KOBO se traduit en «Lingala» : (langue parlée au Congo RDC), par la couleur noire ou l homme noir.
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- Heloïse Sauvé
- il y a 8 ans
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1 KOBO se traduit en «Lingala» : (langue parlée au Congo RDC), par la couleur noire ou l homme noir. Le concept du KOBO, repose sur l idée fondamentale de conjuguer l art de la table à celui de la vie au travers des saveurs, du partage et de la convivialité. Vous recevoir au KOBO sera chaque jour un voyage que nous ferons ensemble. Nous vous accompagnerons durant chaque escale gustative, afin d éveiller vos sens à notre belle culture culinaire. Osez la différence! Elle est tellement enrichissante. «Doit-on dire un noir ou un homme de couleur. Tout ceci n est pas clair» Serge Gainsbourg
2 MENU ENTREES froides Quinoa aux herbes fraîches 8,50 Salade de gombos, dés de tomates et champignons séchés 10,50 Trio d houmous, 9,50 Pois chiche, petits pois et aubergines, huile de sésame Tartare de saumon, 11,50 Bananes plantains, tomates, pommes Granny-Smith Boulettes de viande tiède sauce créole, 9,50 Poivrons, tomates, mangues, oignons Gésiers de volailles en salade, mélange d herbes 9,50 TAPAS Trio de Samoussa (3pc) 7,50 Poulet, légumes, viande Assiette de Tempura 8,50 Crevettes & légumes divers Accras de morue aux herbes fraiĉhes (2pc) 6,00 Mbika terrine de graines de courge nature, 7,50 Crevettes, poulet Pilons de poulet grillés (4pc) 7,00 Aux oignons caramélisés Brochette de bœuf au berberé (3pc) 7,50 Mélange d épices), Mini brochettes de poulet marinés sauce arachide (3pc) 6,50 Gésier de volaille poelées, Méli-mélo d oignons caramélisés 6,50
3 PLATS Servis avec les accompagnements du jour : pondu (saka-saka) ou salade de lentilles et riz blanc parfumé... Volailles Poulet à la Moambe 18,00 Sauce à base de chair de noix de palme Poulet grillé au gingembre 18,00 Sauce au gingembre Poulet mafé 18,00 Sauce onctueuse à la pâte d arachide Poulet Yassa 18,00 Plat en sauce à base d oignons caramélisés, moutarde, citrons Poulet aux gombos 18,00 Le «gombo» est un fruit-légume vert long et pointu. Viandes Chèvre grillée aux oignons verts & rouges 18,00 Bœuf Mafé 18,00 Sauce onctueuse à la pâte d arachide Thiebou Yapp 19,00 Riz à la viande (bœuf) et légumes Tartare de bœuf façon KOBO 19,00 Filet pur coupé minute +/- 200g agrémenté de mélange d épices aux saveurs africaines Mechoui d agneau aux épices du pays 20,00
4 Poissons Tilapia grillé entier, 18,50 Sauce poêlée aux tomates fraîches & oignons Capitaine en feuille de bananier, 21,00 Spaghettis de légumes & riz blanc parfumé Gambas grillées sauce Moyo, 21,00 Compotée de tomates, poivrons, moutarde, piments doux Yassa crevettes 21,00 Plat en sauce à base d oignons caramélisés, moutarde, citrons Poêlée de Morue ou Makayabu, cabillaud salé 20,00 Sauce aux oignons, tricolore de poivrons caramélisés PLATS VEGETARIENS Lentilles aux légumes et lait de coco curry 14,00 Couscous végétarien 14,00 Haricots blancs «cornilles», sauce tomtée & herbes frites 14,00 Patates douces sautées & haricots verts 14,00 ACCOMPAGNEMENT VEGGY Epinards verts sautés aux champignons 7,00 Poêlée d oignons rouges et solo (aubergine) 7,00 Bitekuteku 7,00
5 Feuilles d amarante poêlées à cru Pondu ou Saka-Saka 7,00 Feuilles de manioc pilées ACCOMPAGNEMENT FECULENTS 4,50 Makemba ou Alloco Bananes plantain frites Manioc A la vapeur ou frit Igname A la vapeur ou frit Chikwang Pain de manioc Patate douce Quinoa Riz blanc parfumé POUR AGREMENTER VOS PLATS... Pili-pili, purée de piments fait maison MENU ENFANT 10,00 Nuggets de poulet ou pilons de poulet, bananes plantains frites compote de pommes maison Steak haché, épinards et patate douce
6 Nos suggestions sur le tableau noir... N hésitez pas à le lire. Vous dégusterez des plats traditionnels d un pays d Afrique Centrale mis à l honneur durant un mois. Laissez-vous transporter dans des contrées lointaines aux saveurs riches et délicates... En Afrique, le repas se compose en général d un plat unique. De ce fait la notion, d apéritif, d entrée et de dessert est quasi inexistante. Ces différents desserts prolongent le voyage gustatif vers des envies sucrées DESSERTS d ici et là-bas 9,00 Moelleux au chocolat d Afrique de l ouest Cuisson minute au four Mascarpone, Poêlée de mangues-ananas, Crumble aux spéculoos Salade de fruits frais aux saveurs exotiques Trio de sorbets aux parfums du jour Déclinaison de mangues, En mousse, en granité & poêlées
7 Voici un lexique culinaire qui vous aidera à comprendre le vocabulaire des mets que possède l immense continent de l Afrique noire. Gombo son nom est issu du bantou de la région angolaise «ki-ngombo» qui désigne la plante en Afrique de l ouest. Il se mange cru, en salade ou cuit et se marie très bien avec la tomate, l oignon, le poivron et le citron. Banane plantain est un légume qui vient de l herbe la plus grande du monde «bananier». Elle peut être de couleur verte (neutre) ou jaune (sucrée). Elle se déguste frite, cuite, bouillie, ou à l étuvée. Facile à digérer et contrairement aux idées reçues, ne fait pas grossir! Morue est un poisson salé particulièrement maigre. Elle possède d excellentes qualités nutritives. Elle se mange poêlée, frite, en beignet ou en sauce. Mbika est un légume issu de la courge. C est une graine assez grande, blanche et plate. Ces graines se consomment mixées. Elles se préparent en terrine ou en sauce et se marient très bien avec des légumes ou des crustacés. Moambe est une sauce à base noix de palme, dont les graines sont proviennent des fruits du palmier à huile. Mafé signifie «sauce» en langue bambara au Mali. C est un ragoût de viande, de volaille ou de poisson dans une sauce arachide. Yassa en wolof, langue parlée au Sénégal, est un plat à base d oignons. Son origine est la Casamance, au Sénégal, il y figure parmi les plats les plus emblématiques du pays. Thiebou Yapp signifie riz à la viande en langue wolof, parlée au Sénégal. Le plat national sénégalais. Saka-Saka ou Pondu est une préparation à base de feuilles de manioc pilées et de jus de noix de palme. Le saka-saka était autrefois le plat «indigent» par excellence. Ce qui n est plus le cas aujourdhui le jus de palmiste étant devenu très rare. Il se savoure comme accompagnement, mais aussi cuisiné avec viande, poisson ou de la volaille. Bitekuteku préparation à base de feuilles d amarante. L amarante est une plante qui a la vertu de ne jamais se faner et dont les feuilles sont comestibles à la manière des épinards.
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