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1 COMMENT ECONOMISER DE L ENERGIE EN CUISINE CE QUE LES RESTAURATEURS DOIVENT SAVOIR

2 RESTAURATEURS : Les astuces pour consommer moins d énergie Depuis plusieurs dizaines d années, le monde a pris conscience de l importance de préserver la planète, et plusieurs politiques ont été mises en place pour favoriser le développement durable. Dans le milieu de la restauration, cette importance a pris tout son sens puisque certains équipements comme les armoires frigorifiques fonctionnent 24h/24 et 365 jours par an. Avec une augmentation conséquente, depuis 2005, des prix du gaz et de l électricité, les entreprises sont à la recherche d économie d énergie et donc, d une baisse de leur charge. REFRIGERATION : CONSOMMEZ MOINS! Chercher à réduire sa consommation d énergie, c est incontournable. Mais il existe d autre façon de réduire ses factures : UTILISATION DE VOTRE ARMOIRE FRIGORIFIQUE : Où placer votre armoire? Evitez de placer votre armoire frigorifique près des points chauds de la cuisine (type matériel de cuisson), et maintenez-le à l abri des rayons de soleil. Installez votre équipement dans l endroit le plus frais de votre cuisine afin d éviter au compresseur une charge de travail supplémentaire, ce qui augmenterait considérablement la consommation d énergie. Un espace minimum de 50 mm sur les côtés ainsi que 200mm sur le dessus et l arrière de la machine sont nécessaires à une bonne ventilation et circulation de l air. Optimiser l ouverture des portes : Pour éviter que de l air chaud entre dans les armoires frigorifiques, ne n ouvrez pas les portes sans raison. Faites le point sur ce dont vous avez besoin et sortez plusieurs éléments à la fois. Acheter une armoire à plus grande contenance : Si vous envisagez d acheter une 2 ème armoire frigorifique, préférez plutôt l achat d un équipement ayant

3 une plus grande capacité de stockage en remplacement du premier, l opération s avérant moins couteuse que l utilisation de 2 petites armoires. Adapter la température du thermostat : Afin de faire de conséquentes économies, veillez à régler correctement votre réfrigérateur en fonction des produits que vous y stockez. Régler le thermostat sur une température plus froide que nécessaire augmentera le travail du réfrigérateur et donc vous fera consommer plus. Ne pas surcharger votre réfrigérateur : Afin de réaliser de conséquentes économies, veillez à ce que la ventilation et la circulation de l air ne soient pas bloquées par un excès de nourriture stockée. Cela aura pour seule conséquence d augmenter la charge de travail du système de réfrigération et donc, d augmenter les dépenses liées à la consommation d énergie. Utilisation de cellules de refroidissement rapide avant de placer quelconque produit chaud ou brûlant dans votre réfrigérateur ou congélateur. Cela entrainera une augmentation de la température à l intérieur de votre matériel et une débauche d énergie supplémentaire afin de faire redescendre la température. De plus, cette pratique irait à l encontre des lois sur la sécurité alimentaire puisqu elle induirait une prolifération certaine de bactéries. Couvrir tout liquide placé à l intérieur de l armoire frigorifique. Cela empêchera l évaporation du contenu pouvant entraîner la formation de glace. CHOISISSEZ VOTRE REFRIGERATEUR : Acheter un nouveau réfrigérateur doté des dernières technologies en matière d économie d énergie à la place de votre ancien appareil pourrait réduire les émissions de CO₂ (en moyenne 228kg/an) et réduire votre consommation d énergie jusqu à 70%. Assurez-vous que votre fournisseur surveille attentivement les politiques et contrôles de la qualité. Veillez également à ce qu il puisse vous proposer un service de maintenance de l équipement par des techniciens professionnels et qualifiés. Une fuite entrainant la perte de 15% du liquide réfrigérant conduira à une baisse de 50% des capacités de refroidissements et une hausse de 100% de la consommation d énergie!

4 CHOISISSEZ UN EQUIPEMENT PERMETTANT UNE REGULATION DE LA CONSOMMATION D ENERGIE! Orientez vote choix vers un appareil offrant les fonctionnalités suivantes : Contrôle de Température Intelligent (CTI) : Votre réfrigérateur s adapte automatiquement à l usage dont vous en avez. Il ajuste les paramètres de fonctionnement en : Modulant la température de stockage au niveau adéquat Ajustant le fonctionnement du ventilateur Adaptant la période de dégivrage De cela résulte une consommation d énergie optimisée. Le CTI s adapte aux changements de saison pour vous assurez un fonctionnement optimisé 365jours par an. Dégivrage Automatique : Cela assure que votre appareil fonctionne toujours de manière optimale en supprimant automatiquement la glace qui s est formée auparavant. Coupure automatique du ventilateur lorsque les portes sont ouvertes afin d éviter le gaspillage d énergie. Evaporateur à grande capacité assure un refroidissement efficace sans usage superflu de l énergie. Alarme qui alerte l utilisateur lorsque les portes restent ouvertes trop longtemps Fermeture des portes automatiques assure que les portes ne restent pas entrouvertes. SERVICE ET MAINTENANCE SERVICE Pour optimiser l efficacité de votre équipement, vous devez vous assurer qu un frigoriste en contrôle régulièrement l état. La fréquence de ces contrôles dépendra essentiellement de l usage que vous avez de vos appareils. Par exemple, une boulangerie ou un hôpital peu entretenus auront besoin de contrôle plus régulier à cause de la saleté et la poussière accumulées sur?, tout comme les fast-foods où les armoires réfrigérantes sont placées à côté des plan de cuisson, causant une haute accumulation de graisse. Demander à votre frigoriste le nombre de contrôle annuel qu il vous recommande afin d assurer une efficacité certaine ainsi qu une consommation d énergie minimale. Pour

5 une performance continue, nous vous recommandons au moins un contrôle par an. Problèmes Augmentation Consommation Energie Condensateur partiellement bloqué 23% Fuite de liquide réfrigérant à hauteur de 15% 100% Joint de porte défectueux 11% Mauvais paramétrage de la température 6% Ne pas mener de contrôles réguliers sur vos équipements peut engendrer un dysfonctionnement de ces derniers et entraîner le remplacement de certaines pièces maîtresses comme le compresseur ou bien le ventilateur du condensateur. Une maintenance régulière prolonge substantiellement la durée de vie de votre appareil, tout en réduisant le nombre de réparations liées à des pannes qui, quant à elles, ont des répercussions sur l environnement et sur vos frais de fonctionnement. Un contrôle standard de votre équipement devrait inclure : Un nettoyage minutieux de l évaporateur et condensateur, des pales du ventilateur Vérifier que le système d écoulement est en bon état et propre Vérifier le niveau d huile dans le compresseur Vérifier l état des branchements Contrôler le bon fonctionnement du dégivrage automatique Vérifier le bon état des joints, serrures, charnières, et des attaches Vérifier qu il n y ait pas de fuite dans le système de réfrigération Tester la température pendant une activité Vérifier et Recommander un meilleur emplacement pour vos équipements, qui diminuerait vos consommations Contrôler la facilité du chargement

6 MAINTENANCE Vous pouvez minimiser votre consommation d énergie en assurant le contrôle régulier des points suivants : Nettoyage des tuyaux du condenseur chaque mois : Les tuyaux du condenseur permettent au liquide réfrigérant chaud de refroidir. S ils sont recouverts de poussière, cela agira comme de l isolation, ne permettant pas à la chaleur de s échapper. Cela aura pour conséquence une plus haute utilisation du système de réfrigération, entraînant une consommation d énergie supplémentaire à hauteur de 23%. Afin de nettoyer simplement les tuyaux, débrancher l appareil et nettoyer à l aide d une brosse. Dégivrage : La formation de glace réduit la capacité de votre armoire à fonctionner correctement. Vous devriez porter votre choix vers un appareil proposant un dégivrage automatique, ce qui assurera que le dégivrage intervienne au meilleur moment. ASTUCES GENERALE POUR L ECONOMIE D ENERGIE DANS LA CUISINE Le réchauffement climatique est amplifié à cause de l émission de gaz à effet de serre, comme par exemple le dioxyde de carbone, gaz accompagnant toute consommation d énergie. En utilisant de l énergie de manière plus efficace et appropriée, nous pouvons réduire l émission de ce gaz, dans le but de réduire le changement climatique ainsi que les dégâts causés à l environnement. CUISSON Dimensionner correctement la taille de vos pates par rapport au four que vous utilisez. Une taille trop petite ou trop grande entrainera un gaspillage d énergie. Ne faites pas préchauffer votre four plus de 10 minutes pour éviter de consommer trop d énergie inutilement, et l éteindre directement après la fin de l utilisation. Cuisiner plusieurs plats en une même session - utilisez toutes les étagères lorsque vous vous servez de votre four. Evitez d ouvrir inutilement votre four, car cela fait baisser la température d environ 15 C.

7 Lorsque vous faites bouillir des aliments comme les légumes, garder le couvercle par dessus bloquera la vapeur à l intérieur et cuira plus vite vos aliments. Vérifiez que les joints de votre four sont en bon état GENERAL Ne pas laisser un robinet goutter. Vous réaliserez ainsi de grandes économies et participerez à la préservation de la planète. Assurez-vous que les températures de l eau sont paramétrées correctement. Pour la cuisson l eau doit-être chauffée à 60 C pour protéger de la Légionellose. Pour le lavage des mains, l eau devrait être à 43 C. Paramétrez votre thermostat à 19 C en moyenne. Vérifiez que les différents chauffages ne sont pas gênés par quelque mobilier que ce soit (Armoire, table de préparation etc.). En plus de pouvoir engendrer un feu, cela aura pour effet de bloquer la diffusion de la chaleur. S il fait trop chaud pendant l hiver, n ouvrez pas la fenêtre, baisser la température du chauffage en premier. Ne laissez pas tourner votre ventilation d aération toute la nuit et lorsque ce n est pas nécessaire. Ne laissez pas les portes ouvertes lorsque les températures des 2 pièces ne sont pas à la même température. Laissez les fenêtres et portes fermées lorsque l air conditionné est en marche. Lorsque cela est possible, préférez l utilisation de la lumière naturelle plutôt que de l électricité, en s assurant bien sûr que les fenêtres restent propres. Eteindre la lumière lorsque plus personne n est dans la pièce, et faire en sorte que le dernier à quitter les lieux éteigne toutes les lumières avant de partir.

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