Menus du restaurant d application

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Alexis Caron
il y a 8 ans
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1 s du restaurant d application Réservations au Pour l ensemble des offres d hébergement, de restaurant ou tout simplement pour vous informer sur les activités de notre Lycée CLIQUER sur le lien ci-dessous Prix des menus Pour le MIDI 15 (hors boissons) (Entrée, plat, dessert) Pour le SOIR 24 (hors boissons) (Sauf vendredi & soirées spéciales à thème)

CLIQUER sur le lien ci-dessous http://www.lycee-hotelier-biarritz.

2 Madame, Monsieur, L Hôtel et le Restaurant d Application reprendront leur activité à partir du 21 septembre, tous les midis, du lundi au vendredi. Pour cette première période seuls les vendredis soirs seront ouverts pour des dîners à thèmes. Dès le 03 novembre les soirées reprendront les mardi, mercredi, jeudi et vendredi soir. Cette année encore, les menus du midi à 15 s articulent autour d un panier de produits de saison. La gastronomie sera à l honneur le soir, avec les dîners du mardi, mercredi & jeudi à 24 ainsi que les menus dégustation du vendredi à 27. Nous vous proposerons quelques dîners évènementiels dont le prix sera directement indiqué sur notre carnet de menus Nouveauté : Au retour des congés de Toussaint nous vous offrirons la possibilité de venir déjeuner rapidement dans notre restaurant d initiation l ATELIER, autour d une formule à 8 tout compris. Ces propositions vous seront expliquées par les élèves et les professeurs à la réception de notre hôtel, une semaine à l avance. A l occasion de vos Repas au restaurant d Application, n oubliez pas que vous pouvez poursuivre par un séjour dans notre Hôtel de 10 chambres récemment rafraichies pour vous. La réception sera à votre disposition à partir du 1 er octobre pour noter vos réservations, du mardi au jeudi de 8 h à 20 h, le lundi à partir de 9 h et le vendredi jusqu à 14 h 30. Pour les dîners, votre réservation devra être garantie par un versement d arrhes. Vous pouvez également prendre rendez-vous pour visiter les chambres. Avant le 1 er octobre, vous pourrez réserver en appelant le choix 3 (bureau du chef de travaux) Si vous souhaitez être informés de l actualité de notre lycée par le biais de la «Lettre d information», il vous suffit de nous communiquer votre adresse électronique lors d un prochain passage, ou de vous inscrire sur notre site. Nous vous remercions de votre fidélité, précieuse pour la formation de nos élèves, et vous prions d agréer, Madame, Monsieur, l expression de nos salutations distinguées. Jean Paul Brosse Proviseur Michèle Mugica Chef des Travaux

Cette année encore, les menus du midi à 15 s articulent autour d un panier de produits de saison.

3 Pour vos déjeuners du Lundi 21 au 25 septembre 2015 Lundi 21 septembre Salade de chipirons marinés, confit de fenouil et coulis de citron Filet de saumon panés aux olives, tian de légumes et pistou Brochette de canard, soja et sésame, petits légumes Pastilla au chocolat, jus au caramel Mardi 22 septembre Salade de chipirons marinés, confit de fenouil et coulis de citron Filet de rouget dans une soupe de poisson, pommes de terre safranées Tajine de canette aux figues et fruits secs, semoule aux épices douces Tartare de fruits, pana cotta passion, tuile croustillante Mercredi 23 septembre Jeudi 24 septembre Saumon mariné au citron vert, féroce d avocat Jambonnette de volaille aux fruits secs, gratin Panna cotta aux fruits rouges Rouleau de printemps aux crevettes, carpaccio d ananas Dos de saumon à l oseille, fondue de poireaux Marquise au chocolat Vendredi 25septembre Salade d automne Magret de canard au cassis Parmentier de potiron Tarte tatin et sa glace vanille

soupe de poisson, pommes de terre safranées Tajine de canette aux figues et fruits secs, semoule aux épices douces Tartare de fruits, pana cotta passion, tuile croustillante Mercredi 23 septembre

4 Pour vos déjeuners du Lundi 28 au 02 octobre 2015 Lundi 28 septembre Salade d œuf mollet en habit croustillant, mesclun Chipirons à l encre, risotto crémeux à l ardi gasna Filet mignon de porc cuit à basse température, écrasée de pomme de terre et légumes glacés Pana cotta au caramel beurre salé, croquant aux noisettes Mardi 29 septembre Salade d œuf mollet en habit croustillant, mesclun Chipirons snackés et persillés, riz noir de Chine Filet mignon en croute d herbes, compotée de xamango Tarte fine aux pommes, coulis de caramel beurre salé Mercredi 30 septembre Fricassée de poivrons, moules et coques, brioche Filet mignon à la Normande, petits pois à la française et flans Crème brulée Jeudi 1 er octobre Risotto de moules à l aneth Filet mignon lardé, jus de rôti, riz façon paella Panna Cotta au Cointreau, coulis de fruits rouges et biscuits Vendredi 02 octobre Soupe de moules au safran Filet mignon de porc au chorizo tomate rôtie, gratin de courgette Mousse au chocolat

Chipirons snackés et persillés, riz noir de Chine Filet mignon en croute d herbes, compotée de xamango Tarte fine aux pommes, coulis de caramel beurre salé Mercredi 30 septembre Fricassée de

5 Lundi 05 octobre Pour vos déjeuners du Lundi 05 au 09 octobre 2015 Tarte fine aux poivrons compotés, chipirons sautés au piment d Espelette Dos de merlu, jus de coquillage au chorizo et petits légumes Ballotine de volaille aux citrons confits, endives braisées et polenta crémeuse Tarte fine aux pommes, coulis de caramel beurre salé Mardi 06 octobre Tarte fine aux poivrons compotés et chipirons sauté au piment d Espelette Merlu rissolé en croute de noisette, fondue de poireau, sauce safranée et pomme vapeur Tajine de Volaille aux figues, petits légumes Pana cotta au caramel beurre salé, croquant aux noisettes Mercredi 07 octobre Jeudi 08 octobre Tortellini au pesto de courgettes Merlu koskéra Pannequet aux fruits, caramel d orange Tartelette de légumes au Saint Nectaire Pavé de merlu, mousseline de petits pois, beurre blanc Gratin de riz au lait, poires pochées à la vanille Vendredi 9 octobre Feuilleté aux coquillages et petite salade Pavé de merlu coulis de poivrons Semoule, spaghetti de légumes Crème Brûlée

chipirons sauté au piment d Espelette Merlu rissolé en croute de noisette, fondue de poireau, sauce safranée et pomme vapeur Tajine de Volaille aux figues, petits légumes Pana cotta au caramel beurre

6 Lundi 12 octobre Pour vos déjeuners du Lundi 12 au 16 octobre 2015 Velouté de lentilles corail et ventrèche Boudin noir et pois chiche sur tartine de lin, œuf de caille Saumon snacké au pimenton, coquillages au sésame et agrumes, patate douce Côte de veau, blettes confites et panées. Crème brulée, grande tuile aux amandes Mardi 13 octobre Velouté de lentilles corail et ventrèche Boudin noir et pois chiche sur tartine de lin, œuf de caille Rougets façon bouillabaisse, pommes safranées Jarret de veau aux échalotes, crémeuse polenta Profiteroles au chocolat Mercredi 14 octobre Jeudi 15 octobre RESTAURANT RESERVE DEMONSTRATION PROFESSIONNELLE Champignons et légumes à la grecque, Tzatziki, tomates confites Blanquette de veau au lait de coco Chou caramélisé au praliné Vendredi 16 octobre Crème de champignons aux copeaux de châtaignes Blanquette de veau aux petits légumes, riz créole Poire pochée Belle Dijonnaise

Crème brulée, grande tuile aux amandes Mardi 13 octobre Velouté de lentilles corail et ventrèche Boudin noir et pois chiche sur tartine de lin, œuf de caille Rougets façon bouillabaisse, pommes

7 Pour vos diners à 27 Euros Diner du vendredi 09 octobre Soirée à thème : Soyons Locavores Jambon de Bayonne en siphon Velouté de potiron et châtaigne, émulsion et croquant de foie gras Dos de merlu de la criée de Saint Jean de Luz en croûte de chorizo, vinaigrette vierge, chipirons à la plancha et risotto crémeux au brebis AOC Filet de Blonde d Aquitaine grillé, sauce Béarnaise, tatin mi figues mi raisins, pommes Pont Neuf et champignons des bois Entremets croustillant noisette chocolat et sauce au piment d Espelette Macaron luzien, pommes confites et financier chocolat Diner du vendredi 16 octobre Soirée à thème : La Route des Epices Brick de Confit de Canard au Curcuma Curry de noix de Saint Jacques et gambas aux amandes, julienne de légumes étuvée et chutney de mangue Turbotin rôti aux épices douces, caviar d aubergine, beurre blanc à la vanille et croustillant betterave Noisette d Agneau en barde de courgette, jus épicé, fenouil braisé et semoule aux parfums d orient Ananas rôti au poivre de Séchuan, tuile à la cannelle et mousse Toblerone Mendiant, financier coco-anis et crémeux chocolat

mi raisins, pommes Pont Neuf et champignons des bois Entremets croustillant noisette chocolat et sauce au piment d Espelette Macaron luzien, pommes confites et financier chocolat Diner du vendredi 16

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