Ingénieur en prévention des risques

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1 Ingénieur en prévention des risques G1X22 Prévention hygiène et sécurité / Restauration - IR L ingénieur de recherche en prévention des risques assiste et conseille la direction de l établissement pour l élaboration et la mise en œuvre de la politique de prévention des risques professionnels et la protection de l environnement. Au sein du réseau des œuvres universitaires et scolaires, il conseille le directeur du CNOUS en matière de sécurité alimentaire dans la politique de restauration. L évaluation à priori des risques au travail exige une ouverture pluridisciplinaire de compétences ( psychologie, pédagogie communication). Mettre en oeuvre la législation et la réglementation en matière d hygiène, de santé et de sécurité au travail, de protection de l environnement et de sécurité contre l incendie et éventuellement de sécurité alimentaire Coordonner et animer le réseau des correspondants de sécurité de l établissement. Conseiller les responsables (scientifiques, techniques, administratifs) pour définir les procédures d hygiène et de sécurité à mettre en oeuvre pour l amélioration des conditions de travail, l aménagement, la transformation ou la réhabilitation des locaux, des bâtiments, et éventuellement en matière de restauration collective Piloter la démarche d évaluation des risques (analyse des risques et des accidents, visites de sécurité, document unique, programme de prévention) Elaborer les plans de formation à la prévention des risques. Représenter le chef d établissement auprès d organismes externes de la prévention (collectivités, services extérieurs de prévention, de secours et de contrôle) Activités associées Assurer une veille réglementaire et technologique. Préparer et animer le Comité d hygiène et de sécurité Organiser et animer des groupes de travail avec les organisations syndicales Intégrer la prévention et la sécurité lors de la rédaction des cahiers des charges (exemple : achat et mise en oeuvre des matériels de systèmes complexes ) Assurer la formation des personnels à la prévention des risques. Assurer un enseignement à la prévention des risques dans le cadre de la formation des étudiants Rechercher, concevoir et diffuser des outils d information, de formation à la prévention des risques. Connaissance approfondie dans un domaine spécifique (physique, chimie, biologie, électricité, toxicologie, gestion du risque, rayonnement, restauration ). Connaissance approfondie du code du travail partie hygiène et sécurité Connaissance approfondie de la réglementation en matière de sécurité incendie. Connaissance approfondie des réglementations s appliquant au domaine d activités (code de la santé publique, code de l environnement, code rural, code de la construction..) Connaissance approfondie de la mise en oeuvre des procédures, des consignes et/ou des protocoles de sécurité. Connaissance générale des techniques de communication et des techniques de management. Notions de base sur les principales règles de gestion comptable et financière. L organisation et les activités de l établissement Intervenir en situation de crise et d urgence Développer une collaboration étroite avec le médecin de prévention Maîtriser les techniques de prévention des risques et s adapter à leurs évolutions Rédiger un cahier des charges pour la mise en oeuvre des moyens de prévention Diplôme réglementaire exigé Pour le recrutement externe : doctorat,diplôme d ingénieur compétences linguistiques Anglais compréhension écrite et orale : niveau 2

2 Compétences associées Expliciter le sens d une politique, d une réglementation, ou d une action donnée aux acteurs concernés par la mise en place des actions de communication écrites ou orales Dialoguer, négocier, communiquer Environnement professionnel

3 Responsable d exploitation d un groupement de restauration G2D24 Restauration - IE Il dirige un groupement de restauration. Il est responsable de la production et de la distribution des prestations de restauration dans la ou les structures dont il a la charge. Augmentation de la technicité notamment en informatique Mutualisation de la gestion des structures de restauration Développement des techniques nouvelles de restauration collective Définir et mettre en place et coordonner l organisation d une unité de restauration Elaborer et contrôler l application des procédures en matière d hygiène alimentaire (HACCP) Définir et mettre en place la gestion matérielle et financière de sa ou ses unités, en assurer l équilibre budgétaire Concevoir des tableaux de bord d indicateurs de suivis (financiers, satisfaction des usagers, qualité ) Proposer ses objectifs annuels ou pluriannuels en matière d équipement, de maintenance et de rénovation des structures Participer à l élaboration du schéma directeur de la restauration et son application à l établissement Activités associées Représenter le chef d établissement lors des visites des services extérieurs de contrôle (vétérinaires et commissions de sécurité) Participer aux commissions de marchés et organiser des tests de produits Suivre la réalisation des programmes de rénovation et de construction Exercer des fonctions de régisseur Participer au recrutement des personnels placés sous son autorité Assurer la concertation avec les usagers ( enquêtes qualité, satisfaction )et les partenaires institutionnels Développer l attractivité de sa ou ses structures (qualité de l accueil, confort, décoration, organisation d animations Connaissance approfondie des techniques alimentaires (modalités de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire) et de production Connaissance approfondie de la nutrition (diététique et modes de restauration). Connaissance approfondie des règles d hygiène en restauration collective (notamment HACCP) Connaissance approfondie de la réglementation et des procédures de gestion des personnels Connaissance générale des règles de gestion comptable et financière et des procédures relatives aux marchés publics La réglementation en matière d hygiène et de sécurité notamment électrique, incendie Les missions, l organisation et le fonctionnement d un centre régional des œuvres universitaires et scolaires Animer et encadrer une équipe Travailler en mode projet Utiliser les techniques appropriées de marketing pour développer l activité Etablir les cahiers des charges en vue de la réalisation ou de l acquisition des nouveaux équipements Compétences linguistiques Anglais ou langue du pays frontalier compréhension et expression orale : niveau 1 Compétences associées Connaissance générale des techniques de nettoyage Connaissance générale des méthodes d accueil et de communication Connaissance générale de l entretien des bâtiments et des installations techniques Utiliser les outils informatiques spécifiques du domaine Planifier les activités de l équipe en fonction des priorités

4 Environnement professionnel L activité s exerce dans un service de restauration d un établissement Astreintes et conditions d'exercice L activité entraîne des contraintes horaires (restauration du soir, samedis, dimanches, jours fériés) et des sujétions particulières Diplôme réglementaire exigé Pour le recrutement externe Licence. Formations et expérience professionnelle souhaitables Formations en relation avec l hôtellerie et la restauration/expérience en gestion matérielle, financière et encadrement d équipes.

5 Assistant responsable d une structure de restauration G3D29 Restauration - AI Il assure le fonctionnement et la distribution de prestations au sein d une structure de restauration. Augmentation de la technicité notamment en informatique Mutualisation de la gestion des structures de restauration Développement des techniques nouvelles de restauration collective Organiser l activité de l équipe de restauration Suivre et contrôler l exécution des différentes tâches à accomplir au sein de sa structure Assurer la gestion matérielle et financière et le fonctionnement de la structure Assure la mise en place, le développement et le suivi des risques (méthode HACCP) Elaborer et faire respecter les procédures en matière d hygiène alimentaire Elaborer en concertation avec ses collaborateurs la composition des menus ou composer des menus en recherchant le meilleur rapport qualité-prix Concevoir et suivre les indicateurs de qualité organoleptique Activités associées Assister aux visites des services vétérinaires Définir et mettre en œuvre les plans de nettoyage Proposer des actions de formations adaptées aux besoins des personnels de restauration Animer des actions de formation Contrôler la transformation des denrées de leur réception jusqu à leur service Connaissance approfondie des techniques alimentaires (modalités de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire) et de production Connaissance approfondie de la nutrition (diététique et modes de restauration). Connaissance approfondie des règles d hygiène en restauration collective (notamment HACCP) Connaissance générale de la réglementation et des procédures de gestion des personnels Connaissance générale des règles de gestion comptable et financière et des procédures relatives aux marchés publics La réglementation en matière d hygiène et de sécurité notamment électrique, incendie Les missions, l organisation et le fonctionnement d un centre régional des œuvres universitaires et scolaires Animer et encadrer une équipe Etablir les cahiers des charges en vue de la réalisation ou de l acquisition de nouveaux équipements. et le fonctionnement d un établissement d enseignement supérieur ou de recherche des services de contrôle S organiser et anticiper, gérer l imprévu Dialoguer et négocier (usagers, fournisseurs, équipe encadrée) Compétences associées Connaissance approfondie des techniques de nettoyage Connaissance générale de l entretien des bâtiments et des installations techniques Utiliser les logiciels du domaine Planifier les activités de l équipe en fonction des priorités Gérer les conflits Environnement professionnel L'activité s'exerce dans le milieu de la restauration Astreintes et conditions d'exercice L activité entraîne des contraintes horaires (restauration du soir, samedis, dimanches, jours fériés) et des sujétions particulières

6 Diplôme réglementaire exigé Pour le recrutement externe : BTS, DUT Formations et expérience professionnelle souhaitables Formations en relation avec l hôtellerie et la restauration/expérience en gestion matérielle, financière et encadrement d équipes

7 Chef de cuisine-cuisinier G4D31 Restauration - T Le chef de cuisine (unité moyenne) ou le cuisinier (grosse unité) produite et gére l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité. Développement des cuisines centrales et de nouveaux modes de restauration - Informatisation des tâches Elaborer les menus en collaboration avec le responsable de la structure de restauration et le responsable de l approvisionnement en respectant les contraintes de coûts- denrées Déterminer en collaboration avec le responsable de la structure de restauration et le responsable de l approvisionnement les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient) Participer au suivi de gestion financière de la structure Assurer la gestion et la réalisation de toutes les recettes culinaires à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi- élaborés ou de produits finis Organiser et surveiller la bonne exécution du travail Assurer la mise en place, le développement et le suivi des risques (méthode HACCP) Activités associées Participer à la mise au point des recettes et transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire Suivre les indicateurs de qualité organoleptique Participer aux commissions de marchés et organiser les tests des nouveaux produits Animer des actions de formation pour les personnels qu il encadre Participer au recrutement des personnels placés sous son autorité Conduire l évaluation des personnels placés sous son autorité Connaissance approfondie des matériels et des nouveaux modes de restauration Connaissance approfondie des règles d hygiène générale, d'hygiène et de diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur Connaissance approfondie des techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire et le fonctionnement d un centre régional des œuvres universitaires et scolaires et le fonctionnement d un établissement d enseignement supérieur ou de recherche et les missions des services de contrôle Maîtriser les savoir-faire culinaires Construire un planning de production Planifier les activités de l équipe en fonction des priorités Transmettre un certain nombre de savoir faire (techniques, méthodologiques) à son équipe Évaluer ses besoins en denrées, marchandises et matériels S organiser et anticiper, gérer l imprévu Compétences associées Connaissance approfondie des critères de péremption Connaissance approfondie des critères de qualité définis dans les clauses des marchés publics Connaissance approfondie des techniques de nettoyage Connaissance générale des règles de gestion des personnels placés sous son autorité Notions de base d entretien des bâtiments et des installations techniques Utiliser les logiciels du domaine Négocier les prestations des fournisseurs Communiquer et dialoguer avec l équipe encadrée Gérer les conflits

8 Environnement professionnel L activité s exerce dans le milieu de la restauration Astreintes et conditions d'exercice L activité entraîne des contraintes horaires (restauration du soir, samedis, dimanches, jours fériés) et des sujétions particulières Diplôme réglementaire exigé Pour le recrutement externe : baccalauréat. Formations et expérience professionnelle souhaitables Formations en relation avec l hôtellerie et la restauration/expérience en animation d équipes de cuisine

9 Commis de cuisine et de restauration G5D27 Restauration - AJT Le commis de cuisine et de restauration confectionne et présente les plats ou les prestation à servir en restauration collective. Il assure l interface avec les convives Développement des cuisines centrales et de nouveaux modes de restauration Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies. Mettre en place la chaîne de distribution et la distribution des produits (liaison froide et chaude) Transmettre aux personnels de son équipe le savoir faire pour assurer le transport, la manutention et la conservation des denrées alimentaires Entretenir et faire entretenir les matériels et les locaux de la cuisine Appliquer les procédures en matière d hygiène alimentaire et culinaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur. Assurer le suivi qualitatif de sa production Activités associées Assurer l accueil et le service en cafétéria Assurer la gestion informatique des comptes et la tenue d une caisse en cafeteria. Former les personnels qu il encadre Conduire l évaluation des personnels placés sous son autorité Connaissance approfondie des produits alimentaires, de leurs conditions d utilisation et de leur conservation. Connaissance approfondie des règles d hygiène générale,d'hygiène et de diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur, Connaissance générale des techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire, Connaissance générale des matériels et des nouveaux modes de restauration. Les symboles et les pictogrammes et les conditions de stockage, de conservation et de conditionnement des produits utilisés Les techniques de nettoyage. Maîtriser les savoir-faire culinaires Encadrer une petite équipe S organiser et anticiper, savoir faire face à l imprévu Assurer la maintenance courante des matériels utilisés en cuisine ou en salle Compétences associées Notions de base en gestion informatisée des comptes Utiliser les logiciels du domaine Communiquer et dialoguer avec l équipe encadrée Gérer les conflits Environnement professionnel L activité s exerce dans le milieu de la restauration Astreintes et conditions d'exercice L activité entraîne des contraintes horaires (restauration du soir, samedis, dimanches, jours fériés) et des sujétions particulières Diplôme réglementaire exigé Pour le recrutement externe : diplôme de niveau V. Le recrutement externe se fait uniquement au grade d ADT principal 2ème Classe Formations et expérience professionnelle souhaitables Formation recommandée : formations en relation avec l hôtellerie et la restauration/expérience d'animation d équipes de cuisine

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