DÉFINIR DES SYSTÈMES D ORGANISATION ET DE PRODUCTION ADAPTÉS

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1 VOLET 2 DÉFINIR DES SYSTÈMES D ORGANISATION ET DE PRODUCTION ADAPTÉS LES OBJECTIFS DU VOLET Etablir des schémas d organisation qui répondent aux attentes de la restauration collective : Quels systèmes agricoles sont les plus à même de répondre à ce type de demande? Quelles formes d organisations sont adaptées (au niveau fonctionnel et économique)? Ce volet porte à la fois sur les exploitations agricoles mais également sur les opérateurs intermédiaires (groupement de producteurs, plateforme, abattoir, transformateur, grossiste ). 1

2 L APPROCHE RETENUE Une approche globale pour prendre en compte la complexité des systèmes : technique, économique et sociologique. volume distance type de marché logique d acteurs caractéristiques produit motivations coût difficultés rencontrées L APPROCHE RETENUE Une approche globale mais avec un focus technico-économique plus poussé sur 4 produits phare de la restauration collective : - Pomme - Pomme de terre - Bœuf bourguignon - Yaourt nature 2

3 L APPROCHE RETENUE La recherche d une diversité de schémas d organisation sur les territoires : - Vente directe - Vente via un médiateur virtuel : plateforme internet, association - Vente via un médiateur physique : transformateur, grossiste, plateforme LA MÉTHODOLOGIE 3

4 LA MÉTHODOLOGIE Une phase de recensement des schémas d organisation existant sur les territoires Une phase d enquêtes auprès de tous les acteurs de la chaîne médiateur Une phase d analyse LA MÉTHODOLOGIE Un questionnaire d enquête : - spécifique pour chaque catégorie d acteurs - couvrant l ensemble des thématiques : technique, économique, sociologique - construit de manière à être saisi dans un outil d analyse statistique Une analyse : - via des logiciels statistiques - via un décryptage fin «à la main» 4

5 LA PHASE D ENQUÊTES : 1ERS ÉLÉMENTS SUR L ÉCHANTILLON L ÉCHANTILLON D ENQUÊTES 236 enquêtes au total dont : - 99 s - 44 médiateurs médiateur - 93 s s 100 schémas d organisation dont : -50 schémas en direct - 50 schémas via médiateur - 83% des schémas sont complets médiateur 5

6 LES 99 AGRICULTEURS DE L ÉCHANTILLON : SAU médiane : 80 ha (de 4ha à 270ha) Chiffre d affaires de l exploitation : LES 99 AGRICULTEURS DE L ÉCHANTILLON : Leurs circuits de vente : Vente des produits phares à la restauration collective : -pomme : 34% -pomme de terre : 25% -yaourt : 25% - bourguignon : 21% 6

7 LES 99 AGRICULTEURS DE L ÉCHANTILLON : Depuis combien de temps vendent-ils à la restauration collective? Leurs clients restauration collective : LES 44 MÉDIATEURS DE L ÉCHANTILLON : Le nombre de salariés médian : 7 ETP Le type de structure : 7

8 LES 44 MÉDIATEURS DE L ÉCHANTILLON : Leurs autres circuits de vente : Vente des produits phares à la restauration collective : -pomme : 45% -pomme de terre : 40% -yaourt : 33% - bourguignon : 38% LES 44 MÉDIATEURS DE L ÉCHANTILLON : Depuis combien de temps vendent-ils à la restauration collective? Leurs clients restauration collective : 8

9 LES 93 RESTO COLLDE L ÉCHANTILLON : 17% des structures enquêtées sont privées Fonction de la personne enquêtée : Type de : LES 93 RESTO COLLDE L ÉCHANTILLON : Nb médian de repas / jour : 540 (de 34 à , moy=1350) 58% font parties d un groupement d achats dont : - 93% pour les produits laitiers frais -87% pour la viande fraiche -46% pour les légumes frais -44% pour les fruits frais 9

10 LES 93 RESTO COLLDE L ÉCHANTILLON : Achat des produits phares en local : -pomme : 57% -pomme de terre : 42% -yaourt : 52% - bourguignon : 42% Depuis quand achètent-ils en local? Qui sont leurs fournisseurs de produits locaux? LA PHASE D ANALYSE 10

11 L ANALYSE : 1 ÈRE APPROCHE Une analyse des catégories d acteurs individuellement médiateur Utilisation de la méthode du scoring pour positionner l individu sur une échelle d évaluation de réussite dans sa démarche Individus en situation fragile Individus en situation qui fonctionne mais qui nécessite des améliorations Individus en situation qui fonctionne Identifier les facteurs favorables et défavorables menant à ce positionnement L ANALYSE : 2 ÈME APPROCHE Une analyse des schémas complets médiateur Mise en regard du positionnement des différents acteurs d un même schéma constitution de groupes Identifier les facteurs favorables et défavorables au sein de chaque groupe 11

12 L ANALYSE : RÉSULTATS ATTENDUS Identification des schémas de production et d organisation adaptés aux attentes de la restauration collective Identification des facteurs favorables et défavorables pour l approvisionnement de la restauration collective Diffusion des résultats lors du séminaire final le 18 septembre 2014 MERCI DE VOTRE ATTENTION 12