Cours & Séjours de Cuisine

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1 Ou comment préparer correctement et optimiser, chaque jour, des repas du petit déjeuner au diner en appliquant des techniques professionnelles. Objectif général : Acquérir les outils nécessaires pour assurer au quotidien la préparation et le service de repas savoureux, sains, nutritionnellement équilibrés et adaptés en milieu d accueil familial individuel ou de groupe restreint. Public concerné : - Familles d accueil, tables d hôte, aides ménagères, restauration à domicile, particuliers. Objectifs techniques A l issue de cette formation vous serez capable de : - Maitriser les techniques de base de préparations, de cuissons et de présentations en cuisine et pâtisserie - Gérer les approvisionnements et le stockage des denrées - Imaginer des menus variés et attractifs au quotidien - Organiser et optimiser son temps dans la préparation des repas - Maitriser les rations et les coûts des repas - Adapter la créativité de sa «cuisine» au type de convives (enfants, ados, adultes, personnes âgées) - Equilibrer et proposer des petits déjeuners variés - Reconnaitre les familles d aliments, leurs intérêts et leur fréquence de consommation - Aborder les recommandations nutritionnelles, les grammages - Créer un plan alimentaire (outil d aide à la conception des menus) - Faire la différence entre un produit allégé et un produit traditionnel - S adapter aux pathologies les plus connues : diabète, cholestérol, obésité, HTA - Reconnaitre les équivalences des aliments - Détecter et analyser les risques de contamination et de développement bactérien. - Comprendre l importance d une méthode d hygiène (méthode HACCP). - Bâtir un plan HACCP en 12 étapes. - Adopter Les bonnes pratiques d usage en intervention à domicile Méthode : Programme détaillé sur demande thèmes nombre d'heures % Pratique culinaire - Préparation de plats et de repas Technologie culinaire - Appliquée en atelier - En salle de cours - Exercices personnels Diététique - En atelier pratique - Jeux de rôle et exercices Les bonnes pratiques d'hygiène HACCP - En atelier pratique - Jeux de rôle et exercices 60 58% 12 11% 13 12% 12 11% Etudes de cas/conférences/rencontres 8 8%

2 Durée de la formation : - 3 modules d une semaine 105 heures - 5 jours par semaines du lundi matin 9h au vendredi après-midi 16h Dates de la formation : - Module 1 : - Module 2 : - Module 3 : Coût de la formation : 1300 TTC par personne Lieu de la formation : Ecole de gastronomie nature «TERRE GOURMANDE» - 1 place Camille d Hostun Saint-Marin Hostun

3 Les formateurs : Nous mobilisons sur cette formation une équipe expérimentée et professionnelle en phase avec les exigences des objectifs et possédant les capacités de communication, d écoute et le pragmatisme requis. Bénédicte MARCEL Diététicienne nutritionniste «Le coach diététique» Mon Expertise - BTS diététique, DIU sur les TCA (Troubles des Conduites Alimentaires) en préparation cette année - Formation de formateur «Bien manger dans les petites cantines», «le plaisir à la cantine» - Je suis experte en nutrition, dans des domaines variés : - Consultations personnalisées, animations petit déjeuner et ateliers cuisine (enfants et adultes) à l Espace santé de CHARMES SUR RHONE et à domicile aux alentours de CHABEUIL - Diététicienne consultante sur les établissements gérés par le Conseil général de la Drôme Mission Manger Mieux Manger Bio (depuis 3 ans) - Vacations dans une maison de Retraite, - Interventions à l IFSI (auprès des étudiantes aides soignantes et infirmières) et pour le CNFPT - Gérante des crèches de VALENCE et management diététique intra-entreprise (pdt 4 ans) - Diététicienne à la cuisine centrale d AVIGNON, animations dans les classes primaires Entraineur d une équipe féminine de handball pendant 3 ans, obtention du BAFA. Ce qui m'éclate dans la vie - Coupler mes compétences professionnelles et mes capacités sportives pour atteindre une satisfaction personnelle à faire partager pour motiver mon entourage. Ce que je déteste par-dessus tout - L irrespect et l égoïsme. Mon rêve, mon idéal - Vivre et partager l expérience du bonheur. Karine LHERITIER-CONTESSI Cuisinière Praticienne «La M'dame Propre de l équipe» Mon expertise : - A deux métiers...deux réelles vocations! - Master en ressources humaines et DU de psychologie sociale - A œuvrer au sein de l'insertion pendant 15 ans en faveur de d auditoires multiples et variés. - A obtenu un Bac pro en Cuisine des produits des terroirs pour pallier à ma gourmandise. - Spécialiste en hygiène (accréditation HACCP) en milieu professionnel - Animation d'atelier cuisine, Prestation culinaire auprès des entreprises et intervenante cuisine chez les particuliers. - Joins l'utile à l'agréable en organisant des "catering" auprès des manifestations artistiques et culturelles. - A pratiqué le théâtre pendant 10 ans, est passionnée de peinture, de danse et de voyage...

4 Ce qui m'éclate dans la vie : - M'enrichir de rencontre, découvrir sans cesse, - Œuvrer dans l'hédonisme et éviter toutes sources de déplaisirs, - Réfléchir et agir en matière de consommation alternative. - Apprendre et transmettre. - Ce que je déteste par dessus tout : - La tricherie et la fumisterie, - L'intolérance. - La violence ordinaire. - Mon rêve, mon idéal : Démontrer au plus grand nombre que tout devient possible, et qu'il suffit juste de le vouloir! - Que chacun puisse à son niveau tendre la main et rendre le cours de sa vie meilleure. Alain BERNE Formateur et Consultant Itinérant N d activité formateur «Un parcours qui allie la maîtrise du métier au service de la pédagogie» Photo Eric d Herouville Mon expertise : - Titre de «un des Meilleurs Ouvriers de France» - Directeur de AB Conseil en Formation professionnelle et animateur à TERRE GOURMANDE école de cuisine bio pour amateurs (Depuis 2008) - Formateur en cuisine et pâtisserie (30 ans d expérience) - Professeur - Responsable de poste (statut de cadre supérieur) à l'ecole des Arts Culinaires et de l'hôtellerie (Ecully - 69) devenue depuis INSTITUT PAUL BOCUSE (pendant 10 ans) - Animateur de formation continue - Chambres des métiers - Chambres Syndicales Professionnelles, Ecole Nationale de Pâtisserie d'yssingeaux, Ecole hôtelière japonaise TSUJI, SEPR, cantine scolaires et restaurants d entreprises, et dans diverses entreprises artisanales de pâtisserie, traiteurs, boulangeries et restaurants. - Consultant pour la recherche et la mise au point de produits et de recettes auprès d entreprises agroalimentaires - Formateur référent sur la région Rhône Alpes auprès de la FNAB (Fédération Nationale de l Agriculture Biologique) - Amoureux et respectueux de la nature et de tout ce qu elle nous offre, champignons, pêche «no kill», cueillette des fleurs, baies et plantes sauvages qui se mangent, randonnée, Ce qui m'éclate dans la vie - Recherche et création font partie de mon engagement d enseignant et de professionnel. - La rigueur et l enthousiasme au service de la gourmandise, de la santé, de la terre et des hommes par l alimentation saine et durable. - Et surtout rester gourmand de la vie le plus longtemps possible

5 Ce que je déteste par-dessus tout - Les betteraves rouges cuites, coupées en cubes et en conserve, mais aussi en pire, le maïs traité de la même manière, sinon, la même chose que tout le monde Mon rêve, mon idéal - Mon idéal restera certainement un rêve encore longtemps, mais je lutte et j avance pour en être le plus près possible, et ça, ça fait vraiment du bien!