CAHIER TECHNIQUE N 5

Transcription

1 CAHIER TECHNIQUE N 5 Réseau d'approvisionnement de la restauration collective Deux Sèvriennes Structuration - Mode de fonctionnement - Mode d'organisation Atelier de Travail Du Mercredi 13 juin 2012 à Saint Jean de Thouars 1

2 Sommaire Carte : Rappel du nombre de repas servis sur le Département 79 FICHE N 1 Zoom sur la Structuration de l'offre au sein des diverses aires de chalandise Z (Suggestion) Notice explicative : Structuration de l'offre sur les aires de chalandises Z Nomenclature FICHE N 2 Processus de gestion de la commande d'un «Menu territoire» FICHE N 3 Synoptique «Validation et traitement de la commande» Notice explicative Validation et traitement de la commande FICHE N 4 Schéma fonctionnel du Réseau d'approvisionnement RESALIS Notice explicative Mode fonctionnel du Réseau d'approvisionnement RESALIS FICHE N 5 Interface WEB : type d' informations structurantes et circulantes Notice explicative Interactions entre la plate-forme WEB et la Plate Forme collaborative FICHE N 6 Organisation de l'offre et de la demande au sein du périmètre d'approvisionnement immédiat Z1 FICHE N 7 Descriptif des Services offerts par le Logiciel GV FICHE N 8 Présentation des tableaux de bord RESALIS FICHE N 9 Tableaux de Bord et Feuille de route RESALIS FICHE N 10 Présentation du Logiciel GV-Gestion. FICHE N 11 ARTICLE FICHE N 12 " CLIENT FICHE N 13 FOURNISSEUR ANNEXE CALENDRIER DE PROGRAMMATION DES ACTIONS RESALIS 2

3 ( source : SIG 79) Restauration scolaire et maisons de retraite Estimation du nombre de repas annuel Repas annuel Maisons retraite Lycées Collèges publiques Ecoles Total Population INSEE2008 Pays Bocage Pays Haut Val Niortais (CAN + Pays Thouarsais Pays de Gâtine Bressuirais Sèvre CC courance) Pays Mellois Département Avertissement : Les sources sont des estimations. Ils ne doivent servir UNIQUEMENT qu'à évaluer les volumes de la demande potentielle par territoire et département. Certaines données sont précises (collèges, lycées), d'autres calculées sur le nombre de lits (Maisons de retraite) et enfin pour les écoles, proratisées sur la part de population du territoire par rapport à la départementale, sur la base de de repas annuel sur le département. Chiffres sources Producteurs Maison de retraite Nbre de lits CG 79 Lycées Décompte repas Région PC Colléges Décompte repas CG 79 Ecole Estimation CG79/Unité SIG Fiabilité estimée 95% 95% 95% 75% 3

4 FICHE N 1 Zoom sur la Structuration de l'offre au sein des aires de chalandise Z (Suggestion) Zx : Périmètre d'approvisionnement immédiat ZY/ZX : : Périmètre d'approvisionnement de proximité Zhz & Zrég. : Périmètre d'approvisionnement éloigné 4

5 Notice explicative Fiche N 1 Structuration de l'offre sur les aires de chalandises Z Une aire de chalandise Z est dénommée «périmètre d'approvisionnement immédiat». Une aire de chalandise Zx voisine d'une autre aire de chalandise Zy est dénommée «périmètre d'approvisionnement de proximité» vis à vis de l'autre aire de chalandise. L' aire de chalandise Zrég ou Zhz est dénommée «périmètre d'approvisionnement éloigné» vis à vis des aires de chalandises Z1.Z2.Z3.Z4.Z5.Z6. Chaque périmètre d'approvisionnement immédiat ( Z1.Z2.Z3.Z4.Z5.Z6) tente de répondre à la demande alimentaire des acheteurs présents sur leur propre périmètre. (Réf. cahier technique RESALIS N 2 Fiches N 13/14/15//16//17/18) Cette réponse apportée par l'offre à la Demande alimentaire formulée par chaque périmètre d'approvisionnement immédiat doit se structurer au fil du temps et selon les typologies d'acteurs présents sur ces périmètres. De manière générale chaque périmètre d'approvisionnement immédiat fonctionne à l'identique et anime un même cercle d'acteurs constitué de Producteurs P, de Fournisseurs F, d' Acheteurs A, de Logisticien Log.. Les producteurs peuvent se regrouper en groupements de producteurs (P123456) et organiser des points de pré-massification ayant pour objet de faciliter les opérations de ramassage des productions. Ces productions peuvent être acheminées vers des ateliers de transformation agréés ( AT) Un point de Collecte peut avoir ce rôle d'atelier de transformation ( PC/AT) Des points de collecte des productions issues des différents périmètres d'approvisionnement immédiats peuvent se mettre en place sur les périmètres et ainsi servir de point de massification (PC). Ces points de collecte facilitent les opérations de ramassage voire de livraison des produits vers l'acheteur via la mise en place d'une logistique appropriée. Chaque périmètre d'approvisionnement immédiat ( Z1.Z2.Z3.Z4.Z5.Z6) peut disposer d'un Logisticien assurant la distribution de productions et produits endogènes (Log123456) 5

6 NOMENCLATURE 6

7 FICHE N 2 Processus de gestion de la commande d'un «Menu territoire» Un acheteur public ( A) dans la restauration collective se doit de respecter au mieux les recommandations du GEMRCN (Groupe d' Étude des Marchés Restauration Collective et Nutrition) 1. Pour cela il élabore un plan alimentaire sur une période de 20 jours ouvrables (Réf. Cahier Technique RESALIS N 1 et N 2) 2. Le plan alimentaire génère des menus censés respecter les recommandations du GEMRCN. 3. Ces menus sont traduits en une liste de denrées alimentaires de manière à satisfaire le volet «Qualité nutritionnelle» et le volet «Quantité distribuée». 4. La liste de denrées alimentaires recherchées est mise en adéquation avec une liste de produits commercialisés dans le catalogue RESALIS (intention de commande). 5. L'intention de commande de produits est injectée dans l'interface RESALIS et mise en corrélation avec le stock des produits disponibles dans le catalogue RESALIS. 7

8 FICHE N 3 Synoptique «Validation et traitement de la commande» 8

9 Notice explicative Fiche N 3 Validation et traitement de la commande 1- Validation de la commande à l'échelon départemental. A- Si les produits sont disponibles en totalité ou en partie sur le Département ( Z123456) a commande est validée en totalité ou en partie. B- Si les produits ne sont pas disponibles en totalité sur le Département plusieurs pistes sont alors privilégiées et activées: C- Une proposition de substitution mettant en valeur les produits locaux est alors proposée à l'acheteur public. D- Si cette proposition répond aux attentes de l'acheteur public son intention de commande est validée. E- Si cette proposition ne répond pas aux attentes de l'acheteur public, son intention de commande est transférée sur l'aire de chalandise régionale. 2- Validation de la commande à l'échelon régional. A- Si les produits sont disponibles en totalité ou en partie sur la Région (Zrég) la commande est validée en totalité ou en partie. B- Si les produits ne sont pas disponibles en totalité ou en partie sur la Région une proposition de substitution mettant en valeur les produits régionaux est proposée à l'acheteur public. C- Si cette proposition répond aux attentes de l'acheteur public son intention de commande est validée. D- Si cette proposition ne répond pas aux attentes de l'acheteur public, la liste de produits non satisfaite est transférée sur l'aire de chalandise hors périmètre régional (Hors Zone). 3- Validation de la commande hors périmètre régional. -Si les produits manquants sont disponibles hors périmètre régional (HZ) et la commande est enfin finalisée. 4- Traitement de la commande globale A- Le traitement de la commande dans sa globalité ( CZ+CZrég.+Chz) est organisé par un ou des logisticiens (Log.) B- La livraison de l'ensemble de la commande est déclenchée à destination de l'acheteur public. C- La livraison est conforme à la commande validée par l'acheteur le processus de facturation est déclenché. D- La livraison n'est pas conforme dans sa totalité ou en partie, un processus de retour produits est déclenché E- Une démarche de mise en conformité est enclenchée de manière à satisfaire au mieux l'acheteur public. 9

10 FICHE N 4 Schéma fonctionnel du Réseau d'approvisionnement RESALIS 10

11 Notice explicative Fiche N 4 Mode fonctionnel du Réseau d'approvisionnement RESALIS 1/ Les acteurs présents sur les divers périmètres d'approvisionnement (Z1/Z2/Z3/Z4/Z5/Z6) renseignent leur fiche d'adhésion (Fournisseurs F et Producteurs P) et renseignent leur fiche d'inscription (Cibles: Ecole, EHPAD..) via l'interface WEB. 2/ Les Producteurs et les Fournisseurs renseignent leur fiche production et/ou les fiches article via l'interface WEB. 3/ Les Acheteurs renseignent leurs formulaires de commande. 4/ Selon la provenance de la commande, l'interface WEB communique avec le Logiciel de commande GV et interroge les différents périmètres (Z123456) sur leur aptitude à répondre à la demande formulée par l'acheteur ( Réf. Processus de commande d'un «Menu territoire»). 5/ Selon la disponibilité des produits sur les divers périmètres sollicités une stratégie de logistique collaborative se met en place pour préparer et acheminer la livraison de la commande.( Log.) 6/ L'Interface WEB recueille un certain nombre de données structurantes. 7/ Ces données structurantes alimentent une batterie d'indicateurs (Tableaux de bord). 8/ Ces indicateurs permettent d'écrire et de conduire dans le temps et sur l'ensemble des périmètres d approvisionnements des programmes d'actions ( Feuille de route : acquisition de foncier, formation..) L'ensemble de ces programmes d'actions permet de structurer les divers périmètres d'approvisionnement ( installation de producteurs, mise en place d'outils de transformation.) 11

12 FICHE N 5 INTERACTIONS ENTRE PLATEFORME WEB & PLATEFORME LOGISTIQUE (GV-GESTION) 2ème principe : 3 modes de fonctionnement A/B/C 1er principe Définitions Informations structurantes : Données ayant une durée de vie indéterminée ( adresse, nom,..) Informations circulantes : Données ayant une durée de vie déterminée voire volatile (Stock, commande,..) 12

13 NOTICE EXPLICATIVE FICHE N 5 INTERACTIONS ENTRE PLATEFORME WEB & PLATEFORME LOGISTIQUE (GV-GESTION) Le but de ce document est de préciser les interactions possibles entre les données de commandes clients enregistrées sur la plate-forme commune internet et le logiciel GV-Gestion susceptible d'être installé sur chaque périmètre d'approvisionnement immédiat. (plate-forme logistique). 2 principes de fonctionnement sont identifiés à ce jour ( liste non exhaustive): 1er Principe : Les stocks producteurs sont mis à jour par ces derniers sur la plate-forme commune internet. Ces stocks sont purement indicatifs (le fonctionnement temps réel paraissant extrêmement difficile à mettre en place) et aident à déterminer les possibilités et les priorités d approvisionnement. 2ème Principe : Une plate-forme logistique gère l approvisionnement des acheteurs d'un territoire. Après passation d une commande par un acheteur public, 3 modes fonctionnels sont alors envisageables : A ) Mise en relation directe entre le producteur LOCAL et l acheteur. Le producteur connecté à la plate-forme internet prend à son compte un besoin. La gestion de ce produit est prise en charge directement par le producteur LOCAL. La gestion de la livraison ainsi que la facturation incombe directement au producteur. Ce processus n est utilisable que pour les producteurs du territoire immédiat de l acheteur. Avantage : Rapidité et gestion simplifiée Inconvénient : Le producteur est seul décisionnaire. B ) Un service centralisé administrateur de la plate-forme internet détermine le ou les producteurs associés à un besoin toujours en respectant le schéma de principe défini en Fiche 3 du cahier technique N 5. La plate-forme logistique associée à l acheteur récupère les informations et répercute les besoins au producteur et administre la livraison de la marchandise. Avantage : Administration centralisée du besoin Inconvénient : L administration complète de tous les besoins par un service centralisé peut se révéler lourde et compliquée en fonction du nombre d acheteur, de producteur et de produits. C ) La plate-forme logistique associée à l acheteur administre complètement les besoins de ce dernier. Elle recherche le producteur adéquat, toujours en respectant le schéma de principe défini en Fiche 3 du cahier technique N 5. Chaque plate-forme logistique est autonome et remonte à l administration centralisée les données pour analyse et statistiques. Avantage : Les taches d administration sont divisées en fonction du nombre de plate-forme GV Inconvénient : Les plate-formes logistiques sont seules décisionnaires 13

14 FICHE N 6 Organisation de l'offre et de la demande au sein du périmètre d'approvisionnement immédiat Z1 (suggestion) 14

15 FICHE N 7-1 Descriptif des Services offerts par le Logiciel GV 15

16 FICHE N 7-2 Descriptif des Services offerts par le Logiciel GV 16

17 FICHE N

18 FICHE N 8 Présentation des tableaux de bord RESALIS 4 tableaux de bord alimentés en données par les informations collectées lors de l'inscription ou en aval de l'inscription des acteurs sur le portail RESALIS. Ces tableaux de bord permettent d'écrire et de suivre la feuille de route partagée avec l'ensemble des partenaires RESALIS. - TABLEAU DE BORD N 1 Le 1er niveau d'informations collectées améliore notre connaissance des acteurs RESALIS ( adresse, type d'acteur, production..). Une carte de localisation permet de visualiser au fil du temps l'entrée des acteurs dans le Réseau. - TABLEAU DE BORD N 2 Le 2ème niveau d'informations collectées permet à la fois de construire le catalogue RESALIS mais permet aussi de suivre l'état des stocks sur une année par exemple : liste produits, volumes échangés, type de volumes, délais, saison, coût produit HT.. - TABLEAU DE BORD N 3 Le 3ème niveau d'informations collectées définie l'indice de souveraineté alimentaire des Pays et du Département des Deux Sèvres : ISA Pays 79 et ISA 79. (voir fiches N 12 à 18 dans Cahier Technique N 2). Ces fiches évoquent le modèle idéal à atteindre selon la famille d'aliment concernée. L'indice de souveraineté alimentaire mesure le seuil de dépendance alimentaire du territoire. Il compare l'offre réelle avec la demande réelle (les inscrits) mais compare aussi cette offre réelle avec la demande potentielle (modèle théorique. Voir les fiches). Le différentiel existant entre l'offre théorique et l'offre réelle est exprimé en %. Le différentiel existant entre la demande potentielle et la demande réelle est exprimé en %. Le différentiel existant entre l'offre réelle et la demande réelle est exprimé en %. Le différentiel existant entre l'offre réelle et la demande potentielle est exprimé en %. - TABLEAU DE BORD N 4 «Aide à la prise de décision» Le 4eme niveau d'informations collectées permet de suivre l'état d'avancement des programmes d'actions et d'apprécier leur efficacité : recherche de foncier non bâti, accompagnement de porteurs de projet, plan de formations, évaluation des besoins en outils de transformation, gestion des eaux, chantiers d'insertion.. Etc. Ces programmes d'actions sont co-conduits avec divers partenaires. 18

19 FICHE N 9 Tableaux de Bord et feuille de route RESALIS Saisie en ligne des données Écriture et suivi de la Feuille de route 19

20 FICHE N 10 PRESENTATION DU LOGICIEL GV-GESTION 20

21 FICHE N 11 FICHE FAMILLES ARTICLES 21

22 FICHE N 11-1 ARTICLES 22

23 FICHE N 11-2 FICHE ARTICLE 23

24 FICHE N 11-3 FICHE ARTICLE 24

25 FICHE N 11-4 FICHE ARTICLE 25

26 FICHE N 11-5 FICHE ARTICLE 26

27 FICHE N 11-6 FICHE ARTICLE 27

28 FICHE N 12 CLIENTS 28

29 FICHE N 12-1 FICHE CLIENT 29

30 FICHE N 12-2 FICHE CLIENT 30

31 FICHE N 12-3 FICHE CLIENT 31

32 FICHE N 12-4 FICHE CLIENT 32

33 FICHE N 12-5 FICHE CLIENT 33

34 FICHE N 13 FOURNISSEURS 34

35 FICHE N 13-1 FICHE FOURNISSEUR 35

36 FICHE N 13-2 FICHE FOURNISSEUR 36

37 FICHE N 13-3 FICHE FOURNISSEUR 37

38 FICHE N 13-4 FICHE FOURNISSEUR 38

39 FICHE N 13-5 FICHE FOURNISSEUR 39

40 ANNEXE CALENDRIER DE PROGRAMMATION DES ACTIONS RESALIS 40