BACHELOR ECOLE LENÔTRE EN PATISSERIE Formation professionnelle 12 semaines

Transcription

1 BACHELOR ECOLE LENÔTRE EN PATISSERIE Frmatin prfessinnelle 12 semaines Frte de ses 40 ans d'expérience dans le perfectinnement des prfessinnels de la gastrnmie, et pur faire face à une demande sans cesse crissante, l'ecle Lenôtre prpse une Frmatin Prfessinnelle permettant à chacun d'accéder rapidement aux métiers de la pâtisserie. 1/5

2 PUBLIC CONCERNE Le Bachelr est uvert à tute persnne désireuse de se frmer u de se recnvertir dans la Pâtisserie : Amateur et passinné suhaitant ré- rienter sa carrière Jeune prfessinnel ayant déjà suivi une écle d'apprentissage Ancien prfessinnel ayant quitté le métier pendant un péride plus u mins lngue Cmpte tenu de l'intensité du prgramme, il est primrdial que chaque candidat ait une réelle mtivatin pur les métiers de la gastrnmie, en particulier de la pâtisserie. OBJECTIF L'bjectif de cette Frmatin Prfessinnelle est d'accéder rapidement à un niveau de qualificatin élevé sans passer par une frmatin initiale lngue. Ce prgramme unique s'adresse aux adultes. Cette frmatin se dérule de la manière suivante : 10 semaines de curs pratiques PROGRAMME Frmatin cllective permettant à chacun d'acquérir les bases de la pâtisserie, de la vienniserie. + 1 semaine de stage en labratire + 1 semaine de révisin, puis examen 1 ère semaine Décuverte de la Maisn Lenôtre Curs Technlgique de pâtisserie Cnnaissance des Matières Premières & Matériel Curs d Hygiène en labratire Travaux pratiques en salle de curs 2 ème semaine La Pâte à chux, Pâte feuilletée, Pâte sablée, Pâte à fncer, Pâte battue, Pâte inversée 3 ème semaine La Religieuse, le Pithiviers, le Millefeuille, la Tarte citrn, la Tarte Burdalue 4 ème semaine Les Pâtes levées et leurs applicatins en vienniserie 5 ème semaine Les Petits furs sucrés et Macarns 6 ème semaine Cnfiseries et Crquembuche (nugatine, pastillage, chux ) 7 ème semaine Entremets, petits gâteaux et verrines 8 ème semaine Les Entremets classiques Lenôtre 9 ème semaine Bnbns chclat et entremets chclat 10 ème semaine Stage en labratire 11 ème semaine Les desserts à l assiette et les créatins 12 ème semaine Révisin (2 jurs), Mise en place (1 jur), Examen (2 jurs) 2/5

3 La pâtisserie est un métier ù la pratique et l'expérience tiennent une place primrdiale. Nus vus cnseillns dnc de pratiquer dès que vus en avez l'ccasin et en particulier dès la fin de vtre frmatin. EQUIPEMENT ET MATERIEL Chaque participant recevra au début de sa frmatin une trusse d'utils prfessinnels (cuteaux, fuet, ruleau, ). Cette mallette vus suivra pendant tute la première partie de la frmatin puis tut au lng de vtre carrière. Chacun recevra également une tenue prfessinnelle bligatire furnie par l'ecle Lenôtre : 2 Vestes siglées Ecle Lenôtre 2 Pantalns de travail prfessinnel 1 paire de Chaussures de sécurité Si vus suhaitez acquérir d'autres vestes et/u pantalns de travail, la Butique de l'ecle Lenôtre prpse ces équipements aux tarifs suivants : Veste siglée 80,00 TTC Pantaln de travail 50,00 TTC DEROULEMENT DES COURS Les curs se dérulent dans des classes entièrement équipées de matériel prfessinnel. Il s'agit de curs pratiques et chaque classe est limitée à 24 participants. Chaque stagiaire travaille, seul u en grupe, sur la préparatin et la réalisatin des différentes recettes. En début de curs, un classeur de recettes et de fiches techniques est remis à chacun. Les stagiaires snt ensuite libres de prendre les ntes qu'ils désirent. Des phts peuvent être prises pendant et à la fin des curs pur illustrer les recettes. Les curs snt dnnés en français. Les supprts pédaggiques snt également dispnibles en anglais. Tut au lng de la frmatin, et en particulier au curs de la deuxième partie, les candidats côtient des prfessinnels en activité. C'est une péride prpice aux cntacts pur la suite de leur carrière. C'est également un mment riche en échanges et en partages d'expériences. A la fin de chaque semaine, les prduits réalisés snt présentés sus frme de buffets. Cette présentatin permet d'évaluer la quantité et la qualité des recettes effectuées, et également de prendre cnscience, au fil du temps, de la rapidité de l'évlutin et de la prgressin technique des stagiaires. Hraires des curs (35 heures par semaine) Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi de 08h15 à 11h15 de 11h15 à 12h15 : Visite des présentatins des différentes salles de curs. Chaque jur, un petit déjeuner est prpsé une demi-heure avant le début du curs. Le déjeuner est prévu de 12h00 à 12h45. 3/5

4 LE DIPLOME DE L ECOLE LENÔTRE A l'issue des 12 semaines chaque persnne passe un Examen pratique de 2 jurs. La nte générale prte aussi bien sur la façn d'rganiser sn temps de travail que sur la réalisatin, la présentatin et le gût des prduits demandés. Une fis l examen réussi, le candidat reçit le Diplôme de l'ecle Lenôtre. Ce diplôme est un passeprt au sein des métiers de la gastrnmie qui cnnaissent et recnnaissent le prfessinnalisme des stagiaires de l'ecle Lenôtre, tant en France qu à l étranger. C est la marque de l excellence! LES PROCHAINES RENTREES Lundi 04 janvier 2016 Fin de la frmatin : Vendredi 25 mars 2016 Lundi 04 avril 2016 Fin de la frmatin : Vendredi 24 juin 2016 Lundi 27 juin 2016 Fin de la frmatin : Vendredi 16 septembre 2016 Lundi 03 ctbre 2016 Fin de la frmatin : Vendredi 23 décembre 2016 COMMENT S INSCRIRE? Cmpte tenu du nmbre limité de places dans chaque sessin (24 maximum), nus vus cnseillns de vus inscrire au mins 3 mis avant la date de rentrée. L'inscriptin est prise en cmpte à réceptin de l'ensemble des dcuments suivants : Dssier d'inscriptin cmplété, Curriculum Vitae u brève descriptin de carrière, Cpie d'une pièce d'identité, Attestatin d'assurance (maladie, accidents puvant survenir pendant la frmatin), Règlement de 20 % du mntant ttal de la frmatin. MODALITES DE REGLEMENT 4/5

5 20 % à l'inscriptin 20 % 3 mis avant la rentrée 20 % 1 mis avant la rentrée 20 % le mis de la rentrée 20 % 1 mis après la rentrée Pur un règlement par virements bancaires, n'ubliez pas d'indiquer vtre nm en référence de l'pératin. Les règlements par chèques u par carte bancaires snt également acceptés. Références bancaires de l'ecle Lenôtre : Cde Banque Cde Guichet Numér de Cmpte Clé Dmiciliatin BRED - 18 quai de la Râpée Paris cedex 12 IBAN FR SWIFT BREDFRPPXXX AVANT DE VENIR Visa L'Ecle Lenôtre dépend du Ministère du Travail et de la Frmatin Prfessinnelle. A ce titre, nus vus cnseillns d'btenir un visa "Visiteur lngue durée" et nn un visa "Etudiant" qui ne purrait pas être transfrmé en "carte de séjur Etudiant" une fis en France. Dès réceptin de l'inscriptin à l'ecle Lenôtre, nus délivrns une cnfirmatin d'inscriptin et une attestatin permettant l'btentin du visa. Lgement L'Ecle Lenôtre vus furnira une liste nn exhaustive d'adresses utiles pur truver une chambre à luer, un studi u un appartement. Tutefis, nus cnseillns à chacun de cntacter une agence immbilière qui déterminera les impératifs d'emplacement et de budget pur prpser le meilleur lgement pssible. Nadine Lecuyer Service des inscriptins Tél. 33 (0) nadine.lecuyer@lentre.fr VOTRE CONTACT A L ECOLE LENÔTRE LIEU DE LA FORMATION Ecle Lenôtre 40 rue Pierre curie B.P Plaisir cedex France Fax 33 (0) ecle@lentre.fr PLAISIR VERSAILLES PARIS 5/5