Rosé : une tendance mondiale! Vinexpo - Mercredi17/06 15h30
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- Heloïse Lefèvre
- il y a 8 ans
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1 Observatoire du Rosé Rosé : une tendance mondiale! Vinexpo - Mercredi17/06 15h30 Accueil-Introduction : Provence Wines François Millo, Directeur Général du Conseil des Vins de Provence 1) Economie : L Observatoire Mondial du Rose Michel Couderc, Responsable Economie du Conseil des Vins de Provence 2) IDENTITÉ et TYPICITÉ des vins ROSÉS dans le monde Gilles Masson, Directeur du Centre de Recherche et d Expérimentation sur le Vin Rosé 3) Dégustation : l approche par l exercice Nathalie Pouzalgues, Œnologue, Centre de Recherche et d Expérimentation sur le Vin Rosé 1
2 IDENTITÉ et TYPICITÉ des vins ROSÉS dans le monde Gilles MASSON Centre de Recherche et d Expérimentation sur le Vin Rosé Institut Français de la Vigne et du Vin, Pôle National Rosé 2
3 LE VIN ROSÉ : les raisons de son succès Un intérêt du consommateur pour ce vin, son style, son mode de consommation Des progrès qualitatifs incontestables réalisés par les vignerons
4 LE VIN ROSÉ : l intérêt du consommateur - sa position par rapport au vin rouge (vin concentré, «fort», un peu intellectuel ) - les valeurs de la couleur Rose (affection, décalage ) - les changements sociétaux (plaisir immédiat ) - mais aussi un vin spécifique (avec sa qualité, sa vinification et sa diversité) Un vin libre, original, décalé, fun, jeune, léger, convivial, romantique, le vin des copains, un vin sans prise de tête, facile d accès, synonyme de soleil, de vacances, de loisirs...
5 LE VIN ROSÉ : sa richesse et sa diversité Un Rosé pour tous les instants de la vie
6 DIVERSITÉ DE COULEUR DES VINS ROSÉS
7 Evolution de la couleur des Rosés dans le monde Moyenne Intensité colorante Nuance ,80 1, ,77 1, ,79 1, ,72 1, ,61 1, ,51 1, ,47 1, ,37 1, vins Rosés du monde analysés chaque année 7
8 LE VIN ROSÉ : ses progrès qualitatifs - Un savoir faire oenologique - Une viticulture adaptée - L influence du terroir La rencontre d un terroir et d un savoir-faire ou peut-être l inverse
9 LE VIN ROSÉ : un savoir faire oenologique Des progrès microbiologiques La maîtrise des températures La gestion de l oxygène La science de l élevage 9
10 Du froid en fermentation, mais pas trop LA MAITRISE DES TEMPERATURES T basse T haute Cépage Cinsaut / Grenache, 2007
11 Se protéger de l oxygène, oui sur certains cépages LA GESTION DE L OXYGENE Cépage Grenache, moyenne 2006 et 2007
12 Du froid en conservation, sans modération! LA SCIENCE DE L ELEVAGE Intérieur cave Extérieur cave Assemblage conservé en cuve 3 mois, été 2009
13 Du froid en conservation, sans modération! LA SCIENCE DE L ELEVAGE
14 LE VIN ROSÉ : une viticulture adaptée Conduite du vignoble Economie d eau Rapport feuilles / fruits équilibrés Choix des cépages Adaptés au terroir Assemblages 14
15 LE VIN ROSÉ : l influence du terroir Le sol Composition en éléments minéraux Réserve hydrique Couleur Le climat La pluviométrie Les températures Impact sur l acidité Impact sur la couleur 15
16 : Groupe A (Nord-Ouest) : ph bas taux d'acide tartrique et malique élevés, rapport tartrique/malique équilibré : Groupe B (Nord-Est) : ph élevé, taux d'acide tartrique et malique faibles, rapport tartrique/malique équilibré : Groupe D (Sud-Ouest) : ph bas, taux d'acide tartrique élevés, taux d'acide malique faibles, rapport tartrique/malique élevé. : Groupe C (Sud-Est) : ph élevé, taux d'acide tartrique faibles, taux d'acide malique élevés, rapport tartrique/malique faible
17 Dominante de couleur rouge Am10 / Tm10 élevé Am10 / Tm10 faible Dominante de couleur jaune
18 LE ROSÉ, UN VIN DE TERROIR Une palette variée en intensité et en nuance
19 La photo de famille : Ce qui nous différencie des autres, nos ressemblances, Ce qui nous rassemble, ceux qui nous ressemblent, ceux qui tentent de nous ressembler Ce qui nous différencie entre nous (nos différences)
20 20
21 Autriche Italien Allemagne Suisse Portugal France Espagne Italie Grèce 2012 COULEUR DES VINS ROSÉS DANS QUELQUES PAYS
22 Régions françaises 2012 COULEUR DES VINS ROSÉS DANS QUELQUES REGIONS FRANCAISES 22
23 Identité olfactive des vins Rosés Différents pays 23
24 Identité gustative des vins Rosés Différents pays 24
25 Identité olfactive des vins Rosés Différentes régions françaises 25
26 Identité gustative des vins Rosés Différentes régions françaises 26
27 LE VIN ROSÉ : les raisons de son succès Un intérêt du consommateur Des progrès qualitatifs - Un savoir faire oenologique - Une viticulture adaptée - L influence du terroir La rencontre d un terroir et d un savoir-faire
28 MERCI DE VOTRE ATTENTION Cassis Palette 28
29 Rosé : une tendance mondiale! Vinexpo - Mercredi17/06 15h30 Accueil-Introduction : Provence Wines François Millo, Directeur Général du Conseil des Vins de Provence 1) Economie : L Observatoire Mondial du Rose Michel Couderc, Responsable Economie du Conseil des Vins de Provence 2) IDENTITÉ et TYPICITÉ des vins ROSÉS dans le monde Gilles Masson, Directeur du Centre de Recherche et d Expérimentation sur le Vin Rosé 3) Dégustation : l approche par l exercice Nathalie Pouzalgues, Œnologue, Centre de Recherche et d Expérimentation sur le Vin Rosé 29
30 Le Terroir de Provence : l approche par l exercice 5 vins avec un même air de famille qui montrent des nuances car sur 5 terroirs différents Rappel du terroir : sous-sols et sols, climats, cépages et savoir faire local
31 Côtes de Provence Sainte Victoire Château Grand Boise Vin 1 31
32 Coteaux Varois en Provence Domaine Bastide Blacailloux cuvée quintescence d éclosion Vin 2 32
33 Côtes de Provence Haut Pays Château les Crostes cuvée traditionnelle Vin 3 33
34 Côtes de Provence Bordure Maritime Vin 4 Domaine de la Croix cuvée éloge 34
35 Coteaux d Aix en Provence Château du Seuil cuvée Grand Seuil Vin 5 35
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