Le Concours des Chefs Campanile

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1 Le Concours des Chefs Campanile Hospitality Awards 2015 Meilleure initiative en ressources humaines et développement de carrière

2 Présentation

3 - L une des seules marques d hôtellerie à proposer sa propre enseigne de restauration : «Le Restaurant» - La gastronomie au cœur de la marque, avec un restaurant intégré et une carte signée le chef étoilé Philippe Renard - Plus qu un lieu d hébergement, un lieu de convivialité avec une cuisine familiale, de saison et locale. - Des chefs proposant une cuisine de qualité, inspirée de la nature

4 Secteurs concernés : Motivation du personnel et amélioration des performances Souligner le savoir-faire de nos chefs Célébrer les équipes Valoriser les chefs qui font vivre nos restaurants Inviter les équipes à se rencontrer et à se dépasser Fédérer le personnel au niveau national et local Encourager les initiatives locales

5

6 Une initiative d abord locale Présentation Tout commence en 2014, lorsque François Deram, responsable régional des hôtels en management, décide d organiser une compétition entre les hôtels Campanile du Nord. Ainsi naît le concours «Un Chef en Nord»

7 Une initiative d abord locale Présentation «Le Paris d un chef» «Un chef en Or m en dit» Devant le succès de cet événement, les autres régions se mettent elles aussi à organiser leurs propres concours des chefs «Top Ch EST nous» Méditerranée Rhône Alpes (Et elles regorgent d inventivité pour se trouver un nom dans le thème!)

8 03/10/2014

9 Au concept innovant Sur le même format que les jeux très populaires que sont Top Chef ou Master Chef, le Concours de chefs Campanile permet à des cuisiniers hors pair de s affronter pour élire le meilleur d entre eux. Une compétition à échelle nationale où les participants, représentants de leur régions respectives doivent s affronter pour mettre en avant leur savoir-faire gastronomique, élément incontournable des établissements Campanile.

10 Conception

11 Fonctionnement du concours Etape 1 : La sélection régionale (janvier juin) Chaque région est en charge d élire son propre champion et représentant pour la grande finale nationale qui a lieu à Paris, devant un jury d experts. Vote des clients, dégustations, plats imposés sont autant d épreuves que les candidats régionaux doivent relever pour espérer arriver en finale

12 Fonctionnement du concours Etape 2 : La finale nationale à L Atelier des chefs, Paris 8 ème (mi-juin) Durée :1h30 Première épreuve : 8 finalistes -> 3 gagnants Consigne : réaliser un plat de votre choix Ingrédient imposé : les pâtes Jury: - Christophe Macedo, directeur de la restauration Louvre Hotels Group - Emmanuelle Greth, DRH Louvre Hotels Group - Le Chef étoilé Philippe Renard (Lutetia).

13 03/10/2014

14 Fonctionnement du concours Deuxième épreuve : 3 lauréats ->1 grand gagnant Durée :2 heures Consigne : réaliser un plat de votre choix Ingrédient imposé : le thon Jury: - Pierre Frédéric Roulot, Président de Louvre Hotels Group - Emmanuelle Greth, DRH Louvre Hotels Group - Le Chef étoilé Philippe Renard (Lutetia).

15 03/10/2014

16 Communication et mise en œuvre

17 Communication auprès des employés Un communication massive en interne affichage, ing, blog interne, etc. Incitation au vote et à la participation de tous les employés sur les réseaux sociaux externes (Facebook) et internes (Link For You)

18 Implication du personnel Chaque employé est ainsi impliqué localement Résultat : des équipes soudées autour de leurs champions, devenues de véritables clubs de supporters! (certains se sont même déplacés jusqu au siège de Louvre Hotel Group pour une dégustation improvisée!)

19 Et le grand gagnant est Maxime de Clermont Ferrand Il remporte : Un week-end pour deux personnes dans un établissement de luxe (spa, massage, etc.) Sa recette à la carte du restaurant Campanile Un échange privilégié avec le chef étoilé Philippe Renard

20 Bilan et perspectives Coût total: euros Plus de votes sur les réseaux sociaux 11 plats à goûter Plus de 3 heures d épreuves culinaires 8 grands finalistes et leurs équipes de supporters Près de 200 personnes présentes lors de la finale nationale Le succès d un tel projet encourage le groupe à décliner cette initiative pour mettre en avant et challenger d autres métiers incontournables du groupe tels que Les Directeurs d hôtels Les Serveurs Les Gouvernantes

21 A suivre

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