Titre professionnel - Serveur en restauration

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1 Impression à partir du site le 21/12/2015. Fiche formation Titre professionnel - Serveur en restauration - N : Mise à jour : 08/10/2015 Titre professionnel - Serveur en restauration Instep Formation 70 rue Bouvines BP LILLE Tél : Description et Organisation de la formation Objectif de l'action de formation : - Acquérir des connaissances professionnelles et apprendre les techniques de base - Réaliser les travaux préalables au service en restauration - Accueillir au bar ou en salle, conseiller et prendre des commandes, en tenant compte des spécificités de la clientèle - Réaliser le service en restauration - Préparer et servir un buffet ou un banquet - Compétences transversales en anglais En fin de formation les apprenants seront en capacité : D'effectuer les travaux préalables au service, D'accueillir, conseiller et prendre des commandes, D'effectuer un service complet en restauration, De Préparer et servir un buffet ou un banquet Obtention du Titre professionnel de Serveur en salle Programme : techniques de base le matériel organigramme produits proposés (mets et boissons) bases de l'oenologie base et méthode de réalisation de coktails prise de commande hygiène et sécurité responsabilité sociétale des entreprises (y compris développement durable)

2 Modules Découverte du métier de serveur Confirmer le métier de serveur en restauration et découvrir les conditions d exercice Mise en place du projet professionnel Découverte de différents types de restauration et de la culture professionnelle 14h Technologie professionnelle Acquérir des connaissances professionnelles et apprendre les techniques de base Le matériel et le mobilier de restaurant Les mises en place et services spéciaux Les locaux et le personnel de salle Les types de cartes Le service des boissons et leur réglementation Les petits déjeuners La vente en restauration Les produits La segmentation clientèle Le classement des restaurants Initiation à l'utilisation de logiciel de traitement de texte et tableur 147h Mise en place du restaurant Réaliser les travaux préalables au service en restauration Réaliser le nettoyage et l'entretien du bar, de la salle de restauration et des annexes en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité. Effectuer la mise en place du bar, de la salle de restaurant (nappage, mise en place des couverts) et des annexes en fonction de l'activité (nombre de clients). 35h Accueil

3 Accueillir au bar ou en salle, conseiller et prendre des commandes, en tenant compte des spécificités de la clientèle Accueillir les clients et présenter les différentes prestations commerciales. Réaliser la prise de commandes manuelle ou numérique du ou des clients en pratiquant une vente incitative. Transmettre les informations aux services concernés (cuisine, bar et caisse pour facturation). 28h Pratique professionnel Réaliser le service en restauration Préparer et servir les boissons en respectant les règles de préséance de service. Effectuer le service des mets sur table ou au comptoir et le débarrassage en respectant les règles de préséance et en assurant la priorisation, le suivi et la synchronisation des tables. Préparer, vérifier une note et l'encaisser. 203h Buffet et banquet Préparer et servir un buffet ou un banquet Réaliser la mise en place d'un banquet ou d'un buffet à partir des consignes données. Effectuer le service et le débarrassage d'un buffet ou d'un banquet en respectant les règles de préséance et en assurant les éventuelles découpes de mets simples. 28h Anglais professionnel Acquisition du vocabulaire et des expressions courantes en anglais du métier de serveur Maitriser le vocabulaire professionnel de base Connaitre les phrases de bases de l accueil Assurer le départ du client 42h

4 Education à la santé Ce module permettra d éduquer et d inciter les stagiaires à vouloir être en bonne santé et à savoir comment y parvenir -L hygiène de vie -L éducation nutritionnelle et la promotion des activités physiques -L éducation à la sexualité (Contraception, IST, SIDA ) -La prévention des conduites addictives -La prévention et lutte contre le harcèlement des élèves, prévention des jeux dangereux -La prévention du mal-être -L éducation et la responsabilité face au risque 28h Accès à la formation Conditions d'admission : Être demandeur d emploi (hors contrat aidé et hors diplômés sortis du système scolaire ou universitaire ou continu depuis moins d un an), et avoir validé un projet professionnel dans le secteur visé par la formation. A pré-requis équivalents, la priorité doit être donnée aux personnes : - reconnues travailleurs handicapées. - ayant validé leur projet professionnel dans le cadre des dispositifs PAL, POM ou DPM - ayant validé une partie d une certification et nécessitant un parcours personnalisé post-vae pour valider la totalité de cette certification. Niveau d'entrée minimum : 6 - VI (scolarité obligatoire) Niveau fin de scolarité obligatoire Informations et inscription Attention : Si vous êtes demandeur d'emploi, vous devez obligatoirement vous adresser à un conseiller d'un réseau d'accueil (Pôle emploi, MEF, Mission Locale,...) Contact(s) de la formation : MAILLET - Fabrice Conseiller(e) en formation continue Tél : Fax :

5 Diplômes et habilitations Libellé certification Titre professionnel serveur(se) en restauration Niveau de sortie V - (BEP/CAP)

6 Sessions de formation Code session Lieu de formation Date de début Date de fin Durée Dispositif Abbeville 16/11/ /07/ Conventionnement du Pôle Emploi (Pôle emploi) Informations à destination des professionnels de la formation Formacode principal : service salle ROME(s) : G1603 Personnel polyvalent en restauration,g1803 Service en restauration NSF : 334 Accueil, hôtellerie, tourisme Liste des formacodes : restauration service salle sommellerie Sessions détaillées :

7 Du 16/11/2015 au 25/07/ Abbeville (80) - Durée : 1170 heures Interruption entre le 23 décembre et le 4 janvier 2016 Organisme formateur Instep Formation - Voir la fiche LILLE Organisation de la session Lieu de formation : 253 rue de Menchecourt Abbeville Alternance : Effectif : 10 oui 680 heures 490 heures Places disponibles : oui 10 places disponibles Informations et inscription Attention : Si vous êtes demandeur d'emploi, vous devez obligatoirement vous adresser à un conseiller d'un réseau d'accueil (Pôle emploi, MEF, Mission Locale,...) Moyens d'accès et modalités d'accueil Hébergement : non Restauration : non Accès handicapé : non Financement Dispositifs : Conventionnement du Pôle Emploi En fonction de votre statut, cette action peut-être financée / rémunérée. Renseignez-vous auprès des réseaux d'information et d'orientation.