Mythes et légendes alimentaires

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Augustin Viau
il y a 8 ans
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1 Mythes et légendes alimentaires Le pain, les pâtes et les pommes de terre font engraisser. FAUX. Ces aliments ne sont pas plus engraissant que d autres : c est plutôt parce qu on les aime bien que l on ait parfois tendance à en abuser. Les garnitures avec lesquelles on les sert fournissent aussi leur lot de calories. Tartinades de beurre, sauces riches et crème sûre doivent donc être ajoutées sagement. D autre part, en privilégiant le pain et les pâtes à grain entiers et la pomme de terre avec sa pelure, vous bénéficierez d un apport en fibres alimentaires. Celles-ci jouent un rôle sur le contrôle de la faim et peuvent, par le fait même, contribuer à une gestion de poids. Les œufs sont mauvais pour la santé du cœur. FAUX. Chez la plupart des individus, le cholestérol alimentaire que l on retrouve dans les œufs et dans les autres aliments d origine animale a peu d influence sur le cholestérol sanguin. Ce sont surtout les gras saturés et trans, contenus entre autres dans les charcuteries, les fritures, les biscuits, les pâtisseries et tous les aliments préparés avec du shortening ou des huiles végétales hydrogénées qui sont responsables de l augmentation du cholestérol sanguin. Les œufs peuvent donc faire partie d une alimentation saine, surtout s ils sont préparés avec peu ou pas de matières grasses. D ailleurs, les œufs sont l un des aliments les plus nutritifs que l on puisse trouver. Peu coûteux et très versatiles, ils fournissent des protéines d excellente qualité et les éléments nutritifs essentiels comme la vitamine B12, la folacine, le zinc, la niacine et les vitamines A et D. Les personnes intolérantes au lactose ne peuvent pas consommer de lait et de produits laitiers.

Les garnitures avec lesquelles on les sert fournissent aussi leur lot de calories. Tartinades de beurre, sauces riches et crème sûre doivent donc être ajoutées sagement.

2 FAUX. Les personnes qui ne produisent pas suffisamment de lactase, l enzyme nécessaire pour bien digérer le lactose (sucre naturel du lait), peuvent généralement continuer à consommer du produit laitiers. L intolérance au lactose se caractérise par une digestion incomplète du lactose, entraînent des malaises gastro-intestinaux tels que ballonnements, crampes et diarrhée. La quantité de lactose tolérée varie d une personne à l autre. C est donc à chaque individu de déterminer son propre seuil de tolérance. Le lait, pris en petites quantités et avec un repas est souvent bien toléré par les personnes qui digèrent mal le lactose. Le yogourt renferme des bactéries actives qui aident à digérer le lactose. Les fromages, particulièrement ceux qui sont affinés ou à pâte ferme comme le cheddar, contiennent très peu de lactose. De plus, il existe du lait à teneur réduite en lactose et des suppléments de lactase, en gouttes ou en comprimés. Inutiles de se priver du bon goût des produits laitiers. Tous les Québécois mangent trop de viande. FAUX. Plusieurs groupes parmi la population ne consomment pas les portions minimales de viandes et de substituts précisées dans le Guide alimentaire canadien pour manger sainement. Ainsi, près de la moitié des femmes et des adolescentes, entres autre par souci de leur poids, et nombre de personnes âgées ne consomment pas les 2 portions recommandées chaque jour. Les viandes maigres sont une excellente source de protéines de qualité et elles contiennent du fer (important pour les globules rouges), du zinc (essentiel à une immunité à toute épreuve) et de la vitamine B12 (pour un fonctionnement optima des cellules). Il est facile de trouver des viandes maigres à l épicerie. Pour des repas rapides et savoureux, choisissez des petites découpes de viande maigre déjà parées : côtelettes, cubes à brochette, languettes, escalopes et servez des portions moyennes d environ 100g (3 ½ oz), soit de la grosseur d un jeu de cartes.

La quantité de lactose tolérée varie d une personne à l autre. C est donc à chaque individu de déterminer son propre seuil de tolérance.

3 Le fromage constipe. FAUX. Aucun aliment ne peut être tenu responsable de la constipation. C est l ensemble des habitudes de vie qui peut influencer la régularité intestinale. Une faible consommation de fibres alimentaires, une hydratation insuffisante et un manque d activité physique sont le plus souvent les véritables coupables de la constipation. Pensez à inclure le plus souvent des fibres dans votre menu. Elles se trouvent principalement dans les produits céréaliers à grains entiers, les légumineuses, les légumes, les fruits et les noix. Un apport adéquat, combiné à une hydratation suffisante (de 6 à 8 verres de liquide par jour), favoriseront une bonne élimination. Mais n oubliez pas de bouger : l activité physique stimule tous les muscles du corps, ceux des intestins aussi! Consommer beaucoup de protéines aide à faire grossir les muscles. FAUX. Pour développer les muscles et la force, il faut effectuer plus d exercices de musculation et non consommer plus de protéines. Un surplus de protéines sera digéré et transformé par le corps en graisse plutôt qu en muscle. De plus, une surconsommation de protéines, sous forme d aliments ou de suppléments, peut surcharger les reins et augmenter les besoins en eau de l organisme. Cela peut entraîner une déshydratation et diminuer la performance lors de l exercice. Un menu varié et équilibré comble sans problème tous nos besoins en protéines, même ceux des sportifs! Le calcium est le seul nutriment nécessaire à la santé des os. FAUX. En plus du calcium, les vitamines A et D, le magnésium, le phosphore et les protéines sont nécessaires pour maintenir des os solides. Le lait fournit à lui seul tous ces éléments nutritifs essentiels à la santé des os.

Pensez à inclure le plus souvent des fibres dans votre menu. Elles se trouvent principalement dans les produits céréaliers à grains entiers, les légumineuses, les légumes, les fruits et les noix.

4 L activité physique fait aussi des merveilles car elle favorise la rétention du calcium par les os. Les activités que l on fait debout, en supportant le poids du corps, comme la marche, le golf, les sports de raquette et la danse sont idéales pour renforcer les os. On observe d ailleurs une diminution de la masse osseuse chez les personnes alitées et les astronautes en mission. Le lait et l activité physique sont des coéquipiers inséparables pour garder des os en santé. Sauter un repas fait maigrir. FAUX. Une excellente façon de prendre du poids consiste justement à sauter des repas. En privant l organisme de carburant, on crée un état d alerte. Le corps est alors sur la défensive et aura tendance à emmagasiner davantage lors du prochain repas. En agissant de la sorte, vous serez plus affamé au repas suivant. La meilleure stratégie consiste donc à prévoir au moins 3 repas par jour pour brûler plus efficacement les calories. Intégrez à chaque repas des sources de protéines (viande, volaille, poisson, produits laitiers, œufs, légumineuses, beurre d arachide) et de fibres (légumes, fruits, grains entiers et légumineuses). Les protéines et les fibres vous aident à éviter les creux d énergie et les appétits incontrôlables. Il est recommandé de prendre chaque jour un supplément de vitamines et de minéraux. FAUX. Pour la plupart d entre nous, les suppléments ne sont pas nécessaires. De plus, la recherche en nutrition identifie constamment de nouvelles substances dans les aliments. Ces «super-substances», par exemple les phénols et les acides gras oméga-3, sont bénéfiques à notre santé et travaillent en équipe avec les vitamines et minéraux des aliments. En se basant sur les recommandations du Guide alimentaire canadien pour manger

On observe d ailleurs une diminution de la masse osseuse chez les personnes alitées et les astronautes en mission.

5 sainement, la plupart des gens combleront leurs besoins en vitamines et minéraux essentiels et feront le plein des autres substances protectrices pour la santé. À eux seuls, les suppléments ne peuvent fournir un aussi bon cocktail d éléments nutritifs. Les aliments, nos alliés de santé, conservent donc toujours le haut du palmarès. Aliments légers riment toujours avec choix santé! FAUX. Selon la réglementation canadienne sur l étiquetage, le terme «léger» peut se rapporter autant à la texture, à la couleur ou au goût d un aliment qu à sa teneur en énergie, en matières grasses ou en sucre. La loi oblige cependant les manufacturiers à préciser sur l emballage en quoi cet aliment est léger. Attention : un aliment léger en gras pourrait par exemple fournir beaucoup de calories si ces gras ont été remplacés par d autres sources d énergie. Un gâteau à la texture légère pourrait contenir tout autant de gras qu un gâteau ordinaire. Lire attentivement les étiquettes constitue donc un excellent moyen de mieux connaître nos aliments. Où trouver les diététistes / nutritionnistes? Les diététistes / nutritionniste sont à l œuvre dans les hôpitaux, les CLSC et les cliniques privées mais aussi dans les services alimentaires, les entreprises des secteurs agroalimentaires et pharmaceutiques et les établissement d enseignement. Pour consulter une diététiste / nutritionnistes Informez-vous à votre clinique médicale Contactez le CLSC ou l hôpital de votre région Téléphonez à l Ordre des professionnels des diététistes du Québec : (514) ou

Aliments légers riment toujours avec choix santé! FAUX.

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