HYPER FRAIS 12. Parfum de fêtes. Découvrez notre sélection de produits pour vos repas de fin d année. Dimanche 22 et 29 : 8h30-12h30

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1 HYPER FRAIS 12 Parfum de fêtes Découvrez notre sélection de produits pour vos repas de fin d année. Dimanche 22 et 29 : 8h30-12h30 Lundi 23 et 30 : 8h30-12h30 14h00-19h15 Mardi 24 et 31 : 8h00-12h45 14h00-18h00

2 ENTREES Mini cake jambon olives (pièce) Boudin blanc nature (kg) Boudin blanc aux morilles (kg) Pâté en croute nature (kg) Pâté en croute richelieu de canard (kg) Pâté en croute au foie gras (kg) Feuilleté St Jacques (pièce) Feuilleté canard foie gras (pièce) Bouchée aux ris d agneau (pièce) Feuilleté aux deux saumons (pièce) Coquille feuilletée st jacques (pièce) Feuilleté ris de veau foie gras (pièce) Délicatesse de st jacques en croute (pièce) Coquille saumon Bellevue (pièce) Escargots farcis (la douzaine) ½ Langouste mayonnaise sur commande (pièce) Saumon fumé d Ecosse label rouge (kg) Lobe de foie gras entier mi- cuit(kg) Bouchée aux ris d agneau Boudin blanc Lobe foie gras mi-cuit Pâté croute Escargots farcis Saumon fumé St Jacques en croute

3 PLATS CUISINES Civet de biche (kg) Civet de sanglier (Kg) Cuisse de canard confite aux cèpes (kg) Ris de veau aux morilles (kg) Filet de lotte sauce armoricaine (kg) Soufflé de St Jacques (kg) Sauce au crabe et corail d oursin Filet de loup de l atlantique (kg) Beurre de homard au champagne Ris de veau aux morilles Civet de biche Soufflé de St jacques

4 VOLAILLES A CUIRE Dinde (kg) Chapon (kg) Oie à rôtir (kg) Canette (kg) Poulet (kg) Pintade (kg) Coq (kg) dinde canette chapon pintade Pour farcir vos volailles Farce de noël : 20% foie gras et 10% marrons (kg) farce

5 GIBIER A CUIRE Pavé de biche (kg) Roti de biche (Kg) Sauté de biche (kg) Daube de sanglier (kg) Roti de sanglier (kg) Cuissot de chevreuil (kg) Lièvre prêt à cuire (kg) Caille (pièce) Caille prête à cuire (Pièce) Pigeon (kg) Faisan prêt à cuire (kg) Cuissot de chevreuil cailles pigeons

6 VIANDES FESTIVES A CUIRE Faux filet au foie gras (kg) Longe de veau Orloff (Kg) Epaule d agneau maître d hôtel* (kg) Couronne d agneau (kg) Selle d agneau maitre d hôtel* (kg) Roti de porc aux pruneaux (kg) * Beurre d escargot Dinde farcie* (kg) Chapon farci* (Kg) Oie farcie* (kg) Roti de dinde farci* (kg) * farce : 20 % foie gras, 10% marrons Selle d agneau maitre d hôtel Roti de veau Orloff Couronne d agneau

7 ACCOMPAGNEMENTS Gratin dauphinois (pièce) 2.00 Flan de légumes (pièce) 1.70 Risotto aux 3 riz (pièce) 1.20 Risotto aux 3 riz Flan de légumes Gratin dauphinois

8 IDEES RECETTES SAUCE GRAND VENEUR La sauce grand veneur est une sauce épaisse et onctueuse, faite à partir d'une réduction de vin rouge, idéale pour servir avec les gibiers. Facile à faire, cette sauce épatera vos convives si vous la servez avec un rôti de biche. Pour 4 à 6 personnes 2 oignons 2 carottes 2 échalotes 1 bouquet garni 60 g de beurre 30 g de farine 10 cl de vinaigre de vin rouge 50 cl de vin rouge 50 cl de fond de gibier (à défaut, fond de veau) 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles ou d'airelles Huile 1. Pelez et coupez les légumes en petits dès. Faites-les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante. 2. Egouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec un peu d'huile. Laissez cuire 5 min. 3. Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez. Mouillez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire. 4. Ajoutez le fond de gibier, assaisonnez et laissez cuire 1 h environ. 5. Ajoutez le reste de beurre, la confiture de groseilles et mélangez bien. Dégustez avec du gibier. Conseil : si vous préférez, vous pouvez passer la préparation au chinois et retirez les légumes. Vous pouvez réaliser cette recette d'avance et la congeler. Réchauffez alors ensuite délicatement au bainmarie ou à feu très doux.

9 IDEES RECETTES SAUCE MORILLES Ah, les morilles! Un champignon délicieux, idéal en garniture, mais aussi en sauce. Quelques morilles changent définitivement le parfum de votre sauce, et mettent en valeur votre plat. Pour 6 personne(s) 2 échalotes 25 g de beurre 50 g de morilles sèches 1 verre de vin blanc sec du Jura de préférence 25 cl de crème fraîche liquide Sel PREPARATION 1.Couper en 2 et faire tremper les morilles dans de l'eau tiède pour les réhydrater et enlever le sable pendant 1 heure. 2. Suer les échalotes émincées au beurre et ajouter les morilles. Faire revenir doucement à feu doux pendant une dizaine de minute Déglacer avec le verre de vin blanc et réduire de moitié. 3. Ajoutez la crème fraîche et cuire à feu très doux pendant une dizaine de minute. Assaisonner. Mixer la sauce et la passer au chinois Servir aussitôt!

10 IDEES RECETTES SAUCE POIVRE Pour profiter pleinement de la saveur du poivre tout en rehaussant harmonieusement un faux-filet, avoir la bonne recette de la sauce au poivre est essentiel. Voici quelques secrets pour réussir sa sauce au poivre en un tour de main. Pour 6 personnes : - 80 g de beurre - 60 g de farine - un cube de bouillon de boeuf Préparation : Faire un roux avec le beurre et la farine. Ajouter 1/4 l d'eau en une seule fois et bien mélanger. Ajouter le cube de bouillon, une cuillerée à soupe de vinaigre à l estragon et une cuillerée à café de poivre mignonette. Faire épaissir. Ajouter du sel si nécessaire (inutile en principe, à cause du bouillon). Au moment de servir, ajouter du poivre moulu : non, ça ne fait pas double emploi avec le poivre mignonette!

11 Pour mieux vous servir, pensez à commander. Tél.: L équipe vous remercie et vous souhaite de passer d excellentes fêtes de fin d année.

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