Une Famille, Une Maison, Une Tradition

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1 Une Famille, Une Maison, Une Tradition Notre histoire est comparable à celle du Champagne. Elle est faite d assemblages, judicieux comme il se doit. Elle a su mûrir avec sagesse à l ombre des vignes pour pétiller toujours, avec une bulle de tendresse pour notre passé, et une effervescence pleine de promesses d avenir. Henley 1923 : la tradition et l exigence transmises depuis plusieurs générations.

2 Une Maison &son Histoire Plus encore qu une histoire, le vin est pour les Boizel une tradition à la fois familiale et champenoise. Cinq générations, cinq couples, cinq époques, cinq cuvées, mais une et seule passion qui, en ligne directe, est allée de père en fils et fille... L amour du vin oblige! 1831 Auguste Boizel épouse Julie Martin, descendante d une lignée de vignerons installés à Ay depuis le XVI ème siècle. Il y a des liens qui vont donner des idées 1834 Naissance de la Maison à Epernay. Fait rare à l époque : la Maison porte le nom des deux jeunes mariés «Boizel-Martin». Auguste et Julie décident de s investir de tout investir dans la grande aventure du Champagne : très peu de Maisons existent alors. Il faut dire que la production est plus qu aléatoire : prise de mousse irrégulière, nombreuses casses dues aux bouteilles fragiles, ventes encore incertaines Ils sont jeunes et, à force de persévérance et d enthousiasme, ils parviennent à créer de grands Champagnes. La réputation de la Maison s établit petit à petit en France et à l étranger dont ils ont déjà compris l importance. A partir de 1858, ils font creuser au flanc du Mont Bernon les caves de la Maison, puis au dessus, ils édifient la vaste demeure familiale, les celliers, la cuverie et les bureaux Edouard Boizel, fils d Auguste et de Julie, épouse aussi une agéenne, Adèle Camuset, descendante de la maison Camuset, fondée en Ils apportent leur touche en réalisant les premiers Bruts de la jeune Maison (à l époque, les champagnes se consommaient très sucrés). Souhaitant aller plus loin dans l excellence des vins, ils créent leurs premiers millésimes dont certains dorment encore au plus profond du labyrinthe des caves Boizel, dans le caveau appelé «Trésor». Dès 1887 se lient les relations professionnelles (et bientôt amicales) avec la famille Hedges Butler, dont la célèbre société londonienne, fondée en 1627, distribuera le Boizel au Royaume-Uni pendant plus de 100 ans Jules succède à son père et dirige à son tour la Maison. Il élabore avec sa femme Louise une cuvée Blanc de Blancs (100 % Chardonnay), un choix très rare à l époque. Ils affinent aussi les Bruts : plus délicats et authentiques Dans les grandes occasions, les Boizel dégustent encore avec leurs hôtes l exceptionnelle cuvée Profitant des atouts de sa Maison, Jules déploie les exportations vers la Belgique, la Suisse et même l Australie.

3 Une Maison &son Histoire 1945 René Boizel, fils de Jules et de Louise, reprend une Maison que la crise des années 30 et la seconde guerre mondiale ont ébranlée. Ce grand sportif est un lutteur et avec le soutien de sa femme Erica, il redresse la barre avec autant de courage que de détermination. Les premières années sont consacrées à la reconstitution des stocks puis à la conquête de nouveaux marchés. La Maison retrouve son lustre et sa place. Il crée la cuvée spéciale «Joyau de France» en 1961, l un des plus grands millésimes du siècle La disparition de René, puis celle de leur fils Eric, qui souhaitait se consacrer à la Maison familiale, conduisent Erica à se saisir courageusement des rênes de la Maison, pendant qu Evelyne et Christophe se forment avec l aide précieuse de Marcel Carré, chef de caves, depuis 50 ans dans la Maison. Puis ils reprennent ensemble le flambeau : leurs études, leurs métiers les menaient vers d autres horizons mais le Champagne, la Champagne, c est une passion Pour les 150 ans de la Maison, Evelyne résume ainsi l esprit Boizel : «une Famille, une Maison, une Tradition». Avec Christophe, au fil des années, ils vont à leur tour créer de grandes cuvées : Joyau de Chardonnay en 1989, Cuvée Sous Bois en 1990, Joyau de France Rosé en 2000, Ils réussissent à acheter un bel établissement ancien sur la prestigieuse avenue de Champagne. Ils y installent tout d abord la nouvelle cuverie inox avant d y rassembler toute la Maison en Evelyne et Christophe se rapprochent du groupe fondé par leurs amis Bruno Paillard et Philipe Baijot. Le groupe, aujourd hui deuxième en Champagne, favorise le développement de la Maison en préservant et l esprit d excellence et la tradition familiale de Boizel Célébration du 175 ème anniversaire : c est l occasion pour Evelyne de rassembler souvenirs et anecdotes sur les cinq générations. Le livre «Champagne Boizel, une histoire de Famille» est dédicacé à tous les amateurs de Boizel dans le monde : c est grâce à eux que cette histoire continue. Pendant ce temps la sixième génération se prépare, en France et à l international, à rejoindre bientôt la Maison Le grand cellier, 46 avenue de Champagne à Epernay

4 Evelyne Boizel le parcours d une vraie champenoise Christophe Roques du scientifique au vinificateur Evelyne Boizel est née à Epernay. Pendant son enfance, elle s imprègne de la vie de sa terre champenoise, depuis les travaux qui rythment l année jusqu aux puissantes senteurs des vins en fermentation les soirs d automne. A cet attachement se mêle le goût des études, de la littérature, de l histoire et de l Art. Elle choisit les études, se consacre à l histoire, la muséologie et l archéologie à Reims puis à Paris, non loin de sa terre natale. Christophe Roques est né à Clermont-Ferrand. Issu d une grande famille d universitaires, il se passionne pour la recherche scientifique, réussit brillamment son diplôme d ingénieur Supelec et commence sa carrière dans une grande entreprise parisienne. L année même de leur mariage, le décès de René Boizel et la très grave maladie de son fils Eric bouleversent leur vie. Evelyne et Christophe décident de reprendre la Maison familiale. Commence alors une longue période où ils se forment aux métiers de l entreprise : gestion, commercialisation et surtout vinification et assemblages. Heureusement, la première année, Marcel Carré, le chef des caves de la Maison depuis 50 ans, est là pour leur transmettre les traditions et le savoir-faire Boizel. Dès le début, Evelyne et Christophe ont su - selon leurs goûts, leurs compétences et les obligations - se partager les tâches, même s il est vrai que, comme ils le disent, «dans une maison de cette taille, chacun est amené à connaître un peu tout», ce qui n est pas pour leur déplaire.

5 Evelyne Boizel le parcours d une vraie champenoise Christophe Roques du scientifique au vinificateur Evelyne - nom et passion obligent - est à l image de sa Maison, de ses vins. Elle pétille et, toujours en effervescence, est en charge du développement en France et à l étranger, commentant ses vins lors de s et visitant ses clients. En France, elle a fait le choix rare d une distribution par la vente à distance (courrier, internet, téléphone vert). Partout Evelyne s attache à créer un réel lien et un chaleureux dialogue, permettant d expliquer et de mettre en valeur les qualités et la personnalité des cuvées Boizel. Christophe a la tâche primordiale de sécuriser les approvisionnements de la Maison par des contrats de longue durée avec les partenaires vignerons de la Maison ; il suit également le vignoble Maison, et toute la production de la vinification à la mise en bouteille. Ensemble, Evelyne et Christophe décident des assemblages de chaque cuvée puis suivent leur lent épanouissement. C est Evelyne qui en 1984, pour le cent cinquantenaire de la Maison, choisit comme devise «une Famille, une Maison, une Tradition» : ce n est, on le voit, pas un simple slogan. Evelyne et Christophe Roques-Boizel perpétuent le savoir-faire de la Maison.

6 Le savoir-faire Boizel : plus de 175 ans d exigence Choisir les raisins «Depuis toujours, il y a deux facettes à notre métier : le raisin et le vin. Depuis l origine, les Boizel se sont consacrés à bien faire le vin, tout en apportant grand soin à la sélection des raisins.» Evelyne Roques-Boizel L a Maison possède six hectares de vignes et s appuie principalement sur de nombreux vignerons, fidèles partenaires, qui lui apportent tout ou partie de leur récolte. En effet le Champagne étant un vin d assemblage, cette situation a de nombreux avantages : aller d un coteau à l autre, d un cépage à l autre, d un cru à l autre pour acheter les raisins permet les assemblages judicieux. Christophe Roques-Boizel parcourt le vignoble tout au long de l année pour choisir les raisins dont il a besoin, notamment dans les Grands et Premiers Crus (en tout environ 60 crus différents). Les liens avec les vignerons, livreurs de la Maison parfois depuis des générations, sont un élément fondamental de la recherche qualitative. Protéger les arômes Nous avons la chance que nos cépages, grâce à notre sol et notre climat, donnent des vins aux arômes très fins et délicats. Tout notre travail, c est de ne rien faire qui risque de les altérer mais de tout faire pour qu ils puissent s exprimer totalement. E. R-B. L a vendange est bien sûr manuelle, les raisins sont ensuite pressés dans les villages sur des pressoirs agréés par la Charte de Qualité champenoise. A l arrivée dans la cuverie Boizel de l Avenue de Champagne, chaque moût subit un contrôle systématique avant la mise en cuve, cuvée et taille étant toujours séparées : seule la cuvée (première presse) sera utilisée pour les cuvées Boizel. Dans la cuverie moderne, en acier inoxydable, la température est maintenue à 18 pendant la fermentation afin de préserver les arômes naturels. Boizel fait partie des maisons qui laissent ensuite les vins faire la fermentation malolactique, leur donnant ainsi une texture plus souple. Héritiers du savoir-faire Boizel, Christophe Roques-Boizel et Isabelle Tellier, l œnologue, savent choisir parmi les technologies les plus récentes celles qui permettent le mieux de respecter la matière première et de garder tout le caractère original de chaque «vin clair».

7 Le savoir-faire Boizel : plus de 175 ans d exigence Assembler les cuvées «C est le moment où il faut laisser parler son intuition, son amour pour le vin, son goût tout simplement. Aucune analyse ne peut nous aider. Il faut revenir aux sensations. Un maître-mot : l équilibre.» E. R-B. L es vins tranquilles sont dégustés régulièrement de fin novembre à mars, pour apprécier les caractères de chaque cépage dans chaque cru et choisir dans quel assemblage ils trouveront la meilleure expression de leur personnalité. Les grandes s d assemblage ont lieu aux mois de mars et avril. Pour chaque cuvée, les différents crus - plus de 30 pour le Brut - sont d abord propo - sés dans les proportions classiques de la Maison. Selon la tradition, les Boizel ajoutent aux cuvées non-millésimées une proportion importante de «vins de réserve», provenant des deux vendanges précédentes. Pour les cuvées millésimées, les vins proviennent exclusivement de cette année exceptionnelle. Certains grands crus sont vinifiés en fûts afin d enrichir les choix des assemblages. Vient enfin le moment «d ajuster» les proportions pour parvenir à cet équilibre et à cette ligne pure qui font les grands Champagnes. Prendre le temps «Descendre en cave me donne toujours l impression de découvrir un autre monde : un monde où le temps est suspendu, où les couleurs sont sourdes, où seul parfois le léger choc des bouteilles remuées à la main trahit la présence humaine. C est le cœur de la Maison.» E. R-B. Au printemps qui suit les vendanges a lieu le tirage : le vin est mis en bouteilles dans les proportions choisies après ajout de levures et de sucre. Les bouteilles sont aussitôt descendues dans les caves où la fraîcheur - 10 toute l année - garantit une prise de mousse très lente - six semaines environ -. Cette durée assure une mousse très fine et des arômes totalement respectés. Commence alors la longue période de maturation. La loi impose 15 mois mais Boizel, comme les Maisons de tradition, garde ses cuvées trois à quatre ans en cave. Les assemblages spécifiques des millésimes demandent encore plus de temps : leurs arômes ne s épanouissent qu au bout de cinq à dix ans ou plus selon les années. C est seulement grâce à ce temps donné et à ce prix que ces cuvées révèlent leur complexité, leur ampleur et le merveilleux fondu si recherché par les grands amateurs.

8 Les cuvées BOIZEL Il est des Champagnes pour certains moments, certains lieux, certains mets les Champagnes sont multiples et différents. Ainsi en est-il de nos Champagnes, où nuances et diversité révèlent néanmoins toujours et l esprit et le style Boizel. Les Essentielles Les Cuvées rares Brut Réserve La collection «Joyau de France» Tendre Réserve La Cuvée sous Bois Rosé Brut Blanc de Noirs Chardonnay Brut Ultime Millésimé

9 BRUT RÉSERVE Le Brut est l expression même de la qualité et du savoir-faire d une maison de Champagne. C est l ambassadeur du style de la maison. Ce vin est le fruit de l assemblage précis des trois cépages champenois : le Chardonnay choisi pour son bouquet floral et son élégance, le Pinot noir pour sa finesse et sa structure et le Pinot meunier pour son fruit et sa rondeur. Environ 30 crus participent à la composition de ce brut. Seule la première presse est utilisée. Les vins clairs de l année sont assemblés avec 25 à 30 % de vins de réserve, conservés en cuve depuis les deux vendanges précédentes. 30 % Chardonnay 55 % Pinot noir 15 % Pinot meunier Dosage : 9 gr/l Demie bouteille Magnum Jéroboam Médaille d Argent International Wine and Spirit Competition La robe est or paille, brillante et limpide. L effervescence est d une grande finesse avec des colonnes de bulles légères et tourbillonnantes. Le nez est expressif et frais : il s ouvre sur des senteurs de fleurs blanches (aubépine) puis sur une belle ambiance fruitée élégante avec des notes de pêche blanche, d abricot, et des touches d agrumes et de viennoiserie. En bouche la matière est séduisante, à la fois fraiche et souple, bien équilibrée. Les aromes se confirment et révèlent des notes plus concentrées de poire confite, de miel d acacia. La finale est riche et d une belle persistance. 94 /100 «Un superbe Champagne» Vintage Direct 16/20 Guide Revel des Champagnes «Une très belle minéralité, sur des notes de pamplemousse. Une finale très délicate» Un magnifique Champagne généreux très agréable à l apéritif et délicieux tout au long d un repas, en particulier avec les fruits de mer et les poissons grillés.

10 TENDRE RÉSERVE Une cuvée gourmande et tendre L assemblage des trois cépages champenois permet d obtenir une cuvée très équilibrée qui, après le vieillissement en cave de plus de trois ans, sera à même d assimiler le sucre tout en douceur et légèreté. Il est dosé à environ 35 gr/l par l ajout d une liqueur sucrée à base de vins de réserve et de sucre de canne. Après quelques mois de repos, le sucre ajouté se marie parfaitement avec le vin. La robe or chaud est lumineuse avec des bulles fines et déliées. Le nez dévoile des arômes discrets de fleurs, puis des notes concentrées de fruits confits avec des touches d agrumes (confiture d oranges), de brioche et même de pralines. En bouche, le vin est rond, généreux, avec une jolie vivacité et d exquises saveurs de petits fruits rouges, d amandes, de compote de pêches dans une ambiance moelleuse sans aucune lourdeur. 25 % Chardonnay 50 % Pinot noir 25 % Pinot meunier Dosage : 35 gr/l Demie bouteille «Ce demi-sec surprend par la finesse de son nez où se mêlent des arômes délicats de fleurs blanches et de fruits confits» La finale est intense et charmeuse. Ce vin est le compagnon classique des desserts : tartes aux fruits jaunes, crumbles, crème brûlée, figues confites, sablés. Les accords sont harmonieux et plus étonnants avec une pâte persillé ou des plats exotiques Marie Claire magazine

11 ROSÉ BRUT Une cuvée complexe à élaborer à la recherche d une robe rose pâle délicate et d un léger accent de fruits rouges fondu aux arômes de la cuvée. Ce Rosé tout en délicatesse est dominé par les Pinots noirs choisis pour leur caractère et leur finesse, alliés au Pinot meunier qui apporte un magnifique fruité épanoui et au Chardonnay pour l élégance raffinée. Sa belle couleur et ses arômes de petits fruits rouges sont le fruit de l ajout d une petite quantité de vin rouge de Champagne au moment de l assemblage. Ce délicieux vin rouge de Pinot noir provient des plus grands terroirs de rouge en Champagne : Cumières et Les Riceys. La robe est rose pâle, avec des reflets cuivrés mordorés. Les bulles sont très fines, aériennes, et forment un joyeux cordon. 20 % Chardonnay 50 % Pinot noir (dont 8% vinifiés en rouge) 30 % Pinot meunier Dosage : 8 gr/l Demie bouteille Magnum Le nez, fin et subtil, offre des saveurs fruitées et délicates de petits fruits rouges (fraise des bois, cerise). En bouche, le vin est satiné et délicieusement frais. Il est généreux, bien structuré et rond. Les arômes fruités se font plus intenses (framboise) avec des notes d agrumes sur un fond légèrement épicé et minéral. La longueur est belle et d une grande élégance. Médaille d argent Decanter «Un vin puissant et fruité» Guide Hachette N 3 sur 29 rosés «Un très bon vin, tout proche de l excellence» Fine Champagne Magazine 2009 Ce Champagne délicat et subtil accompagne parfaitement les apéritifs de l été, et aussi certains plats comme les viandes froides, l agneau, Et bien sûr tous les desserts aux fruits rouges

12 BLANC DE NOIRS Le Blanc de Noirs est un Champagne de caractère a la personnalité unique. Pour obtenir un jus vraiment blanc, une cueillette manuelle soigneuse et une grande vigilance sont indispensables, afin que les raisins arrivent intacts sur le pressoir. La Cuvée Blanc de Noirs est élaborée exclusivement avec un assemblage de raisins de Pinot noir provenant des meilleurs terroirs de Pinots noirs de Champagne (Mareuil sur Ay, Cumières, Mailly, les Riceys...) : après la vinification en blanc, les vins clairs offrent une richesse et une structure remarquables tout en étant d une élégance infinie. La robe est or brillant et intense, avec quelques reflets ambrés. Les bulles sont vives, fines et crémeuses avec un beau cordon. Le nez dévoile une grande richesse aromatique, avec des arômes chaleureux de fruits mûrs (poires, petits fruits rouges, abricots), de brioches chaudes. La bouche surprend par sa fraîcheur et son ampleur, avec une texture soyeuse et très raffinée, laissant ensuite s installer une subtile harmonie entre les notes fruitées, pâtissières et miellées. 100 % Pinot noir La finale est fraîche et fruitée. Dosage : 9 gr/l Nouvelle Cuvée Une finale somptueuse et soutenue par une belle palette aromatique, un vin alliant puissance, élégance et finesse Sommeliers International Ce Blanc de Noirs est à déguster à l apéritif mais aussi avec des plats de gastronomie traditionnelle, comme une belle volaille grillée, accompagnée de champignons sauvages, une côte de veau aux morilles ou le jambon de pays et les charcuteries d un pique-nique estival.

13 CHARDONNAY BRUT Le Blanc de Blancs est élaboré avec des raisins de la Côte des Blancs, aux arômes délicats, à la magnifique structure et d une rare ampleur. Ce pur Chardonnay est un assemblage de Grands et de Premiers Crus de la Côte des Blancs, chacun apportant sa personnalité (la note florale de Chouilly, minérale du Mesnil/Oger, la puissance de Cramant et le fruité élégant de Vertus, ). Ces grands Chardonnays, en plus de leurs merveilleuses typicité et élégance, développent au fil de la maturation ampleur et longueur permettant ainsi d élaborer un grand Champagne alliant délicatesse et caractère. La robe or pâle est nuancée de légers reflets verts, l effervescence est généreuse avec des bulles très fines et régulières. Le nez est floral et fin, aux arômes frais de fleurs d acacia, d aubépine avec des senteurs plus gourmandes de brioche et de miel et des notes d amande et agrumes. 100 % Chardonnay Dosage : 8 gr/l En bouche, la texture est soyeuse, à la fois fine et ample et d une grande élégance. Les arômes plus intenses (noisette, pamplemousse, pain grillé) sont soutenus par une minéralité très raffinée. En finale, beaucoup de grâce, de délicatesse et de longueur. Das Champagner Handbuch «Porte la signature du chardonnay avec ses arômes d agrume et de fraîcheur» Guide Hachette Ce Champagne est idéal à l apéritif. Sa maturité et son ampleur lui permettent également d accompagner avec justesse viandes blanches, crevettes et poissons grillés. 16/20 Decanter magazine 2008

14 BRUT ULTIME Ultime expression d un grand vin, aérien et complexe. Elaboré uniquement dans des années de belle maturité, ce Brut nature est le fruit d un assemblage privilégiant la richesse et l expression des trois cépages. Aucun dosage ne vient «arrondir» le vin avant l expédition : il faut donc veiller à obtenir une harmonie très pure et très subtile puis laisser plus de temps en cave pour une maturation lente et parfaite de la cuvée. La robe or paille brillant est traversée de bulles très fines et vives. Le nez est très fin, intense et complexe, épanoui. Les arômes délicats de pêches de vigne, de fleurs blanches, d amandes légèrement toastées se joignent à des notes plus acidulées. 37 % Chardonnay 50 % Pinot noir 13 % Pinot meunier Dosage : 0 gr/l Das Champagner Handbuch En bouche, le vin est pur, ample avec une belle densité. La fraîcheur est bien présente et la maturité se confirme avec des saveurs de pain d épices douces, de marmelade de fruits. La finale est droite, longue et harmonieuse. Ce vin révèle des accords subtils avec la cuisine japonaise, les poissons crus. Il met magnifiquement en valeur les fruits de mer. Ses amateurs le dégustent tout simplement à l apéritif. «Une grande profondeur aromatique tout en finesse et en légèreté» L Epicurien /20 Guide Bettane & Desseauve 2010

15 MILLÉSIME 2002 Certaines années, les plus grandes, les raisins expriment la typicité recherchée par les Boizel pour leurs cuvées millésimées : tout l art est d exprimer la personnalité exceptionnelle de l année tout en gardant le style «Maison» Une très belle année plutôt chaude, où les raisins des trois cépages sont arrivés à maturité parfaite et belle concentration, malgré les quelques pluies de début septembre. La des vins clairs a confirmé les qualités de chaque cépage dans chaque cru, demandant un assemblage très méticuleux et délicat, pour souligner les magnifiques structure et texture de ce millésime, tout en permettant au potentiel aromatique de s exprimer pleinement. La robe est étincelante, d un or soutenu, aux bulles très fines et persistantes. 35 % Chardonnay 55 % Pinot noir 10 % Pinot meunier Dosage : 8 gr/l 16/20 Guide Revel des Champagnes Das Champagner Handbuch 17/20 «Gras ample et très Gourmand. Un Champagne complet et intense» Guide Bettane & Desseauve Au nez, une magnifique complexité aromatique se dévoile, tout d abord fine et discrète avec des notes florales puis des arômes plus intenses de fruits rouges, de miel, de fruits secs (noisette) sur un léger fond d agrumes. En bouche, il est très droit et pur ; la texture est raffinée, l ampleur riche et concentrée, avec des touches de fruits jaunes (abricots, pêches) et de brioche toastée. La finale est très longue, élégante et fraîche. Complexe et intense, ce Champagne exprime la personnalité exceptionnelle de l année 2002 tout en étant résolument Boizel. Il accompagnera avec plénitude une pintade truffée, des grenadins aux girolles ou un bar en croûte de sel. 15,60/20 Decanter

16 JOYAU DE CHARDONNAY : une année exceptionnelle pour toute la Champagne avec des raisins magnifiques, une vendange très précoce, et des Chardonnay remarquables. Ce très grand Champagne est le fruit d un assemblage de Grands et Premiers Crus de la Côte des Blancs (Chouilly, le Mesnil, Cramant, Vertus ) Le long vieillissement en cave a permis à ce vin d exprimer pleinement son potentiel en structure et en arômes. La robe est d un bel or chaud aux reflets de blés mûrs, les bulles sont très fines. Au nez, les arômes complexes et suaves de brioche et de fruits confits sont le signe d un millésime de grande maturité. Les notes d amandes et noisettes grillées s équilibrent de nuances subtiles et fraîches d anis et de réglisse. En bouche, s expriment tout à la fois force et finesse. Les saveurs intenses de moka grillé et de fleurs capiteuses sont soutenues par la minéralité caractéristique des grands Chardonnays. La finale offre une superbe longueur. 100% Chardonnay Dosage 7 gr/l Un Champagne d exception. 15/20 Revue des Vins de France /100 «structure raffinée, magnifiquement harmonieux» Alles über Champagner Eichelman 2008

17 JOYAU DE FRANCE 1995 Créée par René Boizel en 1961, cette cuvée représente la quintessence du savoir-faire Boizel. Cette cuvée spéciale est élaborée uniquement dans les années exceptionnelles à partir de raisins de Grands et Premiers Crus dont une partie (environ 7 %) vinifiée en fûts. Ces raisins sont choisis pour leur aptitude à atteindre après vieillissement une ampleur et une complexité remarquables. Le nom de cette grande cuvée évoque le «Trésor», le caveau qui abrite les grands millésimes Boizel depuis Ce grand vin a une robe dorée intense avec une effervescence très fine. Les premiers arômes sont floraux. Après un moment, apparaissent des notes de fruits confits, de pain d épices légèrement vanillé. 45 % Chardonnay 55 % Pinot noir Dosage : 8 gr/l En bouche, un remarquable équilibre entre fraîcheur, fondu et ampleur. Les arômes fruités dominent (poire, pêche blanche), la complexité se confirme avec des notes gourmandes de biscuits, de raisins secs. La finale est très pure et longue. Ce grand vin va s ouvrir lentement dans le verre et évoluera magnifiquement en cave pendant de longues années. Guide Revel des Champagnes 15/20 Finest Wines of Champagne /20 «Vineux et profond» Le grand guide des vins de France Bettane & Desseauve 2009 Ce Champagne de grande gastronomie est merveilleux avec un riz de veau braisé, une poularde en demi deuil ou encore un foie gras poêlé. Le Chardonnay souligne, le Pinot noir signe.

18 JOYAU DE FRANCE 1996 Cette cuvée magnifique, quintessence du savoir-faire Boizel allie ampleur et complexité. Une année rare où les raisins présentent à la fois un potentiel alcoolique élevé et une acidité exceptionnelle, comparables à quelques très grands millésimes du passé Seuls des raisins de Grands et Premiers Crus dans une année exceptionnelle peuvent offrir la complexité et l élégance recherchées pour la collection Joyau. : Chardonnays de la Côte des Blancs et Pinots Noirs de la Montagne de Reims. La robe est étincelante, jaune dorée, l effervescence très fine persistante, la mousse délicate et crémeuse. 40 % Chardonnay 60 % Pinot noir Dosage : 8 gr/l 19/20 Guide Revel des Champagnes 93/100 Robert Parker 2010 Le nez offre une richesse aromatique toute en finesse et pureté. Tout d abord des arômes aux notes de fruits secs, d abricot, mais aussi d épices douces. Puis le nez se fait plus gourmand et donne des notes briochées, biscuitées, sur un fond minéral. Porté aux lèvres, ce vin offre une belle attaque, ample et dense. La bouche d une droiture superbe allie une grande richesse à une légèreté et une finesse remarquables. Des notes d amandes grillées et d agrumes relèvent harmonieusement les sensations perçues. La fraîcheur est étonnante et annonce un potentiel de garde exceptionnel. La finale est généreuse et très longue. Coup de Cœur «Ce grand Millésime a fait l unanimité : un régal». Guide Hachette des Vins 2010 Meilleur Champagne «Tout à fait superbe». Steven Spurier Decanter 2010 La légèreté de la bulle et la complexité de ce vin lui permettent de mettre en scène les plus grands plats de la gastronomie française comme d accompagner un apéritif raffiné, une salade de homard ou un vieux parmesan.

19 JOYAU DE FRANCE ROSÉ 2000 Un bijou exquis : toute l intensité et la complexité du Joyau de France, dans une robe délicate et sublime aux reflets de diamant rose. La richesse du millésime 2000 s exprime pleinement grâce à la sélection de raisins de Grands et Premiers crus : 65 % de Pinots Noirs, dont 8 % vinifiée en rouge. (Cumières, Ay, Mailly), alliés à 35 % de Chardonnay (Chouilly, Mesnil sur Oger, Vertus). Comme toujours chez Boizel seul le jus le plus pur, celui de la première presse, est utilisé. Après un vieillissement prolongé dans nos caves, le dosage est minimal afin de préserver l équilibre et la finesse des arômes. 35% Chardonnay 65% Pinot noir dont 8% vinifiée en rouge Dosage : 8 gr/l 18/20 Guide Revel des Champagnes Guide Hachette des Vins 2010 Un des 10 meilleurs Rosés The Finest Wines of Champagne /20 Le grand guide des vins de France Bettane & Desseauve 2009 A l œil, la finesse des bulles met en valeur une robe subtile aux reflets roses cuivrés. Au nez, les notes délicates de bourgeon de cassis, de zeste d orange, de groseille et de coing dominent d abord ; puis se dévoile, comme en apogée, une minéralité très fine. En bouche, l attaque d une grande fraîcheur fait rapidement place à une matière souple et satinée, voire moelleuse, soutenue par des arômes de baies rouges mûres annonçant une longue finale, presque symphonique. L équilibre général est dominé par la légèreté, l allégresse d une matière noble. Une expérience magique d arômes purs et subtils, signature d un grand Champagne. 93/100 Champagne Guide R. Juhlin 2008

20 CUVÉE SOUS BOIS 2000 Ce Champagne a été vinifié en fûts anciens de 205 litres, selon les méthodes traditionnelles du début du XX è siècle afin de retrouver le caractère des Champagnes d autrefois Cette année au climat contrasté (grêle et pluie entrecoupées de belles périodes ensoleillées) a permis aux trois cépages d atteindre une belle maturité tout en exprimant un vrai caractère et un fort potentiel de vieillissement. Trois crus de Chardonnay dans la Côte des Blancs (Chouilly, Vertus, Cramant), trois de Pinot Noir dans la Montagne de Reims (Ay, Mailly, Mareuil sur Ay) ainsi que du Pinot Meunier de Chigny les Roses composent cette cuvée. La vinification a eu lieu en fûts anciens, champenois et bourguignons, où les vins ont séjourné 9 mois jusqu au tirage en juillet. La robe est lumineuse, d un or profond, traversée de fines colonnes de bulles persistantes. 40 % Chardonnay 50 % Pinot noir 10 % Pinot meunier Dosage: 5 gr/l Au nez, des notes boisées se révèlent puis elles font place à des arômes intenses de fleurs blanches, de fruits cuits, d amandes grillées avec des touches épicées (cannelle, vanille), le tout sur un fond d une étonnante fraîcheur. En bouche, la matière est superbe, complexe, avec un équilibre aérien entre fraîcheur et puissance. La riche palette aromatique se confirme avec des notes de fruits rouges. La vinosité et l élégance sont remarquables. «Un Vin remarquable d expression et d équilibre» Guide Hachette Das Champagner Handbuch 15.5 / 20 Revue du Vin de France décembre 2010 La finale est d une longueur exceptionnelle. Ce grand vin demande quelques minutes pour s exprimer pleinement dans le verre. C est un champagne de repas.

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