COURS DE CUISINE ET DE SOMMELLERIE

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1 Pr m am r g o e COURS DE CUISINE ET DE SOMMELLERIE - Restaurant La Cédraie Tarifs de à 425

2 Au restaurant La Cédraie, profitez d une après-midi pour découvrir la passion du chef de cuisine et du sommelier! Durant 1h30 ou 3h, les cuisines du Château de Curzay sont à vous. Novices ou cuisiniers aguerris, apprenez les techniques et astuces des cuisiniers. Travaillez des produits locaux, réalisez des recettes de cuisine ou de pâtisserie, découvrez les «secrets des Chefs» et cuisinez «comme un Chef»! Par groupe de 8, chacun a son poste de travail avec les ustensiles, le matériel et les tabliers à disposition, pour mettre la main à la pâte! Et pour approfondir ou découvrir le monde passionnant du vin, venez participer aux cours de sommellerie! Notre sommelier vous guidera pendant deux heures dans les plus beaux vignobles de France et d ailleurs. Il vous donnera toutes les clés pour reconnaitre les arômes si spécifiques à chaque vin, pour différencier les cépages, les régions, les crus, etc. «J ai imaginé différents formats de cours, certains à prix doux, d autres sur des techniques bien précises, ou encore thématisés sur un produit à décliner selon les envies, toujours pour partager avec vous ma passion du goût et du bien manger. Amitiés Gourmandes» Grégory Coutanceau G. Geneau

3 Les cours de cuisine pour amateurs et passionnés... On mélange, on touille, on mixe...

4 CUISINE Atelier «Secrets de chefs» 1h30 de cours de cuisine avec dégustation autour du piano + livret de recettes Durant 1h30, apprenez toutes les astuces et secrets du Chef autour d un thème. De la cuisson au dressage en passant par les assaisonnements et les mélanges audacieux, découvrez des recettes inventives et raffinées à déguster autour du piano. Nombre de participants : 8 Descriptif : Cours de cuisine de 1h30 avec dégustation autour du piano Le programme : La dorade : en marinade, en papillotte et en tartare. Mercredi 19 Juin 2013 de 16h30 à 18h00 Les langoustines : saisies et marinées. Mercredi 17 Juillet 2013 de 16h30 à 18h00 Les sauces : hollandaises, beurre blanc, béarnaise. Mercredi 21 Août 2013 de 16h30 à 18h00 48 par personne (1h30 de cours de cuisine avec dégustation autour du piano) Sous réserve de disponibilités. Les cours sont susceptibles d être annulés si le nombre de participants est inférieur à 3 personnes.

5 CUISINE Atelier «Comme un chef» 3h de cours de cuisine avec dégustation autour du piano + Livret de recettes Durant 3h, initiez-vous à la cuisine de Grégory Coutanceau grâce à l élaboration de plusieurs recettes à déguster autour du fourneau. Des recettes de A à Z pour maîtriser techniques et astuces, à refaire chez soi «Comme un Chef»! Nombre de participants : 8 Descriptif : Cours de cuisine de 3h avec dégustation autour du piano Le programme : Le boeuf dans tous ses états : en carpaccio, le filet de boeuf brioché, sauce marchand de vin. Jeudi 6 Juin 2013 de 15h00 à 18h00 Déclinaison autour du chocolat : en mousse, moelleux, en ganache. Jeudi 20 Juin 2013 de 15h00 à 18h00 L apéritif en canapés, en cuillères et verrines. Jeudi 4 Juillet 2013 de 15h00 à 18h00 Déclinaison autour du poisson : lever les filets, fumet de poisson, réalisation d une recette. Jeudi 18 Juillet 2013 de 15h00 à 18h00 Les langoustines : en tartare, en tempura et snackées. Jeudi 8 Août 2013 de 15h00 à 18h00 Les macarons. Jeudi 15 Août 2013 de 15h00 à 18h00 98 par personne (3h de cours de cuisine avec dégustation autour du piano) Sous réserve de disponibilités Les cours sont susceptibles d être annulés si le nombre de participants est inférieur à 3 personnes.

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7 CUISINE Cours particulier avec le chef 3h de cours de cuisine avec dégustation autour du piano + Tablier offert + Livret de recettes Envie d un cours particulier en cuisine avec le Chef? Pendant 3h, vous cuisiniez seul(e) avec le Chef dans les cuisines du Château de Curzay. Vous avez une demande particulière? Vous souhaitez travailler autour d un produit? Utiliser un ustensile de cuisine précis? Apprendre ou approfondir une technique spécifique? Nous suivons vos envies du moment Nous réalisons pour vous un cours de cuisine sur-mesure à partir de produits de saison. Les cours sont dispensés du Lundi au Vendredi sur demande, l après-midi de 15h00 à 18h00, sauf jours fériés. Descriptif : Cours particulier de 3h avec dégustation autour du piano 300 par personne (3 h de cours avec dégustation autour du piano) Sous réserve de disponibilités

8 CUISINE Atelier «Chef d un soir» Cours particulier de 3h + Dîner avec 9 invités + Tablier offert + Livret de recettes Envie d un cours particulier en cuisine avec le Chef? Pendant 3h, vous cuisinez seul avec le chef un menu composé d une entrée, d un plat et d un dessert. Vous avez une demande précise? Vous souhaitez travailler autour d un produit? Utiliser un ustensile de cuisine particulier? Apprendre ou approfondir une technique spécifique? Nous suivons vos envies du moment... Nous réalisons pour vous un cours de cuisine sur-mesure à partir de produits de saison. A la suite du cours de cuisine et après une courte pause pour vous rafraîchir, vous dégustez ce repas en compagnie de 9 invités, confortablement installés dans la salle à manger. Vous pouvez alors apprécier le dîner que vous aurez préalablement concocté avec le chef. Le dîner comprend apéritif, entrée, plat, dessert, vins, eaux et cafés. Descriptif : Cours particulier de 3h + Dîner avec 9 invités Programme Cours particulier sur-mesure. Une envie de risotto? Le chef vous initie pas-à-pas à la préparation de plusieurs plats 1200 tout compris (3h de cours particulier + le dîner avec 9 invités dans l un des restaurants du Château) Sous réserve de disponibilités

9 CUISINE Signature «Grégory Coutanceau» 3h de cours de cuisine + Dîner tout compris + Tablier offert + Livret de recettes Durant 3 h, Grégory Coutanceau vous dévoile ses plus belles recettes et met à votre disposition toute son expérience reçue auprès des plus grands, son Père tout d abord, Richard Coutanceau, Alain Ducasse, Gaston Lenôtre, Michel Troisgros, A la suite du cours, vous pourrez déguster les plats concoctés au cours d un dîner en compagnie de Grégory Coutanceau. Nombre de participant : 8 Descriptif : 3h de cours + le dîner (apéritif, entrée, plat, dessert et vins, eaux et café compris) en compagnie du chef Grégory Coutanceau. Programme Salade de homard breton et truffes noires du Périgord, taboulé de chou-fleur et d artichaut. Escalope de foie gras des Landes, mangue rôtie au gingembre et citron vert, sauce au curry de Madras. Vendredi 10 Mai 2013 de 16h00 à 22h par personne (3 h de cours + dîner sur place avec le chef dans l un des restaurants du Château) 100 le repas accompagnant Sous réserve de disponibilités Les cours sont susceptibles d être annulés si le nombre de participants est inférieur à 3 personnes.

10 Les cours de sommellerie pour les amateurs de vins... L art de déguster le vin

11 SOMMELLERIE Atelier «Découverte œnologique» 2h de cours de sommellerie avec dégustation mets et vins + Livret Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie grâce à la mallette des arômes, à l étude des cépages, des sols et des régions vinicoles et enfin à la dégustation à l aveugle de vins en accords avec des tapas et verrines. Nombre de participants : 8 Descriptif: Cours de sommellerie de 2h Le programme Les Bourgogne Rouge de la Côte de Nuit : Nuits Saint Georges, Gevrey Chambertin. Samedi 8 Juin 2013 de 16h00 à 18h00 Les Bourgogne Blanc versus les Bordeaux Blanc. Samedi 13 Juillet 2013 de 16h00 à 18h00 Les Bourgogne Rouge versus les Bordeaux Rouge. Samedi 17 Août 2013 de 16h00 à 18h00 79 par personne (2h de cours de sommellerie) Sous réserve de disponibilités Les cours sont susceptibles d être annulés si le nombre de participants est inférieur à 3 personnes.

12 Les séminaires pour les entreprises... Créer une cohésion, améliorer les rapports humains, travailler ensemble tout en respectant l individu C est aussi ça la cuisine!

13 SEMINAIRE LA SOMMELLERIE Les Grands Crus d Exception formules Plusieurs pour répondre aux demandes des entreprises FORMULE N 1:CHALLENGE DES CHEFS Créer une cohésion, améliorer les rapports humains, travaillez en équipe tout en respectant l individu c est aussi ça la cuisine! Nous vous proposons de faire vivre à vos collaborateurs un moment inoubliable à travers la réalisation de mets. Par groupe de 8 à 10 personnes, nous leur proposons un panier garni avec lequel l équipe entière devra réaliser un repas. L équipe gagnante sera élue «Chefs des Chefs». Entourée d un cuisinier expérimenté, travaillant aux côtés de Grégory Coutanceau, l équipe réalise un repas grâce à un panier garni d aliments variés qui lui est remis au début de l activité. Nous mettons à disposition tout le matériel nécessaire à la réalisation des mets : ustensiles de cuisine, récipients et matériel. Chaque participant reçoit un tablier siglé «Grégory Coutanceau». Nous mettons également à sa disposition assiettes et contenants pour la préparation des mets. À l issue de la dégustation, l équipe est jugée sur la présentation des mets réalisés, le goût, l esprit de cohésion et l entente développés pendant l activité. Le challenge dure 2 heures, pendant lesquelles nos cuisiniers sont à la disposition des participants et leur soumettent toutes les techniques et astuces dont ils ont besoin pour leur réalisation. Informations pratiques : Le challenge est organisé l après-midi de 16h00 à 18h00, en semaine sauf jours fériés. Il est suivi de la remise des prix. De 8 à 20 personnes au Château de Curzay De 21 à 200 personnes dans un lieu extérieur à déterminer Challenge cuisine à La Cédraie de 8 à 20 personnes 85 par personne. FORMULE N 2: INCENTIVE COOKING - de 8 à 10 personnes Organisez un cours de cuisine avec vos collaborateurs pour renforcer l esprit d équipe de votre entreprise. À travers ce module de 2h, vous découvrez en groupe tous les aspects de la cuisine gastronomique sous les conseils avisés du Chef de cuisine du Château de Curzay. Après avoir enfilé un tablier, votre équipe débute la leçon de cuisine en concoctant plusieurs recettes et ainsi appréhende les tours de main des grands chefs et leurs techniques et astuces. Qui n a jamais rêvé de découvrir les secrets culinaires d un grand Chef, d expérimenter des épices ou des ustensiles encore inconnus, d apprendre tous ces petits détails qui font grandir le plaisir de cuisiner, puis de déguster? Selon la saison, choisissez le thème de votre cours de cuisine : Les verrines en salé et sucré, les tartares et carpaccios, les petits plats autour du canard, Informations pratiques : 2h de cours de cuisine + tablier offert + livret de recettes De 8 à 10 personnes au Château de Curzay Le cours de cuisine est organisé l après-midi de 16h00 à 18h00, en semaine sauf jours fériés. À partir de 80 par personne.

14 SEMINAIRE LA SOMMELLERIE Les Grands Crus d Exception formules Plusieurs pour répondre aux demandes des entreprises FORMULE N 3: ATELIER AUTOUR DES VINS - de 8 à 10 personnes Les amateurs comme les passionnés de vins, passeront un moment inoubliable en compagnie du Chef sommelier. À l occasion d un cours de sommellerie, divertissez votre équipe à la découverte des cépages et arômes, qui participent à la richesse des vins de nos magnifiques vignobles. Nous vous proposons une dégustation de plusieurs vins en provenance d une région française comme par exemple l Alsace, le Bordelais, le Languedoc-Roussillon ou encore la Bourgogne. Notre Chef sommelier vous initie à la dégustation de ces subtils nectars. Vous finissez votre cours par une dégustation de tapas en accords mets et vins. Informations pratiques : 2h de cours de sommellerie + Livret De 8 à 10 personnes au Château de Curzay. Le cours de sommellerie est organisé l après-midi de 16h00 à 18h00, en semaine sauf jours fériés. À partir de 80 par personne. FORMULE N 4: ATELIER AUTOUR DES CHAMPAGNES - de 8 à 25 personnes Durant votre pause apéritive au Château de Curzay après une journée de séminaire bien remplie, profitez des conseils avisés de votre Chef sommelier et découvrez les Grands Crus de Champagne. Apprenez à reconnaître les arômes très caractéristiques de ces vins d exception, à utiliser les mots justes, à déguster des Champagnes tels que : Champagne brut Charles Heidsieck Champagne brut Duval Leroy Champagne rosé Bruno Paillard «Première Cuvée» Champagne rosé Billecart Salmon Informations pratiques : 30 minutes à l heure de l apéritif De 8 à 25 personnes au Château de Curzay En semaine sauf jours fériés. À partir de 35 par personne.

15 CONTACT : Château de Curzay**** Restaurant La Cédraie Curzay sur Vonne Tel : Fax : Ne pas jeter sur la voie publique.

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