Une belle histoire de famille depuis 1963
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- Jean-Sébastien Sergerie
- il y a 8 ans
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1 Une belle histoire de famille depuis 1963 L histoire débute en 1963 lorsque Simone et Léon VEYRAT-DUREBEX décident d implanter au sommet du Col de la Croix Fry un hôtel-restaurant. A cette époque, on ne parle pas encore de station de sports d hiver! Léon emprunte même un sommaire sentier avec sa 2cv camionnette! Les quatre enfants : Renée, Marie-Odile, Michèle et Patrice travailleront en famille. On vient de loin pour apprécier la cuisine de Simone. Au décès de Léon, Simone assura la pérennité du restaurant avec sa fille Renée et son mari Joseph. Simone transmettra sa passion à son petit-fils Emmanuel qui rejoindra l'ecole hôtelière de Thonon les Bains puis l'ecole Supérieure de Cuisine Française à Paris. Et, après une formation avec Jean COUSSAU du Relais de la Poste de Magescq, chez la famille Haeberlin de l auberge de l Ill et à l Eridan de Marc VEYRAT, il décide de rejoindre l entreprise familiale. Une première vague de travaux est entamée dans les années 90 : agrandissement de la salle puis le bar et la réception. En 2011, la famille se lance un nouveau défi avec la reconstruction intégrale de l hôtel qui compte maintenant 25 chambres 4**** mariant confort et bien-être dans une ambiance montagnarde Aujourd hui, c est la 3ème génération qui anime le Col de la Croix Fry : Renée, Joseph, Emmanuel - le fils aîné - en cuisine et Christophe à l'animation. Les belles-filles Aline et Peggy au service. Voilà une belle histoire de famille qui séduit les clients depuis 50 ans et qui a reçu en 2009 le titre de Maître Restaurateur! Et, l histoire n est pas terminée Phybie, Corentin, Kévin, Lydie, Gabriel et Enael seront certainement là pour écrire la suite!
2 Les Entrées au menu Menu Les Sapins Entrée, plat et dessert : 28 Entrée, plat, fromage et dessert : 32 Les entrées au menu : Le Melon & Jambon de Savoie en déclinaison Copeaux, soupe et crème glacée de melon, Une belle tranche de jambon de Savoie et jeunes pousses Découvrez notre Carte de cocktails avec Alcool 7,00 sans Alcool 5,50 Le Marbré de Foie Gras Magret «de notre fumoir» et pommes tapées Pain de campagne toasté La tartine de Rouget barbet juste saisi Bohémienne de légumes Vinaigrette douce à l ail des ours La Suggestion du jour Chaque jour une nouvelle découverte Le Foie gras de Canard en duo L un poêlé accompagné d une pomme au four et caramel de cidre L autre mi-cuit avec une compotée de figues + 5 au menu
3 Les Plats au menu Les plats au menu : Le Filet mignon de Porc rôti au lard Polenta croustillante Sauce aux grains de moutarde à l ancienne Notre barman vous suggère : La coupe de Champagne rosé 6,50 Le Magret de Canard rôti «servi rosé» Sauce aigre douce aux myrtilles Compotée de choux rouge, crème de patates douces à l huile de noisettes Le Filet de «Fera du Léman» Cuit sur sa peau, rizotto d épeautre aux girolles Sauce mousseuse au jus de champignons La Suggestion du Moment La Brochette de St Jacques et poitrine confite en Duo «Alliance terre & mer» + 5 au menu Horaires des services : déjeuner de 12h à 13h30 dîner de 19h30 à 20h45 Origine de la viande bovine : France et UE Prix nets, Service compris, Boissons non comprises Crédits Photos : OT Manigod Fotolia Maksil Shebeko Passeport Gourmand
4 Coté Brasserie Petite Grande Salade de Chèvre chaud 12,00 15,00 aux pommes et noix Cromesquis au Reblochon du «Grand-Bornand» 12,00 15,00 et Jambon de Savoie Saladine à l huile de noix La salade «gourmande» 14,00 17,00 au foie gras de canard et magret fumé Pain de campagne toasté La classique salade «Montagnarde» 12,00 15,00 Œuf au plat, jambon fumé, pain grillé et dés de fromages Assiette de cochonnaille 10,00 Jambon, rosette de Savoie, Saucisson de montagne et pavé du Mont Lyonnais Assiette «Col de La Croix Fry» 13,00 Charcuterie, salade et fromages de Savoie Le faux filet de Bœuf «cuit à votre convenance» 18,00 Ketchup «maison» à la tomate fraiche, cumin et miel de Sapins Le plat du Jour et sa garniture 12,00 Nos formules du jour Plat du jour + Dessert 18,00 Entrée du jour + Plat du jour + Dessert 20,00 Assiettes servies à toutes heures
5 Les Spécialités Savoyardes minimum 2 pers par plat Fondue Savoyarde (200g de fromage) 16 /pers (300g de fromage) 18 /pers Fondue aux Bolets (200g de fromage) 18 /pers (300g de fromage) 20 /pers Accompagnée de Charcuterie et Salade +3 Raclette fumée «Le Brézain» (200g de fromage) accompagnée de charcuterie, pommes de terre et salade Servie en appareil «Montagne» jusqu à 3 personnes Raclette fumé au feu de bois (hêtre et de genièvre) à la sortie de Thônes 19 /pers Tartiflette au Reblochon fermier (sur réservation) 20 /pers accompagnée de charcuterie et salade La pastille de caséine verte signifie qu il s agit d un Reblochon fermier dont la qualité est garantie par l'union syndicale des Producteurs de Reblochon fermier (UPRF) Tomme Blanche (sur réservation) 19 /pers La Tomme Blanche est un reblochon non affiné qui se déguste uniquement dans les Aravis, sous forme de fromage frais, dans les heures suivant la fabrication. Elle se déguste froide, salée et poivrée accompagnée de pomme de terre, salade et charcuterie.
6 Fondue Bourguignonne* (200 g de viande de Bœuf) 19 /pers Les 100g de viande supplémentaire +2 Pierrade* (200 g de viande de Bœuf et Volaille coupée finement) accompagnée de frites et salade 19 /pers Les 100g de viande supplémentaire +2 3 Formules pour les p tits Montagnards! Moins de 12 ans «La Rebloch Kid» Comme une tartiflette accompagnée de charcuterie + 1 boule de glace 12 Le plat du jour «Kid» Chaque jour un nouveau plat! Portion adaptée aux enfants + 1 boule de glace 10 Le «Classique» Une belle tranche de jambon blanc accompagnée de pommes frites + 1 boule de glace 8 L intégralité de notre carte «de l entrée au dessert» est cuisinée sur place. Afin de garantir une fraîcheur optimale, nous pouvons être amenés à faire quelques modifications.
7 A la carte Les Entrées Le Melon & Jambon de Savoie en déclinaison 14,00 Copeaux, soupe et crème glacée de melon, Une belle tranche de jambon de Savoie et jeunes pousses Burger de chèvre et tomates confites 17,00 En salade de jeunes pousses - Vinaigrette de basilic La tartine de Rouget barbet juste saisi 17,00 Bohémienne de légumes Vinaigrette douce à l ail des ours Marbré de Foie Gras et Magret fumé 18,00 Pommes tapées, chutney de figues Pain de campagne toasté Le Reblochon «de la vallée de Thônes» en déclinaison 18,00 Cromesquis au cœur coulant Crème glacée et Jambon de Savoie Le Foie gras de Canard en duo 22,00 Poêlé, pomme au four et caramel de cidre Mi- cuit accompagné de son chutney Les Plats Le Filet mignon de Porc rôti au lard 20,00 Polenta croustillante, sauce aux grains de moutarde à l ancienne Le Magret de Canard rôti «servi rosé», 20,00 Sauce aigre douce aux myrtilles Compotée de choux rouges, crème de patates douces Le Filet de «Fera du Léman» 20,00 Cuit sur sa peau, rizotto d épeautre aux girolles Sauce mousseuse au jus de champignons Brochette de Saint Jacques et poitrine confite en Duo 22,00 «Alliance terre et mer» Les plats étant cuits à la commande, nous vous remercions pour votre patience
8 Les Desserts Les Caprices du pâtissier Tarte myrtilles, framboises, noix caramélisées, 6,00 Sur un fond de pâte sucrée et moelleux aux amandes Tarte citron, coulis de framboise 6,00 Tarte poires «façon bourdalou» 6,00 Tarte Chocolat 6,00 Ganache au cœur coulant «Les traditionnels» 6,00 Crème brulée, Ile flottante Parfait Glacé au Génépi des Aravis et noix sablées 6,00 Profiteroles glacées à la vanille arrosé de sauce chocolat chaud 8, au menu Les coupes glacées (+2 au menu sauf digestives) Chocolat ou Café liégeois 8,00 Vanille, chocolat ou café, chocolat chaud, chantilly Dame Blanche 8,00 Vanille, chocolat chaud, chantilly Coupe Fruits Rouges 8,00 Glace framboise, myrtille, coulis de framboise, chantilly Douceur d automne 8,00 Glace poire, chocolat, vanille, sauce choc, meringue, chantilly Banana Split 8,50 Vanille, framboise, chocolat, banane fruit, chocolat chaud, chantilly Coupes digestives 9,00 Colonel (Vodka) Williamine (Poire) Alpiniste (Génépy) + 4 au menu
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