration Boucher Poissonnier Contrôleur qualité en mécanique et travail des métaux Technicien hygiène Sécurité et Reconversion: Production industrielle agroalimentaire Energies marines renouvelables AFPA Transitions Basse Normandie Avril

8 Les mobilités et transferts d emploi Schémas des aires de mobilités professionnelles Transferts de compétences sur métiers de proximité management / gestion encadrement / formation logistique / magasinage du secteur hygiène / qualité / sécurité / Reconversion vers d autres métiers porteurs Transfert des compétences sur des métiers de proximité nécessitant une adaptation au nouvel professionnel (1/2) > Compétences techniques transférables : Préparation des viandes (trancher, barder, ), des poissons, pizzas, crêpes ; Conditionnement des produits ; Réception, contrôle des marchandises et stockage en chambre froide ; Entretien et nettoyage du plan de travail, des ustensiles et des locaux. > Compétences personnelles transférables : Savoir organiser rationnellement son travail ; Travailler seul ou en équipe ; Avoir le sens de la propreté et de la sécurité ; Etre à l écoute et accepter les remarques du client. Chef cuisinier Rome G1601 Métiers Compétences à développer Accessibilité - Assumer un rôle hiérarchique : Contrôle et coordonne les activités d une brigade - Superviser l ensemble des productions culinaires - Effectuer le suivi du budget de la cuisine (chiffre d affaires, ratio, marge, ) Accès possible au travail avec un CAP/BEP à BTS Cuisine/Production culinaire, arts culinaires, art de la table et du service complété par une expérience professionnelle en tant que cuisinier en restauration traditionnel ou de collectivité Formations possibles : Bac Pro Cuisine - Lycée Marland Granville / CFA Groupe FIM Agneaux BTS Hôtellerie Restauration option Art de la Table - Lycée Marland Granville / CFA Groupe FIM Agneaux Accès dans la fonction publique sur concours Crêpier / Pizzaiolo Rome G1604 Agent de restauration Rome G S adapter à des établissements plus spécialisés avec éventuellement de la vente directe - Développer des compétences dans la relation commerciale et des connaissances en gestion S adapter à la néo-restauration (cafétéria, restauration rapide, restaurant thématique) où il assure un travail plus polyvalent : service en salle, présentation sur comptoir, actes simples de cuisine, nettoyage du matériel et des locaux Accès direct possible au travail avec une expérience professionnelle ou des connaissances en production culinaire sans diplôme particulier Formations possibles : CQP Pizzaiolo FIM Granville Spécialisation Crêpier FIM Granville Accès direct possible au travail à fortiori après une expérience professionnelle en cuisine Formations possibles : CAP Agent polyvalent de restauration IRFA Hérouville Saint Clair TP Agent de restauration Campus AFPA Cherbourg, Caen AFPA Transitions Basse Normandie Avril

9 Les mobilités et transferts d emploi Schémas des aires de mobilités professionnelles Transferts de compétences sur métiers de proximité management / gestion encadrement / formation logistique / magasinage du secteur hygiène / qualité / sécurité / Reconversion vers d autres métiers porteurs Transfert des compétences sur des métiers de proximité nécessitant une adaptation au nouvel professionnel (2/2) Métiers Compétences à développer Accessibilité Boucher Rome D S adapter à l du milieu industriel, en boucherie traditionnelle ou en rayon spécialisé en grande surface - Acquérir les techniques de désossage, de parage, d embossage - Développer si besoin des compétences dans la relation commerciale et des connaissances en gestion Formations possibles : CAP Boucher IFORM Coutances BP Boucher IFORM Coutances CAP Employé de vente spécialisé produits alimentaires AIFCC FORMATION Caen Poissonnier Rome D S adapter à l commercial : poissonnerie traditionnelle ou rayon spécialisé en grande surface - Acquérir les techniques de préparation de poissons, crustacés et coquillage - Développer des compétences dans la relation commerciale et des connaissances en gestion Accès direct possible au travail à fortiori sans formation ni expérience professionnelle Formations possibles : CAP Poissonnier LMA Cherbourg «Une Formation, un Emploi» Conseil Régional CAP Poissonnier - ICEP-CFA Caen CAP Employé de vente spécialisé produits alimentaires AIFCC FORMATION Caen AFPA Transitions Basse Normandie Avril

10 Les mobilités et transferts d emploi Schémas des aires de mobilités professionnelles Transferts de compétences sur métiers de proximité management / gestion encadrement / formation logistique / magasinage du secteur hygiène / qualité / sécurité / Reconversion vers d autres métiers porteurs Transfert des compétences sur des métiers Management / Gestion nécessitant une adaptation ou une requalification professionnelle > Compétences techniques transférables : Maîtrise des productions et techniques culinaires de masse Suivi des stocks et identification des besoins en approvisionnement Application des règles d hygiène et de sécurité alimentaire > Compétences personnelles transférables : Réactivité dans l anticipation des besoins Bonne résistance physique et aux stress / Sens de la propreté, de la sécurité / Travail en équipe / Sens de l écoute vis-à-vis des remarques des clients / Organisation personnelle pour s adapter aux jours de travail (fins de semaines, jours fériés, variations saisonnières) Métiers Compétences à développer Accessibilité Management d établissement de restauration collective Rome G S adapter à l de la restauration collective (écoles, hôpitaux, entreprises, administration ) - Superviser l ensemble des productions culinaires - Maîtriser l outil informatique (logiciel de gestion de stock) - Acquérir des compétences en gestion comptable et administrative ; en encadrement et gestion de personnel Formations possibles : TP (niveau IV) Cuisinier gestionnaire de collectivité MFR d Argentan BTS Hôtellerie-Restauration Option Mercatique et gestion hôtelière groupe FIM Agneaux TP (niveau III) Gérant en restauration collective Campus AFPA Rennes Accès dans les établissements de la fonction publique par concours Chef de rayon en produits alimentaires Rome D S adapter à l de la moyenne et grande surface. - Acquérir les techniques d animation et de gestion commerciale d un rayon - Coordonner les activités d une équipe de vendeurs, d employés de libre-service - Maîtriser l outil informatique (logiciel de gestion de stocks) Formations possibles : TP Responsable de rayon ISF Damigny / Via Formation Alençon TP Responsable de rayon en grande surface Trajectio Flers AFPA Transitions Basse Normandie Avril

11 Les mobilités et transferts d emploi Schémas des aires de mobilités professionnelles Transferts de compétences sur métiers de proximité management / gestion encadrement / formation logistique / magasinage du secteur hygiène / qualité / sécurité / Reconversion vers d autres métiers porteurs Transfert des compétences sur des métiers «Encadrement technique» / «Formation professionnelle» nécessitant une adaptation ou une requalification professionnelle > Compétences techniques transférables : Maîtrise des techniques de productions culinaires / Planification de la production Suivi de l état des stocks et identification des besoins en approvisionnement > Compétences personnelles transférables : Résistance physique et nerveuse / Organisation rationnelle du travail / Créativité Réactivité / Travail en équipe Métiers Compétences à développer Accessibilité Encadrant technique en insertion professionnelle/ Moniteur d atelier Rome K S adapter à un public varié en entreprise d insertion ou en entreprise adaptée pour personnes handicapées - Acquérir les techniques pédagogiques d apprentissage des règles et des gestes professionnels - Travailler en équipe pluridisciplinaire, avec un réseau de partenaires externes à la structure - Maîtriser l outil informatique (logiciels Word, Excel, Accès à Internet) Emploi accessible avec une expérience professionnelle dans le secteur technique de la restauration Formations possibles : Diplôme d Etat d Educateur Technique Spécialisé (DEET) IRTS Hérouville St Clair Certificat de Qualification de Moniteur d Atelier (CQMA) IRTS Hérouville St Clair TP Encadrant technique d insertion Campus AFPA Caen Formateur de formation professionnelle Rome K S adapter à un public divers (adultes, jeunes) en situation d apprentissage - Acquérir les techniques et la posture pédagogiques pour préparer et animer des actions de formation - Maîtriser l outil informatique (logiciels Word, Excel, Accès à Internet) Emploi accessible à partir d un CAP/BEP complété par une expérience professionnelle dans le secteur technique de la formation dispensée Formation possible : TP Formateur professionnel d adultes Campus AFPA Caen AFPA Transitions Basse Normandie Avril

12 Les mobilités et transferts d emploi Schémas des aires de mobilités professionnelles Transferts de compétences sur métiers de proximité management / gestion encadrement / formation logistique / magasinage du secteur hygiène / qualité / sécurité / Reconversion vers d autres métiers porteurs Transfert des compétences sur des métiers «Logistique / Magasinage» nécessitant une adaptation ou une requalification professionnelle > Compétences techniques transférables : Suivi des stocks et identification des besoins en approvisionnement Réception et contrôle des marchandises / Respect des procédures qualités, hygiène et sécurité Emballage des produits / Nettoyage et rangement de la zone de travail > Compétences personnelles transférables : Rigueur et organisation / Réactivité / Travail en autonomie et en équipe / Aisance et sûreté gestuelle Résistance physique / Capacité d adaptation à des horaires décalés, fins de semaine, jours fériés Métiers Compétences à développer Accessibilité Magasinier Rome N S adapter à l d entrepôts, de plates-formes logistiques, du milieu industriel - Acquérir les techniques de traçabilité des marchandises : renseigner les supports de suivi - Se former aux techniques de vente au comptoir Emploi accessible sans diplôme ni expérience spécifique Formations possibles : CAP Agent d entreposage et de messagerie Lycée Sauxmarais Tourlaville / AFT-IFTIM Caen, Vire Bac Pro Logistique Lycée Edmond Doucet Equeurdreville- Hainneville TP Agent magasinier ISF Damigny CACES (Certificat d Aptitude à la Conduite en Sécurité) pour engins de manutention Technicien logistique responsable stocks Rome N S adapter à l d entrepôts, de plates-formes logistiques, du milieu industriel - Planifier, organiser, contrôler le déroulement des opérations logistiques - Coordonner l activité d une équipe - Maîtriser l outil informatique (logiciel spécifique de gestion de stock, Echange de données informatisées) et les technologies de l information et de la communication (internet, messagerie) Emploi accessible avec un diplôme de niveau BAC en transport et logistique : Bac Pro Logistique Lycée Edmond Doucet Equeurdreville- Hainneville TP Technicien en logistique d entreposage ISF Argentan CQP Technicien logistique AFPI-ITIBANOR Caen CACES (Certificat d Aptitude à la Conduite en Sécurité) pour engins de manutention AFPA Transitions Basse Normandie Avril

13 Les mobilités et transferts d emploi Schémas des aires de mobilités professionnelles Transferts de compétences sur métiers de proximité management / gestion encadrement / formation logistique / magasinage du secteur hygiène / qualité / sécurité / Reconversion vers d autres métiers porteurs Transfert des compétences sur des métiers «hygiène» / «qualité» / «sécurité» / nécessitant une adaptation ou une requalification professionnelle > Compétences personnelles transférables : Etre méthodique et rigoureux dans ses tâches de contrôle Savoir respecter strictement les consignes de sécurité Se montrer ferme dans ses positions et décisions Métiers Compétences à développer Accessibilité Contrôleur qualité en mécanique et travail des métaux Rome H S adapter à l industriel - Acquérir les techniques et procédés de contrôles (ressuage, magnétoscopie, ) - Renseigner les supports de suivi et de traçabilité des contrôles - Capacité à communiquer avec le client, le responsable de production, de chantier : faire preuve de diplomatie Formations possibles : TP Technicien de contrôle non destructif Campus AFPA Liévin Certificats Cofrend/camari Institut de Soudure, Le Havre «Une Formation, un Emploi» - Conseil Régional Technicien Hygiène, Sécurité et Environnement Rome H S adapter à l de production industrielle - Identifier et suivre la mise en œuvre des règles d hygiène selon l - Sensibiliser et conseiller les usagers à la démarche HSE Formation possible : Bac Pro Bio-industrie de transformation Lycée agricole St-Lô Thère AFPA Transitions Basse Normandie Avril

14 Les mobilités et transferts d emploi Schémas des aires de mobilités professionnelles Transferts de compétences sur métiers de proximité management / gestion encadrement / formation logistique / magasinage du secteur hygiène / qualité / sécurité / Reconversion vers d autres métiers porteurs Métiers porteurs pouvant faire l objet d un choix personnel de reconversion Ces métiers sont en tension sur le marché du travail et peuvent représenter une opportunité de reconversion si un reclassement professionnel est nécessaire ou souhaitée. Compétences personnelles transférables : Savoir organiser son travail ; Travailler seul ou en équipe ; Avoir le sens de la sécurité ; Résistance physique Secteur Métiers Accessibilité Production industrielle Industrie Agro-Alimentaire Conducteur / Opérateur de lignes automatisées ROME H2102 Formation possible : Bac Pro Bio-industrie de transformation Lycée agricole St-Lô Thère BP Option industries alimentaires Lycée agricole St Lô Thère Energies marines renouvelables Fabrication et assemblage : Chaudronnier/Soudeur/Usineur/Tuyauteur/Métalliermonteur/Tireur de câbles /Connecteur / Robinetier / Plasturgiste / Technicien matériaux composites Installation transport logistique : Maçon/Ferrailleur/Coffreur/Topographe/Peintre industriel/grutier Formations de niveau CAP/BEP/Bac Pro : Campus AFPA Cherbourg, Coutances, Caen AFPI Cherbourg, Caen Céforas Formation, Harfleur Une Formation, un Emploi Conseil Régional AFPA Transitions Basse Normandie Avril

15 Les annexes Effectifs par type d établissement Evolution de l emploi salarié / du nombre d établissements géographique des établissements géographique de l emploi salarié Demande et offre d emploi en 2011 RESTAURATION Effectif salarié Nombre d établissements Restauration traditionnelle Restauration de type rapide Débits de boissons Restauration collective sous contrat Autres services de restauration n.c.a Cafétérias et autres libres- services 18 2 Services des traiteurs 13 3 Restauration Avec emplois salariés, le secteur de la restauration représente 3% de l emploi salarié du Pays du Cotentin en La restauration traditionnelle représente 53% de l emploi salarié. Source : Pôle emploi (Unistatis) AFPA Transitions Basse Normandie Avril

16 Les annexes Effectifs par type d établissement Evolution de l emploi salarié / du nombre d établissements géographique des établissements géographique de l emploi salarié Demande et offre d emploi en 2011 Evolution de l emploi salarié et du nombre d établissement entre 2000 et 2010 dans le secteur de la Restauration - Pays du Cotentin - Salariés Établissements Globalement, on observe une augmentation du nombre de salariés depuis 2006, pour atteindre salariés en La même tendance s observe pour le nombre d établissements malgré un fléchissement en Le Pays du Cotentin comptait 328 restaurants en Source : Pôle emploi (Unistatis) AFPA Transitions Basse Normandie Avril

17 Les annexes Effectifs par type d établissement Evolution de l emploi salarié / du nombre d établissements géographique des établissements géographique de l emploi salarié Demande et offre d emploi en 2011 En 2010, sur les 326 établissements de la restauration du Pays du Cotentin, 48% se situaient dans la Communauté Urbaine de Cherbourg-Octeville. Source : Pôle emploi (Unistatis) ; cartographie : Observatoire MEF AFPA Transitions Basse Normandie Avril

18 Les annexes Effectifs par type d établissement Evolution de l emploi salarié / du nombre d établissements géographique des établissements géographique de l emploi salarié Demande et offre d emploi en 2011 En 2010, sur les emplois salariés de la restauration du Pays du Cotentin, 56% se situaient dans la Communauté Urbaine de Cherbourg-Octeville. Source : Pôle emploi (Unistatis) ; cartographie : Observatoire MEF AFPA Transitions Basse Normandie Avril

19 Les annexes Effectifs par type d établissement Evolution de l emploi salarié / du nombre d établissements géographique des établissements géographique de l emploi salarié Demande et offre d emploi en 2011 Les informations communiquées ci-dessous correspondent au marché de l emploi à Décembre 2011 (Données communiquées par la DIRECCTE). Ces données ne prennent en compte que le marché contrôlé par Pôle-Emploi. > Un ratio de tension supérieur à 0,9 indique qu il y a plus d offres d emplois que de personnes inscrites sur ce métier, on parle alors de tension sur le marché du travail. > Un ratio compris entre 0.4 et 0,9 reflète un relatif équilibre entre l offre et la demande. > Un ratio en dessous de 0.4 révèle une grande importance du nombre des demandeurs d emploi inscrits sur ce métier. Les emplois répertoriés correspondent à tous les types de contrat (CDI, CDD, intérim). Cuisinier(ère) ROME G 1602 Demandeurs d emploi inscrits sur ce métier Offres d emplois enregistrées Ratio de tension Pays du Cotentin Manche Basse Normandie Source : DIRECCTE Décembre 2011 AFPA Transitions Basse Normandie Avril

20 Les annexes Effectifs par type d établissement Evolution de l emploi salarié / du nombre d établissements géographique des établissements géographique de l emploi salarié Demande et offre d emploi en 2011 Métiers Demandeurs d emploi inscrits sur ces métiers Offres d emplois enregistrées Pays du Cotentin Ratio de tension Crêpier / Pizzaiolo Agent de restauration Boucher Poissonnier Chef cuisinier Management d établissement de restauration collective Chef de rayon en produits alimentaires Encadrant technique en insertion professionnelle / Moniteur d atelier Formateur de formation professionnelle - Emploi en Région Magasinier Technicien logistique responsable stocks Contrôleur qualité en mécanique et travail des matériaux Technicien hygiène, sécurité et Source : DIRECCTE Décembre 2011 AFPA Transitions Basse Normandie Avril