Pour le déjeuner du lundi 30 décembre 2013 SALADE DE LENTILLES BROCHETTES DE VOLAILLE À L ANANAS YAOURT PAIN

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1 Pour le déjeuner du lundi 30 décembre 2013 SALADE DE LENTILLES Huile de tournesol : 2 cuillères à soupe Lentilles (conserve) : 1 boîte Moutarde : 1 cuillère à café Oignon : 80 g Poivre : 1 pincée Sel : 2 pincées Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Verser les lentilles égouttées dans une vinaigrette préparée avec l huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde. Découper un oignon en lamelles et le mélanger aux lentilles puis réserver au frais si on le souhaite. BROCHETTES DE VOLAILLE À L ANANAS Ananas au sirop (conserve) : 1 petite boîte Bacon : 8 tranches Escalope de volaille : 400 g Huile d olive : 3 cuillères à soupe Poivre : 2 pincées Sel : 3 pincées Brocolis : 800 g Découper l escalope de volaille en petits morceaux. Égoutter la boîte d ananas et couper les fruits en morceaux. Couper les tranches de bacon en lanières et rouler chaque lanière sur elle-même. Faire alterner chaque aliment sur les brochettes et les faire cuire à la poêle 10 min en les retournant plusieurs fois. Laver et égoutter les brocolis. Les détailler en fleurettes sans conserver la tige. Les déposer dans le panier du cuit-vapeur. Compter environ 15 min de cuisson. Les égoutter puis les plonger 2 sec dans un saladier d eau froide pour arrêter la cuisson et fixer la couleur. Égoutter à nouveau. Ajouter l huile d olive et assaisonner à son goût. Servir sans attendre. YAOURT Yaourt nature : 4

2 Pour le diner du lundi 30 décembre 2013 SALADE AUX 4 LÉGUMES Asperge (conserve) : 100 g Avocat : 2 Citron : 1 Haricot vert extra-fin (conserve) : 200 g Huile d olive : 1,5 cuillère à soupe Moutarde : 1 cuillère à café Persil : 1 cuillère à soupe Poivre : 1 pincée Salade : 40 g Sel : 2 pincée Œuf : 2 Éplucher et laver la salade. Essorer les feuilles avant de les disposer sur 4 assiettes. Faire cuire les haricots verts. Faire cuire les œufs 10 min pour les durcir. Partager les avocats en deux, les couper en fines lamelles et les arroser avec le jus d un demi-citron. Dans un bol, presser la seconde moitié du citron et ajouter la moutarde, le sel, le poivre et l huile d olive. Hacher les œufs avant de les ajouter à la sauce, avec le persil haché. Disposer sur la salade les haricots verts, les asperges et les avocats. Arroser les légumes avec la sauce. Servir aussitôt. BLÉSOTTO AU POTIRON Blé : 260 g Fromage râpé : 80 g Huile d olive : 1 cuillère à soupe Poivre : 1 pincée Potiron : 1 kg Sel : 1 pincée Mettre le blé et 2 fois son volume d eau dans une casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux jusqu à l absorption quasi totale de l eau. À part, couper le potiron en dés de 2-3 cm, les faire cuire dans une casserole d eau 20 min puis les faire revenir dans une sauteuse avec 1 c. à s. d huile d olive. Une fois le blé cuit, ajouter les dés de potiron et le fromage râpé et mélanger vivement sur feu doux. Saler et poivrer. Servir aussitôt. KIWI Kiwi : 4 Couper le kiwi en deux et le déguster à la petite cuillère.

3 Pour le déjeuner du mardi 31 décembre 2013 SALADE D ENDIVES Endive : 400 g Huile de noix ou noisette : 3 cuillères à soupe Moutarde : 1 cuillère à café Poivre : 1 pincée Sel : 1 pincée Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Retirer les premières feuilles des endives et la base. Les émincer et les disposer dans un saladier. Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec l huile de noix. Mélanger et servir sans attendre. STEAK ET POÊLÉE DE LÉGUMES Margarine : 1 noix Poivre : 1 pincée Sel : 1 pincée Steak : 400 g Mélange de légumes type poêlée (surgelé) : 1 sachet Sortir la viande du réfrigérateur au dernier moment pour obtenir une viande «saisie» au moment de la cuisson. Faire fondre à feu vif une noix de margarine dans une poêle et saisir la viande 2 min de chaque côté (la retourner sans la piquer). Une fois la viande dorée, continuer à feu doux selon la cuisson désirée : bleue (1 min), saignante (2 min), à point (3 min) ou bien cuite (5 min). Saler et poivrer. Déballer le mélange de légumes et faire chauffer de préférence à la casserole. Servir sans attendre. YAOURT Yaourt nature : 4 BANANE Banane : 4

4 Pour le diner du mardi 31 décembre 2013 ŒUF COCOTTE AU FOIE GRAS Œuf : 6 Crème liquide : 6 cuillères à soupe Foie gras : 125 g Beurre : 20 g Piment d Espelette : 1 pincée Fleur de sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée 6 mini-cocottes ou 6 ramequins Sortir les œufs du réfrigérateur 1 h avant le début de la recette. Mettre 6 mini-cocottes ou 6 ramequins dans le four puis le préchauffer à 150 C. Quand le four est à température, sortir les cocottes et les beurrer avec un pinceau. Couper le foie gras en dés et réserver 18 dés pour la finition. Répartir le reste dans les 6 cocottes. Dans chaque cocotte, verser 1 c. à s. de crème liquide, casser un œuf et ajouter un peu de fleur de sel. Recouvrir de papier d aluminium et enfourner pour 15 min. Servir, avec un tour de moulin à poivre, 3 dés de foie gras par cocotte et un peu de piment d Espelette. FILETS DE DORADE, SAUCE À L ORANGE ET ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES Filet de dorade : 6 Huile d olive : 2 cuillères à soupe Pomme de terre : 750 g Beurre demi-sel : 25 g Lait : 8 cl Persil plat ciselé : 7 cuillères à soupe Échalote : 1 Vin blanc sec : 10 cl Fumet de poisson : 1 cube Crème fraîche : 20 cl Orange (pour le zeste) : 1 Orange (pour le jus) : 1 Fleur de sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Sortir le poisson du réfrigérateur 30 min avant le début de la recette. Peler puis émincer très finement l échalote, la mettre dans une casserole avec le vin blanc et le quart de cube de fumet de poisson. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu à ce qu il ne reste presque plus de liquide. Ajouter le zeste d orange, la crème, le jus d orange, le persil plat puis mélanger, toujours à feu doux, jusqu à ce que la sauce soit chaude. Goûter puis rectifier éventuellement l assaisonnement en sel et en poivre du moulin. Couvrir et garder au chaud. Peler les pommes de terre, les laver et les couper en gros dés. Les faire cuire à la vapeur jusqu à ce qu elles soient tendres.

5 Si l on ne dispose pas d un cuit-vapeur, mettre les pommes de terre coupées en deux dans une casserole et recouvrir d eau. Porter à ébullition, ajouter du gros sel puis baisser le feu et faire cuire à frémissement. Pendant ce temps, couper le beurre en dés et faire chauffer le lait. Quand les pommes de terre sont cuites, les verser dans un plat, ajouter le beurre petit à petit tout en écrasant. Ajouter le lait chaud, un peu de fleur de sel, du poivre du moulin et mélanger. Ajouter le persil plat, goûter et rectifier éventuellement l assaisonnement. Couvrir pour maintenir au chaud. Préchauffer le four à 165 C. Faire chauffer une poêle sur feu vif avec 2 c. à s. d huile d olive. Ajouter les filets de dorade, côté peau dessous, et les faire cuire 1 min sans les toucher. Enfourner la poêle pendant 2 min dans votre four, la chair du poisson doit tout juste cesser d être translucide. Servir le poisson avec la sauce à l orange et l écrasée de pommes de terre. Astuce : Si la poêle ne va pas au four car la poignée n est pas amovible ou en plastique, procéder comme suit. Après 1 min de cuisson sur feu vif, baisser le feu à feu moyen, couvrir la poêle puis prolonger la cuisson de 2 à 3 min jusqu à ce que la chair du poisson cesse tout juste d être translucide. PLATEAU DE FROMAGES Fromage : assortiment au choix PETITS POTS DE CRÈME AU CHOCOLAT ET FRAMBOISES Chocolat à 70 % de cacao : 180 g Crème liquide entière : 10 cl Lait entier : 15 cl Jaune d œuf : 4 Sucre : 75 g Brisures de framboises surgelées : 175 g Framboise : 12 Sortir les brisures de framboises du congélateur. Casser le chocolat en morceaux puis le faire fondre au bain-marie ou dans le four à micro-ondes (puissance 500 W). Verser le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Mélanger les jaunes et le sucre à l aide d un fouet. Lorsque le mélange lait-crème frémit, le verser lentement sur le mélange œufsucre tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen en fouettant jusqu à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise. Verser sur le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant à chaque ajout afin d obtenir une crème lisse. Ajouter les brisures de framboises et mixer. Passer le mélange à travers une passoire fine pour retirer les grains de framboises. Verser dans des verrines et mettre au frais pour au moins 4 h. Servir avec deux framboises sur chaque verrine.

6 Pour le déjeuner du mercredi 1er janvier 2014 TARTARE ACIDULÉ DE MAGRET DE CANARD ET SALADE DE POUSSES D ÉPINARD Magret de canard : 2 gros Échalote : 2 Cornichon : 10 petits Orange : 1 Huile d olive : 5 cuillères à soupe Sauce Worcestershire : 2 cuillères à soupe Persil plat ciselé : 6 cuillères à soupe Fleur de sel : 2 pincées Poivre : 2 pincées Vinaigre de cidre : 1 cuillère à café Laver puis sécher les feuilles de salade. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Peler puis émincer les échalotes. Couper les cornichons en très petits dés. Retirer la peau des magrets de canard, couper la chair en tranches de 1 cm, chaque tranche en 3 ou 4 lanières puis les lanières en très petits dés. Mettre dans un bol avec les échalotes, les cornichons, le zeste de l orange, 2 c. à s. du jus de l orange, la sauce Worcestershire, l huile d olive, le persil plat, la fleur de sel et un peu de piment d Espelette. Goûter et rectifier éventuellement l assaisonnement. Couvrir et réserver au frais pendant 2 h. Répartir le tartare sur 6 assiettes, mélanger la salade avec la vinaigrette et la disposer sur les assiettes. GAMBAS SAUTÉES AU PAMPLEMOUSSE ET RIZ SAUVAGE Mélange de 3 riz (blanc, rouge et noir) : 400 g Gambas crue : 30 Fécule de maïs : 2 cuillères à soupe Pamplemousse : 2 Jus de pamplemousses : 12 cuillères à soupe Vinaigre de riz : 4 cuillères à soupe Sauce soja : 4 cuillères à soupe Miel liquide : 2,5 cuillères à soupe Gingembre moulu : 1 cuillère à café Huile végétale : 1 cuillère à soupe Sel : 2 pincées Verser le riz dans une casserole avec 1 c. à c. de sel et 80 cl d eau. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir puis laisser frémir jusqu à ce que l eau soit absorbée. Garder au chaud. Pendant ce temps, décortiquer les gambas en gardant les deux anneaux de la queue. Les mettre dans une passoire fine avec la Maïzena et secouer pour bien enrober les gambas. Peler les pamplemousses à vif. Pour cela, retirer les extrémités du pamplemousse, puis, à l aide d un couteau, retirer la peau en partant du haut vers le bas. Retirer

7 éventuellement le reste de peau blanche, à l aide d un couteau. Au-dessus d un bol, pour récupérer le jus, passer le couteau entre la membrane et la chair au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments de pamplemousse. À la fin, presser le reste des membranes pour récupérer le jus. Égoutter les suprêmes, les couper en trois et les mettre dans un bol. Dans un petit bol, mélanger 12 c. à s. de jus de pamplemousse, le vinaigre de riz, la sauce de soja, le miel et le gingembre. Faire chauffer 1 c. à s. d huile dans un wok ou dans une poêle. Ajouter les gambas et les faire cuire 30 sec de chaque côté. Les retirer du wok, ajouter la sauce et la faire réduire sur feu vif jusqu à ce qu elle commence à devenir sirupeuse. Ajouter les gambas, les dés de pamplemousse, mélanger et prolonger la cuisson pendant 2 min. Servir avec le riz. NANAS RÔTI AUX ÉPICES A ET CROÛTONS DE D ÉPICES Ananas : 2 Jus de citron vert : 2 cuillères à soupe Épices à pain d épices : 0,5 cuillère à café Cassonade : 25 g Beurre : 25 g Pain d épices : 4 tranches Retirer les extrémités des ananas puis les peler. Les couper en tranches, retirer le cœur puis couper les tranches en gros dés. Les mettre dans un bol avec le jus de citron, 2 c. à c. de cassonade, les épices et mélanger. Retirer la croûte du pain d épices puis couper en petits dés. Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle, ajouter les dés de pain d épices et les faire revenir sur feu moyen à vif pendant 1 min 1/2, jusqu à ce qu ils soient bien dorés. Les mettre dans une assiette. Dans la même poêle, ajouter le restant du beurre, le restant de cassonade puis ajouter les dés d ananas. Les faire revenir 5 min sur feu moyen à vif en mélangeant de temps en temps. Servir tiède avec les dés de pain d épices.

8 Pour le diner du mercredi 1 er janvier 2014 SOUPE A L OSEILLE (BRIQUE) Soupe à l oseille (en brique) : 1 Ouvrir la brique, verser la soupe dans une casserole et faire chauffer à feu doux. ŒUFS BROUILLÉS ET SALADE Margarine : 1 noix Poivre : 2 pincées Sel : 2 pincées Œuf : 8 Salade : 1 Moutarde : 1 cuillère à café Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Huile de colza : 2 cuillères à soupe Huile d olive : 2 cuillères à soupe Casser les œufs un à un dans un saladier. Les battre à la fourchette sans excès, saler et poivrer. Faire fondre une noix de margarine dans une petite poêle. Y verser la préparation. Mélanger constamment, le temps que les œufs cuisent (2 à 3 min), à l aide d une cuillère en bois. Servir sans attendre avec une salade. Laver la salade et la mettre dans un saladier. Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d huile d olive, 2 c. à s. d huile de colza). Mélanger et déguster sans attendre. FAISSELLE Faisselle nature : 4 pots MANGUE Mangue : 400 g Peler et couper la pulpe en lamelles de part et d autre du noyau. Répartir dans 4 coupelles et déguster.

9 Pour le déjeuner du jeudi 2 janvier 2014 : recettes cuisinées avec les restes PÂTES AU SAUMON FUMÉ ET AU FENOUIL Saumon fumé : 200 g Fenouil : 2 petits Vin blanc sec ou bouillon de légumes : 5 cl Crème liquide : 25 cl Pâtes : 500 g Huile d olive : 2 cuillères à soupe Aneth : pour servir Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Retirer les extrémités du fenouil, la base un peu dure et l émincer. Verser 2 c. à s. d huile d olive dans une poêle, ajouter le fenouil émincé et le faire revenir à feu moyen pendant 5 min. Ajouter le vin blanc ou le bouillon et faire réduire sur feu moyen jusqu à ce qu il n y ait presque plus de liquide. Ajouter la crème, mélanger, et faire frémir pendant 5 min. Saler, poivrer et couvrir pour garder au chaud. Plonger les pâtes dans de l eau bouillante salée et les faire cuire selon les indications. Pendant ce temps, couper le saumon fumé en dés et en garder un peu pour la finition. Égoutter les pâtes, les remettre dans la casserole, ajouter la sauce, le saumon et bien mélanger. Servir avec l aneth ciselé et les dés de saumon restants. SALADE D ORANGES POCHÉES AU THÉ DE NOËL Orange : 8 Eau : 1,5 l Sucre : 250 g Thé de Noël : 20 g Cannelle moulue : pour servir Verser l eau dans une casserole puis faire chauffer. Quand l eau commence à frémir, la retirer du feu, ajouter le thé et laisser infuser pendant 3 min. Filtrer et remettre le thé dans la casserole. Ajouter le sucre et mélanger. Peler les oranges à vif. Pour cela, retirer les extrémités des oranges, puis, à l aide d un couteau, retirer la peau en partant du haut vers le bas. Retirer éventuellement le reste de peau blanche à l aide d un couteau. Couper les oranges en tranches épaisses (1,5 cm) puis chaque tranche en deux. Porter le thé sucré à ébullition. Ajouter les demi-tranches d orange et le jus qui s est écoulé sur la planche, porter à ébullition puis laisser frémir 1 min. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser refroidir les oranges dans le liquide. Servir les oranges avec un peu de cannelle moulue. Astuce : Cette recette, malgré la quantité de sucre, est très peu sucrée puisque l on se contente de pocher les fruits dans le thé sucré. On peut garder le thé sucré pour faire pocher d autres fruits, comme des poires, par exemple.

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11 Pour le diner du jeudi 2 janvier 2014 SOUPE DE CHOU-FLEUR (BRIQUE) Soupe de chou-fleur (en brique) : 1 Ouvrir la brique, verser la soupe dans une casserole et faire chauffer à feu doux. TARTINES AUX CHAMPIGNONS ET TOMATES CONFITES ET SALADE VERTE Ail : 1 gousse Champignon de Paris : 150 g Huile d olive : 3 cuillères à soupe Huile de colza : 2 cuillères à soupe Moutarde : 1 cuillère à café Poivre : 1 pincée Sel : 1 pincée Salade : 1 Tomates séchées : 6 pétales Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Pain : 4 tranches Préchauffer le four à 180 C (th. 6). Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Peler et émincer la gousse d ail. Faire chauffer l huile dans une poêle et y faire revenir les champignons et l ail pendant 10 min. Saler et poivrer. Couper les tomates séchées en lanières. Répartir les champignons émincés sur les tranches de pain, ajouter les tomates et enfourner pour 5 min. Servir avec de la salade. Laver la salade et la mettre dans un saladier. Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d huile d olive, 2 c. à s. d huile de colza). Mélanger et déguster sans attendre. FROMAGE BLANC Fromage blanc nature : 4 pots

12 Pour le déjeuner du vendredi 3 janvier 2014 CÉLERI ET POMMES, SAUCE RÉMOULADE LÉGÈRE Céleri rave : 300 g Citron (pour le jus) : 3 cuillères à soupe Fromage blanc nature : 4 cuillères à soupe Jaune d œuf : 1 Moutarde : 1 cuillère à soupe Persil : 6 brins Poivre : 1 pincée Pomme : 1 Sel : 1 pincée Préparer la sauce rémoulade. Presser le citron pour en recueillir le jus. Ciseler 4 brins de persil et réserver les autres pour la décoration. Dans un bol, mélanger le jaune d œuf avec 1 c. à s. de jus de citron, du sel et du poivre. Ajouter petit à petit le fromage blanc, comme l huile d une mayonnaise, puis incorporer le persil ciselé. Rectifier l assaisonnement. Peler le céleri, puis le râper au robot. Le transvaser dans un saladier et ajouter la sauce rémoulade. Mélanger. Laver la pomme puis la couper en quartiers. L épépiner et la couper en fins bâtonnets (avec la peau). Arroser ces derniers avec 1 filet de jus de citron et mélanger afin d éviter qu ils ne noircissent. Déposer un dôme de céleri assaisonné au centre de chaque coupelle, puis déposer quelques bâtonnets de pomme. Décorer avec le persil réservé. Info : Choisir une pomme acidulée (type Granny Smith). CÔTES DE PORC AU ROMARIN ET BLETTES À LA SAUCE TOMATE Ingrédients (pour 4 personne) : Amandes effilées : 30 g Blette : 800 g Citron (pour le jus) : 2 cl Côtes de porc : 550 g Huile d olive : 3 cuillères à soupe Oignon : 1 Persil : 3 cuillères à soupe Piment d Espelette : 1 pincée Poivre : 2 pincées Pulpe de tomates (conserve) : 200 g Romarin : 1 cuillère à soupe Sauce tomate : 150 g Sel : 1 pincée Dans un bol, mélanger le jus de citron avec 1 c. à s. d huile, sel et poivre. Badigeonner les côtes de porc au pinceau avec ce mélange puis parsemer de romarin sur une face. Faire cuire la viande dans une poêle avec le jus, 3 min de chaque côté, puis verser la pulpe de tomate, saler et ajouter le piment. Couvrir et poursuivre la cuisson 8 min. Servir les côtes sur un lit de sauce tomate et parsemées de persil. Éplucher et laver les blettes. Les faire cuire à la cocotte minute 15 min dans de l eau bouillante salée. Les égoutter. Pendant ce temps, faire revenir doucement l oignon dans l huile d olive. Quand il est translucide, verser la sauce tomate. Jeter les blettes et laisser mijoter 20 min. Saler et poivrer. Parsemer de persil et d amandes effilées avant de servir.

13 CHEESECAKE Ingrédients (pour 8 personnes) : Beurre : 10 g Citron : 1 Farine : 1 cuillère à soupe Fromage blanc nature : 400 g Pâte brisée : 1 rouleau Sucre en poudre : 80 g Œuf : 2 Préchauffer le four à 210 C (th. 7). Étaler la pâte. Beurrer un moule à manqué, le garnir de pâte et le mettre au réfrigérateur pendant 30 min. Pendant ce temps, laver le citron, prélever le zeste avec un couteau économe et le râper. Réserver. Presser le jus du citron. Verser le fromage blanc dans un saladier, ajouter 50 g de sucre et la farine. Bien mélanger. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes à la préparation ainsi que le jus de citron et le zeste râpé, mélanger. Battre les blancs en neige ferme, verser le reste du sucre, battre à nouveau. Incorporer délicatement les blancs à la préparation. Verser ce mélange sur la pâte. Faire cuire 40 min. Servir ce gâteau à température ambiante.

14 Pour le diner du vendredi 3 janvier 2014 BETTERAVES EN SALADE Ail : 1 gousse Betterave : 2 Huile de colza : 1,5 cuillère à soupe Huile d olive : 1,5 cuillère à soupe Poivre : 1 pincée Salade : 200 g Sel : 2 pincées Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Découper les betteraves en petits dés. Mélanger avec la salade et arroser d une vinaigrette préparée avec l huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter la moitié de l ail pelé et finement coupé. RISOTTO AUX CREVETTES Bouillon de volaille : 1 cube Champignon de Paris : 50 g Citron : 1 Coriandre en poudre : 1 cuillère à soupe Crevette : 400 g Huile d olive : 1 cuillère à soupe Oignon : 1 Petits pois (surgelé) : 250 g Poivre : 1 pincée Riz pour risotto : 300 g Sel : 2 pincées Faire revenir l oignon coupé en petits morceaux dans l huile d olive. Ajouter les champignons coupés finement et faire revenir encore 2 à 3 min en remuant. Ajouter le riz, 1/2 l d eau et le bouillon cube. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu à ce que tout le liquide ait été absorbé par le riz. À mi-cuisson, ajouter les petits pois et les crevettes. Saler et poivrer. Servir parsemé de coriandre et de tranches de citron. YAOURT Yaourt nature : 4 CLÉMENTINES Clémentine : 8

15 Pour le déjeuner du samedi 4 janvier 2014 SALADE DE MÂCHE ET AVOCAT Avocat : 2 Fromage blanc nature : 4 cuillères à soupe Mâche : 250 g Poivre : 1 pincée Sel : 1 pincée Rincer la mâche. Éplucher les avocats et couper-les en dés. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, saler et poivrer. Ajouter la salade, l avocat et mélanger. TAJINE DE POULET AU CITRON ET QUINOA Blanc de poulet : 600 g Bouillon de volaille : 1 cube Cannelle : 1 cuillère à café Citron : 1 Coriandre en poudre : 3 pincées Cumin : 1 cuillère à café Huile d olive : 3 cuillères à soupe Oignon : 3 Olive verte : 100 g Quinoa : 260 g Tomate : 1 Sel : 2 pincées Poivre : 1 pincée Rincer les graines de quinoa. Dans une casserole, verser le quinoa et presque 2 fois son volume d eau salée. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu à ce que l eau soit absorbée, soit 15 min environ. Couper le feu et laisser gonfler à couvert encore 15 min : le quinoa sera plus aéré. Ajouter l huile d olive. Assaisonner et accommoder à son goût. Servir chaud. Couper les olives en rondelles, la viande en gros cubes et la tomate en dés. Dans une cocotte, faire dorer les oignons dans l huile. Couper les blancs de poulet en gros morceaux. Ajouter la viande et la saisir à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter le zeste du citron. Ajouter le bouillon cube dans 1/4 de litre d eau, puis les lamelles d olives, le jus d un demi-citron, les épices et les dés de tomates. Mélanger soigneusement et laisser mijoter 20 min environ. YAOURT Yaourt nature : 4 COMPOTE SANS SUCRE AJOUTÉ Compote sans sucre ajouté : 4 pots

16 Pour le diner du samedi 4 janvier 2014 VELOUTÉ DE CAROTTES ET POTIRON AU GINGEMBRE Carotte : 3 Crème fraiche épaisse 15 % MG Gingembre en poudre : 1 cuillère à café Huile d olive : 1 cuillère à soupe Oignon rouge : 1 Poivre : 2 pincée Potiron : 400 g Sel : 3 pincée Éplucher et laver le morceau de potiron puis le couper en gros morceaux. Peler les carottes, les rincer et les couper en tronçons. Faire chauffer l huile dans une casserole et y faire revenir l oignon pelé et émincé. Ajouter le gingembre, saler, poivrer, recouvrir d eau et faire cuire 30 min. Ajouter la crème, mixer et servir bien chaud. Conseil : le gingembre peut être remplacé par du curcuma. ŒUF À LA COQUE Pain : 120 g Poivre : 1 pincée Sel : 1 pincée Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Œuf : 8 Sortir les œufs du réfrigérateur 30 min avant de les cuire (pour leur éviter un choc thermique lorsqu ils seront plongés dans l eau bouillante). Les plonger ensuite dans une casserole d eau bouillante vinaigrée. Compter 3 min de cuisson à partir de l ébullition. Sortir les œufs de l eau, les poser sur des coquetiers. Pour chaque œuf à la coque, enlever la calotte avec un couteau fin. Saler le jaune et accompagner de quelques mouillettes de pain. SEMOULE AU LAIT À LA FLEUR D ORANGER Eau de fleur d oranger : 1 cuillère à soupe Lait demi-écrémé : 50 cl Semoule de blé : 50 g Sucre en poudre : 30 g Sucre vanillé : 1 sachet Verser le lait, les sucres et l eau de fleur d oranger dans une casserole. Porter à frémissement en mélangeant avec une cuillère en bois, de façon à bien dissoudre les sucres. Verser la semoule (fine de préférence) en pluie. Faire épaissir 10 min à feu doux sans cesser de mélanger. Répartir la semoule au lait dans 4 ramequins ou coupelles et les recouvrir de film alimentaire. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur. Servir bien frais.

17 Pour le déjeuner du dimanche 5 janvier 2014 ENDIVES AU BLEU Bleu : 100 g Curry : 1 cuillère à café Endive : 3 Huile de tournesol : 2 cuillères à soupe Vinaigre de vin : 2 cuillère à soupe Laver et couper les endives en 4 dans le sens de la longueur. Les disposer en croix sur chaque assiette. Dans un bol, mélanger 2 c. à s. de vinaigre avec les 3/4 du bleu, écrasé à la fourchette. Ajouter 2 c. à s. d huile, puis 1 c. à c. de curry. Verser cette sauce entre les endives et saupoudrer du bleu restant que l on aura écrasé à la fourchette. SARDINES GRILLÉES À LA MOUTARDE, BROCOLIS ET RIZ Brocolis : 600 g Huile d olive : 4 cuillères à soupe Moutarde à l ancienne : 1 cuillère à soupe Poivre : 2 pincées Riz : 260 g Sardine fraîche : 8 Sel : 2 pincées Thym : 1 branche Préchauffer le gril du four (ou barbecue). Laver les sardines et retirer l arête centrale. Laisser les filets ouverts à plat et les poser côté peau sur la lèchefrite du four. Mélanger dans un bol la moutarde, l huile, le thym effeuillé et assaisonner. Badigeonner les filets de sardines avec cette préparation. Faire griller quelques minutes au four ou au barbecue (directement). Servir chaud. Préparer les brocolis : les laver, les égoutter et les détailler en fleurettes (sans conserver la tige) puis les déposer dans le panier du cuit-vapeur pour 15 min de cuisson. Pendant la cuisson des légumes, faire cuire le riz une dizaine de minutes (selon les indications portées sur l emballage). Égoutter. Ajouter l huile d olive et assaisonner à son goût. Servir sans attendre. CLÉMENTINES Clémentine : 8

18 Pour le diner du dimanche 5 janvier 2014 CAROTTES RÂPÉES À L ORANGE ET AU CUMIN Carotte : 3 Citron (pour le jus) : 1 cuillère à soupe Coriandre fraîche : 1 cuillère à soupe Graines de cumin : 1 cuillère à café Huile d olive : 2 cuillères à soupe Orange (pour le jus) : 1 Poivre : 1 pincée Sel : 1 pincée Peler les carottes, les rincer et les râper. Les déposer dans un saladier. Préparer la sauce : Couper l orange en deux et presser son jus. Le verser dans un bol et ajouter le jus de citron. Saler, poivrer puis émulsionner avec l huile d olive. Faire légèrement torréfier les graines de cumin dans une petite poêle bien chaude. Les parsemer sur les carottes. Ajouter la sauce, mélanger, parsemer de coriandre ciselée et servir frais. GALETTE JAMBON-FROMAGE ET SALADE Comté râpé : 110 g Farine de sarrasin : 65 g Huile colza : 2 cuillères à soupe Huile de tournesol : 1 cuillère à soupe Huile d olive : 2 cuillères à soupe Jambon blanc/cuit : 2 tranches Moutarde : 1 cuillère à café Poivre : 2 pincées Salade : 1 Sel : 1 pincée Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Œuf : 1 Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Casser l œuf au milieu et délayer en versant 15 cl d eau et 1 c. à s. d huile de tournesol. Faire cuire 4 galettes dans une poêle antiadhésive et les déposer dans une assiette. Déposer une 1/2 tranche de jambon et du fromage râpé sur la première galette et la rouler sur elle-même. Procéder de même pour les 3 autres. Faire chauffer les galettes roulées dans la poêle juste avant de servir avec de la salade. Laver la salade et la mettre dans un saladier. Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d huile d olive, 2 c. à s. d huile de colza). Mélanger et déguster sans attendre. COMPOTE SANS SUCRE AJOUTÉ Compote sans sucre ajouté : 4 pots

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