Rubrique Plaisir Le fast-food

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1 Novembre 2009 = offre de restauration rapide «Super size me» de Morgan Spurlock Pendant un mois, l acteur a composé son alimentation exclusivement à base de produits issus d une enseigne de fast-food mondialement connue et sans pratique d activité physique régulière. Suivi par des médecins, l acteur ne tarde pas à constater les effets sur sa santé... répond à une demande de facilité d accès et rapidité de service. Mais qu en est-il sur le plan nutritionnel? Un menu fast-food du type : cheeseburger + frites + coca + milk-shake couvre en moyenne plus de la moitié des Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) en énergie (calories) d un jeune adulte. Ces aliments sont pauvres en fibres d où un effet sur la satiété (état de non faim) limité dans le temps ce qui peut favoriser les grignotages en journée. Comment équilibrer son alimentation sur la journée? Boisson Remplacez le soda par de l eau. (0 calorie!) Petits formats! Préférez les petits formats (hamburger classiques, frites normales ). Hamburger - Préférez le hamburger de base (moins gras). - Évitez le fromage, le bacon, les doubles portions de viande (+++ gras) - Privilégiez le pain complet ou aux céréales ( + de fibres pour la satiété). Assaisonnement Accompagnement N oubliez pas les crudités en entrée, les fruits en dessert ou les jus de fruit pur jus pour les Avec les frites : préférez le ketchup et la moutarde à la mayonnaise (plus grasse). Ne rajoutez pas de sel! Conclusion : Même avec ces recommandations, il s agit d un repas qui n est pas nutritionnellement optimal et reste relativement riche en graisses, sucres et sel. Profitez des repas à la maison pour favoriser des plats moins riches en matières grasses ajoutées!!!

2 Pourquoi est-il si important? est essentiel pour bien démarrer la journée car il met fin à la période de jeûne nocturne : «Sauter» le petit déjeuner, c est imposer à votre organisme un jeûne de plus de 15 heures (du dîner de la veille au repas de midi)! Ce repas procure l énergie nécessaire pour être plus concentré toute la matinée, améliorer la capacité de réflexion, éviter le coup de pompe de 11 heures et les grignotages. Pas le temps de prendre un petit déjeuner? Pensez à préparez votre couvert la veille Pas vraiment faim le matin? Pour vous ouvrir l appétit, rien de tel qu un grand verre d eau ou de jus de fruits au réveil. Commencez à vous préparer avant de prendre le petit déjeuner, l appétit va peut être arriver Rien ne passe au petit déjeuner? Prévoyez une collation dans la matinée au moins deux heures avant le déjeuner. Quelques idées pour une collation à emporter : - Pain de seigle aux raisins secs + compote + brique de lait - Biscuits + Fruit + yaourt à boire - Pain + fromage + brique de jus de fruit De quoi se compose un petit déjeuner équilibré? Il doit représenter 25% de l apport énergétique total de la journée. 1 produit Laitier Lait, fromage blanc, fromage frais, yaourt Matière grasse et produits sucrés avec modération!!! 1 produit Céréalier Pain (de préférence complet ou aux céréales ), biscottes, céréales (attention au sucre) 1 fruit Entier, pressé, en jus, compote.. 1 boisson Chaude ou froide Attention au sucre ajouté! Café, thé, eau, chocolat... N oubliez pas le beurre pour la vitamine A. Les viennoiseries doivent rester occasionnelles! Privilégiez les versions pur beurre! Miel et confiture pour le plaisir!

3 Depuis sa découverte en Chine il y a plus de 4000 ans, le thé a toujours été considéré comme ayant des effets bénéfiques sur la santé. C est la seconde boisson la plus consommée dans le monde, après l eau, avec une moyenne de 120 ml/jour et par individu, et des valeurs maximales qui peuvent dépasser 2 l/jour dans certaines régions. Il en existe plusieurs types qui proviennent tous de la même plante (Camellia sinensis) mais qui subissent des traitements différents. Quelles sont ces différences? Thé blanc : les jeunes feuilles sont cueillies avec le bourgeon puis séchées à l air libre. Production la plus délicate conservant donc beaucoup de propriétés des feuilles fraîches du thé! Thé vert : Non fermenté. Ingrédient de base du thé à la menthe. Thé Wu long : Semi fermenté. Thé noir : Fermentation totale Composition du thé et propriétés : Théine : = «caféine» du thé (stimulant et diurétique). Tannins : substances d origine végétale qui peuvent être impliqués dans la sensation de dessèchement en bouche associée à la consommation de thé. Polyphénols : antioxydants (défense de l organisme). Le thé modifie-t-il l absorption du fer? D'un point de vue nutritionnel, il est probable que pour les populations bénéficiant d un apport suffisant de fer dans leur alimentation, la consommation de thé n affecte pas le statut en fer. Par contre, dans les groupes à risque, possédant un statut marginal en fer (jeunes femmes, végétariens), il parait judicieux de ne pas associer le thé aux repas. L addition de citron dans le thé (qui est le fait de 20 % des actes de consommation en France) serait sans doute une pratique à conseiller pour minimiser la réduction de l absorption du fer. En effet, le citron contient une quantité importante d acide ascorbique, reconnu comme un puissant stimulant de l absorption du fer. La DLC = Date Limite de Consommation «A consommer avant le / jusqu au...» Présente sur les produits très périssables (yaourts, viande ). La DLC est accompagnée des conditions particulières de conservation (température). La DLUO = Date Limite d Utilisation Optimale «A consommer de préférence avant le...» Présente sur les produits non périssables (Biscuits, conserves ) mais dont les qualités (aspect, goût, valeurs nutritionnelles) peuvent se dégrader à partir de cette date limite.

4 , produits phare de l automne, sont faciles à cuisiner et riches en Minéraux et Oligoéléments (potassium, calcium, magnésium). Conseils et astuces - Enlevez les premières feuilles et coupez la base. - Pour limiter l amertume, prélevez un petit cône dans la base de l endive et ajoutez du sucre dans le liquide de cuisson. - Pour conserver la blancheur des légumes cuits, ajoutez du jus de citron dans le liquide de cuisson. Endive et émincé de Ingrédients : Pour 1 personne 2 endives, 60g de champignons de Paris, 1 escalope de poulet, 10cl de crème, moutarde, gruyère râpé, noix de muscade, sel, poivre Préparation : - Coupez les blancs de poulet en dés et les faire sauter dans une poêle avec une noix de beurre. - Coupez les endives en morceaux et faîtes-les cuire dans la poêle avec le poulet à feu doux pendant 5-10min. - Ajoutez les champignons émincés. - Dans un bol mélangez la crème, la moutarde, la noix de muscade, le sel, le poivre à votre convenance. - Ajoutez la sauce et le gruyère dans la poêle et laissez réchauffer quelques minutes. Pour compléter votre menu, vous pouvez ajouter du riz!!!! Les courses -Préférez les supermarchés de taille moyenne et faire 1 liste pour éviter de se disperser... -Surveillez les promotions : comparez les prix au kilo! -Mangez avant d aller faire les courses pour éviter d être tenté par les produits gras et sucrés. Les repas -Préférez les plats que vous cuisinez aux plats tout prêts, plus chers et plus riches en sucres, sel et graisses. -Cuisinez pour plusieurs jours : achat en plus grande quantité donc meilleur marché. Au Resto U -Privilégiez les groupes d aliments que vous ne consommez pas chez vous : viandes, poissons, fruits et légumes, produits laitiers...

5 Les sources utilisées et citées dans cette rubrique sont issues de sites Internet, de magazines, de publications et ouvrages spécialisés dans le domaine de l alimentation et de la nutrition, au contenu scientifiquement validé. CERIN - Adolescents et restauration rapide. 20NUTRIDOC% pdf Dominique Poulain, diététicienne, nutritionniste - Présentation MEDEC Livret : La santé vient en mangeant. Le guide alimentaire pour tous. Pour en savoir plus : D. Lioger - Quels types de produits céréaliers pour le petit déjeuner? Cahier de Nutrition et Diététique, 42, 6, Fraîch attitude - Le Petit déjeuner : Un rendez-vous à ne pas manquer. A. Drouard - Naissance et évolution du petit déjeuner en France Cahier du Nutrition et de Diététique, 34, 3, 1999, C. Manach, V. Azaïs-Braesco, C. Remesy, C. Morand - Biodisponibilité des polyphénols du thé. Cahier de Nutrition et de diététique 35, supplément 1, 2000.

6 d utilisation des - DGCCRF Fraîch attitude - fiche «Endive» Rubrique prix c est possible!!! Livret : La santé vient en mangeant. Le guide alimentaire pour tous. L équilibre alimentaire à petit prix? c est possible! Manger équilibré ne coûte pas plus cher ALIMetPRECA_N42_p6.pdf Le mois prochain! La caféine souvent d une grande aide en période d examen quels sont les impacts sur la santé? Le chocolat, l allié des fêtes de fin d année quels sont ses bienfaits? Comment bien manger en période d examen??? Partenaires du projet