REFERENCES HOTELIERS- RESTAURATEURS INTERNATIONAL 262 ALLEE DES COUGOUSSOLLES LE CANNET

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Liliane Chevalier
il y a 8 ans
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1 Page 1/8 Eléments de recherche : LES DE FRANCE : appellation citée, association des traiteurs français, toutes citations

2 Page 2/8 FRANCK SECURE! pai Jerome Chapman C'est en 1991, que Jean-Claude Vila et son épouse Marie Josée ouvrent le C/os ite Lys à Perpignan Un superbe établissement dans un parc paysage avec salles de banquets, cuisine et laboratoire traiteur. Jean-Claude Vila n'est pas un inconnu, maîs un des meilleurs traiteurs de France (adhèrent au S TT. O fl - Syndicat des Traiteurs de France, Organisateur de Réceptions!. Grand Cordon d'or de la Cuisine Française, Maître Cuisinier du Monde, Disciple d'escoffier entre autres, Jean-Claude Vila est passé maître dans l'art des receptions et de l'événementiel ]usqu'à personnes. C'est en 1994 que Franck Séguret entre en scene au Clos des Ljs Ce jeune et talenteux che! de cuisine et beau-fils de Jean-Claude, formé chez Michel Bras à Laguiole (pendant 4 ans) et chez les frères Pourcel à Montpellier, prend en charge la direction des cuisines avec Jean-Claude Vila... ll forme ensemble un tandem de haute volée.., avec un credo commun «Faire plaisir à leurs clients» et ils y réussissent parfaitement. Franck Séguret, comme son beau-père, est un grand passionné du métier, sa formation de chef pâtissier, lui a apporté en plus une grande sensibilité pour les moindres détails de saveurs et de présentations dans l'assiette. «Ici au Clos des Lys, «OMS utilisons les meilleurs produits de chaque saison en respectant les rythmes de la nature, ainsi que ce soit dans notre restaurant ou en prestation de reception pour des centaines de personnes, la qualite est toujours présente. Nous avons tout récemment investi plus de deux millions d'euros dans une nouvelle cuisine en faisant appel à la soi tété Garcia u Casademont, l'un des meilleurs cuismistes européens. Et ma nouvelle cuisine est vraiment fantastique. Un superbe piano, des meubles en inox sans jointures, une plancha, des plaques cuissons a induction, un grill a bois et surtout des tiroirs a régulation d'humidité. Ses tiroirs me permettent, lorsque une viande a éte braisée par exemple, de lui garder son moelleux en évitant quelle se desséche... et elle peut se reposer avant d'être servie, c'est top! J'utilise aussi les techniques «sous vide et basses températures», tres pratique dans notre métier. On peut faire rimer quantité et qualité. SituéàPerbiman, k Ck h f o ' Ljs ëst les meilleurs traiteurs Ae France. Ce superbe établissement, avec restaurant gastronomiirie, A k banquets, cuisine, Moratoire tram et ècole ae cuim, est niche ans un agréabk parc paysage, Entre restaurant gastronomique et réception sur place, Franà Secret, formé chei Eras à lme. sim une cuisine à o ' o Mk envolèe, respectant les rjthnes k la nature.., et les klks saveurs. Eléments de recherche : LES DE FRANCE : appellation citée, association des traiteurs français, toutes citations

laboratoire traiteur. Jean-Claude Vila n'est pas un inconnu, maîs un des meilleurs traiteurs de France (adhèrent au S TT. O fl - Syndicat des Traiteurs de France, Organisateur de Réceptions!

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6 Page 6/8 w Chez nous, les clients peuvent manger au comptoir, face à la cuisine, ou en salle, hnlre traditions locales françaises el catalanes, nous cuisinons devant le client... Pkncka, induction ou feu de bois (cheminée dans la salle du restaurant), les gourmets aiment... Nous avons mis en place des menus a prix attractifs à 39,49, 65 et 79 euros, ainsi on peut y dégustez entre autres «la pressée de queue de homard a la brunotse de mangue et magret fumé, tartare de ses pinces, vinaigrette au citron» ; «le rouget, planché, tartine de noix, crevettes au jus de citronnelle, pommes fondantes» OM encore «le pigeonneau, rôti sur coffre à la fleur de sel, terrine gourmande de ses cuisses au foie gras». Ln annexe, de notre activite de restaurateur et traiteur, nous avons ouvert aussi ime ecole de cuisine pour le grand public... avec du matériel de ménagere... les gens peuvent ainsi reproduire les recettes chez em en toute simplicité... C'est un grand succes!» nous confie Franck Séguret. Ainsi va l'art du bien recevoir au Clos des Lys. Une très belle maison animée par de grands professionnels. Le Clos des Lys 660, chemin de la fauceille Perpignan -france léi: +J contact@closdeslys.com Site internet: wuiw.closdeslys.com Menus: 19,49,(^ et 79 euros Eléments de recherche : LES DE FRANCE : appellation citée, association des traiteurs français, toutes citations

.. Nous avons mis en place des menus a prix attractifs à 39,49, 65 et 79 euros, ainsi on peut y dégustez entre autres «la pressée de queue de homard a la brunotse de mangue et magret fumé, tartare de

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