Le restaurant d application est fermé le samedi et le dimanche ainsi que lors des périodes de vacances scolaires.

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Géraldine Lesage
il y a 8 ans
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1 Les objectifs sont exclusivement pédagogiques et visent à : - Former l élève aux attitudes et aux comportements professionnels par le contact avec une clientèle réelle ; - Initier l élève à tous les aspects d un service et d une production en grandeur réelle ; - Rapprocher le système éducatif des réalités économiques et professionnelles ; - Commercialiser des produits que les cuisines pédagogiques doivent fabriquer pour assurer la formation des élèves. Ces objectifs entraînent des règles de fonctionnement particulières différenciant le restaurant d application d une entreprise de restauration commerciale. Les menus sont planifiés au début de l année scolaire. De ce fait, des impondérables peuvent nous amener à modifier certains d entre eux en cours d année. Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives s expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d application. Les prix demandés n intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés Le restaurant d application est fermé le samedi et le dimanche ainsi que lors des périodes de vacances scolaires. Les élèves vous accueillent selon les horaires suivants : - Du Lundi au Vendredi midi entre 12h15 et 12h30 - Le Lundi, Mardi et Jeudi soir entre 19h30 et 20h La fin de la prestation est fixée à 13h45 le midi et 22h00 le soir L accès au restaurant d application se fait principalement sur réservation ferme dans la limite des places disponibles au et sur place à l accueil du restaurant les jours ouvrables de 9h à 22h. Les groupes de plus 20 personnes ne pourront être accueillis pour des raisons pédagogiques. Les menus sont transmis sur simple demande à l adresse mail suivante : hotellerie2b@montesoro.net

pédagogiques doivent fabriquer pour assurer la formation des élèves.

2 Octobre Lundi Midi Feuilleté au fromage Magret de canard au raisin blanc, pommes rissolées Crème brûlée à la vanille 6 Mardi Midi Feuilleté au fromage Daurade rôtie aux légumes Profiteroles au chocolat 7 -Mercredi Midi Salade façon Nicoise Sauté de veau marengo, pomme vapeur Pâte feuilletée aux poires 8 Jeudi Midi Tartelettes aux moules Petits filets strogonoff Galette de riz Verrine aux pêches 9 Vendredi Midi Tartine au brocciu Légumes crus au pesto Filet de rascasse rôti sauce vierge Crème de riz Blanc-manger aux amandes 5 Lundi soir Minestrone, tuile de parmesan Cabillaud cuit au naturel, Socca aux légumes, huile de menthe Volaille rôtie, jus simple, pomme écrasée aux olives confites Tarte aux pommes 6 Mardi soir Salade d automne Loup farci bohémienne de légumes Tarte Bourdaloue 7 -Mercredi soir 8 Jeudi soir Bisque d étrilles. Sole grillée, beurre d anchois. Magret de canard Savarin Chantilly 9 Vendredi Soir 12 Lundi Midi Fricassée de champignons, œufs au plat Médaillons de porc à la moutarde Tarte aux figues, glace aux noix 13 Mardi Midi Tourte aux herbes Loup grillé au fenouil Moelleux à la châtaigne 14 -Mercredi Midi Salade de chèvre chaud et noisettes Poulet rôti, galette de pomme de terre Tarte au chocolat 15 -Jeudi Midi Carpaccio de saumon Magret de canard comme un burger St Honoré 16 -Vendredi Midi Salade de la mer Agneau confit Galette de polenta Tarte normande 12 Lundi soir Minestrone, tuile de parmesan Cabillaud cuit au naturel, Socca aux légumes, huile de menthe Escalope de veau Milanaise, tomate concassée, gratin dauphinois Choux Chantilly 13 Mardi soir Profiterole de boudin noir au cidre de la bue Dos de saumon rôti à la provençale Mousse au chocolat 14 -Mercredi soir 15 -Jeudi soir Bisque d étrilles. Sole grillée, beurre d anchois. Cuisse de volaille farcie Savarin Chantilly 16 -Vendredi Soir

pêches 9 Vendredi Midi Tartine au brocciu Légumes crus au pesto Filet de rascasse rôti sauce vierge Crème de riz Blanc-manger aux amandes 5 Lundi soir Minestrone, tuile de parmesan Cabillaud cuit au

3 Novembre Lundi Midi Roulé de sole bonne femme Côtelettes d agneau ail et thym Gratin Dauphinois Poirier 3 Mardi Midi Terrine de foie de volaille Gigot d agneau rôti Bonaparte 4-Mercredi Midi Vol au vent de fruits de mer Jambonnette de volaille, écrasée de pomme de terre Tarte aux fruits 5-Jeudi Midi Tarte fine tomate et chèvre Filet de rascasse grenobloise Pommes de terre fondantes Café liegeois 6 Vendredi Midi Velouté de champignons Hambuger de poisson Mousse au citron 2 Lundi soir Crème de potiron, Saint-Jacques et pancetta Loup rôti au fenouil, légumes grillés Mignon de porc pané coco Assiette de douceurs 3 Mardi soir Chèvre frais sur salade Magret de canard sauce civet Gnocchi piémontaise crumble aux pommes glace vanille 4 -Mercredi soir 5 -Jeudi soir Pavé de bar en crumble Sauté de bœuf au wasabi et poivron, poêlée de légumes. Tarte rhubarbe et framboise 6-Vendredi soir 9 -Lundi Midi Salade de magret de canard Jambonnette de volaille au vin rouge Pommes rissolées Cygne chantilly 10 Mardi Midi Soupe de poisson, rouille et croûtons Filet de daurade, poêlée de champignons Tarte aux agrumes 11-Mercredi Midi 12-Jeudi Midi Betteraves aux st jacques Ballottine de loup Tartelette au chocolat 13 Vendredi Midi Tartare de saumon Filet mignon de porc au curry Galette de riz basmati Assortiment de choux 9 Lundi soir Salade lyonnaise Sole grillée, beurre M. Hôtel, riz pilaf Mignon de porc pané coco Assiette de douceurs 10 Mardi soir Œufs cocotte à la crème Croustillant de rascasse Pastizzu di semoule 11-Mercredi soir 12 -Jeudi soir Filets de sole aux agrumes Sauté de bœuf au wasabi et poivron, poêlée de légumes. Tarte rhubarbe et framboise 13 -Vendredi Soir

liegeois 6 Vendredi Midi Velouté de champignons Hambuger de poisson Mousse au citron 2 Lundi soir Crème de potiron, Saint-Jacques et pancetta Loup rôti au fenouil, légumes grillés Mignon de porc pané

4 Novembre Lundi Midi Assiette de saumon fumé Daurade grillée (2 pers) Pommes vapeur Bonaparte choco, meringue 17 Mardi Midi Moules farcies Lapin sauté chasseur Brownie caramel et chocolat 18-Mercredi Midi Moules marinières Pavé de lieu, nems de légumes Tarte au citron meringuée 19-Jeudi Midi Tartare de thon Cotes d agneau panées Salade de fruits 20 Vendredi Midi Chausson aux oignons et à la népita Calamars au vin rouge Mousse au chocolat 16 Lundi soir Velouté de potiron aux lentilles corail, mini baguette au lard Loup grillé en écailles aux épices Volaille rôtie, jus simple, pomme de terre écrasée aux olives confites Tarte aux pommes 17 Mardi soir Soupe de moules aux poireaux Médaillon de veau Duroc Pomme cocotte Tiramisu 18 -Mercredi soir 19-Jeudi soir Crème froide d artichaut aux noisettes. Goujonnettes de saumon, sauce La Varenne. Tarte au chocolat 20-Vendredi soir 23-Lundi Midi Mousseline de volaille, jus de langoustines Sauté de veau, Galette de maïs à la tomme Profiteroles sauce chocolat 24 Mardi Midi Saumon mariné à l aneth Suprême de volaille aux champignons Génoise aux fruits 25-Mercredi Midi Vol au vent au champignon Loup poché, beurre blanc Riz pilaf Tarte au chocolat 26-Jeudi Midi Saucisson en brioche Filet de loup en persillade Gratin de fruits 27 Vendredi Midi Tartelettes aux légumes et st Nectaire Blanc de volaille façon cordon bleu Pommes paillasson Verrine exotique 23 Lundi soir Velouté de potiron aux lentilles corail, mini baguette au lard Loup grillé en écailles aux épices Escalope de veau Milanaise, tomate concassée, gratin dauphinois Choux Chantilly, sauce au chocolat 24 Mardi soir Rouleaux dauphinois Filet de saumon à la julienne de légumes Poire vigneronne 25-Mercredi soir 26-Jeudi soir Crème froide d artichaut aux noisettes. AB. Goujonnettes de saumon, sauce La Varenne. Râble de lapin farci Crêpes Suzette 27-Vendredi Soir

et à la népita Calamars au vin rouge Mousse au chocolat 16 Lundi soir Velouté de potiron aux lentilles corail, mini baguette au lard Loup grillé en écailles aux épices Volaille rôtie, jus simple,

5 Décembre Lundi Midi Roulé de poisson au brocciu Concassé de tomate Gigot d agneau piqué à l ail Entremet aux clémentines 1 Mardi Midi Fritto misto Cailles farcies, jus aux épices Tarte sablée aux pommes 2-Mercredi Midi Soupe au pistou Rôti de lotte à la panzetta Jus de viande purée de cèleri Crêpe flambée 3-Jeudi Midi Gâteau aux foies de volailles Filet de st pierre sautés Cocotte de l légumes Mystère praliné 4-Vendredi Midi Œufs cocotte à la crème Royale de loup au brocciu Galette de semoule Millefeuilles framboises 30 Lundi soir Crème de potiron, Saint- Jacques et pancetta Loup rôti au fenouil Filet d agneau en croûte, bohémienne de légumes, Tarte au citron revisitée 1 Mardi soir Tarte fine aux sardines Faux filet sauce aigre douce Assortiments de légumes Crème brulée 2 -Mercredi soir 3-Jeudi soir Brioche farcie. Blanquette d agneau à la coriandre. Saint Honoré 4-Vendredi soir 7-Lundi Midi Palourdes marinière Epaule d agneau farcie Gratin de pomme de terre Poire pochée au vin rouge Glace cassis 7 Lundi soir Filet d agneau en croûte, bohémienne de légumes, Tarte au citron revisitée 8 Mardi Midi Risotto au gorgonzola Brochette de lotte et pancetta, coulis de poivrons Tiramisu 8 Mardi soir Beignets de gambas Sole au vin rouge Millefeuilles de tuiles aux fruits 9-Mercredi Midi Quiche aux fruits de mer Canard à l orange, pommes gaufrettes 2STHR «dessert» 9 -Mercredi soir 10 Jeudi Midi Huitres et crevettes rafraichies Filet de bœuf en croute Omelette norvégienne 10-Jeudi soir Risotto al nero di seppia Caille en deux cuissons, Brioche perdue, poire pochée 11 Vendredi Midi Crème de potiron Roulé d agneau Ecrasé de pommes de terre Flan pâtissier aux pruneaux 11 -Vendredi Soir 14 -Lundi Midi Assiette de jambon à l os Sauté d agneau, gnocchi de pomme Fiadone 14 Lundi soir Salade gourmande de saison Brochette de volaille grillée, pomme Macaire, crème à la ciboulette Tartelette Amandine 15 Mardi Midi Plateau de fruits de mer Mignon de veau au foie gras Bûche Poire belle-hélène 15 Mardi soir Verrine d œufs brouillés Tournedos châtelaine Poirier 16-Mercredi Midi Saint-Jacques et crème de courge Civet de canard Barre de snickers Bûche de Noël 16 -Mercredi soir 17-Jeudi Midi Jambon à la griffe Filet de dorade provençale Riz au lait 17 -Jeudi soir Menu de Noël 18 Vendredi Midi Salade de gambas Marmite du pécheur Bûche de Noël 18-Vendredi soir

légumes Mystère praliné 4-Vendredi Midi Œufs cocotte à la crème Royale de loup au brocciu Galette de semoule Millefeuilles framboises 30 Lundi soir Crème de potiron, Saint- Jacques et pancetta Loup

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