Opportunité d affaires. Projet d entreprise BOULANGERIE-SANDWICHERIE

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1 Opportunité d affaires Projet d entreprise BOULANGERIE-SANDWICHERIE

2 Index Portrait de l entreprise La qualité des produits et du service Portrait du restaurateur-propriétaire L opportunité d affaires Profil type de l entrepreneur Ce projet vous intéresse?

3 Envie de vous lancer en affaires? Issu d une famille de commerçants rimouskois, Donald Ouellet cherchait la bonne idée pour se lancer en affaires. Il entend parler d une boulangerie de Saint-Jean-Chrysostome (Lévis) qui fabrique un pain dont la réputation transcende les délimitations régionales. Une rencontre suffit pour que Donald achète la recette secrète du pain alsacien ainsi que le nom d affaires Finesse d Alsace. Bien qu il n ait aucune connaissance du domaine de la restauration, ni formation, ni soutien, il démarre sa propre entreprise en seulement six mois. Dix-huit ans plus tard, Donald souhaite devenir un mentor auprès de gens qui, tout comme lui, rêvent de posséder leur propre restaurant ou auprès de ceux qui aimeraient ajouter les produits de boulangerie-sandwicherie à leur entreprise. Ainsi, avec la formule d accompagnement sans redevance qu il propose, les futurs ou actuels entrepreneurs profiteront de toute son expérience pour mener à terme un concept gagnant ou encore ajouter de nouveaux produits et ainsi s ouvrir à d autres marchés. «Mon menu propose vingt-quatre sortes de sandwichs et ce sont tous de bons vendeurs.» - Donald Ouellet - Portrait de l entreprise Une combinaison gagnante : boulangerie et sandwicherie Le mets de base de Finesse d Alsace, c est le pain; un pain unique reconnu et adopté par la clientèle autant du restaurant que du comptoir de mets pour emporter. La formule gagnante se compose donc de ce pain original transformé en un sandwich adapté aux goûts de la clientèle. «Plusieurs de mes sandwichs sont inspirés et personnalisés à partir des goûts et préférences exprimés par mes fidèles clients. Certains d entre eux reviennent chez moi plusieurs fois par semaine depuis près de vingt ans afin de savourer leur sandwich préféré», souligne Donald. La réputation des sandwichs de Finesse d Alsace a aujourd hui largement dépassé les plus belles attentes du restaurateur-propriétaire. Le sourire en coin, Donald raconte : «Je suis rendu au point où je ne peux plus enlever une sorte de sandwich de mon menu. Je suis un peu comme McDonalds et son «Big Mac». La clientèle les reconnaît par leur nom : «Le Notaire», «Le Randonneur», «Le Mandarin», «L Abeille», «Le Vanteux», «Le Jean-Paul» ou encore «Ma Christine», pour n en nommer que quelques-uns». Finesse d Alsace en quelques chiffres assiettes servies quotidiennement sandwichs pour emporter à l heure du lunch 40 places assises 5

4 «Les gens qui viennent à mon restaurant m ont choisi, c est ce qui m allume. Ils ont plusieurs autres possibilités au centre-ville de Rimouski mais ils me choisissent «moi»; voilà ma motivation.» - Donald Ouellet - La qualité des produits et du service Finesse d Alsace a établi sa réputation sur la qualité de son pain et la fraîcheur des produits d accompagnement. Il faut ensuite ajouter un autre aspect fondamental : le service. «Il est obligatoire que la qualité du service soit impeccable», mentionne Donald Ouellet. Pour lui, le service à la clientèle représente un élément primordial. Donald prend lui-même la responsabilité de la formation du personnel, du début jusqu à la fin du cycle d apprentissage. Le personnel de l établissement assume le service aux tables et au comptoir de mets pour emporter, prépare et confectionne les plats et s assure de la propreté des lieux. La qualité du service combinée au produit de qualité sont les éléments clés de la réussite de cette entreprise. Quelques témoignages Donald et Pauline sont comme des amis qui nous reçoivent fièrement chez eux dans leur salle à manger! C est la soupe à maman que vous avez fait ce midi! C est plaisant quand je viens dans votre restaurant, je déguste un sandwich qui a une histoire! Chez Finesse d Alsace, j apprécie tout particulièrement l ambiance amicale et conviviale des petits déjeuners! - Georges-Henri Dubé, Rimouski - - Thérèse Lacombe, Amqui - - Rémi Laroche, Saint-Fabien - - Chantal Gagnon, Le Bic - 7

5 «J ai ça dans le sang, le sens du commerce, les défis à relever, les idées à développer, les négociations d affaires.» - Donald Ouellet - Portrait du restaurateur-propriétaire Mécanicien de formation, Donald a d abord œuvré en mécanique générale dans son village d origine de Saint-Valérien. Quelques années plus tard, il a réorienté sa carrière pour devenir entraîneur de conditionnement physique. Pendant tout ce temps, l idée de démarrer un projet d affaires ne cesse de mijoter. C est d ailleurs la passion de lancer sa propre entreprise, de négocier, de transiger qui l habite au départ et qui le motive à se lancer en affaires, bien avant le développement du concept de restaurant comme tel. La perspective d un projet en restauration a pris forme après avoir rencontré Raymond Runtz à Saint-Jean-Chrysostome. Dès lors, le désir de concocter de bons mets se développe. «La saveur des plats, le confort du restaurant et la qualité du service représentent ma ligne directrice suivie depuis dix-huit ans maintenant. Ce sont ces trois aspects majeurs qui guident ma façon de faire pour satisfaire la clientèle», retient-il de son expérience. La famille au coeur de l aventure Finesse d Alsace, c est d abord et avant tout une entreprise familiale. Donald Ouellet le reconnaît d emblée. La présence de sa femme, Pauline, à ses côtés a contribué d une façon déterminante à la réussite du concept d affaires, axé sur une restauration conviviale avec un comptoir de mets pour emporter. Leurs deux garçons ont aussi été mis à contribution dans cet exercice à la fois exigeant, mais tellement satisfaisant. «Mes deux enfants connaissent la boulangerie; ils savent comment travailler dans l entreprise, mais surtout ils ont appris la satisfaction que procurent l effort et la détermination», exprime avec fierté le restaurateur-propriétaire. 9

6 «En fait, les personnes intéressées achètent l expérience et le savoir-faire de quelqu un qui leur permettra d obtenir une rentabilité plus rapidement.» - Donald Ouellet - L opportunité d affaires Un concept unique Le propriétaire du restaurant Finesse d Alsace, Donald Ouellet, souhaite vendre le concept de son commerce à de futurs ou actuels entrepreneurs et s engage à les former et les soutenir. Les éléments structurels de Finesse d Alsace, comme le type de restauration et le comptoir de mets pour emporter, peuvent s intégrer dans un établissement actuel ou en devenir. Les premiers mois d apprentissage se vivront concrètement dans le restaurant Finesse d Alsace du centre-ville de Rimouski, en compagnie de leur mentor, Donald Ouellet. Les futurs ou actuels entrepreneurs seront par la suite en mesure d implanter le concept inspiré de la réussite de Finesse d Alsace dans la ville de leur choix, située à plus de 100 kilomètres de Rimouski. «Je souhaite contribuer à soutenir l esprit entrepreneurial tout en fournissant les meilleurs outils pour éviter l abandon», résume Donald. Modalités d accompagnement Le projet d accompagnement, inspiré de Finesse d Alsace, ne constitue pas une franchise de restauration comme telle : il n y a pas de redevances à payer et le commerce affiche son propre nom d entreprise. «L opportunité d affaires que je propose se veut totalement transparente avec des règles et des obligations bien établies. Les modalités financières de la vente du concept et de la formation obtenue sont claires et inscrites dans un contrat en bonne et due forme» précise Donald Ouellet. L investissement financier à souscrire comprend : la recette de fabrication du pain; le temps d apprentissage en boulangerie et sandwicherie; l apprentissage des règles de base en restauration; les moyens pour fidéliser la clientèle; les paramètres de l accueil et du service aux tables; les règles du service au comptoir de mets pour emporter; les façons de faire pour s assurer de la qualité des produits; la gestion du personnel; les normes de propreté des lieux; un code d ambiance. Les atouts Aucunes redevances à payer et le nouveau commerce affiche son propre nom d entreprise. 11

7 Profil type de l entrepreneur Donald Ouellet offre les fruits de son expérience à toute personne intéressée et dynamique prête à s investir dans une entreprise de restauration en devenir ou actuelle. Pour s approprier cette occasion d affaires, il faut être prêt à relever des défis. Il est absolument nécessaire d apprécier le contact avec le public et d avoir le goût de confectionner des mets de qualité. Ces éléments représentent certes des prémisses de base qui deviendront gages de succès pour ce type de commerce. Le restaurateur-propriétaire de Finesse d Alsace, Donald Ouellet, souhaite donc accompagner de futurs ou actuels entrepreneurs sur le chemin de la réussite de leur projet d affaires. Pour ce faire, il offre un soutien technique énergique, chaleureux et efficace, combiné à une marque de commerce reconnue et garantie. Les clefs de la réussite Des produits distinctifs et de qualité Des recettes bien définies et testées Un approvisionnement constant Un délai d implantation réduit Un concept qui a fait ses preuves Une formule déjeuner/dîner Un accompagnateur d expérience Une méthode de travail éprouvée 13

8 Ce projet vous intéresse? Si vous désirez vous inspirer d un entrepreneur passionné et vous lancer vous aussi dans l aventure Finesse d Alsace, contactez Donald Ouellet, restaurateur-propriétaire. Finesse d Alsace 40, Saint-Germain est, Rimouski (Québec) G5L 1A (restaurant) (cellulaire) finessedalsace.com Courriel : finessedalsace@globetrotter.net 15

9 Concept visuel : agenceg.com Photos : gino-caron.com