News. Viande et Volaille Pesage et mesure dans l industrie. Respect de la traçabilité et de la réglementation

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1 Viande et Volaille Pesage et mesure dans l industrie News Respect de la traçabilité et de la réglementation CONAD CARNI (CONAD ITALIA) dispose d un important réseau de supermarchés en Italie, produisant tonnes de bœuf emballé sous vide. Tout en se conformant aux exigences les plus rigoureuses en matière d hygiène, CONAD assure la qualité des produits à chaque phase du cycle de production. L usine comprend sept lignes de découpe et de tri avec une capacité de production allant jusqu à tonnes par an. «Nous voulions améliorer notre productivité tout en maîtrisant nos coûts et en respectant la législation sur les produits frais. Chaque morceau doit être étiqueté de façon à garantir l origine de la viande» attestent M. Zanotti, responsable production et M. Lancetti, responsable logistique. Pour assurer la totale traçabilité et un étiquetage précis, une infrastructure informatisée simple mais efficace fut mise en place, balances et ordinateurs étant reliés à un serveur regroupant les données de traçabilité. L unité de production est équipée de 7 terminaux PC industriel ID30 et d imprimantes à étiquettes associées à 7 plates-formes en inox. Principaux bénéfices Amélioration de la fiabilité et gain de temps Fonctionnement simple qui assure un étiquetage simple et facile Conçu pour milieux sensibles à l hygiène, équipement entièrement IP67 pour un nettoyage rapide et régulier Après quelques mois de fonctionnement, CONAD CARNI est totalement satisfait de la solution fournie par METTLER TOLEDO. La capacité de production de tonnes par an a été atteinte grâce aux 7 plates-formes installées alors que l ancienne installation nécessitait 9 plates-formes.

2 2 Viande et Volaille Editeur Mettler-Toledo GmbH Industrial Sonnenbergstrasse 72 CH-8603 Schwerzenbach Suisse Maquette et illustrations MarCom Industrial CH-8603 Schwerzenbach Suisse MTSI Un nettoyage facilité pour une hygiène parfaite Les exigences HACCP, les BPF (Bonnes pratiques de fabrication), le contrôle d éléments pathogènes et des nettoyages rigoureux sont essentiels pour permettre des programmes agro-alimentaires sûrs. Dans l industrie de la viande, des solutions en conformité avec les dernières directives en matière d hygiène, des équipements résistants aux procédures de nettoyage intensif sont indispensables. Caractéristiques Conformité avec les directives EHEDG (European Hygienic Engineering and Design Group) Construction en acier inoxydable V2A. Plateau de charge V4A en option Sujet à modifications 10/2005 Mettler-Toledo GmbH Imprimé en Suisse. METTLER TOLEDO Viande et Volaille News Surface lisse ( ra <0,8µm) Construction facilitant le nettoyage, sans zone de rétention Rayon coins internes >3 mm Etanchéité à la poussière et à l eau jusqu à IP69k Capteurs fermés hermétiquement Avantages Contamination biologique et chimique évitée Procédures de nettoyage rapide et complète Conformité aux réglementations en matière d hygiène Equipement durable grâce à une conception robuste cm Qu est-ce que l IP69k? Testé selon DIN part 9 Protection contre les jets à haute pression dans différentes directions l/min, kpa, 80 C, 30 sec, distance mm BBA330 pour utilisation dans des domaines sensibles à l hygiène Nouveau! 30 0 Balance extraplate PUA x 0.05 kg 1500 x 0,2 kg Construction ouverte Système de levage pour un nettoyage aisé Certifié EHEDG (modèles 300 et 600kg -CS/-FL)

3 SQC/FreeWeigh.Net : respectez la réglementation sur les poids nets Les supermarchés et restaurants font face à une demande croissante en viande, volaille et plats préparés. Ils doivent être attrayants et avoir un poids identique. Nos solutions METTLER TOLEDO de contrôle statistique sont simples d utilisation, et associent des fonctions de gestion et d analyse des données qualité. La prise d échantillon de produits qui suit le découpage ou le remplissage permet d ajuster les machines et effectuer un meilleur contrôle. Les pertes inutiles de matières premières sont évitées, et la réglementation sur les poids nets et sur les préemballés est respectée. Le process de production est conforme aux normes internes et externes telles que ISO, BPF. Les systèmes de contrôles statistiques autonomes ou en réseau fournissent des données statistiques assurant une traçabilité parfaite et un meilleur contrôle de la productivité. Avantages Economies grâce à la réduction du surdosage Respect des réglementations Simplification des procédures d assurance qualité Une entreprise allemande qui produit jusqu à 170 tonnes de saucisses et de produits préparés à base de viande ( unités chaque jour) a installé un logiciel FreeWeigh.Net METTLER TOLEDO afin d effectuer un meilleur contrôle de la qualité. Des postes de pesées ont été installés sur 12 lignes d emballage. Frank Hoyer, responsable logistique, souligne «Nous avons beaucoup gagné grâce à la réduction du surdosage : plus d efficacité, une diminution du nombre d erreurs humaines et un système plus performant» Trieuses pondérales/rayons X/ détecteurs de métaux Modèles de trieuses pondérales S3 SHARK et CombiChecker conçus pour satisfaire aux directives HACCP. La trieuse S3 SHARK offre un cadre inox ajustable adapté aux exigences en matière d hygiène dans l agroalimentaire. Les contaminations sont réduites grâce à un système tubulaire exclusif, un convoyeur et des capteurs adaptés. Le S3 SHARK, conçu pour l industrie agro-alimentaire, peut peser jusqu à 800 articles par minute. La nouvelle trieuse offre de nombreux avantages : Intégration d équipements supplémentaires Systèmes d éjection en acier inoxydable Construction ouverte pour faciliter le nettoyage Le modèle Combichecker associant un détecteur de métaux et une trieuse pondérale réunit les avantages du contrôle en ligne et de la détection de métaux en un système compact. Inspection rayons X Safeline Les systèmes de détection rayons X sont la solution idéale pour identifier des contaminations non métalliques. Ils assurent une protection optimale de vos produits, de vos clients et de vos marques. METTLER TOLEDO Viande et Volaille News 3

4 Traçabilité et identification Traçabilité et identification : une transparence complète De récents scandales, comme ceux du Sudan 1 ou de la dioxine dans la viande de porc ont encore démontré l importance des systèmes de traçabilité. La capacité à suivre un aliment à travers les différentes étapes de la production et de la distribution est un facteur capital pour assurer la sécurité du consommateur et protéger votre réputation. La réglementation en matière de sécurité alimentaire EU 178/2002 impose à tous les fabricants agro-alimentaires d assurer la traçabilité de la chaîne d approvisionnement selon le principe «one up/one down». La loi ne dicte pas une méthode particulière. Selon votre entreprise et le nombre de produits et matières premières que vous utilisez, travailler sur des documents papier peut être suffisant pour se conformer aux exigences en matière de traçabilité. A faire Conserver les enregistrements des produits utilisés par tous vos fournisseurs Conserver les enregistrements de vos clients Relier les enregistrements à des résultats de tests Key customer benefits Traçabilité, point d identification des données et balance approuvée en un seul modèle Marquage clair des produits semifinis et finis Intégration aisée dans votre système Larges touches permettant de réduire le nombre d erreurs humaines PC industriels, IP67, entièrement en inox, pour un nettoyage facile et un gain de temps Respect de la réglementation en matière de sécurité Actions de rappels rapides et précises En cas d urgence, informer le gouvernement et les consommateurs Etiqueter correctement tous les produits afin d assurer la traçabilité Travailler avec un système de gestion de la qualité intégré et préventif Nos solutions Intégrations de données vers les systèmes MES/ERP Lecteurs codes-barres, imprimantes papier METTLER TOLEDO offre de nombreuses solutions solides et faciles à utiliser : Balances autonomes et points d identification avec scanners codesbarres et imprimantes Solutions intégrées avec balances, terminaux à écran tactile, scanners et imprimantes depuis l entrée des marchandises jusqu au départ Intégration de données dans votre système de gestion existant (SAP, JDE, PeopleSoft ) Scanner de codes-barres Intégration des données Terminal IND690 Imprimante Balance Solutions Avantages Inconvénients Intégration MES Lecteurs codes-barres Papier Transparence des données Rappels précis et rapides et coûts de rappels réduits Amélioration de l efficacité Peu d investissements Traçabilité améliorée tout au long de la production Manipulation aisée Pas d investissement Investissement élevé Transparence limitée Pas d amélioration de l efficacité générale Etiqueteuse Pas de rappels précis et rapides Pas de traçabilité rapide tout au long du processsus de production 4 METTLER TOLEDO Viande et Volaille News

5 Pesage de carcasses : jusqu à 1200 carcasses par heure Balances aériennes statiques Nous proposons une large gamme de balances aériennes et statiques pour des charges allant jusqu à 1200 kg. Elles peuvent s intégrer facilement dans vos installations avec des rails adaptables qui vont de 200 mm de longueur jusqu à 1000 mm. Différentes technologies de capteurs, comme la technologie à jauge de contrainte, analogique ou la compensation électromagnétique des forces, garantissent une grande précision et des résultats de pesage rapides. Associées à nos indicateurs, des résolutions approuvées en poids et mesure de 3000 jusqu à e peuvent être obtenues. Pesage dynamique aérien Notre balance aérienne dynamique pèse et enregistre automatiquement jusqu à 300 kg 0,1 kg en version approuvée. Avantages Sans intervention, pesage rapide jusqu à 1200 carcasses par jour Approuvé poids et mesures OIML R51 Capteur inox scellé hermétiquement- IP67 Conception simple et robuste exigeant peu de maintenance Formulation : qualité et saveurs constantes Nos solutions pour la formulation permettent de se conformer aux exigences en matière de gestion des recettes et de traçabilité : Solutions autonomes applications sur PC Solutions en réseau pour une utilisation dans plusieurs espaces de formulation Interfaces pour systèmes d intégrations de données (comme SAP) Avantages Formulations précises et reproductibles Qualité et saveurs constantes Réduction des déchets en lots défectueux Erreurs humaines évitées Traçabilité complète et respect de la réglementation METTLER TOLEDO Viande et Volaille News 5

6 6 Nouveautés Nouvelle génération de terminaux de pesage : souple, robuste, fiable Les nouveaux terminaux de pesage vous apportent les dernières technologies de mesure, des résultats de pesage précis et rapides et une connectivité simple aux systèmes MES ou ERP. De nombreuses options de montage et des afficheurs larges et clairs aident les IND429/IND439/IND449 Clavier : IND429 : 6 touches IND439 : 10 touches IND449 : 25 touches, bloc numérique Affichage : rétroéclairé LCD Applications : IND429 : simple pesage IND439 : fonctions de pesage basique, comptage IND449 : comptage élaboré, contrôle ±, totalisation, ID, date et heure Fonction MinWeigh Modèle avec batterie en option Interfaces : RS 232, Ethernet, USB, RS485/422, E/S Connexion à 1-2 balances METTLER TOLEDO Viande et Volaille News opérateurs à travailler rapidement et avec précision. Des boîtiers en inox et un matériel conçu pour les milieux sensibles à l hygiène permettent d éviter la contamination bactériologique, tandis que la protection IP69k protège du nettoyage intensif et de IND560 Clavier : 5 touches, 3 touches fixes, clavier numérique, touche de navigation Afficheur : matriciel de type VFD, bargraphe SmartTrac sous l afficheur Applications : pesage simple, remplissage, totalisation, contrôle ±, réception/expédition Mémoire alibi TraxDSP contre les vibrations Versions panneaux ou murales Interfaces : RS 232, Profibus DP, DeviceNet, Allen-Bradley RIO, Ethernet, E/S Connexion à 1 balance l humidité. Ils sont la solution idéale pour les milieux agro-alimentaires à hauts risques tels que l industrie de la viande. Les terminaux peuvent être utilisés avec la gamme complète de plates-formes ou capteurs analogiques ou numériques METTLER TOLEDO. IND690 Clavier : 6 touches, 10 touches fixes, clavier numérique, curseur Afficheur : matriciel type VFD, afficheur BigWeight Applications : sum/totalisation, count/comptage, fill/remplissage, batch/dosage, control/contrôle et classement, form et form XP/formulation, com/communication Mémoire alibi TraxDSP contre les vibrations Versions panneaux ou murales Interfaces : RS 232, Profibus DP, Ethernet, WLAN, E/S, RS485/422, CL20mA, Bluetooth, USB, connection PS2) Connexion jusqu à 4 balances

7 Service après-vente Assurez le bon fonctionnement de votre processus Nos solutions de service vous permettent de limiter les arrêts de production et répondent à vos exigences spécifiques. Notre large gamme de solutions de service vous proposent des prestations pour le respect des réglementations, pour l étalonnage, la formation, la maintenance et les dépannages. Une maintenance préventive et des tests réguliers augmentent la durée de vie de votre équipement. Nous offrons des contrats de services optionnels pour optimiser vos systèmes qualité existants, et adaptés à vos propres besoins en fonction de vos équipements et applications spécifiques. Solution ServiceXXL Assistance et expertise en validation Protocoles de validation Mises à jour logiciels et contrats de maintenance Validation Valeur ajoutée Des méthodes validées assurent le respect de la réglementation CFR21 Part 11 Gestion de contrôle utilisateur Gestion de contrôle des données Qualification des équipements spécifiques Re-qualification des équipements Techniciens formés et habilités Qualification Respect des standards industriels spécifiques Avertissements ou amendes dus au non-respect des réglementations évités Coûts de départ limités Certificat d étalonnage ISO17025 Certificat d étalonnage ISO9000 Certification de l incertitude de mesure et MinWeigh Calibration Précision, fiabilité et traçabilité des résultats de mesure Incertitude de mesure identifiée Poids minimum calculé et fonction MinWeigh activée Contrats de service Installation et réparations Formations clients et séminaires Assistance technique et applications Centre de Service Manutention et assistance technique Contrôle des dépenses non prévues Gains de temps et de productivité Preuves documentées des formations de l utilisateur Contaminations éliminées Accès aux services à distance METTLER TOLEDO Viande et Volaille News 7

8 Une large gamme de solutions pour améliorer vos processus 1. ph-mètres SevenGo portables 2. Electrode pour mesurer le ph de la viande 3. Lecteurs codes-barres 4. Imprimantes à étiquettes 5. Détermination du taux d humidité Bénéficiez de notre savoir-faire Consultez nos spécialistes Nous mettons à votre disposition sur papier ou sur notre site Internet des informations utiles. Vous trouverez des informations afin d améliorer vos processus : études de cas, fiches applicatives, calculs de retours sur investissement, fiches produits Contrôle statistiques de la qualité / contrôle des processus 2. Pesage de process 3. Maintenance prédictive 4. Méthodes de détermination de l humidité France Mettler-Toledo S.A. 18/20 avenue de la Pépinière Viroflay CEDEX Tél Fax Belgique N.V. Mettler-Toledo S.A. Leuvensesteenweg Zaventem Tél Fax Canada Mettler-Toledo, Inc Northam Drive Mississauga, Ontario, L4V 1J2 Tél. (905) Suisse Mettler-Toledo AG Im Langacher 8606 Greifensee Tél Fax MTSI Rendez-nous visite pour plus d informations! Sujet à modifications 10/2005 Mettler-Toledo GmbH Imprimé en Suisse.