Métiers 94 PORTRAITS PARTEZ À LA RENCONTRE DE CELLES ET CEUX QUI FONT L ARTISANAT DU VAL-DE-MARNE

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1 n janvier 2014 Métiers 94 Bulletin officiel de la Chambre de Métiers et de l Artisanat du Val-de-Marne - PORTRAITS PARTEZ À LA RENCONTRE DE CELLES ET CEUX QUI FONT L ARTISANAT DU VAL-DE-MARNE NOUS AVONS TOUS UNE BONNE RAISON DE CHOISIR L ARTISANAT P. 25 PRIX ARTISANAT AU FÉMININ Mesdames, ce concours est pour vous! P. 4 ACTUALITÉS RÉGIONALES L Artisanat francilien s exporte! p. 14 Cespplussur, un outil de prévention p. 15

2 BOULANGERS PÂTISSIERS CONFISEURS La santé de votre entreprise dépend de la vôtre Le RSI vous offre une consultation médicale pour prévenir les risques de santé liés à votre métier Pour en savoir plus, rendez-vous sur notre site internet ou contactez le service prévention de votre caisse RSI Île-de-France Est au

3 Métiers 94 Le Magazine des entreprises artisanales du Val-de-Marne n 162 Janvier 2014 S 4 ACTUALITÉS Prix Artisanat au féminin de subvention pour l acquisition de matériels ergonomiques dans les salons de coiffure 7 14 OMMAIRE 8 PORTRAITS Jean-Paul Mahé Stéphane Lajoie Gérard Memmi Frédérique Jossinet et Sangita Tripathi 6 APPRENTISSAGE L apprentissage y a pas mieux! Émilie Bobin-Corneux sacrée «Une des Meilleures Apprenties de France» ACTUALITÉS RÉGIONALES L Artisanat francilien s exporte! Cespplussur*, un outil de prévention pour les artisans et les professionnels de proximité 16 CAHIER DE LA TRANSMISSION-REPRISE Les petites annonces à saisir 18 PORTRAITS Jean-Louis Morance et Éric Radzynski Aduzinda Da Silva et Chantal Davidson Nathalie Lafoux Alain Fautstino de Carvalho Laurent et Claire Baudry 18 4 É DITO Avec la nouvelle année, l heure est souvent aux comptes et, pour beaucoup, le compte n y est pas. Le frémissement économique tant annoncé ne bénéficie pas aux entreprises artisanales. Bien au contraire! Les chefs d entreprise sont aujourd hui véritablement à saturation et particulièrement exaspérés, d autant plus que les récentes décisions gouvernementales, au lieu d encourager et de soutenir leurs efforts, sont, à l inverse, de nature à aggraver la situation de leurs entreprises déjà soumises à une baisse d activité. La Contribution Foncière des Entreprises (CFE), actuellement exigible, votée et perçue par vos communes, reste une charge significative qui pèse lourdement sur les trésoreries des entreprises. L avis d impôt relatif à la CFE sert également à la collecte de la Taxe pour frais de Chambre de Métiers et de l Artisanat (TCMA). Elle permet à notre Chambre de Métiers et de l Artisanat de mettre en œuvre tous les services et actions dont les entreprises artisanales ont besoin. La réforme de la taxe d apprentissage est actuellement à l étude. Dans l attente de la finalisation de cette dernière, il est important de savoir que cet impôt est le seul pour lequel vous avez la liberté de choisir l affectation de votre versement. Il doit servir à l apprentissage! C est une ressource indispensable au Centre de Formation d Apprentis de notre Chambre de Métiers et de l Artisanat qui forme près de apprentis chaque année dans six métiers : coiffure, électricité, esthétique, fleuriste, plomberie et vente. Essentielle à notre fonctionnement, la taxe d apprentissage permet de maintenir la qualité des équipements pédagogiques et de développer les formations adaptées aux besoins de vos entreprises. Soutenez notre mission en versant votre taxe d apprentissage 2014 au CFA du Val de Marne. Ce premier bulletin de l année 2014, vous permettra une nouvelle fois de découvrir des témoignages d artisans qui font écho à la nouvelle campagne de promotion de l Artisanat et à son slogan, «Nous avons tous une bonne raison de choisir l artisanat», qui souhaite mettre à l honneur cette relation de confiance et de proximité entre artisans et consommateurs. Et c est bien cette relation qui est au cœur de l engagement de ces femmes et de ces hommes qui ont choisi d exercer passionnément un métier du secteur de l Artisanat. Bonne année 2014! Recevez tous mes vœux de santé, de bonheur, d encouragement et d espoir. JEAN-LOUIS MAITRE, PRÉSIDENT DE LA CHAMBRE DE MÉTIERS ET DE L ARTISANAT DU VAL-DE-MARNE Chambre de Métiers et de l Artisanat du Val de Marne. 27 avenue Raspail Saint-Maur-des-Fossés cedex. Tél. : Fax : Directeur de la publication : Jean-Louis MAITRE. Rédactrice en chef : Dorothée ROMBAUX. Coordinatrice rédaction-publicité : Laëtitia DELAFOSSE. Éditeur : ATC-Édimétiers. Conception : Pixel Image. Imprimeur : Socos print Épinal (88) certifié PEFC CTP/ Numéro diffusé à exemplaires. Dépôt légal : décembre ISSN : MÉTIERS 94 JANVIER

4 A CTUALITÉS Nous C Les services de la CMA Standard CFE Développement économique/bourse des locaux Création, Reprise et Transmission d entreprise Emploi-Formation et Centre de Formation d Apprentis Apprentissage ou Centre d Aide à la Décision ou Comptabilité/ Taxe d apprentissage Service communication La Chambre de Métiers et de l Artisanat est ouverte du lundi au vendredi de 8 h 45 à 17 h (15 h le vendredi). ontacter Rejoignez la CMA 94 sur Facebook cma94 mais aussi le CFA94 sur cfa94 pour suivre toutes nos actualités! MESDAMES, CE CONCOURS EST POUR VOUS! Prix Artisanat au féminin SUITE AU SUCCÈS DE LA PREMIÈRE ÉDITION DU PRIX «ARTISANAT AU FÉMININ», LA CMA94 SOUHAITE, À NOUVEAU, VALORISER LES FEMMES EXERÇANT UNE ACTIVITÉ ARTISANALE TRADITIONNELLEMENT MASCULINE. La création ou la reprise d entreprise est de plus en plus perçue par les femmes comme un choix qui s offre au cours de leur vie professionnelle et comme un moyen de conjuguer emploi, réalisation personnelle et autonomie. Pourtant, l égalité des chances entre les femmes et les hommes dans ce domaine est encore loin d être une réalité, notamment dans certains métiers de l artisanat. Ce postulat amène la CMA94, soutenue par ses partenaires, à mettre en place une action de promotion et de développement de l artisanat au féminin : l objectif étant d encourager, de faire progresser la création/reprise d entreprise par les femmes dans des métiers masculins mais aussi de mettre en avant les sociétés employant des salariées ou apprenties exerçant des métiers masculins. Les métiers retenus sont : les métiers du bâtiment, les métiers de l automobile, les métiers de la métallurgie, ébénisterie, ambulances, taxi, paysagiste, boucherie, boulangerie, pâtisserie, poissonnerie, déménagement Trois catégories de prix Catégorie «jeune entreprise» Femme créatrice ou repreneur d une entreprise de moins de 5 ans et qui exerce un métier traditionnellement masculin : PHOVOIR.FR Catégorie «développement au féminin» Femme créatrice ou repreneur dont l entreprise a connu une forte croissance économique et humaine Catégorie «engagement sociétal» Le maître d apprentissage forme au moins une apprentie à un métier traditionnellement masculin. Le/La dirigeant(e) emploie au moins une salariée exerçant un métier traditionnellement exercé par un homme. Remise des prix La remise des prix aura lieu en mars Si vous souhaitez participer : Téléchargez le questionnaire de présélection sur le site : com à partir du 1 er novembre 2013 ou sur simple demande au (Raïssa Nkene). Le questionnaire est ensuite à renvoyer : par mail : ou fax : ou encore, par courrier : Chambre de Métiers et de l Artisanat du Val-de-Marne, À l attention des membres du jury «Artisanat au Féminin» 27 avenue Raspail Saint-Maur-des-Fossés Cedex Contacts cma94.com Audrey Dauchy au Raïssa Nkene au N.ZEBIDOUR-APCM, MÉTIERS 94 JANVIER 2014

5 5 000 DE SUBVENTION Pour l acquisition de matériels ergonomiques dans les salons de coiffure Qui peut bénéficier de l aide? Toutes les entreprises de coiffure employant au moins un salarié (y compris un apprenti) jusqu à 49 salariés maximum. Qu est-ce qui est financé? Cette aide financière est destinée aux salons de coiffure pour l achat d équipement en matériels ergonomiques, répondant au cahier des charges de l assurance maladie (bacs de lavages réglables, ciseaux adaptés, sèche-cheveux silencieux, légers et à poignée ergonomique). L objectif est d améliorer le bien-être des salariés de la coiffure et de prévenir les maladies professionnelles en renouvelant d équipement adapté les salons de coiffure. Avant tout achat, il faut prendre contact avec la Carsat* de sa région afin de faire une réservation. Celle-ci vérifiera que le matériel choisi appartient bien à la liste de matériel référencé. La liste des matériels concernés par l offre est consultable sur le site : moncoiffeursengage.com Quel est le montant? L aide financière est d un montant de 50 % de l investissement hors taxe plafonnée à par offre et dans la limite de par entreprise. Exemple : Pour un investissement de 6 000, l assurance maladie risques professionnels prend en charge 50 %, soit d aide financière. Pour un investissement égal ou supérieur à , la prise en charge est de Quelle est la durée? Chaque salon peut bénéficier de cette aide 2 fois du 1 er octobre 2013 jusqu au 1 er septembre Quels sont les critères de sélection? L entreprise est à jour de ses cotisations Le Document Unique de l établissement est à jour Les équipements achetés doivent être neufs, conformes aux normes en vigueur, porter un marquage CE et être propriété intégrale de l entreprise. L établissement adhère à un service de santé au travail. Comment faire la demande? Une copie de vos devis doit être adressée par courrier à votre Caisse régionale d assurance maladie, accompagnée du bon de réservation, téléchargeable sur documents/dossier_reservation_ Aide_Preciseo.pdf. * Caisse d Assurance Retraite et de la Santé Au Travail Pour plus d informations, contactez : Pôle Création-Transmission de la Chambre de Métiers : Saadia Essahli au Carsat Ile-de-France : 17/19 avenue de Flandre Paris cedex 19. Tél. : Conseil national des entreprises de coiffure : 139 bd Haussmann Paris. Tél. : MAÎTRE ARTISAN OU MAÎTRE ARTISAN EN MÉTIERS D ART Chefs d entreprise : affirmez votre compétence et votre savoir-faire! Le titre de maître artisan est la récompense d une haute qualité professionnelle et d un véritable engagement dans la promotion de l Artisanat. Vous êtes titulaire du brevet de maîtrise (BM) et vous avez au moins deux ans de pratique professionnelle? Adressez votre demande au Président de la CMA94 accompagnée d une photocopie du diplôme et des photocopies des certificats de travail. Vous n êtes pas titulaire du BM? Vous pouvez obtenir le titre sous certaines conditions : Première possibilité : Vous êtes titulaire d un diplôme équivalent au BM dans le métier exercé ou un métier connexe. Vous avez 2 ans de pratique professionnelle. Et vous justifiez de connaissances en gestion et psychopédagogie attestées par le suivi de formations spécifiques. Le titre de maître artisan peut vous être délivré par le Président de la Chambre Régionale de Métiers et de l Artisanat (CRMA) d Ile-de-France, après passage de votre dossier en commission régionale des qualifications (dossier à demander à la CMA94). Deuxième possibilité : Vous n avez aucun diplôme équivalent au BM mais justifiez d un savoir-faire reconnu au titre de la promotion de l Artisanat ou au titre de votre participation personnelle à la formation d apprentis (au moins 3 contrats d apprentissage menés à terme dans le métier demandé + attestations de réussite des apprentis aux épreuves pratiques du diplôme). Vous avez au minimum 10 ans d immatriculation au Répertoire des Métiers. Et vous justifiez de connaissances en gestion et psychopédagogie attestées par le suivi de formations spécifiques. Le titre de maître artisan peut vous être délivré par le Président de la CRMA d Ile-de-France, après passage de votre dossier en commission régionale des qualifications (dossier à demander à la CMA94, le Président devant alors obligatoirement émettre un avis sur votre demande). La procédure est la même pour l obtention du titre de maître artisan en métiers d art. Contact : Pôle Répertoire des Métiers au MÉTIERS 94 JANVIER

6 A PPRENTISSAGE L apprentissage y a pas mieux! NOUS AVONS BESOIN DE VOUS! Margaux V. esthétique «La relation entre un apprenti et un Maître d Apprentissage, c est une relation de confiance, d échange. Nous, on leur apprend un métier, un savoir-faire et, d un autre côté, on attend d eux qu ils soient professionnels et qu ils s investissent dans cette volonté d apprendre» M me Matias Salon Paloma Beauté COUPON-RÉPONSE Nous avons besoin de vous! Vous souhaitez vous aussi recruter un(e) apprenti(e)? Le CAD (Centre d Aide à la Décision) peut vous aider! Nous gérons la bourse d apprentissage, recueillons les offres des Maîtres d Apprentissage (tous métiers/tous diplômes) et les demandes des candidats! Retournez-nous le coupon ci-dessous, à l attention du CAD - CFA94-25 avenue Raspail Saint-Maur des Fossés. Nous nous mettrons en contact avec vous! Vous pouvez aussi vous renseigner auprès d Anna Henriques au ou de Catherine Pichot au Métier :... Nom de la société :... Nom du gérant :... Nom de la personne à contacter :... Numéro SIRET :... Adresse : Tél. (pour prise de RDV) :... Souhaite embaucher apprentis pour le diplôme suivant :...

7 ÉMILIE BOBIN-CORNEUX SACRÉE «Une des Meilleures Apprenties de France» 2013 coiffure Trois concours et trois médailles d or! Émilie Bobin-Corneux, apprentie au salon de coiffure «Métamorphose Feeling» d Arlette Barou à Saint-Maurdes-Fossés, a participé, le 15 septembre dernier, à la finale nationale du concours d «un des Meilleurs Apprentis de France» (MAF) organisée à Paris. Entourée d une cinquantaine de concurrents venus de toute la France, Émilie a eu une heure pour réaliser l épreuve du concours : le chignon de gala. «Je me suis entraînée sans relâche pendant trois mois, sur tête à coiffer et sur modèle.» L épreuve s est déroulée au Carrousel du Louvre avec un défilé avant l annonce des résultats. La jeune apprentie a remporté une médaille d or qui fait d elle «une des Meilleures Apprenties de France» 2013 en coiffure. C est un beau palmarès pour Émilie qui a obtenu avec succès son CAP coiffure en juillet dernier. La jeune Saint-Maurienne avait disputé le concours départemental et régional en avril dernier à Evry et avait raflé l or pour chacun des concours. Ses projets? La jeune fille a les pieds sur terre et n envisage pas de bouleversement de carrière. «Il faut que je continue à parfaire ma maîtrise et mon approche du métier dans le salon qui m a tout révélé. Pour l instant, c est tout ce que je souhaite.» La cérémonie officielle de remise des médailles se déroulera en février 2014 au Sénat, à Paris. Émilie et son modèle lors de la finale au Carrousel du Louvre. MÉTIERS 94 JANVIER

8 P ORTRAITS JEAN-PAUL MAHÉ L amour et le respect du beau! SITUÉ EN RÉGION PARISIENNE, SIEGEAIR TRAVAILLE DANS SON ATELIER LE CUIR, LE TISSU, LE BOIS, LE MÉTAL, ETC. L ENTREPRISE EST SPÉCIALISÉE EN FABRICATION SUR MESURE DE BANQUETTES, HABILLEMENT DE LA FENÊTRE, REVÊTEMENTS MURAUX ET GAINAGES. Siegeair, spécialisée dans le meuble en cuir, détient un savoir-faire rare et complexe spécialement dans la maîtrise de la coupe, de la couture, du gainage, du collage au doigt sur mousse et des techniques de tapissiers. Depuis près de 40 ans, son art et sa technique couvrent une large palette d activités, permettant de répondre à toutes les demandes spécifiques des professionnels de l ameublement. Disposant d une clientèle établie prestigieuse, elle collabore avec des designers renommés et exporte une partie de sa production dans le monde entier. Maurice Barnabé et Bernadette N Guyen : travail d équipe sur le «IrregularBomb». Trois activités un savoir-faire complémentaire Jean-Paul Mahé a dirigé pendant 25 ans la société Swann, spécialiste du canapé cuir et de chantiers haut de gamme, comme les prestigieux Milléniums construits à Saint-Nazaire. L envie d avoir son propre atelier l amène à racheter, en 2001, la société Jandri, installée dans le Val-de- Marne. Depuis plus de 30 ans, l entreprise Jandri est spécialisée dans la fabrication de canapés et fauteuils haut de gamme. Le principal client de l entreprise Jandri est alors la Camif. «En 2006, alors que Jandri cherche un bâtiment plus adapté pour la production de ses canapés et fauteuils, j ai rencontré le dirigeant de la société Siegeair qui cherchait à céder son entreprise à un repreneur lui garantissant la continuation de l entreprise et des savoir-faire. J étais dans le métier depuis longtemps, j avais racheté Jandri Je voyais en Siegeair d autres possibilités de développement. Alors je me suis lancé dans cette nouvelle aventure : Siegeair pour les designers, agences et cabinets de décoration ; Jandri et Swann pour le grand public.» Lorsque la Camif dépose le bilan fin 2008, une extraordinaire synergie s opère entre les savoirs des maîtres artisans de Jandri et de Siegeair. «Nous avons allié les deux entreprises, jusqu alors jumelles, pour dynamiser l ensemble et faire travailler les 24 salariés indistinctement sur les deux marchés complémentaires.» La somme des deux entreprises accroît de façon exponentielle les savoirs individuels de l ensemble des salariés «Nous avons à cœur de mettre l excellence des savoir-faire au service de nos clients, indifféremment.» Le même atelier, les mêmes salariés sont donc à la fois : fabricants de canapés et fauteuils haut de gamme en direct pour le grand public (Jandri et Swann), et fabricants de banquettes sur mesure, habillements de fenêtres, revêtements muraux, gainages en collaboration avec les designers, architectes, décorateurs, agenceurs, etc. les plus renommés (Siegeair). «Mon prédécesseur a œuvré aux côtés de Pierre Paulin pour les appartements de Pompidou à l Élysée et nous continuons d honorer des commandes de la part du Mobilier national. Notre "adresse" circule grâce au bouche-à-oreille dans le milieu des designers et c est très efficace!» Siegeair décroche notamment des commandes pour l hôtel de luxe Le Mandarin et pour le Jules Verne. Ses réalisations sont tellement variées et exceptionnelles, difficile de résumer les compétences de l entreprise : «Un site Internet a été réalisé pour servir de vitrine, mais ce dernier ne présente qu un infime échantillon des savoirs.» Une douce montée en puissance En 2009, au moment de la fusion des deux structures, Jean-Paul Mahé décide de participer, aux côtés du designer Robert Stadler, au Prix Liliane Bettencourt pour l Intelligence de la main. «Ça a été un travail de longue haleine mais passionnant. Pour travailler avec Robert Stadler sur ce projet, nous avons réduit l équipe à trois personnes : Bernadette N Guyen, coupeuse couturière ; Maurice Barnabé, menuisier en siège, sellier ; et moimême pour la sellerie, la conception, la mise en œuvre, le choix des matériaux, l adéquation des techniques. Le canapé "IrregularBomb" est le fruit d un intense échange entre designer et artisans sur la SOPHIE ZENON 8 MÉTIERS 94 JANVIER 2014

9 Jean-Paul Mahé. SOPHIE ZENON SOPHIE ZENON DR Les ateliers à Chennevières. Travail minutieux du cuir. forme de la pièce, alliant volontés esthétique et ergonomique avec les possibilités techniques de fabrication. Ce dialogue a abouti à un vrai renouvellement de la technique du capitonnage. Nous sommes allés à la limite du possible sans déchirer le cuir.» Quatre années intenses de travail, de recherches et d échanges récompensées en juin 2012 par l obtention du prix dans la catégorie Dialogues (collaboration résultant de l émulation entre la main d un artisan d art et l inspiration d un autre créateur). Forte de cette récompense, l entreprise croule sous les sollicitations médiatiques mais aussi professionnelles «Le prix pour l Intelligence de la main vient récompenser un savoir-faire mais aussi un bel esprit d équipe, une force de conviction, une envie de se battre. Avec ce projet, nous avons élevé toute l entreprise.» Aujourd hui, l exigence élevée demandée par les particuliers, les décorateurs, les agenceurs, etc. envers les réalisations représente un défi omniprésent dans l esprit de tous les maîtres artisans de chez Jandri et Siegeair, toujours à la recherche de la synthèse parfaite entre la forme, les matériaux et la fonction. Le Label «Entreprise du Patrimoine Vivant» a d ailleurs été obtenu distinctement pour les deux sociétés. Un succès qui n est pas le fruit du hasard Depuis quelques mois, alors que l entreprise Swann a connu quelques échecs, Jean-Paul Mahé a relancé la marque et la société fabrique à nouveau des collections dans leur atelier. «À l instant où nous présentons l œuvre finale au créateur ou au client, il se produit souvent pour nous tous, une intense émotion. Un moment de fierté, l étape finale qui vient souvent couronner une succession d opérations minutieuses comme il n en existe presque plus aujourd hui. Nous espérons continuer le plus possible à mettre au service des créateurs nos connaissances et pratiques de haute tradition. Nous avons la chance de compter sur une équipe motivée, impliquée, compétente d une vingtaine de salariés (sellerie, tapisserie, coupe, couture, menuiserie, gainage, serrurerie, moussage, prototypage ), sans eux, tout cela ne serait pas possible.» Si aujourd hui les trois entreprises se sont imposées dans leur domaine, ce n est pas le fruit du hasard, mais d une politique rigoureuse de la qualité, appliquée à tous les stades de la fabrication. Les produits Jandri sont d ailleurs tous estampillés NF prestige ; tous les produits sont fabriqués par des professionnels qui mettent l excellence de leur savoirfaire au service de la satisfaction des clients. Ils sont façonnés à la main selon des méthodes qui garantissent la durabilité de ses sièges pendant des décennies sans qu ils perdent de leur valeur, bien au contraire. Tous les modèles sont déclinés selon le besoin : canapés toutes dimensions, fauteuils, angles, méridiennes, poufs. Chaque modèle est ainsi un «original», conçu pour l utilisateur. Disposant d une clientèle établie de particuliers, entreprises et institutions, Siegeair est reconnue comme une référence dans son métier. Elle exporte une partie de sa production en Belgique, Suisse, Angleterre, Canada, Russie et les USA. «Notre réussite repose sur un concept efficace la créativité et le dynamisme d une équipe jeune et homogène et sur la notion essentielle de la qualité. Le capital le plus important auquel nous devons le succès ne se trouve sur aucun bilan : c est l idée de construire une entreprise dans la branche de l ameublement avec un objectif précis et des principes bien définis.» SIEGEAIR 21 rue Gay Lussac Chennevières-sur-Marne Tél. : Mail : / / MÉTIERS 94 JANVIER

10 P ORTRAITS STÉPHANE LAJOIE L Artisanat, une histoire de famille et de convictions STÉPHANE LAJOIE EST UN MAÎTRE-ARTISAN BOUCHER RECONNU POUR SON DYNAMISME, SON SAVOIR-FAIRE, SA PASSION DU MÉTIER, DU PRODUIT DE QUALITÉ ET SON INVESTISSEMENT POUR DÉFENDRE LA PROFESSION ET L ARTISANAT. toujours été entouré d artisans depuis mon plus jeune «J ai âge. C est une histoire de famille» Stéphane Lajoie voulait s orienter vers la cuisine et la charcuterie. C est un ami de son père, boucher de campagne, qui lui avait donné ce goût et cette envie pour la cuisine. Une envie qui a naturellement évolué vers le métier de boucher en voyant quotidiennement son père œuvrer dans cette activité. Une détermination qui mène loin Après un cursus classique d apprenti boucher, Stéphane devient, à tout juste 18 ans, un des trois meilleurs apprentis de France. Ce concours lui ouvre des portes. Christian Le Lann (artisan boucher et, aujourd hui, président notamment de la CMA de Paris et de la Confédération française de la Boucherie, Boucherie- Charcuterie, Traiteurs, etc.), très intéressé par la qualité et la motivation du jeune homme, le contacte chez son maître d apprentissage de l époque et l embauche. Pendant ces deux ans, Stéphane passe son BP. «L accueil n a pas été facile au départ. J étais jeune, je faisais partie des apprentis bouchers prometteurs. Je pense, avec le recul, que ça a suscité pas mal de jalousie.» Après l armée et une année passée à travailler dans la boucherie familiale, Christian Le Lann vient à nouveau «chercher» Stéphane et lui propose, à 23 ans, un poste de cadre responsable dans sa boutique. Après sept années à ce poste, et déjà quatorze ans de métier, Stéphane décide de se lancer! «J ai entendu parler d une affaire à reprendre à Thiais. Un artisan boucher de 62 ans cherchait à vendre depuis deux-trois ans mais ne trouvait personne. Il voulait absolument vendre à un boucher! À l époque, l entreprise ne faisait pas beaucoup de chiffre d affaires mais il y avait 100 m², de grandes chambres froides et pas mal de prédispositions réglementaires. J ai fait ma petite enquête de voisinage et, contre l avis de tous à cause de la situation géographique surtout, j ai sauté le pas et je ne le regrette absolument pas.» Issu du pays aquitain (Dordogne) et défendant les valeurs du terroir, Stéphane Lajoie sélectionne ses fournisseurs parmi des artisans fabriquant des mets authentiques. Afin d exprimer cette tradition, le nom «Del Païs», patois du terroir occitan, lui vient tout naturellement pour dénommer son commerce et ainsi exprimer sa recherche constante de qualité. La Boucherie Del Païs est née! Son credo : faire plaisir au client Sa carrière d entrepreneur est lancée. Avec tous les défis que cela représente. À force de travail, d implication, de passion et avec une boutique refaite à neuf il y a quatre ans, le jeune chef d entreprise a vu son chiffre d affaires multiplier par 5 en 12 ans et sa notoriété croître, bien au-delà des frontières départementales. Car la Boucherie Del Païs, qui reçoit plus de 800 clients par semaine a une réputation avantageuse. Bœuf issu des races parthenaises ou blonde d Aquitaine, agnelles de Haute-Vienne, porc nourrain Les produits proposés sont d excellente qualité. Stéphane sélectionne, lui-même, à Rungis, les meilleures provenances de petits producteurs français. Un attachement aux beaux produits et au travail bien fait qui le poussent à prendre des engagements. Depuis qu il est à son compte, il est entré dans le syndicalisme : «Je pense même que je me suis impliqué alors que je n étais encore que cadre responsable». Aujourd hui, en plus Ci-dessus : Stéphane Lajoie. Ci-contre : lors de la remise de la Charte Qualité Excellence le 1 er octobre dernier. d être président de l Association des artisans et commerçants de Thiais, secrétaireadjoint de la CMA94, il est président du Syndicat de la boucherie et des métiers de la viande du Val-de-Marne. Toujours à la recherche de la qualité et de l amélioration pour son entreprise, il a intégré, depuis dix ans, la démarche Charte Qualité Performance apprenant à se remettre en question, à progresser et, surtout, à garder le cap, même lorsque «les tuiles me tombent dessus». Il est devenu, le 1 er octobre dernier, le premier artisan de France à recevoir la Charte Qualité «Excellence». La boucherie emploie une dizaine d employés avec les extras et Stéphane, soucieux de transmettre à son tour ce qu on lui a appris, a formé pas loin de dix apprentis dont une jeune fille. «Je réalise aujourd hui que tout mon parcours a été émaillé de gens qui m ont fait grandir et apprendre la qualité du métier. L artisanat des métiers de bouche a, je pense, encore un bel avenir devant lui car nous possédons une méthode de travail, un savoir-faire certain sur la préparation des viandes et c est ce que recherchent les consommateurs de nos jours : la qualité!» BOUCHERIE DEL PAÏS 10 place du Marché Thiais Tél. : Mail : 10 MÉTIERS 94 JANVIER 2014

11 GÉRARD MEMMI Producteurs de boutargue de père en fils MÉCONNUE, DÉLICIEUSE ET PLUTÔT CHÈRE, LA BOUTARGUE (OU POUTARGUE) EST SURNOMMÉE «CAVIAR DE LA MÉDITERRANÉE». ET ILS SONT PEU À EN PERPÉTUER LA TRADITION EN FRANCE L ENTREPRISE BOUTARGUE-MEMMI EN EST L UN DES RARES PRODUCTEURS. Incontestablement, les établissements Memmi sont les grands spécialistes de la boutargue (ou poutargue selon les dictionnaires), très ancienne spécialité méditerranéenne. Mais c est quoi la boutargue? La boutargue est une poche d œufs de mulets séchés et pressés. Elle se présente sous la forme de «saucisse aplatie», recouverte généralement de cire (pour assurer une meilleure conservation), sans conservateur, ni additif, ni colorant. Un produit très original. D ailleurs, les chefs français ne s y sont pas trompés puisqu ils se sont entichés de la boutargue. Au milieu des années 70, Élie Memmi, champion de waterpolo tunisien et grand amateur de boutargue, met toutes ses économies dans l achat d œufs de mulet. Il importe en France ces œufs en grosse quantité et créé les établissements Memmi pour fabriquer la boutargue. Chez Boutargue- Memmi, on prépare donc cette spécialité de père en fils depuis plus de 40 ans et tout est naturel et fait manuellement : la poche d œufs de mulet est d abord salée puis dessalée à l eau froide. On la met en forme en l aplatissant délicatement puis on la fait sécher dans une pièce chaude et ventilée. Ne reste plus qu à tremper la poche de poisson dans la cire fondue, mode de conservation traditionnel et particulièrement efficace et hygiénique «La recette semble simple! Mais je garde très précieusement le secret du temps de salage et de séchage car c est là que tout réside!» Spécialiste du «caviar de la Méditerranée» L entreprise s est développée et a acquis toutes ses lettres de noblesse sur la fabrication de ses produits. Elle en est d ailleurs devenue l une des meilleures spécialistes et en fabrique le plus (on compte quatre producteurs du produit en France). Pionnière dans de nombreux domaines et récompensée plusieurs fois, la société a reçu le Prix de la dynamique artisanale Socama-Banque Populaire, le Prix Stars&Métiers en 2009 et, en 2002, «un coq d or» du Guide des gourmands. La société répond à toutes les exigences en matière de sécurité alimentaire et de traçabilité sur les produits qu elle fabrique un atout indispensable! Boutargue-Memmi confectionne tous les jours des produits de grande qualité avec une sélection rigoureuse des matières premières qu il doit importer. Car si, effectivement à l origine, on les trouvait principalement en Méditerranée, les mulets, victimes de la surpêche, s y font rares alors que la demande ne cesse de s accroître. Gérard Memmi a donc été contraint de s approvisionner dans d autres pays «Pour être sûr d acheter un poisson de pleine mer et sain, nous sommes aujourd hui obligés de nous fournir en Mauritanie, au Brésil ou encore aux États-Unis. D autant que l espèce Mugil cephalus, dont nous avons besoin pour faire la boutargue, est introuvable en France à cause de la pollution, en particulier en Méditerranée. Depuis troisquatre saisons, nous commençons à avoir des difficultés d approvisionnement. Nous manquons de matière première, les pêches sont restreintes, la demande est très forte et les prix explosent. Je suis obligé de me rendre moi-même dans les pays où je me fournis pour aller chercher directement la matière première et batailler sur place pour l avoir à un prix "raisonnable".» L entreprise compte au total neuf personnes dont six à la production et une personne qui ne fait que de la livraison. En France, elle travaille avec les «plus grands» dans les plus beaux établissements de Paris et de Province. «Nous ne vendons pas directement aux particuliers. Notre clientèle n est composée que de professionnels : Fauchon et Auchan que nous fournissons sous notre propre marque, les poissonniers, les restaurants, les grandes enseignes de la gastronomie de luxe, les épiceries fines et ethniques, les grands magasins parisiens tels que Lafayette Gourmet ou la Grande Épicerie avec qui nous travaillons énormément.» Depuis 1994, Gérard Memmi, qui a repris les rênes de la société, lui a donné un nouvel élan en l orientant vers l exportation. C est le seul à exporter au Japon, en Russie, aux États- Unis ou encore en Israël. «Malgré des débuts difficiles avec les États-Unis car le goût est très atypique pour eux -, nous avons réussi à trouver un très grand distributeur sur la côte est et nous avons de plus en plus de demandes sur Los Angeles, particulièrement de la part des restaurants "branchés".» Aujourd hui, la société a développé une gamme très complète à partir du produit de base et propose aussi une boutargue fabriquée à partir d œufs de thon. La boutargue est un produit rare et haut en goût. Alors, si ce n est déjà fait, essayez-la au moins une fois! Tout le monde en raffole à commencer par nos amis japonais. BOUTARGUE-MEMMI 30 rue Pasteur Ivry-sur-Seine Tél. : Mail : boutargue-memmi.com La boutargue. MÉTIERS 94 JANVIER

12 P ORTRAITS FRÉDÉRIQUE JOSSINET ET SANGITA TRIPATHI Des compétitions internationales à la pâtisserie événementielle d un pas assuré! TOUTES DEUX ANCIENNES ATHLÈTES DE HAUT NIVEAU, RECONNUES SUR LA SCÈNE SPORTIVE INTERNATIONALE, FRÉDÉRIQUE JOSSINET ET SANGITA TRIPATHI ONT AUJOURD HUI RANGÉ KIMONO ET ÉPÉE POUR CRÉER, EN AVRIL DERNIER, L ENTREPRISE «RUE DE L ÉTOILE», SPÉCIALISÉE DANS LA PÂTISSERIE ÉVÉNEMENTIELLE. Aussi longtemps qu elle s en souvient, Sangita a toujours voulu faire de la cuisine et plus particulièrement de la pâtisserie. Ancienne escrimeuse de haut niveau, membre de l équipe de France d épée, Sangita a voué 15 ans de sa vie professionnelle à l escrime récoltant de nombreux titres : vice-championne du Monde universitaire en individuel et par équipe, championne du Monde par équipe, championne d Europe, double championne de France, remplaçante pour les Jeux Olympiques d Atlanta en 1996 et sélectionnée pour les Jeux Olympiques de Sydney quatre ans plus tard. En parallèle, de sa carrière de sportive, elle mène des études et obtient un DEA de relations internationales. En 2004, elle met fin à sa carrière d épéiste et décide se lancer dans une nouvelle aventure en revenant vers ce qu elle aime : la pâtisserie. Un rêve d enfant qui se réalise! «J ai toujours voulu faire de la pâtisserie! J y suis donc revenue très naturellement après mes études et ma carrière sportive. C est une véritable vocation pour moi!» Elle entame sa reconversion et passe un CAP Pâtisserie et un CAP Cuisine. Après avoir gagné ses galons de chef pâtissière en se formant auprès de Meilleurs Ouvriers de France et de chefs renommées, elle décide de monter sa propre entreprise. Un duo de choc et une envie commune Sangita Tripathi et Frédérique Jossinet, toutes deux sportives de haut niveau, se connaissent depuis longtemps et sont amies. Vice-championne olympique de judo, multimédaillée mondiale et européenne, Frédérique a également commencé à penser sa reconversion professionnelle en parallèle à sa carrière de judoka. Elle s inscrit à l Essec et, en 2010, elle obtient un Master en marketing sportif, management et stratégie de l entreprise. Depuis longtemps l une et l autre ont en tête l idée et l envie de créer leur entreprise. «Nos parcours nous ont naturellement conduits à envisager de créer quelque chose ensemble. Nous avons chacune nos compétences mais elles se complètent parfaitement bien.» Encore fallait-il trouver la bonne idée, le projet qui allait leur permettre de s associer «L idée est venue d un traiteur renommé que nous connaissions bien. En discutant avec lui, il a mis en avant son besoin de faire appel à des sous-traitants de qualité pour faire face rapidement à des commandes importantes en pâtisserie, commandes qu il n avait ni le temps ni les moyens d honorer C était là : enfin nous avions notre projet! Nous avons écouté attentivement ses conseils et sommes parties de cette idée de base pour monter tout notre concept.» En avril 2013, les deux amies s associent pour créer «Rue de l étoile». Leur vie sportive leur a permis de développer toutes les qualités nécessaires à cette nouvelle vie professionnelle. Elles mettent alors leurs compétences et expériences respectives au service de leur entreprise : Sangita habituée à diriger une cuisine, un laboratoire et des équipes, à organiser le travail, à gérer des commandes ou encore à élaborer des gammes de pâtisserie s occupe de toute la logistique, de la production et de la bonne marche de l entreprise. Frédérique, rompue aux techniques de communication et de marketing, et également impliquée dans le monde du sport et de l entreprise, apporte son expertise, son réseau et ses conseils. Des compétences personnelles qui sont aujourd hui les piliers de leur projet : le savoir-faire, le marketing et la communication, la gestion d un laboratoire et d une entreprise, le réseau. «Dès l étape de la création jusqu aujourd hui encore, la CMA94 nous a apporté aide, réponses à nos questions, formation mais c est surtout un partenaire indispensable. Nous avons eu accès à une mine d informations au cours de la création et un collaborateur s est même 12 MÉTIERS 94 JANVIER 2014

13 déplacé pour nous conseiller sur tous les aspects de notre entreprise.» De la rigueur et beaucoup de travail L entreprise s adresse aux professionnels et aux particuliers en leur proposant, pour leurs événements mariages, anniversaires, cocktails, et autres occasions une gamme de pâtisseries complète répondant à leurs besoins et envies. Elle dispense également des cours de pâtisserie pour permettre aux particuliers de se familiariser avec les techniques de base et les classiques de la pâtisserie «Pour nous faire connaître, nous avons créé notre site Internet très rapidement. Nous l avons fait référencer par un professionnel, une bonne partie de nos clients actuels nous ont contactés par ce biais. Nous avons également créé un logo et un flyer publicitaire Trois éléments de communication essentiels pour une entreprise qui se lance. Parallèlement, nous faisons partie d un club d entrepreneurs ce qui nous permet, en tant que jeunes chefs d entreprise d échanger avec nos homologues et d élargir un peu plus notre réseau. Le bouche-à-oreille commence à très bien fonctionner, notamment chez nos anciennes connaissances du monde sportif.» Pour l instant, l entreprise n a ni salarié ni apprenti mais Sangita pense très sérieusement à embaucher un apprenti dans un futur proche afin de transmettre le savoir-faire que des grands noms de la pâtisserie lui ont eux-mêmes transmis. «Pour moi, l artisanat c est l avenir!», affirme-t-elle. Les perspectives de développement sont très positives : ouverture d un deuxième laboratoire, développement de l activité «traiteur-organisateur de réceptions» et maintien de la sous-traitance. Les deux jeunes femmes espèrent que leur entreprise leur servira de tremplin pour d autres projets connexes. «Pour moi, être chef d entreprise exige de la rigueur, beaucoup de travail, de la création, une grande organisation et une ouverture sur les autres. Je ne regrette absolument pas cette reconversion dans la pâtisserie et si c était à refaire je le referais dès demain sans hésiter!» Quelques conseils à donner à d autres jeunes chefs d entreprise ou pourquoi pas à de potentiels porteurs de projet de reprise ou de création? «Je pense qu il faut y aller sans avoir peur tant que l on est convaincu par son projet. Et si ça ne marche pas?il faut travailler, améliorer et recommencer comme en sport!» RUE DE L ÉTOILE À Champigny-sur-Marne Tél. : Mail : ruedeletoile1- MÉTIERS 94 JANVIER

14 Actions & Perspectives PHOTOS : CRMA IDF L Artisanat francilien s exporte! LA CHAMBRE RÉGIONALE DE MÉTIERS ET DE L ARTISANAT D ÎLE-DE-FRANCE ACCOMPAGNE VOTRE DÉMARCHE DE PROSPECTION À L INTERNATIONAL EN LIEN AVEC LE RÉSEAU FRANCILIEN DES HUIT CHAMBRES DE MÉTIERS ET DE L ARTISANAT (INFORMATIONS ET CONSEILS, PRÉPARATION, VALIDATION DE L ADÉQUATION PAYS/PRODUITS DE L OFFRE ENTREPRISE, ACCOMPAGNEMENT ET SUIVI DES ACTIONS). S appuyant sur un réseau de partenaires reconnus et validés, la CRMA IDF travaille en synergie avec les opérateurs de l export en Île-de-France pour soutenir la démarche de prospection de votre entreprise sur les marchés étrangers. La CRMA IDF est votre interlocuteur privilégié pour trouver les relais efficaces et optimiser votre approche des marchés internationaux et vous oriente tout au long de votre parcours vers les dispositifs les mieux adaptés à vos besoins à travers la palette des aides et prestations existantes. Voici un aperçu des quatre opérations Export proposées en 2013 Mai 2013 : Mission de prospection au Qatar et aux Émirats Arabes Unis Les exposants ont bénéficié de retombées immédiates (confirmation de la première commande dès le départ du Qatar) et à moyen terme (plusieurs projets sont en cours avec des architectes décorateurs dans les deux pays). EN CHIFFRES 8 entreprises participantes 2 réunions de préparation et de formation 6 jours de mission aux Qatar et aux Émirats Arabes Unis 41 rendez-vous d affaires B to B Juillet/août 2013 : Salon des métiers d art du Québec (Canada) et mission de prospection dans les villes de Québec et de Montréal Il s agissait d une exposition-vente. Les résultats ont été mesurables immédiatement et fort satisfaisants cette année pour les participants français avec un visitorat en hausse. Contact Régine Peyrelong crma-idf.fr Tél. : EN CHIFFRES 4 entreprises exposantes 1 invitée par le Conseil des Métiers d Art du Québec visiteurs Août 2013 : Salon New York Now - Section Handmade réservée aux objets faits main et pièces uniques EN CHIFFRES 11 entreprises exposantes 134 m 2 d espace organisé par la CRMA IDF 1 rendez-vous avec des conseillers du Commerce Extérieur de la France en Amérique du Nord Le salon a connu un beau succès, même si l affluence constatée était légèrement inférieure à celle de Les nouveaux exposants ont été très satisfaits du niveau des commandes confirmées sur le salon et de la qualité des prospects rencontrés. Septembre 2013 : Mission de prospection aux Émirats Arabes Unis et Salon Hotel Show de Dubaï Neuf entreprises artisanales franciliennes y participent. Retrouvez-nous! Salon International du Patrimoine Culturel, du 7 au 10 novembre Avec le soutien financier : Stand C41 - Salle Delorme - Carrousel du Louvre à Paris. Salon européen de l Éducation, du 21 au 24 nov. 21 e Salon de l Apprentissage et de l Alternance, du 17 au 19 janvier 2014 Parc des Expositions - Porte de Versailles Paris. LE CARROUSEL des Métiers d Art et de Création DÉCEMBRE 2014 ARTISANS D ART FRANCILIENS, Vous souhaitez exposer votre savoir-faire en décembre 2014 à la 8 e Biennale du Carrousel des Métiers d Art et de Création? Contactez dès à présent le correspondant Métiers d Art de votre CMA départementale. Ouverture des candidatures en janvier MÉTIERS 94 JANVIER 2014

15 Actions & Perspectives News Cespplussur*, un outil de prévention pour les artisans et les professionnels de proximité Le sentiment d isolement du professionnel de proximité est décuplé en situation d insécurité. Depuis 2011, la Préfecture de Police met à sa disposition le dispositif Cespplussur. Il s agit d un site Internet associant des services gratuits sur adhésion. Efficace mais encore trop discret, le site Internet Cespplussur débute une campagne d image. La première mission de Cespplussur est de regrouper l ensemble des conseils de sûreté et liens utiles à destination des artisans, commerçants et professionnels sur un seul et même site Internet. Ce dernier s articule autour de trois thématiques : ma protection, mon comportement et ma réaction. Tous les quinze jours, le Service de prévention, de police administrative et de documentation (SPPAD), en liaison avec les services de prévention territoriaux, propose une actualisation qui est mise en forme puis intégrée par le service Communication de la Préfecture de Police. Elle fait preuve d une grande réactivité en cas d actualité intéressant les professionnels (mode opératoire, nouvelle législation, manifestation d envergure, etc.). Une foire aux questions très complète rend le site limpide. Les adhérents peuvent opter pour un service d envoi d informations par SMS. À ce jour, 155 messages ont été envoyés aux adhérents Cespplussur, soit un total de plus de SMS. La seconde mission du dispositif est de développer un lien entre les services de prévention de la Préfecture de Police et les professionnels de proximité. Les agents vont directement au contact des professionnels de proximité. Une vitrophanie sera diffusée dans les Hautsde-Seine, la Seine-Saint-Denis, le Val-de-Marne et Paris fin 2013 et dans le courant de l année *Abréviation de Commerçants Entreprises Sociétés Professionnels Professions Libérales Usagers en Sûreté. ENTRETIEN AVEC BERNARD BOUCAULT, PRÉFET DE POLICE Quel état des lieux peut-on dresser de la sécurité des professionnels de proximité? Si certaines professions sont plus exposées, aucun professionnel de proximité ne doit négliger sa sécurité. Les épiceries, boulangeries, moyennes surfaces drainent une clientèle en continu et justifient l adoption de mesures de sécurité particulières, tout comme elles nécessitent l attention constante des services de police. Cespplussur est un dispositif très intéressant, comment comptezvous accroître sa notoriété? En simplifiant l inscription au dispositif, en venant le présenter aux assemblées des Chambres de Métiers et de l Artisanat et des Chambres de Commerce et d Industrie, en élargissant le nombre de professions concernées, en multipliant les prises de contacts de nos policiers avec les professionnels et en invitant les commerçants à en parler autour d eux, nous souhaitons étendre encore l audience de ce dispositif au service de la sécurité des commerçants. Existe-t-il d autres dispositifs adaptés à l entreprise artisanale? Oui, notamment l Opération Tranquillité Vacances si vous partez plus de sept jours : inscrivez-vous 48 heures avant votre départ auprès de votre commissariat central d arrondissement, et des patrouilles passeront durant votre absence. Dans le cadre prévu par la loi, la vidéoprotection des commerces, outre qu elle facilite l identification des délinquants en cas de commission d un délit, s avère bien souvent dissuasive. Pour conclure, pouvez-vous nous préciser quel est l interlocuteur privilégié du chef d entreprise artisanale à la Préfecture de Police? Le Service de prévention, de police administrative et de documentation (SPPAD) est votre interlocuteur au niveau central ( ou Au niveau local, contactez les policiers des missions de prévention et de communication de votre commissariat (www.prefecturedepolice.interieur. gouv.fr). Mais en cas d urgence, le réflexe doit être l appel au 17. MÉTIERS 94 JANVIER

16 C AHIER DE LA TRANSMISSION-REPRISE FOTOLIA.COM À saisir COIFFURE Référence : AD. Ville : Chevilly-la-Rue. Activité : coiffure mixte. Vente : fonds de commerce. Chiffre d affaires : Effectif y compris le chef d entreprise : 2. Raison de la cession : retraite. Prix de cession : Échéance bail : bail neuf pour le repreneur. Surface local : 70 m². Loyer mensuel : Avantages de la cession : 12 places de coiffage, 5 bacs. Salon en très bon état, très lumineux. Cave. Matériel en très bon état. Clientèle fidélisée. Salon situé limite l Hay-les-Roses, emplacement sur boulevard très passager. À proximité : résidence de 800 logements, commerces, zone pavillonnaire. Contact : Service transmission-reprise au Référence : GM. Ville : Vitry-sur-Seine. Activité : coiffure mixte. Vente : Fonds de commerce. Chiffre d affaires : Effectif y compris le chef d entreprise : 2. Raison de la cession : retraite. Prix de cession : Échéance bail : 01/07/2015. Surface local : 35 m². Loyer mensuel : 600. Montant loyer mensuel charges comprises : 719 (eau, chauffage ). Avantages de la cession : Décoration style Louis XVI. Vitrine de 4 m de long. Espace salle d attente 4 places, 3 bacs à shampoing, 3 places techniques, 4 places de coiffage, 1 espace laboratoire, 1 cave rangement et un coin machine à laver, WC Matériel en bon état de fonctionnement. Clientèle fidélisée. Salon de coiffure situé sur avenue principale très passante dans une zone pavillonnaire. Proche gare, poste et commerces de proximité. Possibilité d accompagner le repreneur (à négocier). Contact : Service transmission-reprise au INSTITUT DE BEAUTÉ Référence : AD. Ville : Champignysur-Marne. Activité : soins du corps, soins du visage, UVA, vente de produits diététiques. Vente : fonds de commerce. Chiffre d affaires : Effectif y compris le chef d entreprise : 1. Raison de la cession : retraite. Prix de cession : Échéance bail : NC. Surface local : 47 m². Loyer mensuel : 598. Avantages de la cession : 4 cabines + 1 grand bureau. Vitrine de 3,5 m. Matériel nécessaire à l activité Institut situé sur une avenue passante de Champigny, RER à 10 minutes, marché deux fois par semaine. Accompagnement possible du repreneur. Contact : Service transmission-reprise au Référence : GM ONGLERIE. Ville : Thiais. Activité : Onglerie - prothèse ongulaire - Prestations de qualité : pose d ongles américains, embellissement des mains et pieds, pose de vernis, nails art gel, stamping, stickers, strass Également vente de produits esthétique et traitement pour les ongles Vente : fonds de commerce. Chiffre d affaires : Effectif y compris le chef d entreprise : 1. Raison de la cession : santé. Prix de cession : Échéance bail : NC. Surface local : 30 m². Loyer mensuel : 557. Avantages de la cession : Chiffres d affaires correspondent seulement à deux jours d activité par semaine. Boutique style «design» refaite à neuf en parfait état. Matériel en parfait état de fonctionnement. Clientèle fidélisée. À côté de la cave à vin. Un bail neuf sera proposé au repreneur. Bon potentiel de développement. Chiffre d affaires à développer. Voir site internet : Contact : Service transmission-reprise au MÉTIERS 94 JANVIER 2014

17 DÉPÔT D UNE ANNONCE CESSION/REPRISE Vous êtes chef d entreprise, vous souhaitez transmettre votre entreprise? Faites paraître votre annonce dans le cahier cession du Bulletin Officiel sur le site Internet de la Chambre de Métiers et de l Artisanat du Val-de-Marne GARAGE AUTOMOBILE Référence : GM. Ville : Val-de-Marne. Activité : garage automobile. Mécanique, carrosserie, contrôle technique. Agent Renault : vente VO et VN - Réparation automobiles toutes marques. Vente : fonds commerce et murs. Chiffre d affaires : Effectif y compris le chef d entreprise : 3. Échéance bail : 09/09/2022. Surface local : 162 m². Loyer mensuel : Raison de la cession : retraite. Prix de cession fonds de commerce : Avantages de la cession : Garage refait à neuf (peinture, éclairage) : 1 atelier mécanique - 1 bureau - 1 accueil réception - 1 magasin - 1 vestiaire Matériel en très bon état : 2 clip Renault (dont 1 neuf), matériel informatique récent, 2 ponts élévateurs, 1 établi, 1 presse hydraulique, petit outillage Clientèle composée de 80 % de particuliers et 20 % de professionnels. Garage situé dans une zone pavillonnaire. Possibilité d accompagner le repreneur (à négocier). Contact : Service transmission-reprise au BÂTIMENT ÉLECTRICITÉ Référence : AD. Ville : Vincennes. Activité : électricité générale et contrôle d accès. Vente : fonds de commerce. Chiffre d affaires : Effectif y compris le chef d entreprise : 6. Échéance bail : 01/02/2017. Surface local : 170 m². Loyer mensuel : Raison de la cession : retraite. Prix de cession : Avantages de la cession : clientèle composée de : 50 % de syndic de copropriété, 30 % d entreprises, 15 % de particuliers, 5 % d administrations. Locaux sur 2 niveaux : Atelier de 30 m², bureau 1 : 20 m², bureau 2 + accueil : 25 m², bureau 3 : 12 m², stockage : 12 m², soussol : 70 m². Matériel : 4 utilitaires, outillage nécessaire à l activité. Stock fils et câbles renouvelé ponctuellement. Atelier situé sur une rue très passante, à proximité de Paris. Métro et RER à proximité. Accompagnement du repreneur possible. Possibilité de développement. Contact : Service transmission-reprise au Remplissez le bulletin ci-dessous et retournez-le à : CHAMBRE DE MÉTIERS ET DE L ARTISANAT DU VAL-DE-MARNE À L ATTENTION DE CHRISTOPHE DENIAU OU LAURENCE MARTIN 27 AVENUE RASPAIL, SAINT-MAUR-DES-FOSSÉS CEDEX DÉPÔT DES ANNONCES Je désire passer une annonce sur le site Internet et sur le cahier Transmission-Reprise (une publication) de la Chambre de Métiers et de l Artisanat du Val-de-Marne. Coût : 120 /an (règlement à adresser à l attention du Service Création Transmission). VOS COORDONNÉES Société :... Nom :... Prénom :... Adresse :... Code postal :... Commune :... Tél. :... Fax : Portable :... Publication de coordonnées de l entreprise : oui non VOTRE ENTREPRISE Entreprise individuelle : SARL EURL Autre :... Activité :... Nombre de salariés :... Chiffre d affaires : en en en Résultat : en en en Type de clientèle : entreprises particuliers Publication de ces informations : oui non VOS LOCAUX Surface :... Loyer : Échéance du bail :... Vitrine : Parking : oui non Gratuit : oui non Description de l environnement : LA CESSION EN QUESTION Cause de la cession :... Date de cession souhaitée : Prix de cession :... Cession de : parts sociales fonds de commerce Possibilité d achat des murs : oui non Prix des murs :... Publication de ces informations : oui non COMMENTAIRE LIBRE : Signature : CONFORMÉMENT À LA LOI "INFORMATIQUE ET LIBERTÉS"DU 6 JANVIER 1978 (ART. 34), VOUS DISPOSEZ D UN DROIT D ACCÈS ET DE RECTIFICATION DE DONNÉES PERSONNELLES VOUS CONCERNANT. SI VOUS SOUHAITEZ EXERCER CE DROIT, MERCI DE CONTACTER LA CMA94. MÉTIERS 94 JANVIER

18 P ORTRAITS JEAN-LOUIS MORANCE ET ÉRIC RADZYNSKI Pyrotechniciens, inventifs et créatifs ILS SONT DEUX ASSOCIÉS, ARTIFICIERS INDÉPENDANTS POSSÉDANT L ART DE MARIER SONS, IMAGES ET FEUX D ARTIFICE. AVEC PRÈS D UNE CINQUANTAINE DE SPECTACLES PAR AN, ILS ONT FAIT DE LEUR PASSION, UN MÉTIER. Chaque spectacle est un véritable événement. «Nous concevons tous les ans de nouveaux shows, de nouvelles scénographies et nous allons bien plus loin que la pyrotechnie classique puisque nous intégrons beaucoup de compétences supplémentaires : images, sons, artistes de tous horizons! C est ainsi que nous arrivons, encore aujourd hui, à susciter l émotion du public.» Créateur d émotions De Paris à Cannes, de Tunis à Alexandrie, de San Remo à Montréal, Prestatech-Artifices imagine et réalise des spectacles explosifs pour éblouir des millions de spectateurs. Créatrice de talent, l entreprise a su depuis sa création en 1990 par Jean-Louis Morance et Éric Radzynski se distinguer en remportant des concours internationaux prestigieux. Elle met en scène à chaque nouvelle production une vision différente du feu d artifice, jouant sur un équilibre subtil entre tradition et innovation. Un parti pris qui a fait sa réputation et qui n a qu un seul objectif : procurer rêve, émotion et émerveillement! Chaque réalisation nécessite des mois de préparation et, pour mener à bien ses projets, l entreprise gère tout elle-même : de la conception du feu jusqu à la réalisation le jour J en passant par la mise au point, le choix de l habillage musical, les mixages audio, les jeux de lumières, etc. «Contrairement à ce que peuvent peut-être penser certaines personnes : non, le feu d artifice ce n est pas toujours la même chose! Les feux évoluent avec le temps et la technologie. Être pyrotechnicien, c est un vrai travail de compositeur. Aujourd hui, c est l artifice qui se met au service de la lumière et de la musique et plus l inverse». Bouquet d or aux Nuits de feu de Chantilly, Vestale d or à Cannes sa parfaite maîtrise des nouvelles technologies et du multimédia, discipline dans laquelle la société excelle, lui permet de mettre en scène des spectacles hors du commun et d être considérée aujourd hui comme une référence européenne reconnue pour ses spectacles mémorables. La passion, le professionnalisme, l expérience et l esprit d équipe constituent les clefs de sa réussite. Un spectacle en panoramique L activité est saisonnière. Toutes les productions s étalent de mai à septembre, voire octobre, avec un pic d activité à l occasion des fêtes du 14 juillet, soirée durant laquelle l entreprise peut réaliser une vingtaine de spectacles en même temps. Car si le noyau dur de l équipe compte seulement quatre personnes en fixe (pour la logistique, l administratif, la conception des feux et la partie commerciale), Prestatech-Artifices fait également appel ponctuellement à une quarantaine de chefs d équipe, professionnels du spectacle, «éparpillés» sur le territoire et qui sont capables de gérer une opération de A à Z. Ils «forment» également, au fur et à mesure des années, avec ces mêmes chefs d équipe, de nombreuses personnes au métier et techniques de la pyrotechnie. «C est un métier dangereux qui demande une très grande précision et beaucoup de méticulosité. Pour devenir artificier et avoir ainsi le droit de manipuler des produits pyrotechniques tels que ceux que nous utilisons pour les feux d artifice, il faut suivre une formation et être agréé par la préfecture. Aujourd hui, tout en restant une petite Festival d art pyrotechnique de Cannes 1 er Prix - Vestale d or Éric Radzynski et Jean-Louis Morance. CYRIL ALMERAS 18 MÉTIERS 94 JANVIER 2014

19 Nancy, Fêtes de la Saint Nicolas. QUELQUES RÉFÉRENCES 14 juillet à Paris Trocadéro (2003, 2004, 2008) International des feux loto Québec Montréal Inauguration de la Bibliothèque d Alexandrie (Égypte) Fêtes du Royaume du Maroc Jeux méditerranéens de Tunis (Tunisie) Concours d art pyrotechnique de Cannes, 1 er Prix (2009 et 2010) Feux de Chantilly (2011) Nuits des feux à Chantilly Place Stanislas à Nancy structure, nous pouvons, quand c est nécessaire, fonctionner avec de grosses équipes pour produire nos spectacles grâce au réseau de compétences multiples et complémentaires que nous avons su construire durant toutes ces années. Par exemple, lors du feu d artifice que nous avons mis en scène pour la candidature de Paris aux JO 2012, nous avons mis une semaine pour le montage, aidés par une vingtaine d artificiers et une cinquantaine de personnes à la production.» Les deux associés entament aujourd hui une phase de réflexion pour essayer de se développer davantage et différemment après avoir créé de beaux projets pour l année 2013 : les 40 ans de Sénart, les vœux de la mairie de Cergy, la fête des lumières de Chartres, etc. Petit conseil du chef : «Un feu d artifice est un spectacle qui s admire en panoramique. La meilleure place n est pas contre la barrière juste devant, mais allongé sur le sol un peu plus loin afin d admirer l ensemble». ET SI NOUS DÉPASSIONS NOS PRÉJUGÉS? L artisanat est avant tout une histoire de compétences. Création : cecilelisbonis.com VINCENT BLOT PRESTATECH-ARTIFICES 4 rue Henri Dunant Chevilly-Larue Tél. : Mail : prestatech-artifices.com Agissons en faveur de la mixité et de l égalité professionnelle entre les femmes et les hommes. Cette action est cofinancée par le Fonds Social Européen. MÉTIERS 94 JANVIER

20 P ORTRAITS ADUZINDA DA SILVA ET CHANTAL DAVIDSON L esthétique la passion d Aduzinda et Chantal depuis toujours ISSUES DE MONDES COMPLÈTEMENT ÉTRANGERS À L ESTHÉTIQUE, ADUZINDA ET CHANTAL NE SE CONNAISSENT PAS DEPUIS LONGTEMPS MAIS SE COMPLÈTENT : L UNE ÉTAIT ASSISTANTE COMMERCIALE ET DE DIRECTION ; L AUTRE ÉTAIT CADRE EN MARKETING. Après quelques années passées dans leur métier respectif et de belles carrières professionnelles dans de grandes entreprises, elles subissent l une et l autre un licenciement économique. Elles saisissent cette opportunité et décident, chacune de leur côté, de prendre un nouveau tournant, de démarrer autre chose. «Si nous ne le faisions pas maintenant, nous ne le ferions jamais. Alors, nous avons décidé, indépendamment l une de l autre puisque l on ne se connaissait pas encore, que ce serait maintenant!» Le bon moment pour entamer une reconversion professionnelle dans un secteur porteur et qui les a toujours passionnées : l univers de l esthétique et du bien-être. En 2010, les deux femmes s inscrivent en CAP Esthétique 1 an dans une école de Paris. C est là qu elles se rencontrent pour la première fois : «Au départ, nous avions chacune notre propre projet, qui était d ouvrir individuellement notre propre institut de bienêtre». Suite à leur formation et l obtention de leur diplôme, Aduzinda et Chantal s attellent au montage de leur projet avec ce que cela implique : doutes, solitude, espoirs, déceptions. Elles ont parcouru les salons spécialisés pour la création d entreprise, recherché des locaux de salons esthétiques disponibles Pendant ces recherches, Aduzinda découvre un local disponible à Villejuif très bien situé mais très grand. Elle en parle donc à Chantal «Nous nous sommes aperçues qu en plus de cette reconversion professionnelle, nous avions des parcours qui pouvaient, au sein d une action commune, se compléter parfaitement. Ajoutez à cela, notre très bonne entente Nous avons tout de suite décelé le potentiel de ce local : il était grand, bien placé sur la N7 qui venait juste d être réhabilitée, installé dans un nouveau quartier avec un ensemble de bâtiments neufs qui abrite notamment le siège social du LCL avec plus de salariés. Nous avons décidé de nous associer pour ouvrir notre salon.» Créer leur entreprise n a pas toujours été facile car le système entrepreneurial en France est très complexe selon elles. «Notre association nous a permis de pouvoir compter l une sur l autre lors des différentes étapes difficiles : 20 MÉTIERS 94 JANVIER 2014

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