Décembre 2009 n 4. Rubrique Santé La caféine. Agenda. Puisqu un café s accompagne si bien d un morceau de chocolat...

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Rachel Robillard
il y a 8 ans
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1 Le café est une des boissons alliées des étudiants en période de révisions et. Il donne la sensation de combattre la fatigue mentale et physique à court terme. Les effets stimulants du café sont liés à la présence d une substance spécifique : la caféine. Composition du Café La composition du café est complexe : glucides, lipides, protéines, arômes, pigments et caféine! La teneur en caféine dépend du type de café consommé et du mode de préparation : # Selon la variété, pour une tasse (150 ml) : -Robusta : 150 à 250 mg de caféine -Arabica : 50 à 120 mg de caféine -Décaféiné : 1 à 6 mg de caféine # Selon la préparation : -Un expresso (33 ml) : 40 à 110 mg de caféine -Une tasse de café filtre : 60 à 180 mg de caféine -Une tasse de café soluble : 40 à 120 mg de caféine Où trouve-t-on la caféine? mg dans 1 tasse de café 90 à 200 mg pour 100g de 40 à 60 mg dans 1 tasse de thé 40 mg dans 1 canette de boisson au cola Comment agit la caféine?, principe actif du café, est très rapidement absorbée et se diffuse dans les milieux liquides, les organes et le système nerveux où elle est détectée 5 minutes après ingestion. Quels effets pour une consommation modérée (1 à 3 tasses / jour)? -Effet stimulant sur la vigilance, l attention, la performance cognitive, la mémoire à court terme. -Lutte contre la somnolence et l endormissement. Effets indésirables Les effets sur l humeur (tension, irritabilité) sont très dépendants des habitudes de consommation, de la sensibilité de chacun et de la dose absorbée. Une consommation en excès peut entraîner hypertension, nausées, maux de tête Puisqu un café s accompagne si bien d un morceau de...!!!

Composition du Café La composition du café est complexe : glucides, lipides, protéines, arômes, pigments et caféine!

2 Le Les fêtes de fin sont souvent associées au plaisir du! Consommé en quantité modérée, le a toute sa place dans l équilibre alimentaire... D où vient le? Un arbre tropical : le cacaoyer des fruits : les cabosses des graines : les fèves de cacao # Les grains de cacao sont fermentés, séchés, grillés (torréfaction) puis broyés pour donner la pâte de cacao qui correspond à la matière première de tous les produits à base de cacao. # Le beurre de caco est la matière grasse naturelle extraite de la pâte de cacao. Les différents s : - NOIR : pâte de cacao + beurre de cacao + sucre - AU LAIT : pâte de cacao + beurre de cacao + sucre + lait en poudre - BLANC : beurre de cacao + sucre + lait en poudre Composition nutritionnelle : Le est un aliment énergétique : Kcal / 100 g qu il soit noir, au lait ou blanc! Le contient : - des graisses (beurre de cacao) - des sucres - des polyphénols dont les flavonoïdes (antioxydants) - des minéraux (phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse, cuivre) - des vitamines (B2 et B3) Effets santé potentiels : Chocolat = antidépresseur??? Du fait de sa composition en certains éléments : Alcaloïdes : effet tonique Caféine et théobromine : effet stimulant Flavonoïdes : = antioxydants Magnésium : effet relaxant sur les systèmes nerveux et musculaires En réalité, le est bénéfique sur l humeur parce qu il est BON! C est un produit gourmand à consommer par plaisir! (et avec modération ) Idée reçue : «le noir est meilleur...» : Il s agit d un moins sucré mais plus gras que le au lait par exemple ; le bilan calorique est donc comparable à d autres variétés de. Le seul intérêt peut consister en une concentration plus élevée des arômes et des molécules spécifiques du cacao. Le en chiffre : 1 français consomme en moyenne : 7 kg de / an soit environ 20 g / jour!!!

cacao qui correspond à la matière première de tous les produits à base de cacao. # Le beurre de caco est la matière grasse naturelle extraite de la pâte de cacao.

3 Les périodes de révisions avant un examen nécessitent une capacité importante de mémorisation, de concentration et une bonne gestion du stress. De nombreux nutriments interviennent dans le fonctionnement du cerveau, il est donc important d avoir une alimentation adaptée et équilibrée pendant cette période!!! Quelques conseils Pour la mémoire, la concentration et le stress Prendre au moins 20 minutes pour manger!!! Une vraie pause déjeuner n est pas une perte de temps, elle permet d être plus concentrée et efficace pour reprendre ses révisions! Privilégier : - Les aliments rassasiants (à base de protéines, fibres) et riches en glucides complexes qui vont fournir de l énergie pour longtemps ce qui permet d être d être plus concentré sur ces révisions que sur sa faim!!! - Les sources de vitamine B (foie, rognon, jambon cru, céréales, produits de la mer ) pour son rôle dans le fonctionnement du système nerveux. - Les sources de fer (produits carnés (boudin, abat, foie), céréales, lentilles ). - Les aliments riches en vitamine C (fruits et légumes) et en magnésium (céréales complètes, ) pour aider à lutter contre le stress. - Penser à boire beaucoup d eau! Éviter : - Les aliments gras sont énergétiques et souvent longs à digérer. Des repas riches en graisses peuvent augmenter le ressenti d état de somnolence. Conclusion : Avant la période de révision et, pensez à faire de bonne réserves alimentaires : fruits secs, fruits frais (pommes, bananes, oranges, clémentines), féculents complets, boîtes de conserves utiles (sardine, maquereau, thon, légumes). Si le temps manque pendant cette période pour faire les courses, en ayant anticipé, cela évitera une alimentation déséquilibrée! Essayez de prendre le temps de manger varié, équilibré et de se faire plaisir!!!

!! Quelques conseils Pour la mémoire, la concentration et le stress Prendre au moins 20 minutes pour manger!

4 Côté Cuisine Un dessert rapide et facile à réaliser qui allie le plaisir du et la douceur de la poire!!! Matériel nécessaire : 1 saladier, 1 couteau, 1 verre doseur, 1 mini four Ingrédients : Pour 2 personnes 3 poires, 50g de noir, 40g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 cuillère à café de cannelle, 75g de farine, 80g de sucre en poudre. Préparation : - Épluchez les poires et coupez les en petits morceaux. - Disposez les au fond d un moule allant au four. - Saupoudrez les poires de sucre vanillé ou de cannelle. - Coupez le en petits morceaux et rajoutez-le sur les poires. - Dans 1 saladier : mélangez le sucre, la farine, le beurre mou, malaxez à la main, émiettez pour obtenir une pâte sableuse. Répartissez la pâte sur le mélange fruit/ en couche régulière. - Laissez cuire 35min à 180 C et dégustez tiède. Bon appétit!!! Le goûter, c est pour Faux! La collation de l après midi est possible à tout âge. Un goûter, à condition d avoir une composition équilibrée, peut au contraire aider à répartir ses prises alimentaires sur la journée afin d éviter les grignotages. En palliant au «petit creux» ressenti dans l après midi, le goûter peut aider à ne pas surconsommer au dîner (on se jette moins vite sur son assiette!). Un goûter équilibré comprend : 1 fruit : 1 pomme, 2 abricots... 1 produit céréalier : pain, barre de céréales... 1 produits laitier : 1 yaourt, 1 fromage Eau, thé, infusion (mais attention au sucre ajouté!)

cannelle, 75g de farine, 80g de sucre en poudre. Préparation : - Épluchez les poires et coupez les en petits morceaux. - Disposez les au fond d un moule allant au four.

5 Les sources utilisées et citées dans cette rubrique sont issues de sites Internet, de magazines, de publications et ouvrages spécialisés dans le domaine de l alimentation et de la nutrition, au contenu scientifiquement validé. Sources : X. Bigard, N. Simler, N. Koulmann - dossier alimentation et sommeil - Nutrition, vigilance et sommeil : Relations biologiques et comportementales, Médecine du Sommeil, Volume 4, Issue 13, Septembre 2007, Pages Sources : NutriFizz, chronique 3, le. Table CIQUAL Pour en savoir plus : INRA - Chocolat, santé et polyphénols Rubrique Sources : Institut de Recherche sur le stress - La gestion du stress Table CIQUAL

Koulmann - dossier alimentation et sommeil - Nutrition, vigilance et sommeil : Relations biologiques et comportementales, Médecine du Sommeil, Volume 4, Issue 13, Septembre 2007, Pages 15-23 www.

Côté Cuisine www.marmiton.org/ Idées reçues Le goûter, c est pour Fraich attitude - Le goûter, un moment à ne pas manquer. www.fraichattitude.com/index.php?&id=87 Le mois prochain!

6 Côté Cuisine Idées reçues Le goûter, c est pour Fraich attitude - Le goûter, un moment à ne pas manquer. Le mois prochain! - Nouvelle rubrique pour la nouvelle année : les nouveaux produits testés pour vous! - Que penser des produits BIO? - Focus sur les produits allégés. - Idée reçue : la soupe fait grandir?!? Partenaires du projet

www.fraichattitude.com/index.php?&id=87 Le mois prochain!

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