Àladécouverte d une alimentationsaine!

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1 Àladécouverte d une alimentationsaine! Guide pédagogiquepour lepersonnel re e enseignantdela1 à8année

2 Remerciements Le document intitulé À la découverte d une alimentation saine! Guide pédagogique pour le personnel enseignant de la 1 re à la 8 e année a été rédigé par des diététistes professionnelles des bureaux de santé publique de Peel, de Toronto et de la région de York. Des membres du personnel spécialisés en santé dentaire, en santé physique, en image corporelle et en multiculturalisme ont fourni de précieux renseignements et commentaires. Nous désirons tout particulièrement remercier les personnes qui ont participé aux versions antérieures du présent document complémentaire. Auteures Julie Charlebois, M.Sc.S., diététiste professionnelle et nutritionniste communautaire, Bureau de santé de Toronto; Rosanne Guy, infirmière en santé publique, Bureau de santé de Peel; Carmen James-Henry, infirmière en santé publique, Bureau de santé de Toronto; Colleen Logue, MSc.S., diététiste professionnelle et nutritionniste communautaire, Bureau de santé de la région de York; Evelyn Mrowka, M.Sc.S., diététiste professionnelle et nutritionniste communautaire, Bureau de santé de Toronto; Maria Sena, M.Sc.S., diététiste professionnelle et nutritionniste communautaire, Bureau de santé de Toronto; Shelley Suffield, éducatrice en soins dentaires, Bureau de santé de Toronto; Mary Turfryer, M.Sc.S., diététiste professionnelle et nutritionniste en santé publique, Bureau de santé de Peel; Lucy Valleau, M.Sc.S., diététiste professionnelle et nutritionniste communautaire, Bureau de santé de la région de York; Denise Vavaroutsos, M.Sc.S., diététiste professionnelle et nutritionniste en santé publique, Bureau de santé de Toronto; Tracy Woloshyn, M.Sc.S., nutritionniste communautaire, Bureau de santé de Toronto; Dianne Wyllie, éducatrice en soins dentaire, Bureau de santé de la région de York. Remerciements particuliers Pat Alexander, éducatrice en santé dentaire, Bureau de santé de Toronto; Louise Anofreychuk, éducatrice en santé dentaire, Bureau de santé de Toronto; Cheryl-Ann Bally, enseignante, Toronto District School Board; Karen Beemer, enseignante, Toronto District School Board; Gabriel Caira, concepteur de sites web, ville de Toronto Christian Forbes, préposé à l audiovisuel, Bureau de santé de Toronto; David Fulton, concepteur graphique, Bureau de santé de Toronto; Cathy Granger, infirmière en santé publique, Bureau de santé de Peel; Donna Howard, coordonnatrice de l activité physique, Bureau de santé de Toronto; Scott Macklin, enseignant, Upper Grand District School Board; Mary-Jo Makarchuk, nutritionniste en santé publique, Bureau de santé de Toronto; Gail McVey, psychologue agréée, Ontario Community Outreach Program for Eating Disorders Susan Mah, nutritionniste en santé publique, Bureau de santé de Peel; Rupi Mangat, agente de développement communautaire, Bureau de santé de Peel; Dianne Pella, éducatrice en santé dentaire, Bureau de santé de Toronto; Beth Potter, attachée de recherche en nutrition, université de Guelph; Marie Raftis, éducatrice en santé dentaire, Bureau de santé de Toronto; Vida Stevens, nutritionniste communautaire, Bureau de santé de Toronto; Joanne Stuart, éducatrice en santé dentaire, Bureau de santé de Toronto; Rick Travaglini, graphiste, Bureau de santé de Toronto; Lyn Venton, éducatrice en santé dentaire, Bureau de santé de Toronto. Nous nous sommes efforcés d énumérer toutes les sources d information utilisées dans le présent document. Si vous remarquez des erreurs ou des omissions, veuillez communiquer avec les bureaux de santé concernés. Il est possible de se procurer ce document sur le site internet de la ville de Toronto ( et de la région de Peel ( Il est possible de photocopier ce document dans la mesure où la source est reconnue en utilisant la citation suivante : Bureau de santé de Peel, Bureau de santé de Toronto et Bureau de santé de la région de York, À la découverte d une alimentation saine! Guide pédagogique pour le personnel enseignant de la 1 re à la 8 e année, 2001

3 Le curriculum de l Ontario de la 1 re à la 8 e année - Éducation physique et santé : Le rôle d une alimentation saine pour la santé La partie sur l alimentation saine présentée dans le programme-cadre sur l éducation physique et la santé (1 re à la 8 e année) résume les connaissances et les aptitudes que les élèves vont acquérir au cours de leurs études au palier élémentaire. L alimentation, les troubles de l alimentation, l image corporelle et la santé dentaire font partie des sujets reliés à l alimentation saine. Les élèves doivent être bien informés pour bien s alimenter. Cette information les aidera à examiner leurs choix et leurs habitudes alimentaires, puis à prendre de bonnes décisions et à se fixer des buts appropriés. Vers la fin de leurs études primaires, les élèves en apprendront davantage sur les facteurs qui influent sur le poids-santé et qui peuvent causer des troubles de l alimentation, puis approfondiront leurs connaissances sur une image de soi saine. Dans le programme-cadre, on insiste sur l importance d une alimentation saine et de l activité physique régulière pour demeurer en santé. (Traduction libre) 1 Raison d être de cette ressource Ce document vise à : promouvoir la mise en œuvre du Curriculum de l Ontario de la 1 re à la 8 e année - Éducation physique et santé, aider le personnel enseignant à élaborer un programme pédagogique équilibré, contenant une vaste gamme d activités axées sur la satisfaction des besoins d apprentissage des élèves. faciliter la compréhension du concept de l alimentation saine ainsi que son rapport avec la croissance et le développement. préconiser l utilisation des Recommandations alimentaires pour la santé des Canadiens et des Canadiennes ainsi que du Guide alimentaire canadien pour manger sainement comme outils pédagogiques clés afin de promouvoir l acquisition de bonnes habitudes alimentaires. promouvoir de bonnes habitudes alimentaires qui dureront toute la vie. Utilisation de cette ressource Les attentes globales et précises en ce qui concerne l alimentation saine forment la base de ce document. Une palette d activités accompagne chaque attente précise afin de fournir diverses approches pédagogiques au personnel enseignant en vue de satisfaire aux normes du programme-cadre et de subvenir aux différents besoins des élèves en salle de classe. De l information documentaire, un glossaire et des ressources supplémentaires sont également fournis afin d élargir la base de connaissance des enseignants. 1 Pour consulter la citation originale, voir The Ontario Curriculum, Grades 1-8: Health and Physical Education, ministère de l Éducation, p.10,

4 Importance de l enseignement sur une alimentation saine Les enfants entre 6 et 12 ans apprennent à prendre de plus en plus leurs propres décisions. Ils forment leurs propres opinions et acquièrent des habitudes qui façonneront leur comportement à l âge adulte. De nombreux facteurs tels que la famille, les pairs, les adultes qui travaillent auprès des enfants, les médias ainsi que les politiques et les pratiques scolaires influent sur les décisions des enfants. Le programme-cadre donne l occasion aux enfants d explorer des sujets comme les aliments, l alimentation, les habitudes alimentaires, la santé dentaire et l image corporelle. Les diverses activités d apprentissage organisées permettront aux élèves de mieux connaître et de prendre connaissance de l influence que leurs propres habitudes alimentaires peuvent exercer sur leur santé et leur bien-être. Ces exercices leur permettront en outre de rehausser leur confiance en leurs aptitudes à prendre des décisions qui amélioreront leur état de santé. Problèmes et préoccupations 45 p. 100 des enfants de 9 ans ont exprimé le désir de perdre du poids même si leur poids se situait dans la moyenne pour leur âge et leur taille. 2 Au Canada, les enfants et les jeunes de moins de 19 ans passent en moyenne de 20 à 26 heures par semaine devant la télévision, sans tenir compte des films vidéo et des jeux électroniques. 3 Des études suggèrent que les enfants qui ne déjeunent pas éprouvent de la difficulté à exécuter les tâches d apprentissage, surtout celles liées à la mémoire. Nous ne connaissons pas encore de quelle façon l âge, le sexe, l état nutritionnel, la programmation dans le temps, l importance et la composition du déjeuner influent sur ces effets p. 100 de la population canadienne signale ne pas déjeuner régulièrement. 5 Les recherches démontrent de plus en plus que les modifications de l alimentation et du mode de vie que l on commence à apporter pendant l enfance rapportent plus tard. 6 La prévalence de plus en plus marquée des problèmes d obésité observée chez les enfants et nécessitant une éducation intensive quant à l alimentation, préoccupe de plus en plus. 6 On estime que la prévalence de l obésité chez les enfants de 7 à 9 ans est passée de 15 p. 100 en 1981 à 23 p. 100 en THELEN et al. «Eating and Body Image Concerns Among Children» dans le Journal of Clinical Child Psychology, 1992; 21: Association canadienne des diététistes. Nourishing Our Children s Future: A Resource Manual for Health Professionals, 1994, p POOLITT, E, MATHEWS, R. «Breakfast and Cognition: An Integrative Summary» dans le American Journal of Clinical Nutrition, 1998; 67 (supplément), 804S-13S. 5 Fondation canadienne de la recherche en diététique, Les diététistes du Canada et Kraft Canada. Tour de table sur l alimentation : le point de vue des consommateurs DECKLEBAUM, RJ et al. «Summary of a Scientific Conference in Preventive Nutrition: Paediatrics to Geriatrics» dans le Circulation. 1999; 100: LIMBERT, J, CRAWFORD, S, McCARGER, L. «Estimates of Prevalence of Obesity in Canadian Children» dans le Obesity Research, 1994; 2:

5 Recommandations alimentaires pour la santé des Canadiens et des Canadiennes Les Recommandations alimentaires pour la santé des Canadiens et des Canadiennes (1990) s inscrivent dans la foulée de recommandations sur la nutrition (1990) et résument les principes d une saine alimentation en cinq énoncés généraux qui s appliquent à tous les Canadiens et toutes les Canadiennes de plus de deux ans, en l occurrence : 1. Agrémentez votre alimentation par la variété. 2. Dans l ensemble de votre alimentation, donnez la plus grande part aux céréales, pains et autres produits céréaliers ainsi qu aux légumes et aux fruits. 3. Optez pour des produits laitiers moins gras, des viandes plus maigres et des aliments préparés avec peu ou pas de matières grasses. 4. Cherchez à atteindre et à maintenir un poids-santé en étant régulièrement actif et en mangeant sainement. 5. Lorsque vous consommez du sel, de l alcool ou de la caféine, faites-le avec modération. Guide alimentaire canadien pour manger sainement Le Guide alimentaire canadien pour manger sainement transpose les Recommandations en activités pragmatiques en tenant compte des quatre groupes alimentaires de base : produits céréaliers, légumes et fruits, produits laitiers, viandes et substituts, sans oublier la catégorie autres aliments. Ce guide précise le nombre et la grosseur des portions dans chacun des groupes alimentaires, sauf pour les aliments de la catégorie des autres aliments en raison de leur faible valeur nutritive (à consommer avec modération). Dans ce document, la partie contenant de l information documentaire et celle présentant les ressources supplémentaires fournissent de plus amples renseignements sur le Guide alimentaire. 5