séminaires & BanQUeTs

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1 séminaires & BANQUETS

2 02

3 SoMMAiRe APÉRITIFS Apéritifs 05 Open Bars 06 MENUS Menu Dîner d Affaires 10 Menu Gala 11 Menu Gala Original 12 Menu Gala Luxe 13 BUFFET THÉMATIQUES Menu Déjeuner Buffet CMP 16 Buffet Brainstorming 16 Menu Buffet Animation Food Truck 17 Menu Buffet Barbecue Classique 17 COCKTAILS & RÉCEPTIONS Cocktails Divers 21 Cocktail Dinatoire 23 03

4 04

5 apéritifs Apéritif Club Bière Pression Boissons sans alcool, jus de fruits Vin blanc ou rouge Kir 2 Pièces Cocktails et mélanges salés TTC/ pers APéRITIF COCKTAIL Coupe de Champagne 6 Pièces Salées 27 TTC/ pers Apéritif Prestige Whisky Gin Martini Port Pastis Kir Bière Pression Boissons sans alcool, jus de fruits 2 Pièces Cocktails et mélanges salés TTC/ pers Apéritif VIP Champagne Maison Whisky blend Gin Vodka Martini Boissons sans alcool et jus de fruits Bière Pression 4 Pièces Cocktails et mélanges salés TTC/ pers Tarif par personne pour un apéritif d une heure Boissons servies à discrétion 05

6 open bars OPEN BAR CLUB Bière Pression Boissons sans alcool, jus de fruits Vin blanc ou rouge Kir TTC/ pers OPEN BAR Prestige Whisky Gin Martini Port Pastis Kir Bière Pression Boissons sans alcool, jus de fruits TTC/ pers OPEN BAR VIP Champagne Maison Whisky Blend Gin Vodka Martini Boissons sans alcool et jus de fruits Bière Pression TTC/ pers 06

7 open bars OPEN BAR all in Whisky Gin Kir Martini Porto Champagne Bière Pression Boissons sans alcool Jus de fruits Mélanges salés 2 heures TTC/ pers DIGESTIF MONTMORENCY Cognac Calvados Alcool Blanc Fraise des bois Boissons sans alcool Jus de fruits 1 heure 22 TTC/ pers ticket BOISSONS Bière Pression ou Vin rouge ou vin blanc ou Boissons Chaudes ou Boissons sans alcool et jus de fruits Par 2 tickets, appréciez une coupe de Champagne ou nos alcools Maison 7.50 TTC/ pers 07

8 08

9 menus 09

10 menu Dîner d Affaires entrées Tartare de Daurade et haricots verts, coeur de sucrine et pomme acidulée Fraicheur de chèvre frais aux herbes, concombre à la civette Velouté de Petits pois, dariole au parmesan Rémoulade de céleri et mangue, brochette de crevettes Emietté de saumon à l aneth, sucrine et Chantilly au curry Braisé de Veau aux petits légumes de Printemps et Foie Gras plats Dos de Cabillaud braisé au romarin, poêlée de courgettes Pavé de saumon, wok de légumes et sauce vierge Médaillon de veau grillé, pommes de terre grenailles à l estragon Suprême de volaille rôti, risotto aux petits pois Filet de Daurade saisi, mijotée de poivrons fromages Plateau de Fromages du Chef 5 euros pp en supplément desserts Crème brûlée vanille, macaron Cantilien Feuille chocolat, craquant à la menthe fraîche Verrine de Panna cotta à la vanille, Compotée de Framboise et écume de citron Crème Jivara, compotée de fruits rouges en verrine Carpaccio d ananas, Chantilly vanille boissons Eaux Minérales, Vins au choix du Sommelier (1/3 de Bouteilles par personne), Café ou Thé Une coupe de Champagne en apéritif ou en dessert 10 euros par personne inclus dans le forfait résidentiel cmp 10 Tous les plats «faits maison» sont élaborés sur place à base de produits bruts Nos menus varient selon la saison, les produits du marché et l inspiration de notre chef! L ensemble des participants doivent choisir le même menu (entrée, plat, dessert).

11 menu gala Amuse-bouches entrées Ravioles de gambas aux châtaignes, cappuccino au porto blanc Terrine de canard, mesclun et abricots secs en chutney Tartare de thon aux sésames, mesclun vinaigrette soja plats Médaillon de veau français, polenta crémeuse et champignons du marché Pavé de lieu jaune braisé au four, wok de légumes déglacés sauce aigre douce Suprême de volaille jaune au beurre d estragon, purée de patate douce fromages Plateau de fromages de nos provinces desserts Croquant chocolat crème vanille Dôme ivoire, cœur coulant exotique, sablé citron vert Douceur orange chocolat Crème Jivara, compotée de fruits rouges en verrine Dôme lacté croustillant praliné boissons Eaux Minérales, Vins au choix du Sommelier (1/3 de Bouteilles par personne), Café ou Thé Une coupe de Champagne en apéritif ou en dessert 10 euros par personne 68 TTC/ pers Supplément de 20 TTC/ pers / CMP Tous les plats «faits maison» sont élaborés sur place à base de produits bruts Nos menus varient selon la saison, les produits du marché et l inspiration de notre chef! L ensemble des participants doivent choisir le même menu (entrée, plat, dessert). 11

12 menu gala original Amuse-bouches entrées Foie gras de canard mi- cuit, chutney automnal Carpaccio de daurade à la vanille, chantilly citron Fraicheur de tourteau à la mangue, vinaigrette coriandre plats Filet de bar rôti, risotto au parmesan et crème de chorizo Pavé de thon grillé, crémeux de carotte au cumin, vinaigrette aigre douce aux piquillos Magret de canard rosé, purée d artichaut et salade d abricots secs fromages Plateau de fromages de nos provinces desserts Tarte chocolat revisitée, sauce arabica Biscuit amande, pommes poires glace cannelle Financier chocolat mousse lactée et pralinée, glace vanille boissons Eaux Minérales, Vins au choix du Sommelier (1/3 de Bouteilles par personne), Café ou Thé Une coupe de Champagne en apéritif ou en dessert 10 euros par personne 82 ttc/ pers Supplément de 34 TTC/ pers / CMP 12 Tous les plats «faits maison» sont élaborés sur place à base de produits bruts Nos menus varient selon la saison, les produits du marché et l inspiration de notre chef! L ensemble des participants doivent choisir le même menu (entrée, plat, dessert).

13 menu gala luxe Laissez-vous surprendre par l inspiration de notre chef avec son menu Gala Luxe (5 plats en accord mets et vin). Ce menu est cuisiné avec les meilleurs arrivages du jour et s adapte aux produits du marché. exemple de menu : Amuse-bouches entrée Ravigote de homard, cœur de sucrine aux noix poisson Blanc de turbot et Saint Jacques, bouquetière de légumes de saison viande Médaillon de veau Français à la truffe, poêlée de champignons du marché fromages Plateau de fromages de nos Provinces dessert Chocolat Grand Cru boissons Une coupe de Champagne en apéritif ou au dessert, Eaux minérales, Vins au choix du sommelier (4 verres), Café ou Thé 127 TTC/ pers Supplément de 79 TTC/ pers / CMP Tous les plats «faits maison» sont élaborés sur place à base de produits bruts Nos menus varient selon la saison, les produits du marché et l inspiration de notre chef! L ensemble des participants doivent choisir le même menu (entrée, plat, dessert). 13

14 14

15 BUFFETs THÉMATIQUES 15

16 nos buffets menu déjeuner buffet cmp (inclus dans le forfait cmp - A TABLE OU PAUSE SALON : SUPP DE 11 TTC / PERS / CMP) buffet d entrées froides Mélanges de légumes Crus Assortiments de salades composées Cakes Terrine de canard Saumon fumé buffet d entrées chaudes Ravioles (boeuf/thon ) Soupes Verrines plats chauds en safing-dish Viandes Poissons Assortiments de légumes Féculents plateau de fromages buffet de desserts Tartes Verrines Salade de fruits frais Gateaux Yaourts Corbeille de Fruits boissons Eaux minérales Vins au choix du sommelier (1/3 bouteille par personne) Café ou thé buffet brainstorming 58 ttc/ pers (SUPPLEMENT DE 10 TTC / PERS / CMP - cocktails servis dans votre salle de réunion pour un minimum de 30 personnes et un maximum de 80 personnes). salades du chef assortiments de sandwichs assortiments de sauces assortiments de condiments boissons eaux minérales Vins au choix du sommelier (1/3 bouteille par personne) Café ou thé 16 Nos buffets varient selon la saison, les produits du marché et l inspiration de notre chef!

17 nos buffets menu buffet animation food truck 58 ttc/ pers (SUPPLEMENT DE 10 TTC PP/ CMP - cocktails servis dans votre salle de réunion pour un minimum de 50 personnes et un maximum de 80 personnes). salades du chef assortiments de pizzas assortiments de condiments assortiments de desserts boissons Eaux minérales Vins au choix du sommelier (1/3 bouteille par personne) Café ou thé * Le chef se tient à votre disposition pour toutes autres thématiques (japonais, mexicain, ) menu buffet barbecue classique 68 ttc/ pers (supplement de 20 ttc pp/ cmp barbecue classique servis pour un minimum de 40 personnes et un maximum de 120 personnes) buffet d entrées froides Entrées de saison et condiments, salade bar plateau de charcuterie et plateau de melon plats chauds au choix barbecue Grillades mixte variées (bœuf, agneau, volaille et gambas, saucisse de volaille) les garniture des plats chauds et sauces Pommes au four, crème à la ciboulette Tomates rôties à l huile d olive et herbe de Provence Sauce barbecue, tartare et aux herbes sélection de fromages Roue de Brie de Meaux buffet de desserts Pâtisserie variées du jour de notre Chef Pâtissier boissons Eaux minérales Vins au choix du sommelier (1/3 bouteille par personne) Café ou thé Nos buffets varient selon la saison, les produits du marché et l inspiration de notre chef! 17

18 18

19 cocktails & réceptions 19

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21 cocktails divers cocktail le goûter Servi en salle de Séminaire 6 pièces cocktails sucrées Une coupe de champagne Boissons sans alcool, Jus de fruits 27 TTC/ pers cocktail Aperitif Servi en salle de Séminaire entre 18 heures et 20 heures 4 pièces cocktails salées 2 pièces cocktails salées chaude Une coupe de champagne 27 TTC/ pers cocktail dînatoire 18-pièces 8 pièces cocktails salées 4 pièces cocktails chaudes 6 pièces cocktails sucrées Accord mets et vins selon notre sommelier 63 TTC/ pers Supplément de 15 TTC/ pers / CMP Tarif ne comprenant pas la privatisation COCKtAil DÎNAtOire 22-pièCes 12 pièces cocktails salées 4 pièces cocktails chaudes 6 pièces cocktails sucrées Accord mets et vins selon notre sommelier 73 TTC/ pers Supplément de 25 TTC/ pers / CMP Tarif ne comprenant pas la privatisation HEURES SUPPLÉMENTAIRES : 63 TTC / PERS / CMP 21

22 22

23 Surclassez votre cocktail dînatoire avec une animation culinaire! animation salée : foie gras animation salée : Bar à huitres animation salée : bar à soupes animation salée : choux garnis animation salée : plateau de fromage animation salée : crème brûlée animation salée : pâté à choux animation salée : mini crêpes Supplément de 7 TTC/ pers / Cocktail Dînatoire 23

24 ROUTE D'APREMONT VineUiL saint Firmin CHanTiLLY 33 (0) dolcechantilly.com/fr

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