Concours «Mémoire d Éléphant» Lundi 19 octobre 2015 RÉGLEMENT GÉNÉRAL & DOSSIER D INSCRIPTION Organisé par :

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1 Concours «Mémoire d Éléphant» RÉGLEMENT GÉNÉRAL & DOSSIER D INSCRIPTION 2015 Organisé par :

2 REGLEMENT G ÉNÉRAL MEMOIRE D ELEPHANT Le concours «MEMOIRE D ELEPHANT» est un concours dont l objectif est de revaloriser les métiers de la salle et du bar, mettant en valeur les qualités des hommes et des femmes qui ont choisi de s investir dans une profession dans laquelle la dimension humaine et le relationnel sont prépondérants. ARTICLE 1 Date et lieu du Concours : SERBOTEL Exponantes - Parc des Expositions Saint Joseph de Porterie NANTES Accueil des candidats : à 10h30 ARTICLE 2 Candidatures : Toute candidature implique une totale connaissance et approbation du règlement de la part des candidats. Les candidats doivent être titulaires d un diplôme du secteur (CAP, BEP, BTS, CQP ) ou être en activité et avoir au moins 2 ans d expérience dans l Hôtellerie-Restauration. Pour toute inscription, le bulletin doit être accompagné de leur CV, avec photo, leur situation professionnelle actuelle ainsi que les coordonnées de leur employeur. La date limite de dépôt des dossiers est fixée au 05 octobre Douze candidats seront retenus, 6 hommes, 6 femmes. Les sélectionnés seront prévenus début octobre. Une convocation sera envoyée aux candidats retenus, spécifiant les horaires, tenues, repas, ainsi que les modalités d entrée au salon. ARTICLE 3 Tenue vestimentaire : Dès leur arrivée, à 10H00 le lundi 19 octobre, chaque candidat recevra une chemise ou haut fourni par le Comité d Organisation. Pantalon noir demandé. ARTICLE 4 Prise en charge Frais: L organisation prend en charge : Le déjeuner du lundi 19 octobre: un ticket-repas sera remis aux candidats à l arrivée.

3 ARTICLE 5 Epreuves et déroulement du Concours : Le concours est composé de 3 épreuves réparties sur l ensemble de la journée. L horaire est précisé dans le programme ci-dessous. Un briefing de début de journée expose le déroulé des épreuves en insistant sur les règles précises et fautes à éviter. MEMO BISTROT (2h): Cette épreuve consiste en une prise de commande sans note, par le candidat, successivement à 3 tables de 5, 4 et 3 personnes (un juré par table). Après restitution de la commande au bar, remise des consommations aux clients dans les règles. Chaque candidat aura le choix entre : - débarrasser l ensemble des tables et prendre la commande, - réaliser les deux opérations en même temps. L épreuve étant chronométrée, le candidat doit faire un choix stratégique entre gagner du temps et/ou effectuer la meilleure prestation. Le montage du plateau sera réalisé par un membre du jury apte à juger de la qualité de la restitution. Chaque client aura une liste préétablie de consommations dans l ordre de passage des candidats. Les candidats seront sonorisés afin que le public puisse suivre le déroulement de l épreuve. MEMO RESTO (1h) : Le candidat a 10 mn pour étudier l «Ardoise-repas» et la carte des vins ainsi que la fiche technique de chaque vin. Après avoir accueilli ses clients (une table de 3 jurés), le candidat doit présenter en 10 min son «Ardoise-repas», en expliquant les compositions et en tenant compte des attentes ou réflexions de ses clients. Proposer un accord «mets-vins», selon la carte des vins proposée, et enfin, savoir-faire de la vente additionnelle sur les apéritifs, les eaux et le vin. 2 candidats réaliseront l épreuve en simultané. L un d entre eux sera sonorisé après tirage au sort. En parallèle, les candidats auront à disposition un descriptif détaillé du menu et de la réalisation des plats. Les accords mets et vins proposés seront issus de la culture générale du candidat ainsi que des indications fournies avec le menu. MEMO VISIO (1h30) : Les candidats prennent connaissance de 8 fiches techniques de vins sélectionnés par le jury, vins aux caractéristiques gustatives, géographiques ou organoleptiques différentes. Parmi cette liste, le jury sélectionne 2 vins. Une fois les 10mn écoulées, les candidats se présentent devant les juges, goûtent 2 vins, les décrivent et répondent aux questions posées (secteur de production présumé, le nom du producteur ou préciser s il s agit d un domaine ou d une coopérative Dire s il s agit d un IGP ou d un AOP, et donner la définition de l appellation. Préciser le cépage et sa typicité ). Après avoir répondu aux questions, les jurés présentent enfin les vins en questions aux candidats, leur révélant ainsi la justesse de leurs conclusions ou leurs erreurs.

4 ARTICLE 6 Horaires : 10h30 : Accueil des candidats 11h-12h30: Mémo Visio 13h-14h15: Mémo Resto 14h30-16h30: Mémo Bistro 16h45: Remise de lots ARTICLE 7 Produits et matériel du Concours : Les produits «imposés» et le matériel seront fournis par les organisateurs du concours et leurs partenaires. Les candidats ne peuvent quitter leur poste avant qu un membre de l organisation ne l ait accordé et constaté. ARTICLE 8 LE JURY: Il est composé de professionnels du secteur CHR, de partenaires du concours, ainsi que des personnalités de la société civile. NB : Les restaurateurs et les hôteliers-restaurateurs dont un employé est candidat ne peuvent faire partie du jury. ARTICLE 9 Notation : Le jury technique notera les épreuves selon une grille d évaluation envoyée aux candidats quelques jours avant le jour du concours par . ARTICLE 10 Classement et Dotation : Les décisions du Jury sont sans appel. Les Lauréats du concours seront les candidats qui auront obtenu le plus de points à la fin des épreuves de la journée selon les critères établis dans la grille de notation. La dotation du Concours «MEMOIRE D ELEPHANT» 2015 est la suivante : 1 er prix : Un chèque pour le premier 2 ème prix : Un chèque de 500 pour le deuxième 3 ème prix : Un chèque de 250 pour le troisième ARTICLE 11 Modification de règlement Annulation : Le Comité d organisation se réserve le droit d apporter toute modification dictée par les circonstances ou la force majeure. Le Comité d Organisation se réserve également le droit d annuler purement et simplement le Concours en cas de force majeure.

5 ARTICLE 12 Assurances : Le Comité d Organisation décline sa responsabilité en ce qui concerne la casse, la perte, le vol ou les accidents pouvant parvenir pendant le concours. Les candidats prennent à leur charge l assurance au cas où un accident surviendrait au cours du concours. ARTICLE 13 Contestation : Lors du Concours, en cas de litige ou de contestation sérieuse sur un point du règlement, une décision sans appel est rendue après délibération entre le Président du Jury, le Comité d organisation et l huissier de justice. ARTICLE 14 Règlement : Le règlement du Concours «MEMOIRE D ELEPHANT» est déposé en l étude de : Huissiers de justice associés 14 Bd Winston Churchill BP Churchill II NANTES Cedex 4 ARTICLE 15 Organisateurs: GNI Grand-Ouest 4 rue Jemmapes NANTES Cedex 2

6 IDENTITE DU CANDIDAT DOSSIER D INSCRIPTION MEMOIRE D ELEPHANT NOM :. PRENOM :... DATE DE NAISSANCE : ADRESSE : CODE POSTAL : VILLE : NUMERO DE TEL FIXE :.. NUMERO DE TEL PORTABLE : ... INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES : DIPLOMES OBTENUS : SPECIALITES OU FORMATIONS COMPLEMENTAIRES : NOMBRE D ANNÉES D EXPERIENCE :... ETABLISSEMENT EMPLOYEUR ACTUEL :... POSTE ACTUEL : PARCOURS PROFESSIONNEL (entreprises, dates, références)* :. EN QUELQUES LIGNES, POURQUOI AVOIR CHOISI CE METIER*: QUE SIGNIFIE POUR VOUS LE CONCOURS «MÉMOIRE D ELEPHANT»*: * possibilité de joindre un texte sur papier libre Certifie avoir pris connaissance du règlement et l accepte sans réserve Signature du candidat : Fait à : le :