Les Cahiers Statistiques

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1 septembre 2010 N 6 DIRECTION REGIONALE Etudes et Statistiques Les Cahiers Statistiques Languedoc-Roussillon Regard sur le marché du travail : En Languedoc-Roussillon, les métiers de l hôtellerie, restauration (1) concentrent 4 des demandeurs d emploi inscrits à Pôle emploi et 5 des offres d emploi collectées par Pôle emploi en Ce document exploite les informations recueillies par les conseillers de Pôle emploi lors de leurs contacts avec les demandeurs d emploi et les entreprises. Il permet de connaître le profil des demandeurs d emploi à la recherche d un emploi dans la famille professionnelle étudiée. Il permet également d identifier, pour cette même famille professionnelle : le type d établissements qui déposent des offres d emploi, les contrats de travail qu ils proposent. Les métiers de l hôtellerie, restauration Edition 2009 (1) La famille professionnelle (FAP) «hôtellerie, restauration» regroupe 14 codes ROME qui sont répertoriés en page 18

2 Novembre 2009 En résumé Languedoc-Roussillon Fin 2009, parmi les demandeurs d emploi inscrits à Pôle emploi, en Languedoc-Roussillon, 8 000, soit 4, recherchaient un emploi dans l un des métiers regroupés dans la famille professionnelle «hôtellerie, restauration». Comparés à l ensemble des personnes inscrites à Pôle emploi, ces demandeurs d emploi sont plus jeunes : 43 ont moins de 30 ans contre 34 en moyenne générale. Ce sont majoritairement des femmes : 57. Elles recherchent en priorité un des emplois suivants : Service en restauration Personnel d étage Réception en hôtellerie Café, bar brasserie Parmi les offres d emploi collectées en 2009 par Pôle emploi, offres d emploi concernent un métier de l hôtellerie, restauration, soit 5 des offres déposées. Ces offres sont le plus souvent déposées par des établissements : de la restauration traditionnelle (43 ) qui ont moins de 10 salariés (67 ) qui sont localisés sur le bassin d emploi de Montpellier (22 ) Les contrats proposés sont principalement des contrats de travail saisonnier ou de courte durée (75 des offres d emplois collectées contre 61 en moyenne générale). Ces métiers sont soumis à une forte saisonnalité : un tiers des offres sont déposées au 2 ème trimestre. 2

3 Les demandeurs d emploi à la recherche d un emploi dans l hôtellerie, restauration Cat. ABC à fin décembre demandeurs d emploi recherchent un métier relevant de l hôtellerie, restauration (cf. liste des métiers répertoriés en annexe 11 page 18). Cela représente 4 de la demande d emploi à fin décembre selon le sexe! Pour plus de détail, consulter l annexe 1 page 5 57 des demandeurs d emploi (cat. ABC) recherchant un métier dans l hôtellerie, restauration sont des femmes. Cette proportion est nettement supérieure à celle observée pour l ensemble des demandeurs d emploi (49 ). Les femmes recherchent en priorité un des emplois suivant : Service en restauration Personnel d étage Réception en hôtellerie Café, bar brasserie Ces 4 métiers regroupent 87 de la demande d emploi des femmes. Ventilation des demandeurs d emploi selon le sexe F 57 H 43 Hôtellerie, restauration F 49 H 51 Ensemble des métiers Les principaux métiers recherchés par les hommes : Service en restauration Café, bar brasserie Ces 2 métiers concentrent 68 de la demande d emploi masculine. selon l âge! Pour plus de détail, consulter l annexe 2 page 6 25 des demandeurs d emploi recherchant un métier dans l hôtellerie, restauration ont moins de 25 ans ( 18 tous métiers confondus). Ce taux varie selon les métiers. La part des moins de 25 ans s élève à 38 dans le service en restauration. En revanche, les demandeurs d emploi sont plus âgés dans les métiers du management. La majorité ont plus de 40 ans et la part des 50 ans et plus oscille entre 20 et 38. Ventilation des demandeurs d emploi selon l âge ans ans ans ans 50 ans et + Hôtellerie restauration Ensemble des métiers 3

4 Les demandeurs d emploi à la recherche d un emploi dans l hôtellerie, restauration Cat. ABC à fin décembre 2009 selon le niveau de formation! Pour plus de détail, consulter l annexe 3 page 7 53 des demandeurs d emploi (cat. ABC) recherchant un métier dans l hôtellerie, restauration ont un niveau de formation CAP/BEP (contre 48 en moyenne tous métiers confondus). Ils recherchent en priorité les métiers suivants : Service en restauration Café, bar, brasserie Personnel d étage Les diplômés d un niveau de formation «bac + 2» ou plus se positionnent plutôt sur les métiers d assistant de direction d hôtel-restaurant ou de réception en hôtellerie. Ventilation des demandeurs d emploi selon le niveau de formation < CAP CAP/BEP Bac. >Bac+2 et plus Hôtellerie restauration Ensemble des métiers selon l ancienneté d inscription! Pour plus de détail, consulter l annexe 4 page 8 63 des demandeurs d emploi recherchant un métier dans l hôtellerie, restauration sont inscrits depuis moins de 4 mois, soit 23 points de moins que la moyenne tous métiers confondus. Ce taux diffère selon les métiers recherchés. Il est particulièrement élevé dans les services en restauration : 67. Dans les métiers de la gestion de structure de loisirs ou d hébergement touristique et de management d établissement de restauration collective, la part des demandeurs d emploi qui sont inscrits depuis plus de 11 mois, est plus élevée. Ventilation des demandeurs d emploi selon l ancienneté d inscription mois 4 à 5 mois 6 à 11 mois 12 à 23 mois Hôtellerie restauration Ensemble des métiers mois et + selon le département! Pour plus de détail, consulter l annexe 5 page 9 42 des demandeurs d emploi (cat. ABC) habitent dans l Hérault (contre 43 en moyenne tous métiers confondus). Dans les Pyrénées Orientales, la part des demandeurs d emploi recherchant un emploi dans les métiers de l hôtellerie, restauration est plus élevé qu en moyenne tous secteurs confondus : 21 contre 16. Ventilation des demandeurs d emploi selon le département Aude Gard Hérault Lozère Pyr.Orientales Ensemble des métiers Hôtellerie restauration 4

5 Annexe 1 Ventilation selon le sexe DEFM Cat. A,B,C à fin déc Ensemble Rome sur FAP étudiée Nombre Hommes du Rome étudié Rome sur FAP étudiée Nombre Femmes du Rome étudié Rome sur FAP étudiée G1803 Service en restauration G1801 Café, bar brasserie G1501 Personnel d'étage G1703 Réception en hôtellerie G1402 Management d'hôtel-restaurant G1802 Management du service en restauration G1403 Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant G1503 Management du personnel d'étage G1404 Management d'établissement de restauration collective G1502 Personnel polyvalent d'hôtellerie G1804 Sommellerie G1702 Personnel du hall G1701 Conciergerie en hôtellerie Total famille professionnelle (FAP) Ensemble des métiers

6 Annexe 2 Ventilation selon l âge du demandeur d emploi DEFM Cat. A,B,C à fin déc Ensemble - 25 ans 25-29ans ans ans 50 ans et G1803 Service en restauration G1801 Café, bar brasserie G1501 Personnel d'étage G1703 Réception en hôtellerie G1402 Management d'hôtel-restaurant G1802 Management du service en restauration G1403 Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant G1503 Management du personnel d'étage G1404 Management d'établissement de restauration collective G1502 Personnel polyvalent d'hôtellerie G1804 Sommellerie G1702 Personnel du hall G1701 Conciergerie en hôtellerie Total famille professionnelle (FAP) Ensemble des métiers

7 Annexe 3 Ventilation selon le niveau de formation du demandeur d emploi DEFM Cat. A,B,C à fin déc Ensemble < CAP CAP/BEP Bac. Bac + 2 G1803 Service en restauration G1801 Café, bar brasserie G1501 Personnel d'étage G1703 Réception en hôtellerie G1402 Management d'hôtel-restaurant G1802 Management du service en restauration G1403 Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant G1503 Management du personnel d'étage G1404 Management d'établissement de restauration collective G1502 Personnel polyvalent d'hôtellerie G1804 Sommellerie G1702 Personnel du hall G1701 Conciergerie en hôtellerie Total famille professionnelle (FAP) Ensemble des métiers

8 Annexe 4 Ventilation selon l ancienneté d inscription du demandeur d emploi DEFM Cat. A,B,C à fin déc Ensemble - 4 mois 4 à 5 mois 6 à 11 mois 12 à 23 mois 24 mois et + G1803 Service en restauration G1801 Café, bar brasserie G1501 Personnel d'étage G1703 Réception en hôtellerie G1402 Management d'hôtel-restaurant G1802 Management du service en restauration G1403 Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant G1503 Management du personnel d'étage G1404 Management d'établissement de restauration collective G1502 Personnel polyvalent d'hôtellerie G1804 Sommellerie G1702 Personnel du hall G1701 Conciergerie en hôtellerie Total famille professionnelle (FAP) Ensemble des métiers

9 Annexe 5 Ventilation selon le département du demandeur d emploi DEFM Cat. A,B,C à fin déc Ensemble Aude Gard Hérault Lozère Pyrénées- Orientales G1803 Service en restauration G1801 Café, bar brasserie G1501 Personnel d'étage G1703 Réception en hôtellerie G1402 Management d'hôtel-restaurant G1802 Management du service en restauration G1403 Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant G1503 Management du personnel d'étage G1404 Management d'établissement de restauration collective G1502 Personnel polyvalent d'hôtellerie G1804 Sommellerie G1702 Personnel du hall G1701 Conciergerie en hôtellerie Total famille professionnelle (FAP) Répartition selon le département

10 Les offres d emploi déposées pour les métiers de l hôtellerie, restauration Année 2009 Parmi les offres collectées par Pôle emploi en 2009, 5 soit relèvent d un métier de l hôtellerie restauration. 3/5 des offres d emploi collectées concernent le métier de service en restauration. Dans une moindre mesure, viennent ensuite le personnel des cafés, bar et brasserie (13 ), le personnel d étage (12 ) et de la réception en hôtellerie (10 ). selon l activité de l établissement qui dépose l offre! Pour plus de détail, consulter l annexe 6 page des offres sont déposées par un établissement de la restauration traditionnelle. Sur offres d emploi enregistrées, ont été déposées par un établissement du secteur de l hôtellerie, restauration. Cela représente 86 des offres d emploi enregistrées pour les métiers observés. Offres d emploi déposées par les établissements de l hôtellerie, restauration Restauration traditionnelle Hôtels et hébergement similaire Restauration de type rapide Terrains de camping 5 Hébergement touristique et de courte durée 4 Débits de boissons 3 Services des traiteurs selon le type de contrat de proposé par l employeur! Pour plus de détail, consulter l annexe 7 page des offres d emploi enregistrées pour un métier de l hôtellerie restauration, concernent un contrat saisonnier. La proportion de CDI est inférieure à celle observée sur l ensemble des offres mais concerne cependant 22 des offres. Offres d emploi déposées selon le type de contrat proposé CDI 2 (27 ) Autres (1) 3 (12 ) CDD 44 (47 ) Saisonnier 31 (14 ) (*) Rappel ensemble des offres d emploi déposées tous métiers confondus. (1) Autres : Contrats de travail intermittent, intérimaires, CNE, CDD senior. 10

11 Les offres d emploi déposées pour les métiers de l hôtellerie, restauration Année 2009 selon le trimestre de l offre! Pour plus de détail, consulter l annexe 8 page 15 Un tiers des offres d emploi sont déposées au 2 e trimestre. Les besoins en main d œuvre des établissements de l hôtellerie, restauration sont fortement saisonniers : sur intentions d embauche déclarées en 2010, concernent un recrutement saisonnier, soit un taux de saisonnalité de 77 (contre 57 tous secteurs d activités confondus). Offres d emploi déposées selon le trimestre Hôtellerie, restauration Ensemble des métiers 4e trim. 3e trim. 2e trim. 1er trim. selon la taille de l établissement! Pour plus de détail, consulter l annexe 9 page des offres d emploi sont déposées par un établissement de moins de 10 salariés, soit 16 points de plus que la moyenne tous métiers confondus. Ces établissements recherchent en priorité des serveurs en restauration (71 contre 67 en moyenne). Offres d emploi déposées selon la taille de l établissement 0 à 9 salariés 67 (51 ) 5 des offres d emploi sont déposées par un établissement de 50 salariés et plus, soit 16 points de moins que la moyenne tous métiers confondus. Ils recherchent des managers d établissement de restauration collective, des managers du service en restauration, des managers du personnel d étage et des gestionnaires de structure de loisirs ou d hébergement touristique. Non défini 8 (5 ) 50 salariés et + 5 (21 ) 20 à 49 salariés 9 (13 ) (*) Rappel ensemble des offres d emploi déposées tous métiers confondus. 10 à 19 salariés 11 (10 ) 11

12 Les offres d emploi déposées pour les métiers de l hôtellerie, restauration Année 2009 selon le bassin d emploi! Pour plus de détail, consulter l annexe 10 page 17 Le bassin d emploi de Montpellier concentre 22 des offres d emploi et celui de Béziers 16 Le besoin en main d œuvre hôtelière est important sur le bassin de Céret. Il se place en sixième position des bassins d emploi et regroupe 6 des offres collectées en région dans ce domaine. Offres d emploi déposées selon le bassin d emploi Montpellier Béziers Perpignan Nî mes Narbonne Céret Carcassonne Cast elnaudary Sète Mende Alés La Grand'Combe Prades Bagnols sur Cèze Hors bassin Région Limoux Beaucaire Lunel Lodève Le Vigan Ganges Ensemble des offres d'emploi Hotellerie, restauration

13 Annexe 6 Ventilation selon l activité de l établissement Année 2009 Total offres d'emploi collectées 2009 Rome sur FAP étudiée Nombre sur Rome étudié Services Hôtels et hébergement similaire Restaurants et services de restauration mobile G1803 Service en restauration G1801 Café, bar brasserie G1501 Personnel d'étage G1703 Réception en hôtellerie G1802 Management du service en restauration G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant G1402 Management d'hôtel-restaurant G1503 Management du personnel d'étage G1403 Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique G1502 Personnel polyvalent d'hôtellerie G1404 Management d'établissement de restauration collective G1702 Personnel du hall G1804 Sommellerie G1701 Conciergerie en hôtellerie Total famille professionnelle (FAP) Ensemble des métiers ! Les secteurs de l agriculture, industrie, bâtiment et commerce qui concentrent 109 offres, soit 1 des offres d emploi déposées sur ces métiers ne sont pas détaillées ici. 13

14 Annexe 7 Ventilation selon le type de contrat de l établissement Année 2009 Total offres d'emploi collectées 2009 CDI CDD Saisonniers Autres (1) G1803 Service en restauration G1801 Café, bar brasserie G1501 Personnel d'étage G1703 Réception en hôtellerie G1802 Management du service en restauration G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant G1402 Management d'hôtel-restaurant G1503 Management du personnel d'étage G1403 Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique G1502 Personnel polyvalent d'hôtellerie G1404 Management d'établissement de restauration collective G1702 Personnel du hall G1804 Sommellerie G1701 Conciergerie en hôtellerie Total famille professionnelle (FAP) Ensemble des métiers (1) Autres : Contrat de travail intermittent, travail intérimaire, contrat nouvelle embauche, CDD senior. 14

15 Annexe 8 Ventilation selon le trimestre de collecte de l offre Année 2009 Total offres d'emploi collectées er trim. 2 ème trim. 3 ème trim. 4 ème trim. G1803 Service en restauration G1801 Café, bar brasserie G1501 Personnel d'étage G1703 Réception en hôtellerie G1802 Management du service en restauration G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant G1402 Management d'hôtel-restaurant G1503 Management du personnel d'étage G1403 Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique G1502 Personnel polyvalent d'hôtellerie G1404 Management d'établissement de restauration collective G1702 Personnel du hall G1804 Sommellerie G1701 Conciergerie en hôtellerie Total famille professionnelle (FAP) Ensemble des métiers

16 Annexe 9 Ventilation selon la taille de l établissement Année 2009 Total offres d'emploi collectées 2009 Dont 0 à 9 salariés Dont 10 à 19 salariés Dont 20 à 49 salariés Dont 50 salariés et + G1803 Service en restauration G1801 Café, bar brasserie G1501 Personnel d'étage G1703 Réception en hôtellerie G1802 Management du service en restauration G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant G1402 Management d'hôtel-restaurant G1503 Management du personnel d'étage G1403 Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique G1502 Personnel polyvalent d'hôtellerie G1404 Management d'établissement de restauration collective G1702 Personnel du hall G1804 Sommellerie G1701 Conciergerie en hôtellerie Total famille professionnelle (FAP) Ensemble des métiers ! 593 offres emploi, soit 8 ont été déposées par un établissement de l hôtellerie, restauration dont la taille est non déterminée. 16

17 Annexe 10 Ventilation selon le bassin d emploi de l établissement Année 2009 Offres d'emploi déposées pour les métiers de Montpellier Béziers Perpignan Nîmes Narbonne Céret Carcassonne Castelnaudary Sète Mende Alés La Grand'Combe 192 Bagnols sur Cèze 144 Prades 144 Hors bassin Région 140 Limoux Beaucaire 86 1 Lunel 77 1 Lodève 67 1 Le Vigan Ganges 64 1 Total famille professionnelle (FAP)

18 Novembre 2009 Annexe 11 Liste des métiers de la famille professionnelle S FAP S2Z Familles professionnelles Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois ROME FAP-2009 ROME version 3 Hôtellerie, restauration (hors alimentation) Employés et agents de maîtrise de l'hôtellerie Languedoc-Roussillon et de la restauration S2Z60 Employés de l'hôtellerie G1501 Personnel d'étage G1502 Personnel polyvalent d'hôtellerie G1702 Personnel du hall G1703 Réception en hôtellerie S2Z61 Serveurs de cafés restaurants G1801 Café, bar brasserie G1803 Service en restauration S2Z80 Maîtres d'hôtel G1802 Management du service en restauration G1804 Sommellerie S2Z81 Maîtrise de l'hôtellerie G1503 Management du personnel d'étage G1701 Conciergerie en hôtellerie S3Z S3Z00 Patrons et cadres d'hôtels, cafés, restaurants Patrons d'hôtels, cafés, restaurants S3Z90 Cadres de l'hôtellerie et de la restauration* G1401 Assistance de direction d'hôtel - restaurant G1402 Management d'hôtel - restaurant G1403 Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique G1404 Management d'établissement de restauration collective * (FAP S3Z90) Cette famille identifie les salariés en les distinguant des indépendants, classés dans la famille S3Z00. 18

19 Directeur de la publication : Gérard Mutelet Réalisation : Etudes et statistiques Contact StatistiquesPELanguedocRoussillon@poleemploi.fr Site :