News. Arômes et Ingrédients Pesage et analyse en laboratoire. Contrôle optimal de la teneur en eau Excellente qualité garantie

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1 Arômes et Ingrédients Pesage et analyse en laboratoire 6 News Contrôle optimal de la teneur en eau Excellente qualité garantie Shanghai Apple Flavour & Fragrance Co., Ltd. est l un des premiers fabricants chinois d arômes alimentaires, de parfums et d additifs alimentaires, pour ne citer que ces spécialités. L entreprise compte sur le dessiccateur halogène de METTLER TOLEDO et sur le titreur Karl Fischer pour la détermination de la teneur en eau lors de la fabrication de ses 5000 variétés de produits. Contrôle qualité des arômes et parfums Les arômes et les parfums peuvent être classés dans différentes catégories, comme les matières solubles dans l eau et liposolubles, les émulsions et les poudres de différentes caractéristiques. Avant la mise sur le marché d un nouveau produit, il convient de déterminer les paramètres de contrôle qualité, comme l indice de réfraction, l indice de densité, l indice de peroxyde, la granulométrie, le ph ainsi que la teneur en eau. Cette dernière fait partie des indices les plus mesurés car un excès d eau peut entraîner l agglomération des arômes en poudre. La teneur en eau doit être stable afin de conserver le même niveau de qualité sur tous les lots de produits. Contrôle de la teneur en eau des arômes solides Le laboratoire de contrôle qualité de Shanghai Apple utilise un dessiccateur halogène HG53 pour la mesure de la teneur en eau des arômes solides. La procédure d analyse est très simple : on commence par mélanger l échantillon, on règle ensuite le dessiccateur, on pèse un certain volume de l échantillon dans le réceptacle en aluminium avant de le répartir de façon homogène, puis on appuie sur le bouton «start» (Démarrer) pour lancer la mesure. La source circulaire de rayonnement halogène et un réflecteur plaqué or assurent un échauffement rapide et une reproductibilité de l échantillon. La durée du test est considérablement réduite, passant de plusieurs heures à moins

2 Contrôle de la teneur en eau de 10 minutes par rapport à la méthode conventionnelle utilisant une étuve de séchage. Le laboratoire de contrôle qualité est de ce fait beaucoup plus efficace. Contrôle de la teneur en eau des arômes liquides Pour le contrôle de la teneur en eau des arômes liquides, comme les arômes solubles dans l eau et liposolubles, Shanghai Apple utilise le titreur DL38 Karl Fischer de METTLER TOLEDO. Les réactifs du titreur Karl Fischer réagissent directement à la présence d eau dans l échantillon, constituant ainsi la méthode chimique la plus précise pour la mesure de la teneur en eau. Dans le laboratoire, le titreur Karl Fischer utilise une imprimante et le logiciel LabX pour le contrôle de l instrument et la gestion des données. «Le titreur Karl Fischer présente de nombreux avantages. Par exemple, il peut tester une vaste gamme d échantillons et de teneurs en eau avec des résultats rapides, précis et hautement répétitifs», indique Huang Yanbin, responsable du service Contrôle qualité. «Si on le raccorde à une imprimante METTLER TOLEDO, les mesures et le rapport de test édités sont en tout point conformes aux normes BPL. Et, en association avec le logiciel LabX, vous pouvez réaliser un suivi en temps réel, mais aussi analyser et évaluer une grande quantité de résultats.» Notre client utilise également notre titreur et densimètre entièrement automatiques pour analyser les ingrédients des matières premières ainsi que la densité des arômes et des parfums, mais aussi pour s assurer de la sécurité et de la stabilité de ses produits. Renseignez-vous sur le successeur du HG53, le HG63, qui répond à tous les critères ci-dessus et à bien d autres encore. Éditeur Mettler-Toledo AG Technologies de laboratoire et de pesage Im Langacher CH-8606 Greifensee, Suisse Production Segment Marketing LAB Suisse Articles techniques Mettler-Toledo AG - Technologies de laboratoire et de pesage - Instruments analytiques Sous réserve de modifications. Mettler-Toledo AG 08/01 Imprimé en Suisse. 2

3 Pesage avec formule Pesage avec formule efficace Avec les balances XP et le logiciel LabX Le pesage avec formule dans le secteur de l alimentation et des arômes requiert une extrême précision afin que tous les lots de produits finis soient exactement de la même qualité. Dans le même temps, l ensemble des critères en matière de rapports et de données doivent être respectés en vue de faciliter la traçabilité et la documentation conformément aux normes BPx. La balance de précision XP de METTLER TOLEDO associée au logiciel LabX transforme la procédure de pesage avec formule classique en un puissant système de données. Un bon mélange pour partir sur de bonnes bases Quels que soient les arômes utilisés, la formule doit être précise. Les mélanges incorrects coûtent chers et peuvent parfois avoir des conséquences désastreuses. Quelle que soit la complexité des formules, des matières ou des quantités, les solutions de pesage avec formule de METTLER TOLEDO peuvent répondre à tous les critères. De la préparation des mélanges jusqu à la documentation de leur composition, le pesage avec formule n a jamais été aussi simple et sûr. Sur cette balance, vous pouvez programmer et appeler huit recettes, intégrant chacune jusqu à douze ingrédients, en touchant tout simplement l écran SmartScreen. Des instructions claires et des aides au pesage avec des codes couleurs vous guident étape par étape pendant le pesage avec formule. La fonction FormCheck vous assure un maximum de sécurité puisque seuls les échantillons clairement identifiés sont autorisés dans les formules. De plus, vous pouvez peser les formules de façon horizontale, verticale ou bien par lots. matières premières précieuses utilisées pour obtenir des mélanges conformément à une recette définie ou bien lors d expérimentations intégrant des variations par rapport à une recette de référence. Ici, l utilisation d une balance ou d une application autonome ne convient plus à la complexité de ces tâches. Le logiciel LabX pour PC de METTLER TOLEDO se base sur une interface épurée mais puissante qui adopte la même philosophie d utilisation que les autres suites logicielles de bureautique de Windows. En d autres termes, vous profitez de l ensemble du potentiel du logiciel dès sa première utilisation. Vous documentez votre pesage en quelques frappes sur le clavier seulement. Si nécessaire, vous pouvez attribuer à chaque composante une identification alphanumérique. Les autres principales caractéristiques sont : Enregistrement simultané du poids à partir de plusieurs balances raccordées directement au réseau Application de totalisation programmable enregistrée Guide d utilisation complet sur l écran de la balance et le PC Rapport complet avec identification Toutes les données sont sauvegardées sur une base de données SQL Server Un logiciel puissant La traçabilité des identités des échantillons ainsi que des données de pesage devient un critère incontournable pour se conformer aux diverses réglementations et améliorer l efficacité des laboratoires. Elle est particulièrement importante lors du pesage des 3

4 One Click Titration Quatre étapes pour réussir l automatisation du titrage Le laboratoire de contrôle qualité de Givaudan à Genève a besoin d une application de titrage puissante pour une cadence de traitement des échantillons élevée et des résultats rapides et fiables sans l intervention de l homme. Lisez la suite pour en savoir plus sur la façon dont METTLER TOLEDO réduit le temps de réponse du laboratoire de 2 jours à seulement quelques heures grâce à son système de titrage automatisé. Étape 1 Cadence Plus de 1500 matières premières servant à l élaboration de parfums sont produites et analysées dans le laboratoire de contrôle qualité implanté au siège social de Givaudan à Genève. 30 titrages sont effectués par jour afin de déterminer les quantités de cétones, d aldéhydes, d esters, de lactones, d halogénides, d amines ou l indice de la base. Cette cadence est possible grâce au passeur d échantillons Rondo 20. Jusqu à 20 échantillons sont placés sur un passeur tandis que les analyses effectuées de nuit permettent de prolonger les horaires de fonctionnement jusqu à 24 heures par jour chez la société Givaudan! Étape 2 Préparation Beaucoup de titrages d oxydoréduction requièrent une préparation intensive de l échantillon. L oxydation complète ne peut être obtenue que si l échantillon est chauffé jusqu à 70 C pendant une durée comprise entre 10 min et 2 h, selon ses caractéristiques. Cette étape nécessitait auparavant beaucoup de main-d œuvre et de temps. Le module de chauffage DH100 prend désormais en charge l ensemble de l opération sous le contrôle du titreur. À l ajout de l agent oxydant, il chauffe automatiquement l échantillon à la température requise pendant la période de temps définie selon la méthode. Le titrage se lance ensuite automatiquement. Étape 3 Protection En raison de la nature des produits, la majorité des échantillons présentent une forte odeur qui ne doit pas affecter l environnement du laboratoire. Nombreux sont les échantillons qui sont particulièrement exposés à l oxydation par l air ambiant. Il convient donc d enfermer l échantillon avant le titrage. Mais comment procéder lorsque les échantillons sont placés sur un passeur d échantillons des heures avant le titrage? CoverUp, l actionneur de couvercle intelligent, a la réponse : un couvercle magnétique se place sur chaque bécher. Il se soulève juste avant le titrage et se replace ensuite sur le bécher. Il protège ainsi les échantillons comme les utilisateurs. L actionneur de couvercle CoverUp protège les échantillons et l environnement. 4

5 Étape 4 Documentation des résultats Les nombreuses analyses effectuées sur les échantillons créent une quantité importante de résultats. La gestion de la documentation peut constituer une tâche fastidieuse qui doit être automatisée à l aide d un logiciel pour PC. Le titrage LabX vous permet de contrôler totalement les systèmes de titrage. Il collecte puis stocke en toute sécurité l ensemble des diverses données sur une base de données commune et évolutive. Celle-ci permet d exécuter les mêmes analyses sur différents instruments et d en comparer les résultats. Sylvain Plagellat, le responsable du laboratoire de contrôle analytique de Givaudan Suisse SA à Genève, a suivi ces quatre étapes pour l automatisation du titrage. «Grâce aux systèmes de titrage automatisé, nous avons considérablement amélioré la qualité, la reproductibilité et la vitesse de nos analyses». Le temps de réponse moyen du laboratoire s élève aujourd hui à quelques heures, alors qu il était de deux jours auparavant. Ces systèmes accélèrent également le processus de production car les lots sont libérés bien plus rapidement. Sylvain Plagellat bénéficie depuis peu d un autre système de titrage avec le titreur T90 Excellence et le passeur d échantillons Rondo 60 pour l automatisation complète du prélèvement d aliquotes. Grâce à METTLER TOLEDO, la société Givaudan est prête à passer à l étape suivante en matière d automatisation. Le système de titrage et ses accessoires sont optimisés pour limiter l intervention de l homme. 5

6 DSC La qualité des emballages accroît la satisfaction des consommateurs L emballage peut affecter de façon conséquente la qualité des aliments qu il contient, c est pourquoi il a un impact majeur sur le produit ainsi que sur le confort et la satisfaction du consommateur. Le TGA de METTLER TOLEDO s assure de la qualité des emballages dans le secteur de l alimentation et des arômes. L emballage est multifonctionnel. Il sert par exemple à protéger le produit des avaries, des odeurs et des goûts, mais il sert aussi de protection physique pendant le transport. Les entreprises sont très exigeantes sur les matériaux entrant dans la fabrication des emballages alimentaires acceptables et adaptés. Les propriétés requises sont notamment : flexibilité et résistance mécaniques compatibilité avec le produit faible diffusion des gaz (comme l oxygène ou l humidité) stabilité thermique L exemple ci-dessous illustre la façon dont on peut associer l analyse thermogravimétrique (TGA) à la spectrométrie de masse (MS) pour rechercher l origine d un goût d amande suspect dans des ananas emballés dans du film de polypropylène. Durant le processus d emballage, le film de polypropylène est progressivement chauffé à 250 C. Enquête sur le comportement de décomposition Le film de polypropylène en question contenait du bis(méthylbenzylidène)sorbitol (BMBS) servant d agent de cristallisation. Cet additif favorise la formation de centres de nucléation sur le polypropylène et améliore l esthétique de la transparence de l emballage. Le p-méthylbenzaldéhyde (PMB) a été identifié comme une origine possible du goût d amande suspect sur les ananas. La question était maintenant de savoir si le PMB se formait à la température du processus d emballage via la décomposition du BMBS. La courbe de l analyse Figure 1. Mesure TGA-MS du matériau d emballage. (Source : Applications recensées - Alimentation) 6

7 TGA/DSC 1 sur la Figure 1 indique une perte de poids, signe de la décomposition du matériau à partir de 250 C environ. Dans le même temps, les courbes de MS enregistrées pour les caractéristiques des masses du PMB (m/z 120 et m/z 91) montrent que le PMB se développe au-dessus de 250 C. Ce constat suggère que l additif BMBS (utilisé pour renforcer la transparence du matériau d emballage) est définitivement à l origine du PMB. En combinant l analyse TGA/DSC 1 à un spectromètre de masse, vous obtenez un outil efficace d examen du comportement de décomposition des films de polypropylène utilisés pour les emballages alimentaires. De plus, l analyse TGA/DSC 1 présente différents avantages, comme des performances exceptionnelles à la mesure de la thermogravimétrie, l analyse calorimétrique en simultané et l utilisation en mode manuel ou automatique. Elle constitue donc un instrument extrêmement utile pour la recherche et le développement, pour le contrôle qualité et la hausse de la satisfaction du consommateur, l objectif final. 7

8 Nouveaux produits et technologies de METTLER TOLEDO METTLER TOLEDO propose des solutions qui simplifient le travail des laboratoires du monde entier. En associant nos technologies de pointe à nos compétences en matière d applications, nous aidons nos clients à obtenir des résultats précis et à améliorer leur productivité. Solutions pour le pesage et instruments d analyse E-Man Hybrid de RAININ - Le pipetage manuel de demain dès aujourd hui En combinant la simplicité d une pipette manuelle aux fonctions avancées et aux avantages d une pipette électronique, comme l affichage électronique en temps réel, le compteur de cycle ou bien l alerte de maintenance et l alerte technique, l E-Man Hybrid regroupe les avantages des deux systèmes dans un seul et même produit innovant. Des aliments savoureux grâce aux nouveaux instruments de mesure portables Brix Les Quick-Brix 60 et 90 portables sont idéaux pour quiconque travaille dans l industrie agroalimentaire et doit mesurer la teneur en sucre (Brix) de manière sûre, fiable et économique. Ces instruments sont parfaits pour déterminer les meilleures périodes de cueillette des fruits et légumes, la meilleure qualité des ingrédients alimentaires, comme les quantités de miel, de confiture ou de sucre des boissons. La prochaine étape de One Click Titration La nouvelle version 2 de la gamme Titration Excellence offre de nombreuses améliorations pour un titrage plus simple, plus efficace et plus sûr. Le nouveau passeur d échantillons Rondo 30 gère avec souplesse les procédures complexes de titrage et conserve vos échantillons précieux grâce à la réduction du volume du bécher. Le puissant logiciel de titrage LabX pour PC vous donne un contrôle total et sauvegarde toutes les données dans une base de données. Découvrez tous les autres avantages et améliorations de One Click Titration! Sondes de titrage Plug and Play Pour obtenir le bon arôme Une gamme complète de 17 sondes Plug and Play de titrage argent, platine, verre ph est désormais disponible. Les sondes couvrent l intégralité des applications : des mesures de ph régulières aux titrages spéciaux dans des matrices d échantillons difficiles. La puce de la sonde située dans la tête de l électrode enregistre toutes les données pertinentes qui sont automatiquement reprises dans la configuration du titreur lorsque vous raccordez la sonde. Sa conception a été optimisée pour accélérer les temps de réponse et l équilibre du signal, mais aussi pour durer longtemps afin que les résultats restent fiables sur les différentes matrices d échantillons. Mettler-Toledo SAS avenue de la pépinière, Viroflay, France Tel: (01) Mettler-Toledo (Schweiz) GmbH Im Langacher, CH-8606 Greifensee, Suisse Tel: +41-(0) Mettler-Toledo Inc. Canada 2915 Argentia Road, Unit 6 Mississauga, Ontario L5N 8G6 Canada Tel: Visitez notre site pour plus d'information