CALYXIS Séminaire Annuel des Certifiés

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1 LYXIS Séminaire nnuel des ertifiés SEURITE SNITIRE ES LIMENTS : OMMENT ONNER ONFINE? La formation en SMS/HP : Une obligation réglementaire, un levier incontournable dans la démarche de certification Hervé BILLON consultant formateur LSEOH 1 L FORMTION EN SMS/H...P. spects réglementaires spects normatifs Outil d amélioration 2 1

2 spects réglementaires onsidérant (13) du Règlement (E) n 852/2004 du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires : Le succès de l'application des procédures fondées sur les principes HP exige la pleine participation et le plein engagement du personnel du secteur alimentaire. À cette fin, le personnel devrait bénéficier d'une formation. 3 spects réglementaires Règlement (E) n 852/2004 du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires nnexe I : Production primaire 4. Les exploitants du secteur alimentaire qui élèvent, récoltent ou chassent des animaux ou qui produisent des produits primaires d'origine animale doivent prendre des mesures adéquates, afin, le cas échéant, de e)veiller à ce que le personnel manipulant les denrées alimentaires soit en bonne santé et bénéficie d'une formation relative aux risques en matière de santé 5. Les exploitants du secteur alimentaire qui produisent ou récoltent des produits végétaux doivent prendre des mesures adéquates, afin, le cas échéant, de : d) veiller à ce que le personnel manipulant les denrées alimentaires soit en bonne santé et bénéficie d'une formation relative aux risques en matière de santé 4 2

3 spects réglementaires Règlement (E) n 852/2004 du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires nnexe II : ispositions générales d'hygiène pour tous les exploitants du secteur alimentaire (hors production primaire) HPITRE XII : Formation Les exploitants du secteur alimentaire doivent veiller : 1) à ce que les manutentionnaires de denrées alimentaires soient encadrés et disposent d'instructions et/ou d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle 2) à ce que les personnes responsables de la mise au point et du maintien de la procédure [fondée sur les principes HP], ou de la mise en œuvre des guides pertinents dans leur entreprise aient reçu la formation appropriée en ce qui concerne l'application des principes HP et 3) au respect de toute disposition du droit national relative aux programmes de formation des personnes qui travaillent dans certains secteurs de l'alimentation 5 spects réglementaires écret n du 24 juin 2011 relatif à l obligation de formation en matière d hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale rrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d hygiène alimentaire adaptée à l activité des établissements de restauration commerciale 6 3

4 spects réglementaires LOI n du 5 mars 2014 relative à la formation professionnelle, à l'emploi et à la démocratie sociale Les formations éligibles sont définies parmi les formations sanctionnées par une certification enregistrée au répertoire national de la certification professionnelle, celles sanctionnées par l'obtention d'un certificat de qualification professionnelle, celles sanctionnées par les certifications inscrites à l'inventaire ou visant à acquérir un socle de connaissances et de compétences, celles concourant à l'accès à la qualification des personnes à la recherche d'un emploi et financées par les régions, par pôle emploi et par l'association de gestion du fonds de développement pour l'insertion professionnelle des handicapés. 7 La formation en SMS/HP spects réglementaires spects normatifs Outil d amélioration 8 4

5 spects normatifs ISO 22000: Responsable de l'équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires La direction doit nommer un responsable de l'équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires qui, nonobstant d'autres responsabilités, doit avoir la responsabilité et l'autorité pour: a) diriger une équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires et organiser son travail; b) garantir la formation appropriée, initiale et continue, des membres de l'équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires. 9 spects normatifs ISO 22000: ompétence, sensibilisation et formation (1/2) L'organisme doit: a) identifier les compétences nécessaires pour les membres du personnel dont l'activité a une incidence sur la sécurité des denrées alimentaires; b) assurer la formation ou entreprendre d'autres actions pour garantir que les membres du personnel disposent des compétences nécessaires; c) garantir que les membres du personnel chargés de la surveillance, des corrections et des actions correctives relatives au système de management de la sécurité des denrées alimentaires sont formés; d) évaluer la mise en œuvre et l'efficacité de a), b) et c); 10 5

6 spects normatifs ISO 22000: ompétence, sensibilisation et formation (2/2) L'organisme doit : e) assurer que les membres du personnel ont suffisamment conscience de la pertinence et de l'importance de leurs activités individuelles pour la contribution à la sécurité des denrées alimentaires; f) assurer que l'exigence d'une communication efficace est comprise par tous les membres du personnel dont l'activité a une incidence sur la sécurité des denrées alimentaires; et g) conserver les enregistrements appropriés concernant la formation et les actions décrites en b) et c). 11 spects normatifs ISO 22004: Formation Les personnes constituent la ressource la plus précieuse et la plus essentielle, il est nécessaire de s'assurer que leur environnement de travail favorise l'épanouissement personnel, l'apprentissage, le transfert de connaissances et le travail en équipe. Il est recommandé que l'organisme s'assure que les personnes comprennent l'importance de leur contribution et de leurs rôles au sein du SMS en place (ex : HP, PRP, management, etc.) et les éléments clés des SMS (ex : HP). Il est nécessaire que tous les employés soient formés et que la formation soit documentée. e plus, il est recommandé que les organismes intervenant dans la chaîne alimentaire établissent des protocoles montrant que la formation est efficace et que les employés formés démontrent qu ils sont compétents. 12 6

7 spects normatifs ISO 22004: nnexe (informative) Implication et motivation par la formation plan de développement des personnes identifier, développer et améliorer les compétences de son personnel en identifiant les compétences professionnelles et personnelles dont l'organisme pourrait avoir besoin à court et à long termes, en fonction de sa mission, de sa vision, de sa stratégie, de ses politiques et objectifs en matière de sécurité des denrées alimentaires ; en identifiant les compétences actuellement disponibles dans l'organisme et les écarts entre ce qui est disponible et ce qui est actuellement nécessaire et pourrait être nécessaire à l'avenir ; en mettant en œuvre des actions visant à améliorer et/ou à acquérir des compétences pour combler les lacunes ; en revoyant et en évaluant l'efficacité des actions menées pour garantir que les compétences nécessaires ont été acquises, et en maintenant les compétences qui ont été acquises. 13 La formation en SMS/H...P. spects réglementaire spects normatifs Outil d amélioration 14 7

8 ycle P... T PLN HEK O 15 OMBLER LES ERTS MOIFIER EVLUER L FORMTION RELISER L FORMTION PREPRER L FORMTION 16 8

9 OMBLER LES ERTS MOIFIER EVLUER L FORMTION RELISER L FORMTION RITIQUER ET PPORTER RETOUHES EVLUER L OHERENE ET L PERTINENE PREPRER L FORMTION PPORTER LES REPONSES PRENRE EN OMPTE LES TTENTES 17 S = Sleep, Stagnate S MITRISE 18 9

10 S = Sleep, Stagnate S MITRISE (ysfonctionnement) 19 S P MELIORTION (Progrès continu) 20 10

11 Formation S S P MELIORTION (Progrès continu) MITRISE (ysfonctionnement) 21 NTIIPTION (Management par percée) S P Formation S S P MELIORTION (Progrès continu) MITRISE (ysfonctionnement) 22 11