L apéro de L Usine. Hugo. Le must!... Prosecco avec Sirop de sureau, Feuilles de menthe fraiches, Citron vert et eau minérale. Fr. 8.

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1 L apéro de L Usine Hugo Le must!... Prosecco avec Sirop de sureau, Feuilles de menthe fraiches, Citron vert et eau minérale. Fr L Usine

2 Les entrées «Fin mesclun» Aux copeaux de vieux fromage «boule de Belp» affiné à l ail et sel de l Himalaya, garni de roquette Mini vol-au-vent aux escargots sur un lit de salade de jeunes pousses Vinaigrette aux échalotes - vin rouge Grissinis au jambon cru de sanglier Aux champignons des bois à la crème, échalotes et fines herbes mariné au porto et cognac Chutney à la figue, pignons et limette Servi avec sa brioche au beurre Suggestion de vin : Johannisberg doux «St-Eloi» Sylvaner vendangé le 1er décembre AOC Valais, Charles Bonvin, Sion 1 dl 9.50 Toutes nos entrées peuvent être servies en plat principal grande portion L Usine

3 La Chasse Sauce balsamique et raisins sautés Garnitures chasse Tournedos de cerf façon saltimbocca à la sauge et jambon cru de sanglier Osso-buco braisé à basse température à l épine - vinette Sauce au genièvre, cardamome et cassis Garnitures chasse Sauce griottes à l amaretto Garnitures chasse GarnItUres Chasse : Spätzli de châtaignes, choux de Bruxelles, purée de panais, choux rouges braisés au cidre, marrons glacés, figue rôtie aux airelles rouges, poire à botzi et purée de pruneaux Accompagnée d un feuilleté forestier aux champignons des bois à la crème, Échalotes et fines herbes L Usine

4 a La PLanCha AU CHOIX : SAUCE POIVRE OU BEURRE DE L USINE SAUCE MORILLES EN SUPPLEMENT Les grillades de la plancha sont accompagnées de légumes et frites De La Mer Sauce safran à la crème Purée de panais Jardinière de légumes Sauce curry rouge et lait de coco L Usine

5 spécialité De L UsIne 150gr. de viande 200gr. de viande Coupé au couteau servi avec Toasts, frites et salade mêlée Saladine de roquette et copeaux de parmesan Et huile d olive à l essence de truffe Toasts rustiques aux olives et frites sur DeManDe, nous VOUs servons POUr Le tartare Des toasts sans GLUten ni LaCtOse n hesitez Pas VOUs FaIre COnseILLer Par notre PersOnneL Provenance des viandes : Bœuf Cerf Chevreuil Wapiti Cabillaud : Suisse / Amérique du Sud : NZ / GB : Autriche / EU : New Zeeland : Atlantique Nord--Est Porc Volailles Cheval Crevette : Suisse : France : Canada : Vietnam Chère cliente, cher client, Sur demande, nos collaborateurs vous renseigneront volontiers sur les ingrédients présents dans nos plats qui sont susceptibles à provoquer des allergies ou des intolérances. Votre restaurateur. Tous les prix s entendent en francs suisses, TVA 7.7 % incl. L Usine

6 Desserts MaIsOn Petite d'ici et d'ailleurs 9.50 Grande Compote de mirabelle au whisky pur malt Sauce chocolat de São-Tomé tiède et poivre rose Cœur fondant à la figue, accompagné de sa glace cannelle Les GLaCes artisanales Des alpes Glaces : Sorbets : VANILLE STRACCIATELLA CHOCOLAT DES CARAÏBES AU SEL DE GUERANDE CARAMEL CARAMEL AU BEURRE SALE CAFE PISTACHE BULGARE (YAOURT) CANNELLE ABRICOT FRAISE MENTHOLEE FRAMBOISE CITRON PECHE DES VIGNES PASSION ORANGE SANGUINE La boule : Chantilly : L Usine