MENU DÉJEUNER ENTRÉES PLATS FROMAGE & DESSERTS. Entrée plat ou plat dessert
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- Renaud Sauvé
- il y a 8 ans
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2 MENU DÉJEUNER UNIQUEMENT MIDI Entrée plat ou plat dessert 29 ENTRÉES PLATS FROMAGE & DESSERTS Les 3 plats 36 Soupe de butternut à la cardamone Servie sur une fondue de poireaux / Œuf Bio mollet & pané / Chantilly salée de mascarpone. Gnocchi au gorgonzola Pochés puis poêlés minute, cubes de gorgonzola / Piperade de légumes / Salade d endive et de trévise à la moutarde de Meaux. Sélection de fromages AOP De Haute Savoie et de la région / Confiture de figue au romarin / Focaccia aux mendiants. Saumon fumé Fines tranches de saumon / Vierge de légumes d automne et de grenade / Crème Sarrason. Merlu de la baie de Roscoff Rôti au beurre de citronnelle / Haricots coco et flageolets comme un cassoulet / Ail confit. Les pommes La Royal Gala en tartelette & marmelade d abricot au sucre roux. La Reine des reinettes en compote, salade de bâtonnets crus. Fritots de cervelle d agneau Crème de panais vanillé / Jus d ananas beurré et légèrement épicé de piment d Espelette. Epaule d agneau roulée Rôtie au four aux aromates d ici / Gâteau de se semoule au parmesan et paprika / Blette épicée au curcuma / Blanc de poireaux et potimarron glacé. Chocolat blanc En mousse crémeuse / Fruits de la passion au sirop / Sorbet gingembre / Tuile de pain d épices.
3 MENU CARTE MIDI & SOIR Canapés Amuses-Bouche Entrée Intermezzo Plat Fromage ou Dessert Mignardises 65 ENTRÉES 23 Carpaccio de loup sauvage de l étang de L or Les fines tranches de filet sont déposées sur une Chantilly-mayo de thon blanc / Sommités de chou fleurs à la bonite séchée & Yuzu / Consommé froid Dashi; mangues et brunoise de légumes. Joue de porc braisée A four doux au Banyuls / Compotée de choux rouge au jus de grenade / Feuille de chou vert croquante. PLATS 32 FROMAGE & DESSERTS 14 Thon rouge de Méditerranée Le filet juste Snacké puis glacé d un sirop de soja et cubes de gingembre / Wok de légumes asiatiques aux graines de sésames torréfiées / Riz Basmati sauté à la coriandre fraiche. Bœuf Charolais Filet de bœuf rôti aux aromates d ici / Légumes oubliés glacés au Porto / Pomme Darphin aux cèpes. Sélection de fromages AOP De Haute Savoie et de la région / Confiture de cerise noire au romarin / Focaccia aux mendiants. Clémentine de pays En marmelade et perles du Japon / Crues en salade assaisonné d un siphon au Baileys / Sur le côté: Nougat glacé au miel de garrigues / Sirop de clémentine à la Mandarine Impériale. Escargots de Bourgogne et cèpes de Lozère Les cèpes en velouté parfumé au Muscat& prunes jaune et poire conférence / Les escargots en persillade / Feuilleté aux oignons doux des Cévennes. Cochon de lait espagnol de Murcia Longuement rôti au four / Servi croustillant à la peau qui est laquée du jus de cuisson au Safran / Pomme de terre Charlotte & fenouil braisé ; lichettes de palette Ibérique / Piments doux Padrón. Coupe Mia Marmelade et gelée de pamplemousse rose / Crème de riz au lait / Sorbet au yaourt / Tuile aux amandes / Salade de fruits d été à l eau de vie de Mirabelle.. Poire fumée Alex Fissti Crème de marron et poire fumée glacée au Banyuls / Opaline aux marrons glacés / Gelée de vin de Noël / Purée de coing safranée / Crème de citron / Crumble de pomme séchée.
4 MENU DÉGUSTATION MIDI & SOIR Canapés Amuses-Bouche Entrée froide Entrée Intermezzo Plat Fromage Dessert Mignardises 85 Carpaccio de loup sauvage de l étang de L or Les fines tranches de filet sont déposées sur une Chantilly-mayo de thon blanc / Sommités de chou fleurs à la bonite séchée & Yuzu / Consommé froid Dashi; mangues et brunoise de légumes. Soupe de butternut vanillée aux gousses de Madagascar Carottes glacées à la bière brune / Toast de pain d'épices au miel de romarin. Intermezzo Granité de concombre à la pomme et Vodka / Cubes de concombre et de pomme verte liés d une pâte de citron au fromage blanc. Bœuf Charolais Filet de bœuf rôti aux aromates d ici / Légumes oubliés glacés au Porto / Pomme Darphin aux cèpes. Sélection de fromages AOP De Haute Savoie et de la région / Confiture de cerise noire au romarin / Focaccia aux mendiants. Dessert Clémentine de pays En marmelade et perles du Japon / Crues en salade assaisonné d un siphon au Baileys / Sur le côté: Nougat glacé au miel de Garrigues / Sirop de clémentine à la Mandarine Impériale. Un accord Mets & Vins vous sera proposé par notre sommelière (3 verres /20 par personne).
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