Les molécules organiques. Notez que plusieurs diapositives proviennent de Bourbonnais, CEGEP Ste-Foy

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Étienne Lavergne
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1 Les molécules organiques Notez que plusieurs diapositives proviennent de Bourbonnais, CEGEP Ste-Foy

2 Les composés organiques Objectif Distinguer les composés organiques et les composés inorganiques. Tableau : Distinction entre composés organiques et inorganiques Caractéristiques Nombre de carbone Sont retrouvés... Exemples Composés Organiques Contiennent bcp. de carbone Chez le vivant Glucides, Lipides, Protéines Composés inorganiques Contiennent 0 ou 1 carbone Chez le vivant et/ou dans l'environnement CO, CO 2, carbonates (CO 3 2- ), HCO 3 -

.. Exemples Composés Organiques Contiennent bcp.

3 Les molécules du vivant Chaque être vivant contient des milliers de molécules différentes. On peut regrouper la plupart de ces molécules en 4 grandes familles: Glucides (sucres ou hydrates de carbone) Lipides (gras, huiles et stéroïdes) Protéines Acides nucléiques

On peut regrouper la plupart de ces molécules en 4 grandes

4 Les glucides On divise les glucides en : Monosaccharides (sucres simples) Disaccharides (sucres doubles) Polysaccharides

5 Monosaccharides Sucres à 6 carbones (hexoses) Glucose (C 6 H 12 O 6 ) Fructose (C 6 H 12 O 6 ) Objectif Énumérer trois exemples de monosaccharides, trois exemples de disaccharides et trois exemples de polysaccharides. Galactose (C 6 H 12 O 6 ) Certains sucres ont 5 carbones = pentoses

6 Disaccharides Les monosaccharides peuvent se lier deux à deux : Saccharose : glucose + fructose glucose-fructose + H 2 O = réaction de condensation (une molécule d'eau est libérée)

7 Condensation Macromolécules Réactions de condensation Glucides 2 monosaccharides disaccharides + H 2 O Lipides Glycerol + 3 acides gras triglycéride + 3 H 2 O Protéines 2 Acides amines polypeptide + H 2 O Hydrolyse Inverse de condensation Séparation en unité de base en ajoutant de l eau Utilisé pour la digestion

triglycéride + 3 H 2 O Protéines 2 Acides amines polypeptide + H 2 O Hydrolyse

8 Maltose : glucose - glucose Lactose : glucose - galactose

9 Pouvoir sucrant des glucides Saccharose : 100 Les dissaccharides ne peuvent pas être directement absorbés par le sang. Ils doivent être séparés en monosaccharides par l'intestin. Ex. Intolérance au lactose Fructose : 114 Glucose : 69 Galactose : 63 Maltose : 46 Lactose : 16 Le miel est formé d'un mélange d'eau (25%) et de glucides (75%): glucose (25 à 35%), fructose (35 à 45%) et saccharose (5%)

Intolérance au lactose Fructose : 114 Glucose : 69 Galactose : 63 Maltose : 46 Lactose : 16 Le miel

10 Polysaccharides = polymères de glucoses (glu-glu-glu-glu.glu) Amidon Glycogène Cellulose

11 Amidon Glycogène Cellulose Formé de deux types de polymères : amylose et amylopectine = forme sous laquelle les plantes emmagasinent le glucose Abondant dans les féculents (céréales, pommes de terre, légumineuses) Digestion de l'amidon = transformation de l'amidon en glucose

emmagasinent le glucose Abondant dans les féculents (céréales,

12 Grain d'amidon Cellule de pomme de terre Petits sacs remplis d'amidon dans les cellules d'une pomme de terre. L'amidon a ici été coloré en bleu par de l'iode.

13 Amidon Glycogène Cellulose Semblable à l'amylopectine = façon de faire de réserves de glucose chez les animaux S'il y a des surplus de glucose dans le sang : glu + glu + glu + +glu Insuline S'il y a carence de glucose : glycogène Le glycogène s'accumule dans le foie et les muscles glycogène Glucagon glu + glu + glu + +glu

sang : glu + glu + glu + +glu Insuline S'il y a carence de glucose : glycogène

14 Amidon Glycogène Cellulose = chaînes linéaires de glucose Liaisons (plutôt que )

15 Forme des fibres. Ces fibres se collent ensemble pour former les tissus durs des végétaux.

16 Chaque cellule végétale est entourée d'une paroi riche en cellulose. Papier, bois, coton = cellulose Les animaux ne peuvent pas digérer la cellulose: ne peuvent pas briser les liaisons Cellulose = composante importante des fibres alimentaires

17 Cas particulier de la chitine = polymère de glucoses aminés (glucoses liés a un groupement NH 2 ) et imprégné de CaCO 3 Forme la carapace extérieure (exosquelette) des Arthropodes (crustacés, insectes, araignées, etc.). Forme aussi la paroi rigide des cellules des Mycètes (champignons).

extérieure (exosquelette) des Arthropodes (crustacés, insectes,

18 Rôle des glucides Structure : cellulose et chitine surtout Énergie Tous les glucides peuvent se transformer en glucose. 1 glucose + 6 O 2 6 CO H 2 O + Énergie

19 Fonctions des glucides Fonctions chez les animaux Glucose : Source d'énergie (formation ATP lors de la respiration cellulaire) pour la cellule. Lactose : Source d'énergie présente dans le lait des mammifères; ce disaccharide peut être brisé en monosaccharides Glycogène : Entreposage temporaire d'énergie dans le foie entre les repas Fonctions chez les plantes Fructose : Source d'énergie, goût très sucré (miel...) Sucrose : Disaccharide pour le transport et l'entreposage de l'énergie (canne à sucre) Cellulose : Fibres arrangés en couches qui procurent de la force à la paroi cellulaire

temporaire d'énergie dans le foie entre les repas Fonctions chez les plantes Fructose : Source d'énergie, goût très sucré (miel.

20 Les lipides Triglycérides (graisses et huiles) Phospholipides (ou phosphoglycérolipides) Stéroïdes

21 Triglycérides (ou triacylglycérol) = molécules formées de 1 glycérol lié à 3 acides gras

23 Gras saturés et gras insaturés : On ne peut pas ajouter d'hydrogène On pourrait ajouter 2 hydrogènes en transformant la liaison double en liaison simple. Les huiles monoinsaturées favorisent la baisse des LDL ("mauvais" cholestérol). Plusieurs doubles liaisons. Les huiles polyinsaturées font baisser les LDL, mais aussi les HDL.

24 Gras saturés: Gras animal en général Solide à la température de la pièce Consommation liée à des problèmes cardio-vasculaires Gras insaturés: Gras végétal en général (beaucoup d'exceptions quand même) Liquide à la température de la pièce

25 On désigne souvent les acides gras insaturés par le carbone de la première double liaison (en partant du groupement méthyl). Chaque carbone est désigné par la lettre oméga ( ) et le numéro de sa position. Acide La plupart des gras insaturés dans la diète nord-américaine sont de type 6. Il serait avantageux selon plusieurs études d'augmenter la quantité d'acide gras 3 dans la diète. Acide 6 On retrouve des acides gras 3 surtout dans les poissons gras d'eau froide (saumon, truite, hareng, maquereau). Acide 3

26 Hydrogénation d'une huile insaturée:

27 Rôle principal des triglycérides: = Réserve d'énergie Surplus en lipides, glucides ou protéines alimentaires peuvent se transformer en gras. 1 g graisse = 2 fois plus d'énergie que 1 g de glucide Animaux mettent en réserve l'énergie surtout sous forme de gras alors que les plantes le font surtout sous forme d'amidon.

28 Phosphoglycérolipides (ou phospholipides) Formé de : 1 glycérol 2 acides gras 1 groupement phosphate

29 Groupement chimique contenant du P et du N Glycérol Acides gras

30 Comportement des phosphoglycérolipides face à l'eau: Groupement phosphate hydrophile Acides gras hydrophobes

31 Les phosphoglycérolipides dans l'eau peuvent s'assembler en une double membrane et former de petites sphères (liposomes) La membrane des cellules est formée d'une double couche de phosphoglycérolipides associés à d'autres molécules.

32 Les stéroïdes = molécules formées d'un squelette de 4 cycles de carbone (noyau stérol). Le plus connu = cholestérol Entre dans la composition des membranes cellulaires. Sert à fabriquer certaines hormones (hormones stéroïdes, testostérone et oestrogènes, par exemple).

34 Objectif Comparer l utilisation des glucides et celle des lipides dans le stockage de l énergie. Caractéristiques Glucides Lipides Temps Triglycérides utilisés la nuit d utilisation chez l humain Glycogène utilisé après un repas ou quand glycogène dans le foie est épuisé Chez les oiseaux Souvent épuisé pendant Utilisé pour long vol Chez les animaux le jour Utilisé pour l hibernation saisonniers Chez les plantes Réserve d énergie pour les parties qui ne bougent pas (exemple patates) Réserve d énergie pour les parties qui doivent couvrir une grande distance (exemple graine de tournesol) Avantage Disponibilité rapide d énergie Réduit le poids requis par J d énergie entreposé

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