Sylvie Abadie, Mont Royal Sélection à Montrejeau en Midi-Pyrénées

Transcription

1 Sylvie Abadie, Mont Royal Sélection à Montrejeau en Midi-Pyrénées «Je suis fromagère depuis 20 ans, j ai rencontré ce métier de façon inattendue. C est sur le bord d un terrain de rugby que mon oncle m a proposée comme commis vendeuse au capitaine de l équipe de Montréjeau, fromager de son état. Depuis, j ai gravi tous les niveaux de mon entreprise pour devenir agent de maitrise, il faut du temps pour devenir une bonne fromagère. Je vais au marché tous les jours avec mon camion-cave plein de fromages. La Lyre d Or va me permettre de me faire peur à moi-même, ce jour-là, ce sera une rencontre avec moimême.» Céline Aubry, fromagerie Bou à Montpellier en Languedoc- Roussillon «C est par le biais de mes études en œnologie que j ai découvert les métiers du fromage. Ce métier rentre dans la continuité de mon parcours et plus particulièrement l œnologie où j'ai appris l'accord "mets et vins". Ce concours est l'aboutissement de mon investissement dans mon métier depuis cinq ans. Il me permet de valoriser mes acquis, mon professionnalisme ainsi que ma créativité dans la réalisation de plateaux de fromages, qui occupe une partie importante de mon temps de travail.» Élodie Baron, Fromagerie Xavier à Toulouse en Midi-Pyrénées «J ai d abord commencé en tant qu apprentie chocolatier, avant de travailler dans le secteur du fromage. Quelle découverte quand j'ai pu voir la diversité de ce métier! J'ai beaucoup aimé mes deux années d'apprentissage dans ce milieu passionnant qu'est la fromagerie. Sans oublier l'équipe, qui fait de la Fromagerie Xavier, une entreprise de grande valeur. Je participe au concours afin de valoriser le métier de Fromager Préparateur. Je souhaite réellement mettre en avant la qualité des formations qui m'ont été données au cours de ma jeune carrière.»

2 Frédérique Boubault, La Baratte Gourmande à Ville d Avray en Ilede-France «Il y a quelque temps, j ai opté pour une reconversion en passant par un CQP vendeurconseil. La Lyre d Or sera mon premier concours, je voulais réellement participer afin de me situer par rapport aux autres candidats, par rapport à mes acquis, mais aussi voir ce qu on peut proposer en matière de plateaux. Ce métier, je l ai choisi car j ai le sens du relationnel, j aime être en contact avec les clients, producteurs... De plus, je suis toujours en quête de connaissances, et bien sûr, j aime manger.» Gwendoline Buron, Fromagerie Rovecchio à Paris en Ile-de-France «J'ai débutée dans ce secteur en 2006 et je suis à la fromagerie Rovecchio depuis J'ai toujours été attirée par ce métier, travailler le fromage, l'amener à l'affinage que l'on souhaite etc. J'aime aussi le fait que l'on apprend tout au long de sa carrière. La Lyre d Or, c'est un challenge que j'ai envie de relever, montrer mon savoir faire et ce que j'ai appris pendant mes années d'apprentissage. Montrer que l'on peut réaliser de belles choses avec un produit noble comme le fromage.» Elise Chevron, La Corbeille à Fromages à Maisons-Alfort en Ile-de- France «Cela fait deux ans que je suis vendeuse à temps partiel dans une fromagerie, La Corbeille à Fromage. Au fil des mois, je me suis rendu compte que ce métier me plaît réellement, je suis en pleine réflexion afin de savoir si j en ferais mon futur métier. C est au regard de mon évolution de ces derniers mois, que mes patrons ont souhaité m inscrire à la Lyre d Or. J ai accepté ce challenge, d une part pour le plaisir, mais aussi afin de connaître le niveau que j ai acquis.»

3 Charline Dusquene, Lafayette Gourmet à Paris en Ile-de-France «Je prépare un BTS MUC en alternance au Lafayette Gourmet, en crèmerie. Je me suis orientée en fromagerie cette année car ce domaine m'était inconnu et j'aime découvrir de nouvelles activités. J ai été agréablement surprise, je me suis rendu compte que l'image que l'on se fait de se métier n'est pas claire. C'est pour moi un vrai challenge d'être de faire ce métier depuis seulement 6 mois et de pouvoir donner un regard différent sur le fromage.» Mufaddal Fassy, Beillevaire St Charles à Paris en Ile-de-France «J'ai repris mes études récemment, je poursuis un BTS MUC en alternance dans une fromagerie. Je participe à la Lyre d Or pour pouvoir tester mon savoir et surtout le savoir-faire que j'ai acquis. Je souhaite également prendre conscience des points à améliorer. J'ai choisis ce métier car je voulais découvrir quelque chose d'original et pour l'instant je ne suis pas déçu...» Camille Guyot, Le Trou de Souris à Besançon en Franche-Comté «Cela fait 6 ans que je suis fromagère, et c est par hasard que je me suis retrouvée au milieu des fromages et des produits laitiers. Je cherchais un poste de vendeuse et on m'a proposé un poste dans une petite fromagerie en Saône et Loire. J'ai tenu la boutique pendant 5 ans et je continu d'exercer ma passion aujourd'hui en Franche-Comté. Je participe au concours par défi, tout simplement. C est un challenge personnel pour apprendre en se mesurant à des confrères.»

4 Alexis Hagron, Fromages et Détail à Paris en Ile-de-France «Après quelques mois d'import-export dans l'acier, j'ai pris la décision de changer de voie, car j 'ai toujours été passionné par la gastronomie. J'ai découvert l'école du fromage, l'ifopca et je suis rentré dans le cercle des métiers de bouche pour ne plus jamais en sortir. C'est un métier de passion, d'échange, de rencontre. J'aime faire découvrir le fromage au monde entier, ses goûts, ses couleurs et ses formes. Je participe à la Lyre d Or par passion et goût du challenge. Un œil critique sur mon savoir-faire m'intéresse et être jugé par ses pairs est toujours une bonne occasion de se remettre en question.» Ophélie Hubreght, Fromages et Détail à Vernon en Haute- Normandie «J ai eu l opportunité de travailler dans la fromagerie de ma ville, au départ pour un remplacement, mais depuis je ne l ai plus quitté. L univers du fromage est vaste, passionnant et très enrichissant. J aime la relation que nous avons avec notre clientèle, leur faire découvrir de nouvelles choses. La Lyre d Or est pour moi un moyen de me prouver que j ai ma place dans ce métier, j aime avoir des objectifs à atteindre, c est un vrai challenge. Ce concours demande de la régularité, de la minutie et de la rigueur, des qualités que l on acquiert au fil du temps et qui sont pour moi valorisantes même dans la vie de tous les jours.» Michel le Paih, La Baratte Gourmande à Ville d Avray en Ile-de- France «Il y a quelque temps je me suis reconverti grâce à mes souvenirs d enfance... J aime vendre de bons produits et découvrir un peu plus chaque jour le métier de fromager. Je me suis inscrit à la Lyre d'or pour connaître les concours qui s ouvrent à ce métier. Je suis très motivé à participer à ce concours pour augmenter mes capacités et mes connaissances.»

5 Jérémie Lelieur, Maison Lhoro à Strasbourg en Alsace «J ai obtenu mon Certificat de Qualification professionnelle en crémier fromager à l'ifopca de Paris, en Suite à cela, je suis resté dans l'entreprise dans laquelle j étais pendant ma formation. C est par hasard que j ai choisi ce métier, mais au fur et à mesure de ma formation et de mon parcours en boutique, je me suis découvert une certaine passion. Je participe à la Lyre d Or afin d'acquérir de l expérience sur l'aspect évènementiel de ce type de concours, et de montrer et démontrer aux yeux du public le savoir-faire de notre métier.» Nicolas Mourlot, Millésime et Affinage à Eybens en Rhône-Alpes «C est en travaillant pour «HR terroir» que j ai commencé à vendre du fromage. J'ai appris ce métier à travers les livres, les formations des "Fromagers de France", et aussi grâce à ma curiosité! Petit à petit, l'idée de vendre du fromage et du vin dans mon propre magasin m est venue à l'esprit... En 2010, nous avons décidé de créer "Millésime et Affinage", une cave à vins et fromagerie. C'est en fait, un métier très complexe, un métier qui n'a pas de fin. On apprend quelque chose de nouveau tous les jours. L envie de participer à la Lyre d Or m est venue naturellement. J ai envie de me mesurer à mes confrères fromagers. Je veux mettre à profit tout ce dont j'ai appris au cours de ces dernières années.» Kevin Santoro, Fromagerie les Alpages à Grenoble en Rhône-Alpes «J'ai fait un BAC pro commerce en alternance à la Fromagerie les Alpages, et je suis ensuite resté parmi eux pour continuer à apprendre. Mes motivations pour le concours sont de rencontrer d'autres personnes qui sont dans le même domaine mais aussi de connaître mon niveau en me mesurant aux autres candidats.»

6 Edouard Toureng, Fromagerie les Alpages à Grenoble en Rhône- Alpes «Avant j étais cuisinier en Corse, et c est ce qui m a donné goût aux métiers de bouche, je suis ensuite venu me former à La Fromagerie les Alpages chez Bernard Mure-Ravaud pour pouvoir par la suite ouvrir un magasin de vins-fromages. L'une de mes motivations principales est de pouvoir rencontrer d'autres fromagers pour avoir d'autres visions du métier.»