Document SODEXO Réservé à un usage pédagogique LE CONTEXTE. Proposer des produits issus de l Agriculture Biologique. Le Grenelle de l environnement

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1 Achats Durables Proposer des produits issus de l Agriculture Biologique LE CONTEXTE Le Grenelle de l environnement Aujourd hui, on constate une pénurie de produits bio sur le territoire français : 1/3 des produits bio consommés en France sont importés! Dans ce contexte, lors du Grenelle de l Environnement le 11 juin 2008, la France s est fixée des objectifs ambitieux en matière d agriculture biologique : Objectif : tripler la surface agricole BIO en France d ici 2012 et atteindre 20% à horizon 2020 Moyen : introduire des produits BIO en restauration collective (20% de produits BIO en 2012) Les attentes clients Dans leur cahier des charges, les clients demandent de plus en plus souvent des produits issus de l agriculture biologique. Les motivations correspondent à plusieurs enjeux : Des enjeux environnementaux Une dimension Santé de plus en plus présente dans les attentes consommateurs Des enjeux économiques : soutenir l économie des territoires et favoriser l emploi dans le secteur agricole. Le Better Tomorrow Plan Dans le cadre de sa feuille de route stratégique du développement Durable, Sodexo s'est engagé à référencer des produits issus d une agriculture responsable d ici à

2 LE PARTI PRIS SODEXO Sodexo soutient la structuration et le développement de la filière Bio en France : En sélectionnant des produits Bio origine France et en orientant l offre sur l utilisation de ces produits plutôt que sur la proposition de repas complet Bio. En tissant des relations directes et durables avec les producteurs 2 approches : L approche «Terroir» : Distribution nationale de produits provenant d une région de production traditionnelle et reconnue L approche locale Créer des contacts directs avec les producteurs, le plus localement possible. GUIDE DE MISE EN ŒUVRE L approche locale Pour les fruits et légumes, vous pouvez développer une approche locale : D R ocu és m er e vé nt à SO un D us EX ag O e pé da L approche Terroir go g iq ue Comment répondre à la demande en bio d un client? J explique la démarche de Sodexo en matière de développement de la filière Bio France à mon client Je propose en priorité au client les produits issus des filières Bio France mis en place par la Direction des Achats Sodexo. Vous trouverez de nombreuses références issues de l agriculture biologique : produits laitiers, viandes, volailles, fruits et légumes, etc. Je définis les fréquences d apparition des produits issus de l agriculture biologique avec mon client, en fonction de ses attentes et de son budget. Je choisis les fréquences d apparition des produits en fonction des besoins et des attentes de mon client Je prends contact avec ma Direction Régionale Achats pour connaitre les fournisseurs locaux déjà partenaires. J évalue les opportunités disponibles localement : types de produits, circuits de commercialisation et (épluchage, tranchage, etc.). prétraitement J organise un circuit Producteur Plateforme de traitement Fournisseur - Restaurant Pour en savoir plus sur les Achats locaux et sur la méthodologie à suivre, consultez la fiche Proposer des produits issus de l Agriculture Biologique. Sodexo a créé une filière de yaourt nature bio de la marque VRAI, en partenariat avec Triballat, entreprise très engagée dans les problématiques de développement durable. Sodexo a créé un document applicatif permettant de réaliser une simulation pour évaluer le surcoût du passage au bio. Il permet d évaluer le surcoût du bio en fonction du pourcentage de bio intégré dans les menus et du choix de la répartition entre les approches locales et terroir. Pour en savoir plus sur ce document, contactez Jean-Michel Noel. 2

3 Les actions de Sodexo pour développer le Bio France Un livret «Produits Bio» est disponible pour vous orienter dans vos choix. Des outils pour présenter la démarche à vos clients Le film Sodexo Tivi : Bio, de l élevage à l assiette L argumentaire commercial Bio Attitude, pour parler des filières bio à vos clients. Découvrez nos interviews producteurs A BREST, ON MANGE BIO! Travaillant sur la Cuisine Centrale de Brest depuis 2000, Sodexo a connu les premières sollicitations sur l introduction du bio dans les restaurants scolaires dès Des relations privilégiées avec les élus et différents partenaires ont permis de mettre au point un dispositif novateur : S approvisionner exclusivement en produits issus de l agriculture biologique sur certaines gammes de produits : légumes locaux, fruits, produits laitiers et pain. Depuis la rentrée 2009, un nouveau pallier a été franchi : la Cuisine Centrale de Brest encourage les agriculteurs locaux à se lancer dans l agriculture biologique en finançant une partie de la conversion. Aujourd hui, l objectif fixé par le Grenelle de l environnement est dépassé : plus de 20% des produits servis aux 5500 petits brestois sont issus de l agriculture biologique. De gauche à droite : B. Fallot (Cuisine Centrale de Saint-Malo), B. Parola, Prakap Van, MC Allain (Cuisine Centrale de Brest), G. Saïté (Producteur), C. Francon (Responsable Développement Sodexo), F. Busson (Maison du Bio Finistère). Le succès du projet de la Cuisine Centrale de Brest repose sur une démarche partenariale avec l ensemble des acteurs de la filière : Maison du Bio, producteurs et distributeurs locaux, etc. CONTACTS ET RÉFÉRENCES POUR ALLER PLUS LOIN : CONTACT SODEXO : Votre Direction Régionale Achats Pour l approche locale : Jean-Michel Noel, Chargé de Mission Approvisionnements Bio et de proximité, jean-michel.noel@sodexo.com AUTRE FICHE A CONSULTER Proposer des produits issus de filières locales Choisir des produits de saisons Proposer des produits issus d une agriculture durable 3

4 CE QU'IL FAUT SAVOIR A propos de l agriculture biologique C est un système de production agricole spécifique garantissant le respect de la santé humaine, de l environnement et du bien-être animal grâce à : La non-utilisation de produits chimiques de synthèse Le recyclage des matières organiques La rotation des cultures La lutte biologique Pourquoi favoriser le bio? Enjeux économiques : Le bio, Favorise l emploi dans le secteur agricole Permet la création et la conservation locale de la valeur ajoutée Enjeux sociétaux : Respecte la santé humaine Restaure le lien social entre le producteur et le consommateur (Grâce à une information sur les conditions de production, à la valorisation des circuits courts, à la sensibilisation des consommateurs sur l alimentation (nutrition, saisonnalité, etc.) Enjeux environnementaux : Respecte les écosystèmes et de l environnement grâce à la non-utilisation de produits chimiques de synthèse Respecte le bien-être animal Que différencie le bio de l agriculture raisonnée? Si l agriculture biologique et l agriculture raisonnée partagent le même objectif, produire dans le respect de l environnement, les deux formes d agricultures diffèrent sur le plan technique : Contrairement au bio, l agriculture raisonnée ne s interdit pas l utilisation de produits chimiques de synthèses. Ces derniers peuvent être utilisés pour protéger les cultures quand d autres méthodes se sont avérées inefficaces. LES CHIFFRES CLÉS 2 % 20 % Est le pourcentage de surface agricole consacré à l agriculture bio en France Est le pourcentage de produits bio en restauration collective en 2012 (selon les objectifs du Grenelle de l environnement). Les indicateurs Sodexo Part des produits bio dans le total des achats : calcul en cours Part des produits bio France dans le total des achats : calcul en cours - Part des produits bio locaux dans le total des achats : calcul en cours - Part des produits bio des filières dans le total des achats : calcul en cours 4

5 QUESTIONS RÉPONSES POUR ALLER PLUS LOIN Cap sur le terrain Pourquoi le bio est-il plus cher? Le fondement de l agriculture biologique est la non-utilisation de produits chimiques de synthèse. Les récoltes sont donc plus assujetties aux intempéries et aux attaques parasitaires. Pour protéger les plantes et favoriser leur croissance, les producteurs utilisent des solutions naturelles alternatives qui demandent plus d espace et une main d œuvre supplémentaire (l agriculture biologique emploi 1/3 de main d œuvre de plus par hectare que l agriculture conventionnelle). Pourquoi préférer la systématisation en Bio sur certains produits? Contrairement à un engagement sur le nombre de repas, commander systématiquement certains produits en Bio permet de mettre en place des partenariats durables avec les producteurs, de leur assurer des débouchés, et donc des revenus stables. Ce système permet également de structurer la filière Bio en commandant des quantités de manière régulière Notre volonté : Structurer des volumes, et donner de la visibilité, tant à l amont des filières (producteurs et distributeurs) qu à nos clients et convives. Contractualiser avec les producteurs, et ne pas hésiter à soutenir la conversion d une agriculture conventionnelle vers une agriculture biologique! Comment communiquer sur les produits bio dans le restaurant? Jusqu aujourd hui, l étiquetage des produits bio se faisait avec la marque AB. Il s agissait d un dispositif français, défini par le Ministère de l Agriculture, qui permettait d identifier les produits respectant le cahier des charges de l agriculture biologique. Depuis le 1er juillet 2010, pour les produits pré-emballés d origine européenne le logo communautaire est obligatoire et doit être accompagné de précisions sur l origine géographique des produits. La marque AB peut être utilisée pour orienter le consommateur mais n a plus de valeur juridique. Considérés par la réglementation comme des prestataires de services, les acteurs de la restauration collective n ont pas l obligation de faire certifier leur activité par un organisme agréé pour proposer des produits bio. Néanmoins, ils doivent respecter les règles d utilisation des logos AB et/ou Logo européen et des termes «bio» et «biologique». Le principe est simple : ne pas induire le consommateur en erreur. Pour les Menus bio : les logos et les termes «bio» et «biologique» doivent être à proximité immédiate du menu bio Pour un plat bio : ils doivent figurer uniquement à côté du plat bio et à condition que le consommateur ne soit pas induit en erreur sur la nature des autres plats composant le menu. Pour un plat avec certains ingrédients bio : les logos et termes «bio» ou «biologique» doivent figurer dans la liste des ingrédients bio, en bas de la page ou en annexe du menu. Il est interdit d utiliser les logos à côté de la dénomination du plat si l ensemble du plat n est pas bio! Pour un ou plusieurs produits bio dans le menu : la communication doit être uniquement à proximité immédiate du produit bio. En cas de contrôles des services de l Etat, les restaurateurs doivent être en mesure de fournir tous les justificatifs démontrant que leurs menus et/ou plats sont composés, avec des produits issus de l agriculture biologique (certificat du fournisseur, facture, étiquetage). Pour les produits bio terroir, des fiches présentant l ensemble des filières et les partenariats développés par Sodexo sont disponibles, demandez-les à votre Direction Régionale Achats. 5

6 QUESTIONS RÉPONSES POUR ALLER PLUS LOIN Le coin des experts Quelles sont les différences entre la marque AB et le label européen? La marque AB est un dispositif français, défini par le Ministère de l Agriculture, qui permet d identifier les produits respectant le cahier des charges de l agriculture biologique depuis le producteur jusqu au consommateur. Depuis le 1er janvier 2009, une nouvelle réglementation sur le label «Agriculture biologique» européen est entrée en vigueur. L objectif est d unifier les critères du bio dans l union. Il est applicable aux denrées alimentaires comprenant au moins 95% d ingrédients d origine agricole biologique. A partir du 1er juillet 2010, le logo communautaire sera obligatoire sur les produits préemballés d origine européenne. Le logo AB, qui est devenu une référence pour les consommateurs français, peut toujours être utilisé, mais en référence au label européen. Quelles différences entre le bio français et le bio européen? Les principales évolutions concernent : Les contrôles : L harmonisation du fonctionnement des organismes certificateurs (documents justificatifs communs ) se poursuit avec l élaboration de lignes directrices pour les contrôles. L étiquetage : Pour les produits pré-emballés d'origine européenne, le logo communautaire sera rendu obligatoire le 1er juillet Dans tous les cas où il sera utilisé, il sera systématiquement accompagné de précisions sur l'origine géographique des produits (UE/non UE et possibilité de mentionner le pays). Des produits comportant moins de 95% d ingrédients biologiques peuvent indiquer le ou les ingrédients d'origine agricole biologiques, mais uniquement sur la liste des ingrédients Lien au sol : L éleveur doit se procurer principalement des aliments pour animaux provenant de son exploitation ou d exploitation bio de la même région. Pour un better tomorrow A terme, nous souhaiterions référencer 100% de fruits et légumes issus de filières durables, locales ou équitables pour les produits exotiques, dans le respect des saisons. 6