Machine pour la fabrication de fromages à pâte filée

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1 Machine pour la fabrication de fromages à pâte filée

2 Article Quantité Description Option MACHINE FILEUSE FORMATRICE Machine principale GROUPE DE RÉCUPERATION DU PETIT- LAIT GROUPE DE PREPARATION EAU CHAUDE MOULE À ROULEAU STANDARD SUPPLÉMENTAIRE, g MOULE À ROULEAU SPÉCIAL SUPPLÉMENTAIRE, g MOULE À ROULEAU SPÉCIAL SUPPLÉMENTAIRE, 8 20 g DISPOSITIF EXPULSEUR CONVOYEUR POUR LES PRODUITS CYLINDRIQUES TUBE FORMATEUR ADITIONNEL CONVOYEUR / EXTRUDEUR DE CORDONS OPTIONS PRIX TOTAL, sans option ,00 Toutes les machines décrites dans notre offre sont construites conformément aux Standards Européens sur les normes de sécurité des machines, selon la directive 2006/42//EC et amendements et modifications successives

3 1. COMPOSITION DE LA LIGNE GROUPE COMPACT DISCONTINU DE COUPE, CUISSON, FILAGE ET DE MOULAGE, pour fromages à pâte filée APPLICATION Pour la coupe, cuisson, filage et moulage de tous les types de fromages à pâte filée comme la mozzarella, le fior di latte ou le fromage pour pizza, PRODUITS La machine peut être utilisée avec différents accessoires de moulage pour obtenir les produits suivants: Mozzarella de 100 à 500g à travers n moule à rouleau standard (un moule de ce type est fourni avec la machine). Mozzarella de 1 à 90g par le moyen d un moule à rouleau spécial additionnel (peut être offert sur demande). Produits cylindriques (comme la pizzacheese, provolone, etc.) jusqu à 3.000g par le biais d un dispositif optionnel pour les produits cylindriques complet avec 1 tube de moulage. Les tubes de moulage peuvent avoir un diamètre de 49, 72, 96 ou 110 mm (peut être offert sur demande). Cordes continues à utiliser pour la production manuelle de la tresse (treccia), nœuds (nodini) Oaxaca, le string-cheese et parenica. Cela peut être obtenu par le convoyeur d extrusion complet avec 3 embouchures pour la production de 3 cordons de diamètre de 20à 50mm (peut être offert sur demande). CAPACITÉ DE PRODUCTION Réglable de 10/15kg jusqu à max. 100kg/h, en fonction des caractéristiques, humidité et du poids des produits finis.

4 PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT Les blocs de caillés sont introduits manuellement dans la trémie de coupe caillée et sont coupés par la rotation des couteaux montés sur le disque. Le produit est chargé par le haut et les couteaux coupent à coups répétés la partie inférieure des blocs du caillé. Les blocs du fromage exerçant la pression nécessaire sur les lames des couteaux. Le caillé provenant du coupe-caillé alimente le bac pour la cuisson et le filage qui s effectue à travers des bras plongeants à vitesse variable et où il est possible de régler le jet et la quantité d eau chaude provenant d une bouilloire externe (non incluse avec la machine). La pâte filée, à travers une ouverture de décharge appropriée, alimente la section de moulage. La vitesse de la vis sans fin et celle du moule sont réglables séparément pour la régulation de la production horaire et du remplissage optimal des moules. MATERIAUX La machine est entièrement construite en acier inox. Les pièces en contact avec le produit sont couvertes à haute température avec un traitement anti-adhérent. Certaines parties sont fabriquées en haute densité en polyéthylène (HDPE) approuvées et certifiées pour l usage dans l industrie alimentaire. Les motorisations sont protégées par des carter en acier inox. Les différentes parties de la machine : Elle est composée de : Coupe-caillé: Récipient du caillé Disque de coupe vertical sur lequel sont montés des couteaux réglables Motoréducteur avec carter en inox Section de cuisson et étirage, bac avec bras de brassage et étirage à vitesse variable. Formatrice automatique : Corps de la machine avec une vis sans fin d alimentation Compte-tours pour déterminer la production effectuée

5 Moule à rouleau du type standard à choisir de 100 à 500g. Autres moules de forme et poids divers sont disponibles sur demande. Insert distributeur, construit en polyéthylène à haute pression. Tableau électrique de commande avec un carter étanche en acier inox. Séries de protections de sécurité Manuel d utilisation et d entretien, complet de schémas électriques et de la liste des pièces de rechange, en Français. DONNEES TECHNIQUES Dimensions externes (Tableau électrique exclu) : 1.360x1.045 x mm Voltage: 220/380 V (+/- 10%), 3 ph, 50/60 Hz Puissance installée: 2,0 kw Consommation d eau naturelle, pour moule à rouleau: Environ250 lt/h PRIX TOTAL, sans option ,00

6 2. Les équipements en option GROUPE DE RÉCUPERATION DU PETIT-LAIT pour machine Ce groupe se fourni déjà monté sur la machine avec l utilité de récupérer et recycler le petit-lait produit durant le filage de la mozzarella, afin de minimiser les pertes de matières grasses et protéines du caillé. Est fourni avec: o Electropompe LT/200 HP1 o Support de la pompe o Bac filtre ; o Tuyaux pour la récupération et livraison o Garniture gomme DN25 PRIX 3335 GROUPE DE PREPARATION EAU CHAUDE APPLICATION Bac pour la production de l eau chaude avec thermorégulation manuelle. L alimentation de l eau chaude à la machine se fait manuellement. Le chauffage de l eau s effectue à travers injection directe de vapeur. EQUIPEMENTS STANDARDS o Bac de capacité 200 lt, fabriqué en acier inox, complet avec couvercle. o Groupe avec sonde thermostatique, injecteur de vapeur et thermomètre analogique PRIX 4025 MOULE À ROULEAU STANDARD SUPPLÉMENTAIRE, g Pour le moulage de mozzarella sphérique. En accord avec le client, à choisir de 100 jusqu à 500 g. Matériaux: Les moules à rouleau sont fabriqués entièrement en aluminium anti-corodal pour éviter que le produit s attache du moule durant la production et pour faciliter le déchargement de la boule de mozzarella de l alvéole du moule. PRIX 1 495

7 MOULE À ROULEAUSPÉCIALSUPPLÉMENTAIRE, 25 90g Pour le moulage de mozzarella sphérique. En accord avec le client, à choisir de 25jusqu à 90 g. Matériaux: Les moules à rouleau sont fabriqués entièrement en aluminium anti-corodal pour éviter que le produit s attache du moule durant la production et pour faciliter le déchargement de la boule de mozzarella de l alvéole du moule. PRIX 1610 MOULE À ROULEAU SPÉCIAL SUPPLÉMENTAIRE, 8 20g Pour le moulage de mozzarella en petites boules (cerises). En accord avec le client, à choisir de 8 jusqu à 20 g. Matériaux: Les moules à rouleau sont fabriqués entièrement en aluminium anti-corodal pour éviter que le produit s attache du moule durant la production et pour faciliter le déchargement de la boule de mozzarella de l alvéole du moule. PRIX DISPOSITIF EXPULSEUR POUR MOZZARELLA DE 1 À 50 G À utiliser avec les moules à rouleaux pour les mozzarellas d un poids de 1 à 50g pour faciliter la sortie du produit des alvéoles des moules à rouleau. PRIX 460 CONVOYEUR POUR LES PRODUITS CYLINDRIQUES complété avec 1 tube de moulage CHAMPS D APPLICATION Dispositif de moulage auxiliaire à monter sur la machine Compact 100 pour la production des produits cylindriques à pâte filée comme la pizza-cheese, provolone, etc. TAILLE DU PRODUIT ET CAPACITE DE PRODUCTION Blocs de fromage cylindriques, réglables jusqu à g, selon les dimensions du tube de moulage.

8 OPERATION CONCEPT DE FONCTIONNEMENT Le convoyeur remplace le rouleau à mouler de la machine mouleuse. Le produit, en arrivant de la section de filage, passe dans la machine mouleuse où est située une vis sans fin. Le mouvement rotatif de la vis pousse la masse du produit à travers le dispositif de moulage équipé avec un moule cylindrique qui est alimenté par le produit. Pendant que le moule se rempli, le piston du moule remonte et s arrête quand il atteint la plaque du niveau du produit déjà réglée. En ce moment, le bloc de fromage est prêt pour être déchargé. L opérateur, par le moyen d une poignée appropriée, tire le tube de moulage vers la position de déchargement où le bloc de fromage tombe, grâce à la gravité, dans une petite cuve de recueil du produit (la cuve n est pas incluse dans l offre). Quand le tube de moulage est vidé, l opérateur le pousse en arrière vers la position de chargement. Quand le tube de moulage est en remplissage une autre fois, le même opérateur prend le bloc de fromage, déchargé, de la cuve de recueil du produit et le met dans une structure de moules en acier inox ou en plastique selon la forme finale désirée (la cuve externe en acier inox, les moules ou la structure de moules pour le refroidissement du produit ne sont pas inclus dans l offre). MATERIAUX Le dispositif de moulage est construit en acier inox AISI 304 avec Téflon en multicouches des parties qui sont en contact avec le produit. Quelques composantes sont fabriquées avec polyéthylène de haute densité(hdpe) approuvé et certifié pour l usage dans l industrie alimentaire. Liste des équipements : Le dispositif de moulage est fourni complète avec : o Corps du convoyeur à monter sur la machine o Plaque de réglage du niveau du produit o Tube de moulage complété avec un piston approprié pour les produits cylindriques avec diamètre au choix deø mm pour un poids jusqu à1.000g g 3.000g (selon la hauteur réglable du produit). TUBEFORMATEURADITIONNEL pour le convoyeur pour produits cylindriques APPLICATION Tube formateur pour le moulage des blocs de pâte filée cylindrique. PRIX POIDS DU PRODUIT: à choix diam mm, jusqu à g MATERIAUX Les tubes formateurs sont construits entièrement en acier inox AISI 304. Les parties en contact avec le produit sont couvertes de Téflon à multicouches. Le tube est offert complet du piston correspondant et des accessoires de coupe du produit.

9 PRIX CONVOYEUR / EXTRUDEUR DE CORDONS POUR TRESSES ETNŒUDS Pour la production de cordons continus de pâte filée servant pour le moulage manuel des tresses, nœuds,. Version avec trois sorties extrudeuses. Complet d accessoires pour l extrusion decordons continus du diamètre à choisir de 25 à 35 mm. PRIX 1093 Garantie : équipements et options garantis 1 an Frais de transport et commission du CIOA en sus

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