Compte Rendu de la commission menu du 20 avril 2017

Transcription

1 Compte Rendu de la commission menu du 20 avril 2017 Pour cette nouvelle commission menu, les personnels suivants ont à nouveau été réunis : - la Directrice Générale des Services de la Mairie, - une représentante d'elior, - une diététicienne d Elior, - les cuisiniers d'elior, - le personnel de cantine, - l'adjointe au responsable scolaire et périscolaire, - les représentants des parents d élèves. Cette commission a eu pour objectifs de : 1. Avoir un retour sur la participation du CMJ 2. Faire le point sur les remontées des insatisfactions de la période précédente 3. Valider les menus de la dernière période 4. Faire le point sur les visites surprises 5. Retour sur l'enquête de satisfaction Elior Nota : Nous rappelons aux membres de la commission que nous sommes les portes paroles des Parents d élevés de l'école élémentaire et maternelle. Notre objectif est de vous faire remonter leurs remarques et suggestions et de défendre les intérêts des parents et enfants, même si nous n'avons pas toujours le même avis, dans le soucis de satisfaire au mieux et le plus, d'enfants possible. 1- Retour sur la participation du CMJ Lors de la précédente commission, il avait été décidé d'accepter la participation du CMJ afin d'avoir un retour sur les remarques des enfants et leurs propositions. Les membre du CMJ ont recueilli essentiellement l'avis de leurs camarades de CM1 et CM2. Comme convenu, leurs avis ont été pris en compte lors d'une réunion qui s'est tenue le 20/04/17 à 12h15. Un retour sur cette entrevue nous a été fait par Mme Lourenco, Adjointe au responsable scolaire et périscolaire. Points positifs des enfants : - Ils apprécient la diversité des plats proposés. - Ils aiment les repas thématiques (USA, Chinois, Mexicain, ) et leurs animations (musique, fiches recettes, salle décorée). - Ils sont favorables sur la composition des menus. Points négatifs : Des fruits pas frais. Réponse : Les fruits peuvent effectivement être flétris ou tâchés surtout lorsqu'il s'agit de produits bio, mais sont toujours frais. La panière est faite quotidiennement et son ravitaillement est réalisé au fur et à mesure des services. Le plat principal trop froid. Réponse : Une vérification de la température du plat principal sera faite par un relevé de température sur une semaine en début et milieu de service afin de contrôler une éventuelle dérive. Il a également été fait un rappel sur le fonctionnement «du self qui fait grandir» afin que le personnel de cantine le transmette aux enfants. En effet l objectif de ce self est que dans un premier temps, les enfants prennent sur leur plateau l'entrée, le fromage et le dessert. Une fois l'entrée mangée, ils viennent, dans un deuxième temps chercher leur plat afin de le déguster chaud.

2 Couverts sales. Réponse : Ce point a également été relevé dans le résultat de l enquête de satisfaction d'elior. Nous sommes comme le prestataire étonnées de ce constat car à chacune de nos visites surprises et notamment sur la dernière en date du 23/03/17, pour vérifier ce point, nous sommes toujours satisfaites de la propreté de la salle, des couverts, verres,... Attente trop longue. Service trop rapide. On nous force à finir. Réponse : Obligation de faire plus de 2 services car le réfectoire est trop petit pour accueillir l'ensemble des enfants. D'où l'attente pour passer à table, trop longue pour certains et un repas trop expéditif pour d'autres. Pas de solution envisagée pour le moment. Favoritisme au niveau de la quantité par rapport aux plus petits. Réponse : Sans parler de favoritisme, la notion de quantité dans les assiettes pour l'ensemble des enfants est récurrente. La visite surprise du 23/03/17 met en avant ce point et des remontées d'insatisfactions et d'incompréhensions (exemple : steak haché coupé en deux) ont été faites à la Mairie évoquant ce problème. Il a été demandé au personnel d'apporter une attention sur les quantités distribuées en fonction de l'âge des enfants et de sa demande. Nous rappelons que chaque enfant a le droit de se resservir en légumes et féculents. Afin d'avoir de plus amples informations sur le grammage des portions servies en fonction de l'âge des enfants, vous pouvez vous référer au GENRCN. Le GEMRCN Groupement d Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition est, depuis sa première version en 1999, un guide pratique concernant la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration collective sociale. Objectif principal : Améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis en collectivité compte tenu de : La montée inquiétante du surpoids et de l obésité, toute population confondue, Des objectifs du PNNS 3 (Programme National Nutrition Santé) et du PNA (Plan National pour l Alimentation) Principes : Accompagner les acteurs de la restauration collective dans les choix nutritionnels qu ils font, selon le type de convives et d établissements, en passant par : Un contrôle des fréquences de service de plats sur 20 repas consécutifs. Un contrôle des grammages des portions servies selon l âge et l institution des convives. Des recommandations spécifiques relatives aux services de sel, pain, eau, sauces. Changements de plats ou de desserts en fonction des services. Réponse : En semaine 13, l'intégralité du menu du jeudi a été modifiée en raison d'une panne de réfrigérateur d'où le changement de la composition du plat principal en fonction des services et de l absence de laitages. Concernant les autres modifications de la semaine 10 ou des restes du dessert de la veille (beignet au chocolat) on été donnés le mardi et que le jeudi certains ont eu de la crème anglaise sur leur cake et d'autres non, nous n'avons pas eu de réponse. Nous avons également abordé le repas de la semaine 11, coquillettes/jambon qui n'a pas fait l'unanimité auprès des enfants en raison de pâtes non salées et d'un jambon trop gras. La notion de qualité des produits a donc été abordée afin que le prestataire soit plus vigilant sur les produits proposés. 2- Faire le point sur les remontées d'insatisfactions Cette période a été très sensible. De nombreux retours d'insatisfactions nous ont été exprimés par les enfants et les parents : Portion trop petite (ex. : poissons en filet) Les enfants ont faim quand ils sortent du réfectoire (Remarque : Enfants non difficiles qui se sont pleins) Qualité des produits (ex : jambon, gigot de mouton trop gras) Changement des produits proposés par rapport au menu établi et validé en commission et au cours du service La propreté des couverts suspecte de temps en temps. Points d'insatisfactions déjà détaillés au sein du chapitre précédent par les constats fait du CMJ. De notre coté, afin d'avoir un retour immédiat de la satisfaction des menus, nous avons quotidiennement interrogés de manière aléatoire des enfants à la sortie d'école. Les retours obtenus confirment les remontées du CMJ.

3 3- Valider les menus de la dernière période Comme à chaque fois, nous avons reçu une semaine avant la commission, la proposition de menus établie par le cuisinier d'elior. Ci-dessous les menus proposés pour la prochaine période : les éléments barrés n ont pas été retenus et en rouge les demandes de modifications :

4

5

6 Sur cette période deux points forts sont à retenir : En semaine 20 (jeudi) : Un repas sur le thème de la Fête Foraine. En semaine 26 (mardi): Le pique nique de la semaine sportive. Le pique nique proposé sera vu directement avec la Mairie. Nous avons néanmoins transmis nos remarques concernant le «grand» gaspillage de nourriture de l'année dernière (pomme en entier et fromage à tartiner non adaptés aux enfants à cette occasion, format de bouteille trop grand, sandwich au thon non apprécié). Pour cette période le bio qui doit être présent 1 fois par mois a été positionné sur les concombres (sem. 19), les tomates (sem. 22 et les yaourts natures (sem. 27). A noter également qu'il n'y aura plus de menu végétarien. 4- Faire le point sur les visites surprises Visite du 03/02/17 : Repas Couscous en élémentaire et maternelle Le retour sur cette visite n'a pas pu être fait en raison du timing trop court. Rien de particulier à dire si ce n'est que ce repas à thème a été très apprécié des enfants autant par la qualité du plat que part l'ambiance qui régnait au sein du réfectoire (musique, déguisement). Nous félicitons toute l'équipe en l'élémentaire car la préparation de ce couscous maison a nécessité un énorme travail en cuisine. La fatigue était visible lors du service mais ils ont tenu leur rôle jusqu'au bout. BRAVO!!!! Nous parlons peu de nos maternelles mais nous ne les oublions pas. Le personnel avait également revêtu une tenue marocaine pour leur servir un coucous mais non maison pour eux. Un sans faute également, les assiettes étaient vides.

7 Visite du 23/03/17 :

8

9 4- Retour sur l'enquête de satisfaction Elior Par manque de temps ce point n'a été vu que partiellement. Nous n'avons pas eu le temps de leur demander leur plan d'action pour améliorer les points d'insatisfactions. Fiche de synthèse des résultats de l'enquête : Prochaine commission : La date n'a pas été fixée lors de la commission D'ici là, nous restons bien évidemment à l'écoute de vos remarques, commentaires et suggestions en nous adressant un courriel à l'adresse suivante : contact@apedesaintnom.com Marine FONTAINE POUSSET, Michèle LORTET Parents d élèves en élémentaire et maternelle, membres de l APE