Le choix de la qualité!

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1 Le choix de la qualité! L a g a m m e T r a i t e u r pour vos réceptions, anniversaires, mariages, communions, repas associatifs Les Viandes Fermières - La Guérottière SAINT-GEORGES-DE-ROUELLEY Tél. : Fax :

2 A u m e n u 2012 A p é r i t i f p.3 E n t r é e s p.5 P l a t s p.7 F r o m a g e s p.10 D e s s e r t s p.10 F o r m u l e s p.11 B u f f e t s p.14 M e n u s p.15 Les Viandes Fermières peuvent assurer la livraison de vos buffets, la location de matériel traiteur pour la remise à température des plats.* Un personnel traiteur peut aussi être mis à votre disposition pour vous aider dans votre organisation suivant nos disponibilités.* Pour vous guider dans vos choix, n hésitez pas à prendre contact avec nous. * Voir conditions disponibles en magasin. 2 L a g a m m e T r a i t e u r

3 A p é r i t i f Verrines pour mise en bouche (mini. 10 identiques) 1.50 pièce - Pomme boudin noir - Pain d épice, chorizo, abricot sec, coulis de tomate au basilic - Saumon fumé mousse d ail persillée - Salade croquante au jambon braisé et au comté sauce dijonnaise - Melon a la badiane (selon saison) - Guacamole crevette Pain surprise gourmand toasts panachés 55 (mousse de canard au porto, jambon de pays, rillettes de porc, beurre d anchois, rillettes de thon, saumon fumé) - 50 toasts panachés 30 (mousse de canard au porto, rillettes de porc, beurre d anchois, rillettes de thon) Canapés 24 - Plateau traiteur de 50 canapés (jambon de pays, andouille, saucisson sec, saucisson à l ail, rillettes de saumon, beurre d anchois) - Plateau traiteur prestige de 40 canapés 29 (mousse de jambon fumé au vinaigre de framboise, saumon fumé sur crème d ail et ciboulette, jambon de pays en chiffonnade, crème au curry à la brunoise de légumes, rillettes de saumon, crevettes cocktail) 3

4 A p é r i t i f Petits fours et minis feuilletés - Assortiment de 50 pièces (à réchauffer) 19 (mini quiche lorraine, mini quiche fruits de mer, feuilleté saucisse, mini bouchée moule curry, raviole feuilletée à l andouille, feuilleté mousse de saumon poivre vert) - Assortiment de 30 pièces (à réchauffer) 14 (mini quiche lorraine, mini bouchée moule curry, feuilleté mousse de saumon poivre vert, raviole feuilletée à l andouille) Nos quiches apéritives (1 au choix) environ 80 pièces Lorraine - Fruits de mer - Aux légumes Nos pizzas apéritives (1 au choix) environ 80 pièces Chorizo poivron - Jambon fromage - Thon champignon 4 L a g a m m e T r a i t e u r

5 E n t r é e s Entrées froides (mini. 10 pers.) - Cocktail de pamplemousse aux crevettes 5.90 les 250 gr - Cocktail d ananas créole 5.90 les 250 gr - Cornet au jambon 1.90 la part - Saumon en Bellevue (saumon en gelée et son petit panier de tomates garnies de macédoine) 3.45 la part - Terrine de saint-jacques et sa sauce cocktail 4.20 la part - Assortiment de charcuterie (saucisson sec, andouille, saucisson à l ail, jambon fumé, rillettes, pâté de campagne) 2.90 la part - Assortiment nordique (saumon fumé, haddock, lieu fumé) 6.90 la part - Foie gras de canard maison avec compote d oignons aux framboises 7.90 la part Crudités et salades traditionnelles (mini. 15 pers.) - Carottes râpées 0.99 les 100 gr - Céleri rémoulade - Salade niçoise (riz, thon, tomate, œuf dur, haricot vert, anchois, olive noire) - Piémontaise au jambon - Duo carotte chou blanc à la dijonnaise - Salade alsacienne (pomme de terre, saucisse de Strasbourg, tomate, œuf, mayonnaise) - Salade de bœuf cuit (pomme de terre, bœuf cuit, tomate, cornichon, vinaigrette, échalote, persil) - Salade de cervelas (pomme de terre, cervelas, tomate, vinaigrette, échalote, persil) - Taboulé 5

6 E n t r é e s Salades composées (mini. 15 pers.) 1.45 les 100 gr - Tagliatelle au saumon (pates, saumon fumé, saumon frais, tomate, poivron, mayonnaise, crème fraiches, basilic) - Salade croquante au jambon de pays et conté - Salade pate surimi sauce curry - Salade océane (surimi, saumon, cocktail fruit de mer, tomate, salade verte, vinaigrette aux agrumes et a l huile d olive) Entrées chaudes (mini. 10 pers.) - Petit pain campagnard aux fruits de mer et à la crème de whisky Feuilleté de saint-jacques au basilic Bouchée de queue d écrevisse sauce homardine Coquille saint-jacques Vol au vent de ris de veau sauce aux morilles Cassolettes de saint-jacques au poireau Cassolettes de saumon parfum du Sud Cassolettes du terroir (pomme, andouille, sauce camembert) L a g a m m e T r a i t e u r

7 P l a t s Viandes froides (mini. 10 pers.) - Rôti de bœuf 2.40 les 2 tr. - Rôti de porc 1.90 les 2 tr. - Poulet cuit 1.90 la part - Gigot 2.90 les 2 tr. - Jambon à l os 2.40 les 2 tr. Garniture (mini. 10 pers.) - Chips / salade 0.70 Poissons chauds (mini. 10 pers.) - Saumon sauce crevette 4.90 la part - Brochet beurre blanc 6.90 la part - Cabillaud fondue de poireau 4.90 la part - Brochette de saint-jacques en gastrite de citron vert et gingembre à la mousseline de légumes oubliés 7.90 la part - Sandre rôti à la compotée de pommes au poiré et fenouil braisé 7.90 la part G a r n i t u r e s à r é c h a u ff e r - Riz végétarien 1.40 la part - Brunoise de légumes - Julienne de légumes - Brocolis, chou-fleur, carotte 7

8 P l a t s Viandes chaudes (mini. 10 pers.) - Filet mignon de porc paysanne sauce poiré 4.90 la part - Magret de canard sauce vinaigre de cidre 5.90 la part - Carré d agneau à la fleur de thym crème d ail 5.90 la part - Rôti de veau sauce morilles 5.90 la part - Contre-filet sauce périgueux 6.90 la part - Filet de bœuf façon Rossini 9.75 la part Choix de sauce : poiré, au poivre vert, vinaigre de cidre, morilles, échalote, périgueux. Garnitures (par 2 au choix) - Tian de courgettes 2.40 la part - Fagot de haricots verts - Tomate provençale - Gratin dauphinois - Galette de pommes de terre - Brunoise de légumes 8 L a g a m m e T r a i t e u r

9 F r o m a g e s Plateau de fromages (mini. 15 pers.) 25 le plateau - Camembert au lait cru - Livarot au lait cru - Pont-l évêque au lait cru - Chèvre cendré - Bleu d Auvergne - Accompagnés de salade verte Nos desserts maison (mini. 15 pers.) D e s s e r t s - Tarte normande aux poires 2.50 la part - Tarte tatin 2.50 la part - Trilogie de bavarois (framboise, poire caramel, orange) 2.50 la part - Verrine en duo et son macaron (fruit de la passion, cassis) 2.50 la part - Mousseline belle Hélène 2.90 la part - Entremets poire caramel 2.90 la part - Bavarois aux agrumes avec son coulis de framboise 3.40 la part - Flambé normand à la crème anglaise parfumé à la confiture de lait au calvados 3.40 la part 9

10 F o r m u l e s Plats uniques (mini. 15 pers.) - Bœuf au cidre façon carbonade avec pomme vapeur 5.90 la part - Jambon à l os au poiré avec gratin dauphinois 5.90 la part - Poule au blanc avec riz et carottes 5.90 la part Supplément bouillon + vermicelle Pot au feu avec chou carottes navets 5.90 la part Supplément bouillon + vermicelle Cassoulet (joue de porc confite, saucisse de Toulouse, saucisson à l ail, poitrine au jus, pois blanc tomatés) 6.90 la part - Paella (cuisse de poulet, cabillaud, moule, chorizo, langoustine, bouquet, riz et sa garniture) 7.90 la part 10 L a g a m m e T r a i t e u r

11 F o r m u l e s - Couscous n 1 (cuisse de poulet, merguez, semoule, légumes) 4.90 la part - Couscous n 2 (cuisse de poulet, agneau, merguez, semoule, légumes) 5.90 la part - Couscous n 3 (cuisse de poulet, agneau, bœuf, merguez, semoule, légumes) 6.90 la part - Choucroute n 1 (Francfort, poitrine cuite, saucisson à l ail, chou, pomme de terre) 4.90 la part - Choucroute n 2 (Francfort, poitrine cuite, saucisson à l ail, saucisse fumée, chou, pomme de terre) 5.90 la part - Choucroute n 3 (Francfort, poitrine cuite, saucisson à l ail, saucisse fumée, jarreton ou rôti de porc, chou, pomme de terre) 6.90 la part - Choucroute de la mer (colin, saumon, langoustine, bouquet, chou, beurre blanc) 7.90 la part Les déjeuners associatifs - Tripes maison 7.90 le kilo - Tête de veau sauce ravigote 11

12 F o r m u l e s ( s u i t e ) Formule dinatoire n 1 (mini. 25 pers.) 7.90 la part - Pain surprise (2 toasts) - 1 mini brochette - 2 verrines au choix - 1 cuillère rillettes de saumon - Canapé traiteur (2 toasts) - Trilogie de verrines sucrées Formule dinatoire n 2 (mini. 25 pers.) 9.90 la part - 2 verrines au choix - 1 cuillère rillettes de saumon - 1 mini brochette - 1 travers de porc parfumé - 1 accras de morue - 5 feuilletés, pizzas, quiches - Trilogie de verrines sucrées 12 L a g a m m e T r a i t e u r

13 F o r m u l e s ( s u i t e ) Assortiment pour assiette anglaise (mini. 10 pers.) tranche de rôti de bœuf - 1tranche de rôti de porc gr de piémontaise - 1 paquet de chips 30 gr - 1tranche de saucisson sec - 1tranche d andouille - 1tranche de saucisson a l ail - 1tranche de pâté de campagne - 1 stick mayonnaise, moutarde, cornichon, micro beurre Supplément pour présentation sur assiette (assiette comprise) 0.80 Assortiment pour assiette anglaise enfant gr de piémontaise - 1 tranche de jambon blanc - 2 tranches de saucisson à l ail - 1 paquet de chips 30 g - 1 stick mayonnaise, cornichon, micro beurre Plateau repas (mini. 10 pers.) gr de piémontaise - 1tranche de saucisson sec - 1tranche de saucisson a l ail - 1tranche d andouille - 1tranche de rôti de bœuf - 1tranche de rôti de porc - 1 paquet de chips 30 gr - 1 camembert portion - 1 tartelette pomme - Micro beurre, moutarde, mayonnaise, cornichon 13

14 B u f f e t s Buffet campagnard n 1 (mini. 15 pers.) 9.90 la part - Crudités : piémontaise, carottes, taboulé - Assortiment de charcuterie - Viandes froides : rôti de bœuf, rôti de porc - Mayonnaise, moutarde, cornichon - Chips - Salade - Plateau de 3 fromages : camembert, emmental, pont-l évêque - Tarte pomme et poire Buffet campagnard n 2 (mini. 15 pers.) la part - Crudités : piémontaise, tagliatelles au saumon, salade croquante au jambon de pays et au comté - Saumon en Bellevue accompagné de son panier de tomates garnies de macédoine - Viandes froides : rôti de bœuf, jambon à l os - Mayonnaise, moutarde, cornichon - Chips - Salade - Plateau de fromages : camembert, livarot, pont-l évêque, chèvre, bleu d Auvergne - Tarte normande aux poires et flambé normand Exemple de buffet prestige la part - Foie gras de canard ou saumon fumé - Langouste en Bellevue - Brochette de saint-jacques - Accras de morue - Beignet d escargot - Carré d agneau à la fleur de thym ou - Côte de bœuf sauce périgueux - Brunoise de légumes - Gratin dauphinois - Plateau de fromages - Aumônière de pommes caramélisées et sa glace au caramel beurre salé 14 L a g a m m e T r a i t e u r

15 M e n u s Menu n 1 (mini. 15 pers.) la part Saumon Bellevue ou Vol au vent de ris de veau aux morilles Saumon sauce crevette avec brocolis, chou, carotte ou Filet mignon de porc à la paysanne sauce poiré avec galette de pomme de terre et tomate provençale Plateau de fromages Salade Tarte tatin ou Tarte normande aux poires Menu n 2 (mini. 15 pers.) la part Terrine de saint-jacques ou Cabillaud fondue de poireau Brochet au beurre blanc avec brunoise de légumes et tomate provençale ou Cœur de contre-filet sauce périgueux avec gratin dauphinois et fagot de haricots Plateau de fromage Salade Entremets poire caramel ou Mousseline belle Hélène Menu n 3 ((mini. 15 pers.) la part Foie gras de canard maison avec compote d oignon aux framboises ou Brochette de saint-jacques en gastrite de citron vert et gingembre à la mousseline de légumes oubliés Sandre rôti à la compotée de pommes au poiré fenouil braisé ou Rôti de veau sauce morilles avec légumes tournés et tian de courgettes Plateau de fromages Salade Bavaroise aux agrumes et son coulis de framboise ou Flambé normand à la crème anglaise parfumé à la confiture de lait au calvados 15

16 Le choix de la qualité! UN MAGASIN DE DÉTAIL OUVERT À TOUS Le magasin est ouvert du lundi au samedi de 9h00 à 12h30 et de 14h00 à 18h30. Un site internet viandes-fermières.fr permet aux clients plus éloignés de passer leur commande, mais aussi d être livrés sans supplément. Nos commerciaux sont également à votre service pour tout renseignements et prises de commande. 50 Avranches Brécey Saint-pois Juvigny -le-tertre 14 Mortain Sourdeval Le Teilleul Vire Saint-Hilairedu-Harcouët Saint-Georgesde-Rouelley Barenton Passais Tinchebray Domfront Flers Caen Messel 61 La Ferté-Macé Alençon Landivy 53 Gorron Mayenne La Guérottière SAINT-GEORGES-DE-ROUELLEY Tél. : Fax : S.A.S. au capital de e - N.I.I. FR APE : 1011 Z Concepttion et réalisation : Éditions OREP

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