Les Fêtes s invitent dans vos assiettes
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- Emma Auger
- il y a 8 ans
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1 Mariages - Conscrits - Cocktails Baptêmes - Réceptions - Buffets Les Fêtes s invitent dans vos assiettes Pour un meilleur service, passez vos commandes avant le : 20 décembre pour les Fêtes de Noël 27 décembre pour le réveillon 6, rue de Mâcon Montmerle sur Saône Tél. : boucher- charcutier p â t i s s i e r t r aiteur
2 Les menus des Fêtes / Minimum 2 personnes ATTENTION : Ces menus ne sont pas modifiables. Terrine de Lotte et Crevettes et Verrine de Tartare de Saumon Parfumé au Wasabi Cuisse de Canard Confite et sa Crème de Cèpes Gratin Dauphinois 20 Terrine de Foie Gras de Canard Accompagnée de son Chutney de Figues Cassolette d Escargot et Cèpes à la Crème d Ail Poulet Fermier à la Crème et aux Morilles Cassolette de Gratin de Cardons et Crèpes Parmentières 26 Ballotine de Chapon, Ris de Veau et Foie Gras Accompagnée de son Chutney de Mangue Une Douzaine d Escargots Mignon de Veau en Croûte, Sauce Forestière Gratin Dauphinois aux Cèpes 28 Chausson de Foie Gras Sauce Périgueux Cassolette de Saumon Fumé et Lotte Sauce Noilly Civet de Marcassin Sauce Grand Veneur Mousseline de Marron et Potiron et Tagliatelles de Légumes 29 Foie Gras de Canard sur Toast de Pain d Épices Filet de Sandre Sauce au Pouilly Fumé Nage de Petits Légumes et Riz Basmati Chapon Fermier Rôti et son Jus Cassolette de Gratin de Cardons et Crèpes Parmentières 30 Tous nos menus sont accompagnés, par personne : de 4 Feuilletés et d une Profiterolle de Foie Gras. En dessert, une portion de bûche au choix.
3 ENTRÉES Feuilletés Apéritif Variés... 3,20 Plaque Quiches Pizzas (48 pièces)... 17,50 Toasts Variés (minimum 24 pièces)... 18,00 Pâté-Croûte Lunch Canard - Foie Gras... 2,50 Fougasses Variées... 2,00 Mini Saucisson Brioché Truffé et Pistaché... 2,00 la plaque Mini Brochettes (24 pièces) Boudin Antillais, Boudin Blanc Pruneau Bacon, Poulet Tandoori 18,00 les 24 Les Verrines Variées (minimum 12 pièces)...18,00 - Caviar d Aubergine, Compotée de Tomate et Balsamique - Mousse d Asperge au Crabe - Guacamole - Mousse de Chou-Fleur et Saumon Fumé Les Cuillères Variées (minimum 24 pièces) Crème de Thon, Cocktail de Crevettes, Tartare de Saumon, Chèvre Frais et Poivrons Confits...24,00 PLAT DE CHARCUTERIE Jésus, Rosette, Jambon Blanc, Jambon Cru, Tête Roulée, Pâté de Campagne, Pâté en Croûte Lunch, Saucisson Cuit...3,90 PLAT DE VIANDES FROIDES Rôti de Porc, Rôti de Veau Farci, Savoureux, Rosbif, Poulet Rôti...3,90 ENTRÉES FROIDES - POISSONS ET CRUSTACÉS ½ queue de Langouste de Cuba Macédoine Petits Pois et Tomate Mayonnaise...16,80 Terrine de Lotte aux Crevettes...2,80 Terrine de Duo de Saumon...2,70 Médaillon de Sandre Farci à la Mousseline de Homard...4,20 Médaillon de Saumon Macédoine Crevettes...7,20 Toast festif (plateau de 12 pièces) Foie gras, Foie Gras Chutney de Figue, Saumon Fumé, Saumon Mariné à l Aneth...24,00 LES ENTRÉES FROIDES Bocal de Foie Gras, Compotée de Fruits Secs et Crumble Pain d Épices...6,00 Terrine de Foie Gras de Canard...11,50 Médaillon de Foie Gras de Canard Mi-cuit aux Figues et Abricots Confits...13,00 Terrine de Ris de Veau au Foie Gras...3,90 Terrine de Canard - Foie Gras et Gésiers Confits... 3,20 Terrine de Canard au Poivre Vert...2,40 Terrine de Chevreuil aux Amandes...2,80 Ballotine de Chapon, Ris de Veau et Foie Gras...3,50 Pâté-Croûte Richelieu...2,50 Pâté-Croûte Campagnard...1,60 Terrine de Noix de St Jacques...3,00 Terrine de Queues de Langoustes et Saumon Confits...3,90 Cocktail de Crevettes...2,20 Tartare de Saumon au Wasabi...2,50 Saumon Frais Fumé...5,80 Crevettes Fraîches...4,80 Carpaccio de Saumon...3,20 HORS D ŒUVRE CHAUDS Chausson de Foie Gras Sauce Périgueux...7,20 Escargots de Bourgogne (Très Gros)...7,50 la douzaine Tartelette de St Jacques et Crevettes Sauce Noilly...7,50 env. 150 g Feuilleté aux Fruits de Mer...6,50 Saucisson Brioché Truffé à 3% et Pistaches...3,30 Cassolette de Saint-Jacques et Queues d Écrevisses Sauce Crémeuse à la Fondue de Poireaux...7,50 Cassolette de Saumon Fumé et Lotte Sauce Noilly...6,90 Cassolette d Escargots et Cèpes à la Crème d Ail...9, g 150 g
4 POISSONS Fricassée de Langouste à l Armoricaine...12,50 Blanquette de Lotte Parfumée au Curry...8,90 Dos de Loup Poêlé à la Citronnelle...7,20 Noix de Saint-Jacques Poêlées et Saumon Mi-cuit Sauce Crustacés...10,00 Filet de Sandre Rôti Sauce au Pouilly Fumé...8,50 Darne de Brochet et Gambas à la Crème de Jack Daniels...7,80 Tous nos Poissons sont accompagnés d une Nage de Petits Légumes et de Riz Basmati Lasagnes Vertes aux Fruits de Mer...2,20 Gratin de Fruits de Mer...2,50 Moules Marinières...5,70 LES VIANDES CUISINÉES Poulet à la Crème...6,50 Poulet Fermier à la Crème aux Morilles...8,00 Poulet de Bresse à la Crème au Vin jaune et aux Morilles 11,00 Suprême de Chapon Sauce Foie Gras...11,50 Magret de Canard à l Orange ou au Poivre Vert.8,00 Dinde Fermière Rôtie et son Jus...9,00 Magret de Canard Farci au Foie Gras, Sauce Foie Gras...8,80 Cuisse de Canard Confite et sa Crème de Cèpes...7,70 Parmentier de Canard Confit...18,00 Mignon de Veau en Croûte Sauce Forestière...12,00 Pièce de Bœuf Poêlé Sauce Marchand de Vin...8,00 Ris de Veau Braisé Sauce Porto Blanc...8,20 Filet de Bœuf en Croûte Sauce Morilles...12,00 Gigot d Agneau Rôti aux Herbes du Maquis...6,90 Souris d Agneau Rôtie 7 heures à l Ail en Chemise...7,50 LES GIBIERS CUISINÉS Pavé de Biche Sauce Poivrade...8,90 Sauté Biche Sauce Poivrade...7,20 Civet de Marcassin Sauce Grand Veneur...7,50 Filet de Marcassin Rôti Sauce Grand Veneur...8,80 Civet de Chevreuil et sa Sauce Venaison...6,50 Gigue de Chevreuil Rôtie et sa Sauce Venaison.7,90 Cuisse de Lièvre Sauce Civet...7,20 LES LÉGUMES Gratin Dauphinois...1,10 Gratin Dauphinois aux Cèpes...1,40 Gratin de Cardons Gratinés à la Moelle...1,75 Crêpes Parmentières...0,90 Mousselines de Potiron et Marrons...2,20 Fondant de Duxelles de Champignons...2,20 Fagots de Haricots Verts, Champignons Persillés et Tomates Confites...3,20 Endives Braisées au Lard Fumé...1,20 Marrons Glacés au Jus...1,30 Nid de Tagliatelles de Légumes...1,90 Pommes Dauphines...1,30 Risotto aux Champignons...1,50 LES VOLAILLES FERMIÈRES EFFILÉES DE L AIN Dinde Fermière de l Ain... Dinde de Bresse... Chapon Fermier de l Ain... Chapon de Bresse... Poulet Fermier de Bourgogne...9,95 Poulet de Bresse... Poularde Fermière de l Ain... Poularde de Bresse... Pintade Fermière de Bourgogne...12,95 Canette...10,80 Oie Fermière de l Ain... Pigeon... Caille...4,60 Les Farces : Farce Fine de Volaille...12,80 Farce Fine de Volaille aux Morilles...16,80 Farce Fine de Volaille Truffée à 1%...19,80 LES SPÉCIALITÉS BOUCHÈRES PRÊTES-À-CUIRE Caille Farcie au Foie Gras (Sans Os)...9,80 Paupiette de Pintade Farcie aux Morilles...25,90 Rôti de Pintade Farci aux Morilles...25,90 Ballotin de Canette Farce Forestière...24,80 Ballotin de Poulet Farce Morilles...22,80 Noisette d Agneau Bourguignone...27,80 Noisette d Agneau Périgourdine...37,80 Rôti Veau Lyonnais...25,80 Rognonade de Veau...26,80 Et bien d autres sur simple demande.
5 À découvrir! Nicod Traiteur vous propose aussi son service patisserie DESSERTS Tous nos desserts sont élaborés avec les chocolats Valrhona ENTREMETS 2,90 - par personne Miroir au Citron (Biscuit, Mousse au Citron Jaune) Opéra (Biscuit, Crème au Beurre Café, Ganache) Croquant Chocolat Blanc (Biscuit, Mousse au Chocolat Blanc, Croquant) Croquant Chocolat Caramel (Biscuit, Mousse au Chocolat Caramel, Croquant) Croquant Chocolat Lait (Biscuit, Mousse au Chocolat Lait, Croquant) BÛCHES ,50 BÛCHE FRUITS ROUGES Mousse Fraise Framboises Mousse Vanille Biscuit Joconde BÛCHE TROIS PLAISIRS (CHOCOLAT - CARAMEL BEURRE SALÉ - VANILLE) Mousse Chocolat Noir Caramel au Beurre Salé Mousse Vanille Biscuit Joconde BÛCHE CARAMEL ET SPÉCULOOS Glaçage Caramel Mousse Caramel Sauce Caramel gélifiée Chocolat Dulcey Croquant Spéculoos Biscuit Amande BÛCHE MARRON & RHUM Mousse Marron et Rhum Crème de Marron et Brisure Meringue Suisse Biscuit Joconde Esprit (Biscuit Macaron, Biscuit Chocolat, Compotée de Fruits Secs, Mousse au Chocolat au lait) Ambassadeur (Génoise au Punch Grand Marnier, Crème Pâtissière Allégée, Fruits confits, Pâte d Amande) Piémont (Biscuit, Meringue, Praliné, Noisettes Caramélisées) Framboisier Fraisier Délice aux Trois Chocolats (Biscuit, Mousse au Chocolat Blanc, Mousse au Chocolat Noir et Mousse au Chocolat au Lait) Gourmandise Printanière (Mousse Vanille et Abricot au Romarin) Entremet aux Deux Citrons (Mousse Citron Jaune, Mousse Citron Vert) Légèrement Acidulé MIGNARDISES 2,70-3 pièces par personne Croquant Chocolat Blanc, Opéra, Framboisier, Tartelettes aux Framboise, Citron, Fraises, Pralines, Croquant Chocolat au Lait, Choux à la Crème Patissière, Tête Meringuée, Oursin au Chocolat. PIÈCE MONTÉE 3,50-3 pièces par personne Choux ou Macarons Pour une composition de Pièce Montée personnalisée (décor, façonnage particulier ), nous consulter. DESSERTS CLASSIQUES Crème Brûlée... 2,50 Fondant au Chocolat 2,30 Tarte aux Fruits Frais... 3,25 Tarte Tropézienne... 2,20 Tarte aux Pommes... 1,90 Salade de Fruits Frais... 3,35 Tiramisu Café ou Fruits Rouges...2,80
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