Sciences et Technologies de l Industrie et du Développement Durable BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE

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1 BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE Sciences et Technologie de l Industrie et du ÉPREUVE DE PROJET EN ENSEIGNEMENT SPÉCIFIQUE Cahier des charges Projet : «Chaîne plateaux-cantine du Lycée J. Ferry» Sommaire : DOSSIER DE PRÉSENTATION Contenu 1 PRESENTATION GENERALE DU PROBLEME Projet Finalités : Espérance de retour sur investissement : Contexte Situation du projet : Aspect environnemental, sociétal et économique : Nature des prestations demandées : Enoncé du besoin Finalité du produit : Environnement du produit recherché : EXPRESSION FONCTIONNELLE DU BESOIN Fonctions de service et de contrainte Expression du besoin : Identification des fonctions : Chaîne Plateaux de cantine - CDC Page 1

2 Chaîne plateaux de cantine du lycée J. Ferry 1 PRESENTATION GENERALE DU PROBLEME 1.1 Projet Finalités : Le lycée Jules Ferry de Versailles dispose d un restaurant scolaire qui accueille en moyenne 600 élèves le midi et 150 étudiants le soir. Le service de restauration est ouvert de 11h30 à 13h45 le midi, et de 18h45 à 20h30 le soir. La salle Ragueneau se trouve à proximité de la Pièce d eaux des Suisses et du Parc Balbi. Problématique : Espérance de retour sur investissement : Actuellement, dès l ouverture de la cantine, un agent met en service la chaîne des plateaux, en service continu. L arrêt a lieu à la fin du service et parfois bien après le dernier élève ayant mangé. Dans le cadre d une démarche environnementale et de la réfection de la cantine, le lycée souhaite faire des économies de dépenses énergétiques. Afin de réduire la consommation électrique, le lycée est prêt à investir dans un système qui permettrait de fonctionner en fonction du flux des plateaux déposés, avec un motoréducteur et un pilotage plus efficace. La réduction du temps de fonctionnement, l utilisation d un système de pilotage moins énergivore sont les éléments déterminants du retour sur investissement Chaîne Plateaux de cantine - CDC Page 2

3 1.2 Contexte Situation du projet : Le réfectoire du Lycée Jules Ferry est situé entre le Parc Balbi et la Piève d eau des Suisses. Il dispose de son propre chef cuisinier. Le budget lié aux équipements est géré par l intendance du Lycée, sous la direction de la Région d Ile de France Aspect environnemental, sociétal et économique : Réduction des émissions de gaz à effet de serre Confort auditif Environnemental Social Economique Sensibilisation des agents de cantine à l utilisation des systèmes électriques automatisés Confort d utilisation Réduction de la consommation d énergie électrique sur le réseau de distribution 2018 Chaîne Plateaux de cantine - CDC Page 3

4 1.2.3 Nature des prestations demandées : Les prestations demandées pour ce projet, sont: Rédiger un dossier numérique sous forme de diaporama. Proposer et dimensionner des solutions permettant d'alimenter en énergies le système, de distribuer l énergie (norme NF-C15-100), de convertir et de transformer l'énergie et de gérer le système de manière automatique. Choisir les éléments constitutifs des solutions techniques retenues (nomenclature du matériel). Réaliser un modèle et simuler le comportement du système. Réaliser un schéma électrique unifilaire, multifilaire complet de l installation Réaliser le programme permettant la gestion automatisée du système. Estimer le retour sur investissement global de l installation Réaliser une maquette mettant en œuvre les choix technologiques puis effectuer la mise en service, le paramétrage des appareils et les éventuels dépannages. Proposer un protocole d'essai et réaliser les mesures pour vérifier et valider les performances. 1.3 Enoncé du besoin Finalité du produit : Le projet consiste à concevoir et réaliser un prototype permettant : La modification du système d alimentation du motoréducteur de la chaine de plateaux de cantine afin de diminuer la consommation d énergie électrique La possibilité de faire varier la vitesse du motoréducteur d entrainement. L automatisation du fonctionnement en fonction du flux des plateaux Le fonctionnement forcé en cas de panne d un des éléments principaux La solution partielle envisagée : La distribution de l énergie électrique devra garantir la protection de l installation et la sécurité des utilisateurs en respectant les normes et décrets en vigueur. Un fonctionnement automatisé afin de réduire les vitesses et/ou les temps de mise en service De communiquer avec le système : o Connaître les états du système o Paramétrer le système : Mode Auto ou Mode forcé 2018 Chaîne Plateaux de cantine - CDC Page 4

5 1.3.2 Environnement du produit recherché : Listes exhaustives des éléments et contraintes : Le système «chaine de plateaux de cantine» sera utilisé dans des conditions d utilisation intérieures. L installation doit répondre aux exigences d un ERP Etablissement Recevant du Public Le circuit électrique répond à la norme NFC Caractéristiques pour chaque élément de l'environnement : Convoyeur plateaux : Dimensions plateau : Poids plateau : Dimensions convoyeur : Vitesse estimée : 46 x 36 cm 750 g vide H = 100 cm, L = 2800 cm, l =50 cm 0,5 m/s Motoréducteur : Tension d alimentation : 3x400V Motorisation actuelle : Moteur asynchrone triphasé A déterminer Rapport de réduction : A déterminer Commande actuelle : Tout ou rien Chaîne Plateaux de cantine - CDC Page 5

6 2 EXPRESSION FONCTIONNELLE DU BESOIN 2.1 Fonctions de service et de contrainte Diagramme de cas d utilisation : Diagramme d exigence : 2018 Chaîne Plateaux de cantine - CDC Page 6