Préambule 1. Qu est-ce que le gaspillage alimentaire? Sodexo

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2 Préambule 1 Qu est-ce que le gaspillage alimentaire? Sodexo 2 Halte au gaspillage Mars 2018

3 Qu est-ce que le gaspillage alimentaire? C est le fait de jeter à la poubelle des denrées alimentaires, entamées ou non, qui auraient pu être consommées. Le gaspillage alimentaire est présent tout au long de la chaîne de production, de distribution et de consommation, du «champ à l assiette». À ce titre, il concerne tous les acteurs préparant, proposant, commercialisant ou consommant des denrées alimentaires. 3 Halte au gaspillage Mars 2018

4 Le gaspillage alimentaire en quelques chiffres Poids moyen d un repas pour un enfant de primaire : 400 g Poids moyen d un repas pour un adolescent : 600 g 4 Halte au gaspillage Mars 2018

5 Les enjeux du gaspillage alimentaire Le gaspillage alimentaire représente un enjeu majeur sur le plan environnemental, économique et éthique. En matière réglementaire, depuis le 1 er janvier 2012, les producteurs de déchets organiques doivent en assurer le tri à la source en vue de leur valorisation organique, avec une application progressive jusqu en Ainsi, à partir de 2016, les établissements produisant 10 tonnes de déchets organiques par an (environ 350 à 500 repas par jour) devront valoriser leurs biodéchets. La réduction des déchets alimentaires est un enjeu de taille, à prendre en compte dès à présent! 5 Halte au gaspillage Mars 2018

6 2 L Opération Halte au Gaspillage à l Ensemble Scolaire Saint Louis Sainte Clotilde 6 Halte au gaspillage Mars 2018

7 Sommaire des récoltes de la Journée du 05 Mars 2018 L Ensemble Scolaire Saint Louis Sainte Clotilde Récolte du 1er jour sur 404 repas Collégiens Lycéens Menu du Jour Carottes râpées Taboulé Salade de choux Rougail de saucisses Filet de Hoki Duo de haricots Purée de pomme de terre Assortiment de yaourt Petit moulé Bleu Corbeille de fruit Compote de poire Eclair au chocolat Cocktail de fruit au sirop 7 Halte au gaspillage Mars 2018

8 - Ensemble Scolaire Saint Louis Sainte Clotilde Récolte en litre de denrées alimentaires Exemple sur un service de 404 repas Lycéens Hors d œuvres 2 kg Plats Fromage Dessert Pain 50 kg 1 kg 400g 2 kg Soit 55 kg de Denrées alimentaires l équivalent de 100 repas. 8 Halte au gaspillage Mars 2018

9 9 Halte au gaspillage - Mars 2018

10 Sommaire des récoltes de la journée du 08 Mars L Ensemble scolaire Saint Louis Sainte Clotilde Récolte du 2 ème jour sur 345 repas Collégiens Lycéens Menu du jour : Soupe de légumes Salade de pomme de terre Carottes râpées Salade de soja au maïs Boulette de mouton Tarte au fromage Riz pilaf Gratin de duo de courgette au parmesan Assortiments de yaourt Edam Petit moulé Corbeille de fruits Compote de pomme Mille-feuille maison Liégeois 10 Halte au gaspillage - Mars 2018

11 - L Ensemble Scolaire Saint Louis Sainte Clotilde Récolte en litre de denrées alimentaires Exemple sur un service de 345 Repas Collégiens- Lycéens Hors d œuvres 2kg Plats Fromage Dessert Pain 40 kg 1,5 kg 3,5 kg 1 kg Soit 48 kg de Denrées alimentaires l équivalent de 87 repas. 11 Halte au gaspillage Mars 2018

12 Synthèse du gaspillage Alimentaire Jour Nombre de repas Poids (kg) % de perte sur production Lundi % Jeudi % 12 Halte au gaspillage Mars 2018

13 Sommaire des récoltes de la Journée du 06 Mars L Ensemble Scolaire Saint Louis Sainte Clotilde Récolte sur 470 repas Elémentaire- Collégiens Menu du Jour Salade de betterave Carottes râpées Salade verte Poulet sauce moutarde Omelette au fromage Carottes aux thym Pâtes tortis Petit moulé Edam Assortiments de yaourt Cake à la crème pâtissière Compote pomme abricot Banane au chocolat 13 Halte au gaspillage Mars 2018

14 14 Halte au gaspillage Mars 2018

15 - L Ensemble Scolaire Saint Louis Sainte Clotilde Récolte en litre de denrées alimentaires Exemple sur un service de 470 repas Elémentaire- Collégiens Hors d œuvres 800 g Plats Fromage Dessert Pain 25 kg 1,4 kg 5 kg 200 g Soit 32 kg de Denrées alimentaires l équivalent de 88 repas. 15 Halte au gaspillage Mars 2018

16 - L Ensemble Scolaire Saint Louis Sainte Clotilde Merci à l équipe pour la participation à la récolte pendant ces deux jours 16 Halte au gaspillage Mars 2018

17 3 Que faire aujourd hui sur votre établissement 17 Halte au gaspillage Mars 2018

18 ACTION n 1 : Tri sélectif des déchets DESCRIPTIF DE L ACTION Mise en place de bornes de tri sélectif des déchets dans le restaurant scolaire. OBJECTIF Sensibiliser nos convives au gaspillage alimentaire via le tri des déchets organiques/non organiques. MISE EN OEUVRE Installation de bornes de tri permettant de trier les déchets organiques et non organiques. Accompagnement des convives au tri sélectif des déchets durant la première semaine de mise en place. Tous les jours, les déchets organiques jetés sont pesés par le personnel de restauration. Chaque semaine, le poids total des déchets et l équivalent en nombre de repas* sont notés sur le panneau «Halte au gaspillage!» installé dans la salle de restaurant. 18 Halte au gaspillage Mars 2018

19 ACTION n 2 : Journée «Zéro déchet» DESCRIPTIF DE L ACTION Organisation d une journée «Zéro déchet» au sein du restaurant scolaire. OBJECTIF Sensibiliser les convives au gaspillage alimentaire. MISE EN OEUVRE Constitution d un groupe projet sur l établissement, avec des élèves et des enseignants volontaires, pour travailler sur cette opération. Avant l opération : Les semaines précédentes, les élèves préparent des panneaux d explication pour présenter l opération. Ils installent ces panneaux dans divers lieux de l établissement et dans le restaurant scolaire. A la fin d un repas, le personnel de cuisine pèse les quantités de denrées alimentaires jetées afin de pouvoir comparer les résultats. Le jour du repas «Zéro déchet» : Les élèves référents sont présents sur le restaurant scolaire pour sensibiliser leurs camarades à l opération. En fin de repas, le personnel de cuisine pèse les quantités de denrées alimentaires jetées. Le lendemain, les résultats sont affichés dans la salle de restaurant. INDICATEURS Quantité de denrées alimentaires jetée. BUDGET pas de moyens financiers en particulier 19 Halte au gaspillage Mars 2018

20 ACTION n 3 : Exposition sur le gaspillage alimentaire DESCRIPTIF DE L ACTION Mise en place d une exposition sur le gaspillage alimentaire avec les élèves. OBJECTIF Sensibiliser les convives pour réduire le gaspillage alimentaire. MISE EN OEUVRE Constitution d un groupe projet sur l établissement, avec des élèves et des enseignants volontaires, pour travailler sur cette opération. Avant l opération : Les semaines précédentes, les élèves observent le déroulement du service du restaurant scolaire au niveau du self et au niveau de la plonge. Ils prennent connaissance des déchets alimentaires, cherchent à trouver les raisons en questionnant leurs camarades, l équipe de restauration, etc Les élèves préparent des panneaux avec des photos prises lors du service, des informations obtenues sur internet, dans les livres au CDI, dans la presse, etc Ils installent ensuite ces panneaux dans divers lieux de l établissement et en particulier dans la salle de restaurant. Le jour de l exposition : Les élèves référents sont présents sur les lieux de l exposition pour sensibiliser leurs camarades à l opération. En fin de journée, les parents sont invités à visiter l exposition. Après l opération : Les élèves peuvent réaliser un reportage présentant le déroulement de la journée (photos, interviews ). INDICATEURS Quantité de denrées alimentaires jetée. BUDGET pas de moyens financiers en particulier 20 Halte au gaspillage Mars 2018

21 ACTION n 4 : Exposition sur le gaspillage du pain DESCRIPTIF DE L ACTION Récupération et exposition du pain laissé sur les plateaux/les tables. OBJECTIF Sensibiliser les convives au gaspillage alimentaire du pain pour réduire ce gaspillage. MISE EN OEUVRE Le pain jeté après le déjeuner du lundi est récupéré et comptabilisé (pesage) par le personnel de cuisine. Le lendemain, et durant toute la semaine, le pain jeté le lundi est exposé dans la salle de restaurant pour sensibiliser visuellement les convives au gaspillage réalisé. Une affiche indiquant la quantité de pain jetée est placée à proximité. Durant toute la semaine, le personnel de cuisine, ainsi que les enseignants ou surveillants présents au restaurant, sensibilisent les convives au gaspillage alimentaire. En parallèle, afin de limiter la prise excessive de pain, des pinces pour se servir dans les corbeilles sont mises en place. Une affiche pour sensibiliser les consommateurs au gaspillage du pain est également installée dans le restaurant. L action est à renouveler 1 mois plus tard afin de comparer les résultats. Les établissements peuvent renouveler l action à des fréquences variables afin de continuer la sensibilisation. INDICATEURS Quantité de pain jetée. 21 Halte au gaspillage Mars 2018

22 L Ensemble Scolaire Saint Louis Sainte Clotilde Merci pour votre collaboration! Maintenant, à nous d agir! 22 Halte au gaspillage Mars 2018

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