PETITS PAINS, BAGELS ET MUFFINS ANGLAIS

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1 Bureau des marchés internationaux RAPPORT SUR LES TENDANCES ALIMENTAIRES AMÉRICAINES PETITS PAINS, BAGELS ET MUFFINS ANGLAIS Sauf indication contraire, toute l'information incluse dans ce rapport provient de la base de données National Eating Trends du NPD Group, mise à jour en novembre Ces renseignements reflètent la consommation alimentaire (définie par le NPD comme le nombre de fois où une catégorie particulière d'aliments ou un article a été consommé par une personne dans un endroit précis ou à une période donnée) d'un produit à domicile ou à l'extérieur du domicile, en qualité de plat principal. Le NPD étudie les habitudes alimentaires et les attitudes des consommateurs américains en sondant personnes qui font rapport de leur consommation (repas principaux et collations) sur une période continue de quatorze jours. DONNÉES DÉMOGRAPHIQUES SUR LA CONSOMMATION Selon le rapport d Euromonitor International intitulé «Baked Goods in the U.S.» (2011), les ventes au détail de petits pains aux États-Unis ont augmenté de 2,7 p. 100 par an entre 2006 et 2010 (pour passer de 2,3 à 2,6 milliards de dollars US), alors que les ventes de bagels sont passées de 1 à 1,1 milliard de dollars US au cours de la même période. Même si les ventes de petits pains ont ralenti en 2011 (en baisse de 1,2 p. 100), les ventes de bagels devraient continuer de croître (jusqu à 8 p. 100 en 2011) 1. Les ventes de muffins anglais sont restées relativement stables depuis 2006, mais devraient régresser de 2,2 p. 100 en La multiplication des options des sandwichs-matin, comme les bagels et les biscuits consommés dans les magasins d alimentation et chez soi, est partiellement responsable de ce phénomène. Les marques nationales et les marques maison se sont également mises à offrir des produits plus nutritifs (blé entier, produits aux grains, portions contrôlées (mini) ou produits à tranches fines). Valeur des ventes au détail de petits pains, de bagels et de muffins anglais aux États-Unis, en millions $US, données historiques/prévisionnelles Catégorie TCAC (%) (%) Petits pains* 2 255,3 $ 2 582,1 $ 2 552,4 $ 2,7-1,2 Bagels* 1 028,7 $ 1 147,6 $ 1 239,3 $ 2,2 8,0 Muffins anglais* 870,5 $ 875,1 $ 855,7 $ 0,1-2,2 * Estimation reposant sur la part des ventes au détail de pain emballé/industriel chaque année. Aucune prévision n est disponible jusqu en Source : Euromonitor, La consommation de petits pains à la maison ou en dehors de chez soi par les consommateurs américains a reculé de 11,5 fois par an en 2006 à 10,5 fois en 2010, alors que la consommation annuelle de bagels et de muffins anglais a augmenté au cours de la même période (pour passer de 10 à 11,2 fois et de 4,8 à 5,2 fois respectivement), selon l enquête National Eating Trends du groupe NPD. Préparés à la maison, les petits pains, les bagels et les muffins anglais sont consommés à la maison à hauteur respectivement de 96,6, 94,4 et 96 p Sur les trois produits, les bagels sont les plus fréquents à être emportés en dehors de la maison à titre de repas ou de collation. Source : Mintel, Les chiffres sur les ventes au détail réelles en 2011 n étaient pas disponibles au moment d aller sous presse.

2 Marchés principaux (ou la consommation est au moins 20 % supérieure au taux de consommation moyen) Petits pains Bagels Muffins anglais Revenu du ménage ($US) n/d $ et plus $ et plus Âge / sexe Personnes au foyer* de moins de 25 ans 55 ans et plus Personnes au foyer de 45 à 54 ans Personnes au foyer de 55 ans et plus Genre de famille n/d n/d Pas d enfants de moins de 18 ans Taille du ménage n/d 1-2 membres 1-2 membres Scolarité / emploi / profession n/d Diplôme d études collégiales Diplôme professionnel Diplôme d études collégiales Col blanc Race / groupe ethnique Mode de vie Noir/non hispanophone; asiatique Célibataires 75 ans et plus n/d Célibataires aisés Familles traditionnelles aisées Familles aisées dont les enfants ont quitté le foyer n/d Double revenu sans enfants Personnes âgées actives célibataires ou mariées Familles aisées dont les enfants ont quitté le foyer 75 ans et plus Marchés sous-développés (où la consommation est au moins 20 % inférieure au taux de consommation moyen) Petits pains Bagels Muffins anglais Revenu du ménage ($US) $ $ $ et moins $ et moins Âge / sexe Genre de famille Personnes au foyer de 25 à 34 ans Familles avec enfants âgés de 6 à 12 ans Personnes au foyer de moins de 35 ans Familles avec enfants de moins de 6 ans Personnes au foyer de moins de 55 ans Familles avec enfants Taille du ménage n/d 5 membres et plus 3 membres et plus Scolarité / emploi / profession Race /groupe ethnique Mode de vie Personne au foyer ayant fait certaines études secondaires Col bleu Hispanophone Autre groupe non blanc Double revenu sans enfants Familles traditionnelles à revenu faible à moyen Personne au foyer ayant fait certaines études secondaires Sans travail ou à la retraite Noir/non hispanophone Double revenu sans enfants Familles traditionnelles à revenu faible à moyen Parents qui travaillent Familles monoparentales Personnes âgées actives célibataires Personne au foyer ayant fait certaines études secondaires ou collégiales Col bleu Noir/non hispanophone Asiatique Autre groupe non blanc Célibataires et familles traditionnelles à revenu faible à moyen Parents qui travaillent Familles monoparentales * Une «personne au foyer» est définie par le NPD comme étant le chef de famille ou le principal responsable des achats alimentaires, qui est généralement une femme PAGE 2

3 COMPOSITION DE L'ASSIETTE Consommés à la maison, les petits pains font partie du plat principal 20 p. 100 du temps (vraisemblablement sous forme de hamburgers, de hot dogs, etc.), et comme élément d accompagnement 70 p. 100 du temps. Les bagels et les muffins anglais en revanche sont consommés plus fréquemment comme élément d un plat principal (respectivement 77 et 58,6 p. 100). Les trois produits sont consommés comme amuse-gueule moins de 2 p. 100 du temps. Lorsqu ils sont consommés en dehors de la maison comme collation, les petits pains sont généralement mangés au milieu de la journée alors que les bagels et les muffins anglais sont consommés le matin. PÉRIODE DE CONSOMMATION Les petits pains et les muffins anglais sont consommés plus souvent la fin de semaine que les bagels, que les gens mangent généralement les jours de semaine. Le dimanche est la journée la plus populaire de la semaine pour la consommation de petits pains, alors que la consommation de bagels et de muffins anglais atteint son maximum respectivement le jeudi et le samedi. Les petits pains sont plus souvent mangés durant les mois d hiver (de décembre à mars) et au cours des vacances. Les bagels atteignent leur consommation maximale durant les mois d été et d automne (de juin à novembre), alors que les consommateurs américains consomment des muffins anglais plus souvent durant les mois d hiver et de printemps (de décembre à mai). MÉTHODES DE PRÉPARATION Les consommateurs américains préfèrent manger leurs petits pains chauds (65,5 p. 100 du temps) et se servent le plus souvent d un four (40 p. 100 du temps) ou d un four à micro-ondes (15,3 p. 100) pour les réchauffer. Les consommateurs préfèrent également manger leurs bagels réchauffés 75 p. 100 du temps et ils utilisent pour cela un grille-pain ou un four à griller. Les consommateurs préfèrent manger les muffins anglais chauds encore plus souvent (91,7 p. 100 du temps) que les petits pains et les bagels; à nouveau, c est un grille-pain ou un four à griller qui est l appareil préféré. CONSOMMATION PAR RÉGION Les Américains des États de l Atlantique sud et du Centre nord-est sont plus nombreux à manger des petits pains alors que les consommateurs du Moyen-Atlantique et du Centre nord-est mangent plus de bagels et de muffins anglais. PAGE 3

4 C$ millions PETITS PAINS, BAGELS ET MUFFINS ANGLAIS Consommation par région des États-Unis (%) Région Petits pains Bagels Muffins anglais Nord-Est Nouvelle-Angleterre 1,9 5,6 9,5 Moyen-Atlantique 10,7 25,1 25,5 Centre Centre nord-est 15,8 21,1 15,5 Centre nord-ouest 8,5 5,3 6,4 Sud Atlantique sud 18,8 18,3 17,9 Centre sud-est 14,5 2,5 3,9 Source : U.S. Census Bureau. Centre sud-ouest 11,7 6,4 2,8 Ouest Exportations canadiennes de produits de boulangerie aux États-Unis continentaux 1 par région 2, 2002 et 2010 Rocheuses 8,2 6,5 4,5 Bassin du Pacifique 10,1 9,1 13,9 Source : NPD Group. T itle x is A 1,200 1, Nord-Est Centre Sud Ouest Total Source : Statistique Canada. 1 Pour les besoins de ce rapport, les États-Unis continentaux excluent le Maryland, Washington D.C. ou le Delaware, pour ne pas déroger à la collecte des données du groupe NPD. 2 Les parts de la population dans les régions étaient les suivantes : 2002 : Nord-Est 19 %, Centre 23 %, Sud 35 %, Ouest 23 % : Nord-Est 18 %, Centre 22 %, Sud 36 %, Ouest 23 %. RELATIONS COMMERCIALES ENTRE LE CANADA ET LES ÉTATS-UNIS Selon Statistique Canada, le total des exportations canadiennes de produits de boulangerie (y compris le pain, les pâtisseries, les gâteaux, les biscuits et produits de boulangerie semblables) aux États-Unis est passé de 753 millions de dollars canadiens en 2002 à 1 milliard de dollars canadiens en Il ne semble pas y avoir de rapport entre la part de la population dans chacune des régions des États-Unis et la part des exportations de produits de boulangerie canadiens. Par exemple, la part la plus importante des exportations de produits de boulangerie était destinée à la région du Centre (36 p. 100 en 2002 et 40 p. 100 en 2010), ce qui est très nettement supérieur à la part de la population de cette région. PAGE 4

5 POSITIONNEMENT DE PRODUITS Selon Mintel, entre mai 2008 et avril 2012, au total 323 nouveaux produits dont la description comportait les termes «muffin anglais», «bagel», «petit pain» ont été lancés sur le marché des États-Unis. La recherche excluait le mot «pain» pour éviter tout recoupement avec les produits de panification. La majorité de ces nouveaux produits étaient soit une nouvelle variété, soit un nouveau produit. Un faible pourcentage concernait une nouvelle formulation ou un nouvel emballage. Parmi les nouveaux produits lancés, tous sauf trois appartenaient à la catégorie des «pains et produits de panification». Les trois autres appartenaient aux «biscuits/craquelins salés». Nature était la saveur préférée des petits pains, des bagels et des muffins anglais. Lancement de petits pains, de bagels et de muffins anglais aux États-Unis, mai 2008 à avril 2012 Cinq premières saveurs de petits pains, de bagels et de muffins anglais aux États-Unis, mai 2008 à avril 2012 Nouvelle variété/ extension de la gamme 53% Nouveau produit 30% Nouvelle formulation 3% Nouvel emballage 14% Saveur (y compris les mélanges) Source : Mintel, Nombre de produits Nature 270 Aux oignons 7 Aux bleuets 5 À l ail 4 Au beurre 3 Source : Mintel, PAGE 5

6 Nouveaux produits lancés aux États-Unis Petits pains, bagels et muffins anglais, mai 2008 à avril 2012 Premier choix Produit entièrement naturel Facilité d utilisation Teneur faible / nulle / réduite en calories Teneur faible / nulle / réduite en graisses Teneur faible / nulle / réduite en cholestérol Blé entier Sans additifs/agents de conservation Teneur faible/nulle/réduite en gras trans Casher Nombre de produits Source : Mintel, Dix principales compagnies qui ont lancé de nouveaux petits pains, bagels ou muffins anglais, mai 2008 à avril 2012 Compagnie Source : Mintel, Nombre de nouveaux produits Pan-O-Gold Village Health Bakers 20 Sara Lee 16 Pepperidge Farm 14 Pinnacle Foods Group 12 Sam s West 10 Kroger 10 Bimbo Bakeries 9 Target 8 Lewis Bakery 7 Marketside 7 PAGE 6

7 NOUVEAUX PRODUITS On trouvera ci-après quelques exemples de nouveaux produits : Les Multi Grain English Muffins de Nature's Own contiennent seulement 100 calories l unité et sont une excellente source de vitamines A, D et E et de calcium. Ils contiennent 7 g de blé entier par portion et ne contiennent aucun colorant ou saveur artificielle ni sirop de maïs à forte teneur en fructose. Ce produit certifié casher se vend dans un emballage de 12 oz contenant six muffins. Source : Mintel, 2012 Les Soft Pretzel Rolls de Sister Schubert s ne contiennent pas de gras trans, d agents de conservation ou de saveurs artificielles. Les petits pains associent la saveur et le goût uniques des bretzels à la versatilité d un petit pain croustillant et ils ont une croûte fine, légèrement craquante à l extérieur alors que le centre est chaud et moelleux. Ils sont prêts à servir en l espace de 7 à 9 minutes et se veulent l équivalent des bretzels d un restaurant. Pour les préparer, il suffit de les réchauffer et de les servir. Ce produit allant au micro-ondes se vend dans un emballage refermable de 289 g contenant six unités. Source : Mintel, 2012 Les 100% Whole Wheat Bagels de Thomas' Hearty Grains sont désormais offerts sur le marché. Chaque bagel contient 53 g de blé entier et aucun édulcorant artificiel. Ce produit certifié casher est à forte teneur en fibres, est exempt de cholestérol et de gras trans et se vend au détail dans un emballage de 20 oz. Source : Mintel, 2012 Les Hot Dog Buns de Ball Park sont vendus dans un nouvel emballage. Ce produit se vend au détail dans un nouvel emballage de 12 oz qui contient huit petits pains prétranchés. Il existe également en variété à neuf grains. Source : Mintel, 2012 PAGE 7

8 DÉBOUCHÉS SUR LE MARCHÉ Selon Euromonitor, les ventes au détail de petits pains et de bagels ont affiché une vigoureuse croissance durant la période , tandis que les ventes de muffins anglais sont restées relativement stagnantes. Les ventes de bagels devraient continuer de croître en Pour tous les produits, des ingrédients meilleurs pour la santé et des portions contrôlées sont des tendances à la mode. Principaux marchés à conserver (en ciblant ceux qui font actuellement état de taux de consommation élevés) Les consommateurs continuent de vouloir un mode de vie plus sain. Les produits lancés dans les catégories «petits pains», «bagels» et «muffins anglais» doivent donc avoir une moindre teneur en calories, sans pour autant compromettre le goût, et ils doivent présenter les caractéristiques d un produit meilleur pour la santé pour conserver ce marché clé. Les petits pains américains à hamburger et à hot dog seront façonnés par la vogue des aliments santé et artisanaux, les produits de blé entier et aux grains et les mini-formats (Mintel, 2012). Les ménages à revenu élevé et les personnes âgées célibataires ou mariées sont un marché de prédilection pour les bagels et les muffins anglais. Les produits qui contiennent des ingrédients de meilleure qualité et qui sont meilleurs pour la santé sont abordables pour ces groupes. Les compagnies qui ciblent les personnes au foyer plus âgées (45 ans et 55 ans et plus) conserveront ce marché clé. Les produits en portions individuelles ou de plus petite taille devraient permettre de conserver le segment des ménages moins nombreux pour les trois produits. Les mini-portions sont devenues plus courantes afin de réduire la taille, les calories et d encourager la consommation d un plus grand nombre de collations. Prolongement du marché (en ciblant ceux qui font actuellement état de taux de consommation moyens) Les produits à rabais et en promotion sont susceptibles d attirer les ménages à plus faible revenu. Les familles avec enfants pourraient être ciblées par certains produits, afin d augmenter leur taux de consommation. Les emballages en vrac et les formats club pourraient accroître l attrait de ces produits pour les familles nombreuses. Les saveurs plus épicées pourraient gagner en popularité, compte tenu de l essor des plats et des saveurs hispaniques en général (Mintel, 2012). Enfin, les produits «pratiques» et «faciles à préparer» pourraient contribuer à accroître la quantité de bagels, de petits pains et de muffins anglais consommés par les parents qui travaillent et les familles monoparentales. RESSOURCES PRINCIPALES Atlas mondial du commerce (2011). Euromonitor International, Passport GMID (2012). Euromonitor International, Passport, Baked Goods in the U.S. (septembre 2011). Mintel, Bread, Bakery and Cakes (avril 2012). Mintel, Category Insight: Baking Ingredients and Mixes (février 2012). Sa Majesté la Reine du chef du Canada, représentée par le ministre d Agriculture et Agroalimentaire Canada (2012). Le gouvernement du Canada a préparé le présent document en se fondant sur des sources d information primaires et secondaires. Bien que tous les efforts nécessaires aient été déployés pour s assurer de l exactitude de l information Agriculture et Agroalimentaire Canada n assume aucune responsabilité reliée aux conséquences possibles de décisions prises sur la base de ces renseignements. Pour plus d informations, ou pour obtenir des exemplaires additionnels de cette publication ou pour demander un exemplaire sur support de substitution, s il vous plaît écrivez-nous par courriel à ou contacter le Bureau des marchés internationaux - Agriculture et Agroalimentaire Canada, 1341, chemin Baseline, Tour 5, 4 e étage, Ottawa (Ontario), Canada K1A 0C5 PAGE 8

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