Traiteur Apéritifs Cocktails dînatoires

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1 Traiteur Apéritifs Cocktails dînatoires Automne 2015

2 Nous attachons une importance particulière à la qualité et à la provenance de nos produits. Toutes ces bouchées sont fabriquées par nos soins dans notre cuisine Apéritif Valaisan I : (dès 5 pers.) Assortiment de charcuteries Valaisannes (Cher-Mignon) Jambon cru, viande séchée, saucisson et lard sec Fromages de la région (3 sortes) : Alpage et tommes Garniture : pain de seigle, cornichons, petits oignons et fruits secs Prix : 15.- Apéritif Valaisan II : (dès 10 pers.) Tartine de seigle au beurre de figues et saucisse de gibier Canapé à la viande séchée et au fromage d alpage Feuilleté croustillant à la mousse de truite fumée Sablé aux herbes du Grand St Bernard et au fromage de chèvre Muffins au jambon cru du Valais et aux pruneaux Prix : 13.- Apéritif III : (dès 10 pers.) Canapé au saumon fumé, chantilly au raifort Toast de tartare de bœuf à la moutarde ancienne Canapé au jambon et son rouleau aux fines herbes Bâtonnets de légumes croquants et sauce au curry doux Tartine de seigle au beurre de figues et saucisse de gibier Canapé au fromage d alpage et tête de moine Muffins aux olives taggiasca et au chorizo Prix : 17.-

3 Cocktail dinatoire 1 Choux farci à la rillette de saumon et estragon Feuilleté croustillant à la mousse de truite fumée Sablé aux herbes du Grand St Bernard et au fromage de chèvre Cake au poireau et au lard Tartine de seigle au beurre de figues et saucisse de gibier Ballotine de volaille à l estragon, confit d oignons rouges au thym Mousse miel et safran, compotée de pommes gala Gâteau à la courge et mousse à l orange Entremet au chocolat et à la pistache Prix : 26.- Cocktail dinatoire 2 Toast de tartare de bœuf à la moutarde à l ancienne Canapé au fromage d alpage et tête de moine Guacamole d avocat épicé et gambas sauvage marinée au gingembre Verrine de chèvre frais et jambon cru du Valais, crumble à l origan Cake aux champignons et au curry Feuilleté croustillant à la mousse de saumon fumé Mousse de panais et jambon cru de sanglier Eclair au café et au praliné Biscuit moelleux noix de coco et rhum raisins Verrine de poire pochée au vin rouge, écume de pain d épices Prix : 34.-

4 Cocktail dinatoire 3 Eclair à la mousse de vacherin Mont d Or et aux poires Muffins au fromage d alpage et aux noix Tartare de cerf aux fines herbes Sablé au parmesan, fromage frais et jambon cru valaisan Terrine au saumon frais et fumé, mayonnaise à l estragon Feuilleté à la féra du lac et au poireaux Tartelette aux chanterelles fraîches et tomates séchées Crème de panais et jambon de sanglier* Brochette de volaille grillée, sauce aux cacahuètes et au gingembre* Crème mascarpone et chocolat croquant, tuile croustillante Nage de prunes au Gamay et aux épices douces Blanc-manger aux amandes, coulis pêche de vigne Cube d ananas mariné au citron vert et biscuit à la noix de coco Prix : 42.- Cocktail dinatoire 4 (dès 20 pers.) Tartine au beurre de figues et saucisse de gibier Salade de lentilles vertes au saucisson vaudois, écume fumée Crémeux de topinambour parfumé à l huile de truffes et œuf de caille Gambas sauvage marinée au gingembre et citron vert, rémoulade de céleri Tartare de saumon frais et fumé, chips de seigle et rampon Terrine de sanglier aux cornes d abondance, pain de campagne toasté Cake aux olives taggiasca et au chorizo Tartelette Saviésanne aux poireaux, pommes de terre et raclette de Tourtemagne Gigolette de caille aux épices et embeurré de choux frisé* Capuccino de champignons des bois et viande séchée de cerf* Joues de bœuf confites à l Humagne rouge, émulsion de pommes de terre à la muscade* Sablé breton, mousse au chocolat noir et noisettes caramélisées Meringue croustillante et mousse de marron au rhum Gâteau à la courge et mousse à l orange Baba au Calvalais et salade de fruits frais Prix : 45.-

5 Cocktail dinatoire 5 (dès 20 pers.) Tartare de cerf aux noisettes torréfiées Choux farci à la mousse de foie gras et raisins Ballotine de faisan aux chanterelles fraîches, confiture d échalotes au thym Terrine de canard au poivre, chutney de pommes aux airelles Mousse de betteraves rouges au vinaigre de framboise et chèvre frais à l origan Cube de thon mi- cuit au sésame, guacamole d avocat épicé Civet de chevreuil et mousseline de pommes de terre et céleri* Velouté de bolets et émulsion de persil à l ail* Risotto aux fines herbes et filet mignon de sanglier au lard fumé* Atriaux de gibier, purée de pomme gala et jus au laurier* Brochette de sot-l y-laisse et abricots secs, sauce au curry doux* Tarte fine feuilletée aux oignons confits et filet de daurade royale* Mousse caramel à la fleur de sel et poires williams pochées Crémeux au praliné noisette, crumble au cacao Biscuit moelleux aux mirabelles et chantilly à la fève de tonka Tartelette à la vanille et aux myrtilles Prix : 53.- Provenance des viandes : Bœuf, volaille, porc, veau : SUISSE. Canard et caille : FRANCE. Gibier AUTRICHE *Ces bouchées chaudes impliquent la présence des 2 Chefs pour la finition et l envoi. Leur présence est facturée 45.-/heure. Nous pouvons également vous proposer en plus ou en place des bouchées sucrées, un gâteau ou une pièce montée (mariage, anniversaire, baptême, etc )

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