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1 (Fiches ROME : G1602) Rubrique «Les fiches métiers» du site Description de poste en vue d un recrutement Commis / Commise de cuisine L entreprise : Nom /N de SIRET/adresse Nombre de postes : Personne responsable du recrutement (fonction, coordonnées) :. Description du poste Objectif : Préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes,...). Elaborer des plats, des menus. Activités Principales Secondaires Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher,...) Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes,... Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition...) Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine Réaliser des préparations culinaires (françaises, autre spécialités du monde): Préciser Préparer/cuisiner un type de produits (desserts, glaces, poissons, produits de la mer, produits traiteurs, sauces, viandes) : préciser.. Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve,... Autre activité. Préciser : Boite à outils recrutement Hôtellerie de Plein Air / Hôtellerie Traditionnelle / Restauration.

2 Profil recherché Formations (niveau ou diplôme) Exigée Souhaitée CAP/BEP en cuisine ou production culinaire Mentions Complémentaires selon les spécialités (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée) Cet emploi/métier est également accessible avec une expérience sans diplôme particulier Expérience Exigée Souhaitée Préciser (débutant, confirmé, durée, secteur d activité, fonction): Connaissances Exigée Souhaitée Normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point - HACCP) Compétences Techniques Exigée Souhaitée Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs,...) Techniques de production culinaire Procédures de cuisson sous vide Lecture et application des fiches techniques de cuisine Modes de conservation des produits alimentaires Modes de conditionnement des aliments Utilisation de logiciels de gestion de stocks Respect des règles d hygiène Capacité à gérer des situations stressantes 2

3 Qualités Personnelles Exigée Souhaitée Appréciation gustative Capacité à travailler en équipe Sens de l organisation Sens de la hiérarchie Conditions d emploi Nature et type de contrat (CDD classique, CDD saisonnier, CDI ) : Durée hebdomadaire de travail (en heure) : Conditions spécifiques de travail (horaires, déplacements, contraintes) : Salaire : Lieu de Travail : L'activité de cet emploi s'exerce en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, les jours fériés et être soumise à des pics d'activité («coup de feu») Préciser :. L'activité s'effectue en zone à température élevée et implique la manipulation de plats chauds et d'outils tranchants (couteaux, hachoirs,...). Le port d'une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité,...) est exigée. La rémunération est constituée d'un fixe associé à des avantages (repas, blanchissage de la tenue professionnelle, logement,...). Préciser : Embauche prévue le : 3

4 (Fiche ROME : G1803) Rubrique «Les fiches métiers» du site Description de poste en vue d un recrutement Service en restauration L entreprise : Nom /N de SIRET/adresse Nombre de postes : Personne responsable du recrutement (fonction, coordonnées) :. Description du poste Objectif : Effectuer les opérations de service des plats (dressage des tables, accueil des clients, prise de commandes,...) au sein d'un établissement de restauration selon la charte qualité de l'établissement et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Activités Principales Secondaires Effectuer la mise en place de la salle et de l'office et dresser les tables pour le service Accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une table et lui présenter la carte Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour et prendre sa commande Présenter la carte des vins, conseiller les clients, prendre la commande et assurer le service Procéder à l'encaissement des consommations Débarrasser les tables et nettoyer la salle de restaurant Effectuer le service des plats en salle Effectuer un service de plats : (à l'anglaise, à l'assiette, à la française, à la russe (au guéridon), cloché). Préciser : Effectuer la préparation de plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts,...) Préparer des boissons chaudes ou froides et effectuer le service du bar Effectuer l'entretien des verres et des couverts (à la vapeur, au vinaigre,...) et le rangement de la vaisselle Coordonner l'activité d'une équipe Boite à outils recrutement Hôtellerie de Plein Air / Hôtellerie Traditionnelle / Restauration.

5 Profil recherché Formations (niveau ou diplôme) Exigée Souhaitée Diplôme de niveau CAP/BEP restauration /hôtellerie Bac (Bac professionnel, technologique,...) en services hôteliers Cet emploi/métier est également accessible avec une expérience sans diplôme particulier Expérience Exigée Souhaitée Préciser (débutant, confirmé, durée, secteur d activité, fonction ): Connaissances Exigée Souhaitée Eléments de base en sommellerie Connaissance des types d'alcools Connaissances des produits alimentaires (viandes, poissons, AOC, ) Connaissance des langues étrangères. Laquelle (lesquelles) :.. Compétences Techniques Exigée Souhaitée Lecture de plan de salle Mémorisation des commandes (plats, boissons) Saisie de commande sur informatique Modalités d'accueil Techniques de service des plats Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Procédures d'encaissement Techniques de dressage de table 2

6 Utilisation de matériel de bar (machine à café, pompe à bière,...) Techniques de nettoyage (produits entretien, quantité ) Qualités Personnelles Exigée Souhaitée Aptitudes relationnelles Patience Autre :.. Conditions d emploi Nature et type de contrat (CDD classique, CDD saisonnier, CDI ) : Durée hebdomadaire de travail (en heure) : Conditions spécifiques de travail (horaires, déplacements, contraintes) : Salaire : Lieu de Travail : Cet activité s'exerce en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et est soumise à des pics d'activité («coup de feu»). L'activité implique le port et la manipulation de plats chauds et la station debout prolongée. Le port d'un uniforme peut être requis. La rémunération est constituée d'un fixe associé à des avantages (repas, blanchissage de la tenue professionnelle, logement,...). Préciser : Embauche prévue le : 3

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